Treść
Bakłażany lub „małe niebieskie” od dawna są kochane w Rosji, mimo że w większości naszego kraju warzywo to można uprawiać tylko w warunkach szklarniowych, jest bardzo ciepłolubne. Przetwory z nich cieszą się tak dużą popularnością, że w okresie sierpień-wrzesień większość gospodyń domowych kupuje niezliczone ilości bakłażanów, korzystając z sezonowych niskich cen na nie, nawet jeśli nie udało im się zebrać w swoich ogródkach porządnych zbiorów tych cennych warzyw. Cóż, jeśli rok był owocny, dokłada się wszelkich starań, aby znaleźć jak najwięcej ciekawych i kuszących przepisów na dania i przetwory z bakłażanów. Można je przecież marynować, fermentować, solić i nadziewać.
Tradycyjnie najpopularniejszy kawior z bakłażana. Należy zauważyć, że to danie, zwłaszcza w postaci konserw, jest pierwotnie rosyjskie, a dokładniej nawet radzieckie, ponieważ zostało wynalezione przez technologów żywności w ubiegłym wieku.
Ale każda dobra gospodyni domowa uważa za swój obowiązek przynajmniej w jakiś sposób urozmaicić jego skład i sposób przygotowania oraz dodać własne urozmaicenie smaku kawioru z bakłażana, znanego każdemu z dzieciństwa. Najbardziej tradycyjnym rodzajem tego preparatu jest kawior z bakłażana, przygotowany poprzez przepuszczenie wszystkich lub większości składników przez maszynę do mięsa.Oczywiście w ostatnich latach wynaleziono wiele narzędzi kuchennych, które mają ułatwić życie gospodyni domowej. Ale to właśnie użycie konwencjonalnej maszynki do mięsa pozwala uzyskać idealną, jednorodną strukturę kawioru z bakłażana, w której mogą znajdować się nawet drobne kawałki naturalnych warzyw.
Dlaczego ceniony jest kawior z bakłażana?
Bakłażany mają wiele zalet. Być może jedynymi ludźmi, którzy ich nie lubią, są ludzie, którzy są poważnie uczuleni na to warzywo - w naszych czasach wszystko się dzieje. Dania z bakłażana najbardziej cenią kobiety dbające o swój wygląd, sylwetkę i wagę. Przecież te małe niebieskie wyróżniają się niską kalorycznością i jednocześnie wyśmienitym smakiem. Poza tym już minęły czasy, kiedy bakłażany trzeba było długo moczyć przed gotowaniem, aby uwolnić je od goryczy gromadzącej się w skórce.
Kawior z bakłażana zawiera znaczną ilość błonnika, który korzystnie wpływa na sam proces trawienia. Bakłażany są również bogate w potas, dlatego są przydatne w przypadku chorób serca, dny moczanowej oraz obniżają poziom cholesterolu i cukru we krwi. Kawior zawiera dużo witamin z grupy B, witaminy PP, kwasu askorbinowego, a także żelaza, cynku, manganu i miedzi. Bakłażany są w stanie normalizować metabolizm wody i soli w organizmie.
100 gramów kawioru z bakłażana produkowanego na skalę przemysłową zawiera średnio:
- Woda – 73,6 g
- Węglowodany – 5,1 g
- Błonnik pokarmowy – 3,8 g
- Tłuszcz – 13,3 g
- Białka – 1,7 g
- Zawartość kalorii – 148 Kcal.
Trzeba tylko wziąć pod uwagę, że bakłażany mają tendencję do wchłaniania dużych ilości tłuszczów roślinnych.Dlatego jeśli zawartość kalorii w daniu jest dla Ciebie najważniejsza, musisz zwrócić uwagę na ilość oleju słonecznikowego użytego w przepisach. Lepiej się bez niego całkowicie obejść lub wykorzystać go do minimum.
