Cóż, kto jej nie zna! „Zagraniczny kawior, bakłażan” przywołuje nostalgię za czasami, gdy przygotowywany był według GOST, miał doskonały smak i kosztował grosze. Teraz wszystko się zmieniło, ale gospodynie domowe nadal przygotowują w sklepie kawior z bakłażana. W szczycie sezonu warzywnego niebieskie są niedrogie, a gama innych warzyw, bez których po prostu nie da się zrobić pysznego kawioru, jest dość duża. A cena za nie „nie gryzie”.
Każda gospodyni domowa, która lubi konserwy, ma swój własny przepis na kawior z bakłażana. Zwykle odpowiada preferencjom smakowym wszystkich domowników. Ale aby otrzymać kawior z bakłażana, taki jak kawior ze sklepu, trzeba go nie tylko przygotować w określony sposób, ale także ściśle przestrzegać proporcji wymaganych produktów.
Kawior z bakłażana ze smażonych warzyw
Zgodnie z tym przepisem wszystkie warzywa są najpierw smażone, a następnie siekane. Zawartość kalorii w gotowym produkcie będzie dość wysoka, ponieważ ta metoda przygotowania wymaga dużej ilości oleju. Jeśli chcesz, aby preparat był pikantny, do produktów wymienionych w przepisie dodaj dowolną paprykę.
Aby kawior był smaczny na 2 kg bakłażana, musisz wziąć:
- dojrzałe pomidory – 1,5 kg;
- marchew, cebula, papryka – po 1 kg;
- cukier – 1 łyżka. łyżka;
- sól gruboziarnista – 3 łyżki. Nie powinno być łyżek ani zjeżdżalni. Nie używaj soli jodowanej do konserw. Preparaty nią doprawione nie wytrzymają.
- rafinowany chudy olej – około 400 g;
- Jako przyprawę można zastosować pieprz ostry lub mielony, czarny lub ziele angielskie oraz koperek.
Średniej wielkości bakłażany pokroić w niezbyt dużą kostkę, włożyć do rondla, posypać solą. Będziesz potrzebować 5 łyżek. łyżki Zmieszane bakłażany zalewamy wodą i moczymy przez ¾ godziny.
W czasie gdy niebieskie się moczą, zetrzyj marchewki, cebulę, pomidory i paprykę pokrój w kostkę. Jeśli planujesz używać ostrej papryki, musisz zmielić ją w blenderze.
Bakłażany odcedzić, przelać zimną wodą i osuszyć. Smażyć bakłażany, cebulę, marchewkę i pomidory na przemian na oleju roślinnym.
Wszystkie warzywa łączymy w rondlu, doprawiamy solą, pieprzem, cukrem i gotujemy 40 minut na małym ogniu.
Za pomocą ręcznego miksera ubij przygotowaną mieszankę warzywną. Jeśli danie jest przeznaczone na zimę, kawior należy ponownie zagotować, a następnie zapakować w sterylne, suche słoiki i zwinąć.
Można to zrobić inaczej. Przykryj słoiki pokrywkami i sterylizuj w łaźni wodnej. W przypadku słoików o pojemności 0,5 litra wystarczy 15 minut, słoiki litrowe będą musiały być sterylizowane przez około 20 minut.
Kawior z bakłażana, podobnie jak w sklepie, można również przygotować z pieczonych bakłażanów.
„Zagraniczny” kawior z pieczonych bakłażanów
W przypadku tego przepisu bakłażany są wstępnie upieczone.Dzięki temu zabiegowi preparat jest delikatniejszy, a dodatek ziół nadaje mu pikantny smak. Do tego kawioru nie dodaje się marchewki.
Na 2 kg średniej wielkości bakłażana będziesz potrzebować:
- papryka i pomidory – po 1 kg;
- cebula – 0,5 kg;
- rafinowany chudy olej – 200 ml;
- ocet 9% - 5 łyżek. łyżka;
- sól - duża łyżka stołowa;
- cukier – 2 łyżki. łyżki bez zjeżdżalni;
- mielony czarny pieprz - do smaku;
- warzywa, najlepiej pietruszka – 1 pęczek.
