Grzyby mleczne na zimę pod żelazną pokrywką: jakich używać, przepisy na zimę

Wielu kucharzy zamyka grzyby mleczne pod żelazną pokrywką. Aby zapobiec zepsuciu się grzybów, należy ściśle przestrzegać wszystkich zaleceń. Aby to zrobić, wybierz odpowiednie pokrywki i pamiętaj, aby wstępnie namoczyć zbiory leśne.

Czy można przykryć grzyby mleczne żelaznymi pokrywkami?

Niedoświadczeni kucharze najczęściej nie wiedzą, czy zwijać grzyby mleczne pod pokrywkami żelaznymi czy nylonowymi. Istnieje opinia, że ​​​​pod metalem rozwijają się bakterie botulizmu, co powoduje poważne zatrucie.

W przypadku solonych grzybów lepiej jest używać plastikowych pokrywek, które umożliwiają przepływ powietrza. Żelaznych można używać tylko wtedy, gdy są powlekane. Zapobiega kontaktowi produktu z metalem.

Nie nalewaj solanki do samego brzegu słoika.

Jakimi pokrywkami przykryć grzyby mleczne?

Solone grzyby mleczne można zamknąć zakrętkami, ale należy zwrócić na nie szczególną uwagę. Muszą być wysokiej jakości, bez uszkodzeń i zarysowań. Od wewnątrz znajduje się jednolita, obojętna powłoka.

Przed rozpoczęciem gotowania pojemniki są sprawdzane pod kątem szczelności. Aby to zrobić, wlej płyn do słoika, zakręć żelazną pokrywką i odwróć. Jeśli nie ma bąbelków i nigdzie nie wycieka woda, możesz jej użyć.

Podczas przechowywania metal może się utleniać. Dlatego solankę wlewa się w taki sposób, aby nie stykała się z żelazną pokrywą. Pojemniki z grzybami mlecznymi przechowuje się wyłącznie w pozycji pionowej.

Aby zapobiec korozji, wlej na grzyby odrobinę kalcynowanego oleju. Aby zapewnić sobie większy spokój ducha, możesz owinąć je od góry folią przed przechowywaniem w piwnicy.

Dopuszczalne jest również stosowanie do marynowania pokrywek polietylenowych, ale czas takiej konserwacji zostanie znacznie skrócony i wyniesie tylko trzy miesiące.

Olej zawsze pozostaje na wierzchu i służy jako dobry smar do pokrywek

Jak marynować grzyby mleczne pod żelazną pokrywką

Aby solone grzyby mleczne długo zachowały swój smak i nie zepsuły się pod żelazną pokrywką, można je poddać obróbce cieplnej.

Najpierw sortowane są owocniki. Wszystkie kopie nie nadające się do sprzedaży są wyrzucane. Nie przyjmują też połamanych owoców. Następnie myje się je miękką szczoteczką. Pomaga usunąć zalegający piasek i gruz leśny.

Następnie przenosi się je do szerokiej umywalki lub plastikowego wiadra, jeśli w kuchni nie ma wystarczającej ilości miejsca. W tym samym czasie czapki odwraca się do góry nogami, a następnie napełnia się lodowatą wodą. Wyjdź na trzy dni. Okresowo wymieniaj płyn. Jeśli w pomieszczeniu jest chłodno, wystarczy wymiana wody raz dziennie. Jeśli jest gorąco - trzy razy. W ciągu ostatnich 24 godzin owoce leśne są solone. Tak odbywa się wstępny ambasador.

Zbiory leśne są myte i rozpoczynają się dalsze zbiory według wybranej receptury.

Grzyby podawane z krążkami cebuli

Ile solić grzyby mleczne pod żelazną pokrywką

Czas solenia grzybów mlecznych pod żelazną pokrywką różni się w zależności od wybranej metody. Jeżeli preparat przygotowywany jest metodą na gorąco, grzyby będą gotowe do spożycia nie wcześniej niż po dwóch tygodniach. Jeśli spróbujesz na zimno, marynata wyjdzie dopiero po miesiącu.

Aby poprawić smak, do marynaty można dodać gorczycę.

