Treść
Sos Tkemali to danie kuchni gruzińskiej. Do jej przygotowania używa się dzikiej śliwki o tej samej nazwie. W Rosji zdobycie takiej śliwki jest prawie niemożliwe. Dlatego gospodynie domowe znajdują różne opcje zastąpienia tego składnika.
Oryginalne tkemali powinno być kwaśne. Przydadzą się niedojrzałe agresty. Sugerujemy przygotowanie sosu tkemali z agrestu w domu na zimę. Pomimo substytucji gotowy sos według przepisu niewiele różni się smakiem od prawdziwego gruzińskiego tkemali.
Warto to wiedzieć
Smak sosu tkemali uzyskuje się dzięki obecności odpowiednich składników. Ale ponieważ wiele z nich jest trudnych do zdobycia na rosyjskich obszarach, zastępują je gospodynie domowe.
- Zamiast dzikich śliwek w tkemali używa się agrestu. Ma po prostu wystarczającą ilość kwasu. Do sosu wybierz kwaśne, niedojrzałe jagody, aby uzyskać smak oryginalnego tkemali.
- Trudno jest też spotkać miętę czy ombalo. Można go całkowicie zastąpić melisą lub tymiankiem.
- Kuchnia gruzińska w większości przepisów zakłada obecność dużej ilości przypraw i ziół w tkemali. Nadają gotowemu sosowi niezwykłego aromatu i pikanterii.
- Aby przygotować agrestowe tkemali, użyj grubej soli. Jeśli jej nie znajdziesz, weź zwykłą sól kuchenną.
Ciekawe opcje dla tkemali
Przepisy na tkemali z agrestem mogą różnić się składnikami, ale istota preparatu jest prawie taka sama. Chyba że możesz dodać do nich własny akcent podczas ich przygotowywania.
Przepis 1
Aby przygotować pyszny sos w domu, zaopatrz się w następujące produkty:
- kilogram agrestu;
- 70 gramów czosnku;
- 70 gramów natki pietruszki, kopru, kolendry i liści bazylii;
- 60 ml octu winnego lub jabłkowego;
- 3,5 łyżki granulowanego cukru;
- 20 lub 30 gramów chmielu suneli;
- mielony czarny pieprz w zależności od smaku;
- 2 łyżeczki soli;
- 500 ml czystej wody.
Przepis krok po kroku
Krok pierwszy. Umyj jagody i odetnij łodygi i łodygi z każdej. Jest to wygodne do zrobienia za pomocą nożyczek.
Krok drugi. Suszone jagody włóż do pojemnika i zalej czystą wodą. Nie ma jeszcze potrzeby dodawania soli. Od momentu wrzenia gotuj nie dłużej niż pięć minut.
Krok trzeci. Niech agrest ostygnie, odcedź bulion, ale nie ma potrzeby go wylewać, będzie nam potrzebny później.
Krok czwarty. Ugotowany agrest przecieramy przez sito, aby oddzielić nasiona.
Krok piąty. Myjemy warzywa w kilku wodach, obieramy czosnek i siekamy za pomocą blendera.
Krok szósty. Przygotowane składniki wymieszać, dodać cukier granulowany, sól i w razie potrzeby bulion agrestowy.
Krok siódmy. Całość włóż do ognia, ponownie zagotuj i gotuj przez 10 minut, ciągle mieszając. Dodaj ocet i gotuj jeszcze trochę.
To wszystko, agrestowe tkemali jest gotowe na zimę. Można go przechowywać w zamkniętych słoikach, w chłodnym miejscu.
Przepis 2
Przygotowanie sosów agrestowych jest dostępne nawet dla początkującej gospodyni domowej. Aby mieć co podawać zimą do mięsa lub ryb, kup następujące składniki:
- agrest – 0,9 kg;
- kolendra z kwiatami, pietruszka, koperek - po 1 pęczku;
- melisa lub tymianek, mielona kolendra - po 1 łyżce;
- czerwona ostra papryka - jedna trzecia strąka;
- czosnek – 1 główka;
- sól – ¼ części łyżeczki;
- cukier – ½ łyżeczki.
Jeśli nie lubisz niektórych przypraw, zawsze możesz wprowadzić zmiany w przepisie. Ale pikantne zioła są niezbędnym składnikiem tkemali.
Funkcje gotowania
- Przygotowanie składników. Po obraniu i wypłukaniu agrestu należy je odłożyć na durszlak, aby odciekły. Następnie mielimy jagody na tkemali na zimę w blenderze, aby uzyskać puree. Jeśli chcesz zrobić sos tkemali z agrestu z małymi kawałkami, użyj blendera przez 3-4 sekundy. Dodać umytą i obraną ostrą paprykę, posiekane zioła i czosnek. Zmiksuj ponownie w blenderze. W przepisie jest napisane, że strąk ostrej papryki nie jest całkowicie wykorzystany. Jeśli chcesz, żeby było ostrzejsze, możesz dodać kolejny kawałek.
- Proces gotowania. Sos agrestowy tkemali najlepiej gotować w rondlu z grubym dnem. Na samym początku zagotowania masy (pojawienie się bąbelków) dodać cukier, sól, dodać melisę lub cząber, kolendrę i gotować na małym ogniu przez kolejne 10 minut. Upewnij się, że wrzenie nie ustanie.
- Aby sprawdzić, czy w naszym tkemali jest wystarczająca ilość soli, cukru i pieprzu, należy położyć łyżkę na spodku i pozostawić do ostygnięcia.Smak jest bardziej wyraźny w zimnym sosie. Jeśli to konieczne, dodaj przyprawy. Ale w tym przypadku będziesz musiał ponownie zagotować masę. Podczas gotowania należy stale mieszać sos.
Po rozłożeniu tkemali w słoikach zamknij je hermetycznie i zawiń na 24 godziny. Sos ten można przechowywać przez cały rok (jeśli jest co przechowywać!). W końcu tkemali okazuje się niesamowicie pyszne.
Przepis 3
To tkemali wykonane z niedojrzałego agrestu na zimę zawiera, w przeciwieństwie do poprzednich opcji, olej roślinny i ocet.
Potrzebujemy więc:
- agrest – 3 kg;
- sól – 50 g;
- cukier granulowany – 100 g;
- ocet stołowy i olej roślinny - po 40 ml;
- czosnek – 1 główka;
- mielony czarny pieprz i chmiel suneli - po 2 łyżeczki;
- czysta woda (nie z kranu) – 250 ml.
Zasady gotowania
Przygotowanie składników jest identyczne jak w przypadku dwóch pierwszych przepisów.
Najpierw do wrzącej masy dodaj sól, następnie cukier granulowany, gorący Chilli i chmeli-suneli.
Gotuj przez co najmniej 10 minut, następnie dodaj czosnek. Po kolejnych 10 minutach ocet. Gotuj przez kolejne 3 minuty i wyjmij. Przechowywać w wysterylizowanych słoikach, w chłodnym miejscu.
Inna opcja przepisu:
Zamiast wniosków
Tkemali z agrestu to pyszna przyprawa do dań mięsnych i rybnych. Jeśli nigdy nie robiłeś tak kwaśnej i ostrej przyprawy, zmniejsz jej ilość i przygotuj kilka słoiczków tkemali. Dzięki temu będziesz mógł wybrać opcję odpowiadającą gustom Twojej rodziny. Nie zapominaj, że zawsze możesz poeksperymentować w swojej kuchni.
