Treść
Kto nie kocha niebieskich – jak pieszczotliwie nazywa się bakłażany na południu. Ile pysznych rzeczy można z nich przygotować! Jedno danie imambayaldy jest tego warte. Imam nie zemdleje ot tak. Problem w tym, że sezon na świeże bakłażany nie jest zbyt długi – tylko 3-4 miesiące. I naprawdę chcę cieszyć się tym warzywem zimą. Aby przedłużyć okres jego spożycia, można poczynić przygotowania na zimę. Ale najpierw dowiedzmy się, do czego służy bakłażan i jak wpływa na zdrowie.
Korzyści z bakłażana
Bakłażan nie może pochwalić się dużą liczbą witamin w swoim składzie. Trochę, tylko około 5% witaminy C, niewielka ilość witamin z grupy B, retinolu, trochę niacyny i witaminy E, kwasu foliowego. Główna zaleta bakłażanów jest inna - zawierają wiele mikroelementów, w tym potasu, a także błonnika. I to przy niskiej zawartości kalorii, tylko 23 kilokalorii na 100 g. To warzywo jest przydatne w chorobach jelit, poprawia pracę serca i pomaga radzić sobie z miażdżycą. I oczywiście jest odpowiedni dla tych, którzy chcą schudnąć.
Jak wybrać odpowiedni bakłażan
Aby bakłażany przyniosły same korzyści, musisz je odpowiednio wybrać.
Dlatego należy przygotowywać wyłącznie młode owoce, które są w fazie dojrzałości technicznej. Łatwo je rozpoznać po jasnym, bogatym kolorze i jasnozielonej szypułce. Owoce powinny być jędrne i średniej wielkości.
Po wybraniu dobrego i wysokiej jakości warzywa możesz zacząć je przygotowywać. Wiele osób uwielbia smażone bakłażany, ale dzięki tej metodzie gotowania wszystkie korzystne właściwości warzywa zostają utracone. Aby je zachować, warzywo należy gotować na parze lub piec. Z pieczonych bakłażanów można przygotować także zimowe przetwory, np. kawior. Pieczony kawior z bakłażana zachowa na zimę wszystkie korzystne właściwości tego cennego warzywa.
Jak zrobić kawior z pieczonych bakłażanów
Ten przepis ma kilka odmian. Przyjrzyjmy się każdemu z osobna.
Przepis 1
Przepis jest prosty, ale jego przygotowanie wymaga dużo czasu. Zwykle całkowicie gotowy produkt można uzyskać w ciągu 3,5-4 godzin. Do kawioru potrzebne będą następujące produkty:
- 2 kg bakłażanów;
- 1,5 kg czerwonych pomidorów;
- 1 kg czerwonej papryki;
- 600 g cebuli;
- 700 g marchewki;
- 3 papryki. Jeśli pikantne potrawy są dla Ciebie przeciwwskazane, możesz się bez nich obejść;
- olej roślinny – nie więcej niż 180 ml;
- sól, którą dodaje się do smaku.
Wydajność: 4 słoiki po 700 g każdy.
Etapy gotowania ze zdjęciami:
Wszystkie warzywa należy dobrze umyć pod bieżącą wodą. Nie ma potrzeby odcinania łodyg bakłażanów. Cebulę i marchewkę obierz i ponownie umyj. Z papryki usuwamy łodygi i nasiona i ponownie je myjemy.
Aby przygotować kawior według tego przepisu, piecze się bakłażany. Włóż suchą blachę do pieczenia z bakłażanami do piekarnika nagrzanego do 200 stopni.
Czas pieczenia to około 40 minut.Aby zapewnić równomierne pieczenie, obróć niebieskie kilka razy.
Podczas gdy bakłażany się gotują, przejdźmy do innych warzyw. Cebulę należy pokroić w małe kostki.
Marchewkę zetrzeć lub pokroić w cienką kostkę.
Pomidory kroimy także w kostkę, podobnie jak słodką paprykę.
Gotowe bakłażany wyjmij z piekarnika i lekko ostudź.