Przede wszystkim upiecz bakłażany. Należy to robić w temperaturze około 200 stopni przez około 40 minut. Nie odcinaj ogonów bakłażanów, w przeciwnym razie będą miękkie na całej długości. Należy je ułożyć na suchej blasze do pieczenia.
Wszystkie pozostałe warzywa myjemy i siekamy w robocie kuchennym. Można to zrobić za pomocą blendera lub maszynki do mięsa.
Najłatwiej to zrobić, zalewając pomidory wrzącą wodą, a następnie zalewając je zimną wodą.
Ciepłe bakłażany oczyszczamy, siekamy i dodajemy do pozostałych warzyw. Mieszankę należy osolić, doprawić pieprzem, cukrem i posiekanymi ziołami. Jeśli nie planujesz przechowywania kawioru, możesz go podać od razu. W tak przygotowanym daniu zostają zachowane wszystkie dobroczynne właściwości warzyw.
Do przechowywania w zimie mieszaninę warzyw należy gotować na wolnym ogniu przez kolejną godzinę na małym ogniu. Trzeba często mieszać. Gotowy produkt należy natychmiast zapakować do wysterylizowanych słoików i zwinąć.
Przepis pochodzi z książki z czasów sowieckich przeznaczonej dla placówek gastronomicznych. Dlatego w smaku najbardziej przypomina kupny kawior z bakłażana.
Autorskie danie nosi nazwę „Nostalgia”.Pieczone warzywa nadają mu delikatną konsystencję, czosnek lekko podgrzewa, a liście laurowe dodają pikanterii.
Kawior z bakłażana „Nostalgia”
Ponieważ piecze się w nim główne warzywa, zawartość oleju w tym preparacie jest minimalna. Danie to mogą jeść dzieci, osoby chcące schudnąć, a nawet osoby mające problemy z trawieniem.
Aby przygotować ten kawior na 3 średnie bakłażany lub 2 duże, będziesz potrzebować:
- pomidory – 3 szt., również średnie;
- cebula – 1 szt.;
- czosnek – 3 ząbki;
- ocet – 1 łyżeczka;
- liść laurowy – 1 szt.;
- sól i pieprz do smaku.
Upiecz razem pomidory i bakłażany na suchej blasze w piekarniku. Temperatura powinna wynosić około 200 stopni, a czas pieczenia zależy od gęstości warzyw i waha się od 30 minut do godziny.
Drobno posiekaj cebulę i podsmaż na niewielkiej ilości oleju roślinnego, aż zacznie się złocić. Na samym końcu dodać drobno posiekane ząbki czosnku i razem smażyć przez 5 minut.
Obierz bakłażany i pomidory i posiekaj je razem ze smażoną cebulą w robocie kuchennym.
Warzywa nie powinny być całkowicie schłodzone. Najlepiej odklejają się od skóry, gdy są jeszcze ciepłe.
Gotuj posiekane puree warzywne w grubościennej misce na małym ogniu, aż zgęstnieje. W tym czasie kawior powinien nabrać standardowego, niepowtarzalnego koloru. Na początku duszenia dodać sól i pieprz do smaku, dodać liść laurowy. Gdy kawior będzie gotowy, wyjmij go i zapakuj produkt do słoików. Muszą być nie tylko wysterylizowane, ale także wysuszone. Słoiki należy szczelnie zamknąć sterylizowanymi pokrywkami.
Sklepowy kawior z bakłażana to danie uniwersalne.Dobrze komponuje się z ziemniakami, płatkami zbożowymi i makaronami. Może służyć jako dodatek do dań mięsnych oraz jako pasta do kanapki. Łagodny smak i zdrowy skład to jego główne zalety. A łatwość przygotowania pozwoli nawet początkującym gospodyniom domowym przygotować bakłażany na zimę.