Najprostsze i najszybsze przepisy
Najbardziej klasyczny i jednocześnie najłatwiejszy w przygotowaniu przepis na kawior z bakłażana można uznać za:
Mieszanina:
- Bakłażany – 5 kg;
- Dojrzałe pomidory – 2 kg;
- Słodka papryka – 2 kg;
- Sól, czosnek - do smaku;
- Olej słonecznikowy - do smaku.
Po umyciu bakłażanów w zimnej wodzie, w razie potrzeby obierz je, pokrój na kawałki dowolnej wielkości i kształtu i gotuj w osolonej wodzie, aż staną się miękkie.
Pomidory pokroić na małe kawałki. Paprykę oczyszczoną wcześniej z komór nasiennych i szypułek również kroimy na dowolny kształt.
Najpierw zmiel bakłażany osobno przez maszynę do mięsa, a następnie mieszankę pomidorów i papryki. Następnie smaż paprykę i pomidory na oleju słonecznikowym z dodatkiem soli i przypraw według własnego uznania przez 3-5 minut. Na ostatnim etapie łączymy je z startymi i ugotowanymi bakłażanami, dodajemy drobno posiekany czosnek (przez maszynkę do mięsa lub prasę czosnkową) i wszystko dokładnie mieszamy.
Całość postawić na średnim ogniu, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 40 minut, regularnie mieszając. Gotową mieszaninę natychmiast wlać do przygotowanych słoików i wysterylizować: słoiki litrowe – około 30 minut, słoiki półlitrowe – około 20 minut. Następnie kawior można zwinąć i przechowywać.
Zaletą tego przepisu, oprócz łatwości przygotowania, jest to, że można go nazwać dietetycznym, ponieważ bakłażany gotuje się przez gotowanie.
Ale jeśli chcesz zrobić kawior z bakłażana, którego wchłanianie w ogóle nie wpłynie na twoją sylwetkę i nie przyniesie nic poza korzyściami, postępuj zgodnie z następującym przepisem:
Weź 1-2 kg bakłażana, dobrze umyj i piecz ze skórką w piekarniku na grillu lub blasze. Po ostygnięciu warzyw obierz je, pokrój w podłużne kawałki i zmiel przez maszynę do mięsa. Do masy startych bakłażanów dodaj kilka łyżek świeżo wyciśniętego soku z cytryny lub pomarańczy, drobno posiekane zioła według upodobań i sól. Wszystko dobrze wymieszaj. W razie potrzeby możesz dodać kilka posiekanej cebuli z ząbkami czosnku za pomocą maszynki do mięsa. Ten kawior z bakłażana Można go przechowywać tylko w lodówce, ale jest bardzo smaczny i zdrowy.
Wieloskładnikowe przepisy na kawior z bakłażana
Jeśli jesteś wykwintnym smakoszem i bogactwo smaku i zapachu jest dla Ciebie ważniejsze, przygotowując kawior z bakłażana na zimę przez maszynę do mięsa, musisz preferować przepisy, w których wszystkie składniki roślinne są smażone osobno w oleju roślinnym przed wymieszaniem. Smakowi i aromatowi takiego dania nie będzie można się oprzeć. Wypróbuj na przykład ten przepis na kawior z bakłażana.
Wymagane składniki:
- Bakłażany - 4,5 kg;
- słodka papryka – 2 kg;
- cebula – 800 gramów;
- marchew – 1 kg;
- pomidory – 2 kg;
- pietruszka – 50 gramów;
- sól, Chilli i olej roślinny - do smaku.
Najpierw musisz wykonać prace przygotowawcze: umyć i obrać bakłażany, usunąć ogony i wszystkie nasiona z papryki, obrać cebulę i marchewkę, umyć pomidory i pokroić na kilka części, umyć pietruszkę.
Paprykę i bakłażany należy pokroić wzdłuż na długie kawałki, posolić i odstawić na kilka godzin.