Teraz kroimy każdego bakłażana wzdłuż na cztery części, nie przycinając trochę do końca, i umieszczamy go pionowo w durszlaku.
W misce o grubych ściankach podsmaż cebulę, dodając olej roślinny. Cebuli nie należy przyrumieniać. Dodać marchewki i dusić pod przykryciem, aż marchewki staną się miękkie. Zwykle dzieje się to w ciągu 15 minut.
Teraz dodaj pomidory i gotuj na wolnym ogniu, już bez przykrycia, aż staną się miękkie. Od czasu do czasu mieszaj mieszankę warzywną.
Do mieszanki warzywnej dodaj słodką paprykę, gotuj na wolnym ogniu przez kolejne kwadrans pod pokrywką, aż papryka będzie miękka.
Podczas duszenia mieszanki warzywnej, posiekaj obrane bakłażany za pomocą noża lub maszynki do mięsa i dodaj je do przygotowanych warzyw. Mieszankę należy dobrze wymieszać i gotować na wolnym ogniu pod pokrywką przez godzinę. Pod koniec duszenia dodać sól i posiekaną paprykę.
Dobrze myjemy szklane słoiki, suszymy je i smażymy w piekarniku. Pokrywy należy umyć i ugotować.
Gdy kawior będzie gotowy, natychmiast wkłada się go do słoików i zwija. Słoiki zawija się w gazety i koc na kilka dni.
Przepis 2
Ten przepis różni się od poprzedniego tym, że do kawioru dodaje się bardzo mało oleju roślinnego.Dzięki temu kawior z pieczonego bakłażana będzie mniej kaloryczny. Osobliwością tego przepisu jest to, że wszystkie warzywa, z wyjątkiem cebuli, są najpierw pieczone, co pozwala im zachować smak i zalety.
Do przygotowania kawioru będziesz potrzebować:
- 6 średniej wielkości bakłażanów;
- 2 duże słodkie papryki;
- 10 małych pomidorów;
- 2 cebule;
- 4 ząbki czosnku;
- pęczek ulubionych warzyw;
- pieprz i sól niejodowana do smaku.
Etapy gotowania ze zdjęciami
- Bakłażany, paprykę i pomidory myjemy. Lekko nakłuj je i włóż do piekarnika, kładąc je na suchej blasze do pieczenia. Temperatura piekarnika wynosi około 200 stopni. Czas pieczenia wynosi około 40 minut. Warzywa należy kilkakrotnie obrócić, aby zapewnić lepsze upieczenie. Piec, aż bakłażany będą miękkie.
- Podczas pieczenia warzyw podsmaż cebulę, pokrój ją w drobną kostkę, dodając cały olej roślinny.
- Przygotowane warzywa wyjąć z piekarnika i lekko przestudzić. Warzywa najłatwiej obierać, gdy są ciepłe.
- Obrane warzywa należy drobno posiekać. Dalsze przygotowanie zależy od tego, czy kawior zostanie podany od razu, czy będzie przechowywany na zimę.
- W pierwszym przypadku wystarczy wymieszać składniki, dodać sól, pieprz, drobno posiekane zioła i czosnek przepuszczony przez praskę czosnkową. Następnie zgodnie z przepisem kawior należy odstawić na kilka godzin do lodówki, aby warzywa dobrze nasączyły się czosnkiem. Kawior ten szczególnie smakuje z grzankami z białego lub czarnego chleba.
- Jeśli planujesz przygotować się na zimę, mieszankę warzywną należy gotować na wolnym ogniu pod przykryciem na małym ogniu przez około pół godziny. Od czasu do czasu mieszaj. Dodać pieprz i sól, drobno posiekane zioła, doprawić przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Gotować jeszcze 5-10 minut i od razu przełożyć do sterylnych słoików.Pokrywy należy również wysterylizować. Natychmiast zwiń. Odwróć się i owiń kocem na jeden dzień. Kawior z bakłażana z pieczonych warzyw jest gotowy.
Wniosek
Warzywa przygotowane na zimę nie tylko urozmaicają menu, ale także wzbogacają je o przydatne substancje.