Przepisy na grzyby mleczne pod żelazną pokrywką

Przepisy na grzyby mleczne pod żelazną pokrywką na zimę są łatwe do przygotowania, ale wymagają dużo czasu na namoczenie. Można je gotować na zimno lub na gorąco.

Metoda na gorąco

Zestaw produktów:

• grzyby mleczne – 1 kg;
• olej roślinny – 20 ml;
• woda filtrowana – 2 l;
• nasiona kopru – 5 g;
• sól – 45 g;
• liście chrzanu – 2 szt.;
• czosnek – 7 ząbków;
• liście laurowe – 2 szt.;
• pieprz czarny – 10 szt.

Proces gotowania:

1. Aby przygotować solankę, należy rozpuścić sól w określonej objętości wody.
2. Owoce leśne namoczyć przez trzy dni. Odcedź płyn i dodaj solankę.
3. Dodać nasiona kopru, pieprz, liście laurowe i postawić na średnim ogniu przez 10 minut.
4. Wyłącz ogień. Dodać liście chrzanu i obrany czosnek. Mieszać. Ustaw ucisk. Produkty muszą być całkowicie pokryte solanką.
5. Gdy przedmiot ostygnie, przenieś go do piwnicy. Nie usuwaj ucisku. Wyjdź na tydzień.
6. Podgrzej pojemniki w piekarniku. Połóż czapki stroną do dołu. Wlać solankę. Wlać olej pod żelazną pokrywką. Skręcać.

Smak pikli można uzyskać dopiero po dwóch tygodniach

Solenie na zimno

Do tej metody najlepiej nadają się białe grzyby mleczne.Przechowywane są pod żelazną pokrywą w piwnicy. Metodę tę często nazywa się suchą, ponieważ do gotowania nie używa się dodatkowej cieczy.

Będziesz potrzebować:

• grzyby mleczne – 10 kg;
• liście wiśni – 12 szt.;
• sól gruboziarnista – 400 g;
• porzeczka – 12 liści;
• czosnek – 10 głów;
• chrzan – 5 liści;
• koperek - 7 łodyg.

Proces gotowania:

1. Owoce leśne namocz w lodowatej wodzie przez trzy dni. W tym czasie zmieniaj go kilka razy.
2. Umieścić w beczce, zakrętką do dołu. Każdą warstwę obficie posyp solą, ułóż także łodyżki kopru, porzeczki i liście wiśni.
3. Przykryj dużymi liśćmi chrzanu. Rozłóż równomiernie czystą gazę, którą należy najpierw złożyć na kilka warstw.
4. Zaparz drewniany okrąg wrzącą wodą. Umieść na obrabianym przedmiocie. Na wierzchu połóż wysterylizowany ucisk.
5. Zostaw to w piwnicy. Jeśli wycieka niewielka ilość soku, należy zmienić ciśnienie na większe. Wyjdź na tydzień.
6. Przełożyć do słoików. Jednocześnie ugniataj owoce tak mocno, jak to możliwe. Wlać pozostałą solankę. Na wierzch można wlać odrobinę oleju. Nakręć żelazne nakrętki.
7. Nalegaj przez kolejne trzy tygodnie. Nie możesz spróbować wcześniej.
8. Przechowywać w piwnicy. Temperatura nie powinna przekraczać +10°C.

Grzyby są solone na zimno pod żelazną pokrywką przez okres do jednego miesiąca.

Wniosek

Grzyby mleczne zwija się pod żelazną pokrywką, z zastrzeżeniem wszystkich zasad. Gotowy produkt okazuje się bardzo smaczny i pożywny. Zimą sprawi przyjemność wszystkim prawdziwym koneserom owoców leśnych.

Polecane posty

Pomidory z wierzchołkami marchewki

Najlepsze przepisy na horloder na zimę

Koreańskie pomidory: najsmaczniejsze przepisy

Pomidory bez skórki: 4 proste przepisy

Rewelacyjne pomidory w galarecie na zimę

Pomidory z cynamonem

Sałatka z bakłażana Ankle Bens na zimę

Przepisy na plasterki pomidorów na zimę

Cytryna z cukrem: korzyści i szkody dla organizmu