Następnie na patelnię wlewa się olej, podgrzewa aż do pojawienia się ledwo zauważalnego dymu i umieszcza się tam posiekane i lekko wyciśnięte bakłażany. Po usmażeniu przepuszcza się je przez maszynę do mięsa i umieszcza w dużym kotle z grubym dnem. Na tej samej patelni paprykę smaży się osobno, następnie przepuszcza przez maszynę do mięsa i dodaje do bakłażanów. Cebulę najpierw przepuszcza się przez maszynę do mięsa, a dopiero potem smaży i dodaje do warzyw.
Na końcu smażymy pomidory, dodajemy trochę wody na patelnię i gotujemy na wolnym ogniu przez 10-15 minut, aż zgęstnieją.
Po wymieszaniu wszystkich składników w kociołku postaw go na średnim ogniu i gotuj na wolnym ogniu. Mieszaj mieszaninę stale, aby się nie przypaliła. Spróbuj i na 10 minut przed gotowaniem dodaj natkę pietruszki zmieloną w maszynce do mięsa. Kawior należy duszić przez około godzinę. Wrzącą masę warzywną należy szybko podzielić na wysterylizowane słoiki, zamknąć sterylizowanymi pokrywkami, odwrócić i zawinąć. W takim przypadku dodatkowa sterylizacja konserw nie jest konieczna.
Aby urozmaicić smak, przygotowując kawior z bakłażana w maszynce do mięsa, możesz dodać do tego przepisu różne składniki: dynię, korzenie pasternaku, seler, jabłka, a nawet orzechy włoskie. Liczba wprowadzonych dodatkowych elementów powinna być równa wagowo od 1/10 do 1/5 liczby użytych bakłażanów.
Jeśli chcesz uzyskać wykwintny smak kawioru z bakłażana połączony z walorami zdrowotnymi, spróbuj nie smażyć wszystkich warzyw z powyższego przepisu, ale upiecz je w piekarniku, a następnie zmiel je w maszynce do mięsa.
Przepis z octem
Wiele gospodyń domowych tradycyjnie przygotowuje zimowe preparaty za pomocą octu - w końcu pozwala to, bez stosowania sterylizacji, wydłużyć okres przydatności do spożycia kawioru z bakłażana. Ponadto smak gotowego kawioru z bakłażana staje się pikantny i niezwykły. Korzystając z poniższego przepisu przygotuj nowe danie, które zachwyci Cię w mroźny zimowy dzień.
Aby zrealizować swoje plany, będziesz potrzebować:
- 2 kg bakłażana;
- 1 kg dojrzałych pomidorów;
- 1 kg słodkiej papryki;
- 0,8 kg marchewki;
- 0,5 kg cebuli;
- 1 główka czosnku;
- 80 gramów klarowanego masła;
- 1 łyżka. łyżka soli;
- 2 łyżki stołowe. łyżki cukru;
- mielony pieprz - do smaku;
- 100 ml octu stołowego (jabłkowego) 9%.
Paprykę obierz z komory nasiennej i ogonków, usuń skórkę z bakłażanów i pomidorów, a wszystkie warzywa pokrój w duże kawałki. Następnie zmiel za pomocą maszynki do mięsa.
Marchewkę i cebulę z czosnkiem można również zmielić w maszynce do mięsa. Wszystkie składniki przepisu wymieszaj w rondlu o grubym dnie i gotuj na małym ogniu. Po ugotowaniu dodać sól, mielony pieprz, cukier oraz dodatkowe zioła i przyprawy według własnego uznania. Dusić przez około 50 minut.Następnie dodaj ocet na patelnię i podgrzewaj przez kolejne dziesięć minut. Jeszcze wrzący kawior należy umieścić w wysterylizowanych słoikach i zakręcić. Odwróć słoiki, zawiń je i pozostaw do ostygnięcia na 24 godziny.
Średni czas gotowania kawioru z bakłażana według dowolnego przepisu wynosi około trzech godzin. W ten sposób spędzisz stosunkowo mało czasu, ale w zamian zyskasz możliwość okresowego cieszenia się zimą pyszną i zdrową przekąską, która przypomni Ci upalne lato.
