Doświadczeni kucharze wiedzą, że do przygotowywania różnych potraw można używać nie tylko cebulek czosnku, ale także zieleniny tej rośliny. Młode liście i strzały mają charakterystyczny aromat i ostry smak. Zawierają wiele witamin, minerałów i innych korzystnych mikroelementów. Ziele czosnku może zwiększyć odporność i mieć działanie lecznicze na ludzki organizm. Takie właściwości produktu są szczególnie cenne zimą i wiosną, kiedy aktywują się różne patogenne wirusy i brakuje witamin.
Ale czy da się uratować czosnek na zimę bez utraty korzystnych właściwości i jak to zrobić? To pytanie może stać się istotne latem, kiedy na czosnku tworzą się młode pędy. Dla pracowitych gospodyń domowych, które chcą jak najlepiej wykorzystać swój ogród, postaramy się szczegółowo opisać różne sposoby przechowywania i przepisy na przygotowanie zimowych przetworów z ziół czosnkowych.
Zieloni czosnku - uniwersalna przyprawa
Niektórzy ogrodnicy specjalnie uprawiają czosnek na swoich działkach, odcinając zieloną wiązkę co 2 tygodnie i wykorzystując ją do jedzenia. Rzecz w tym, że warzywa czosnku zawierają więcej witaminy C niż same cebule. Dlatego nawet jeśli czosnek rośnie na głowie, nie należy zaniedbywać zielonych liści i strzałek.
Strzała czosnku tworzy się pod koniec sezonu wegetacyjnego, latem. Nadaje się do spożycia przez 2 tygodnie, zanim zaczną dojrzewać małe cebulki na jej wierzchołku. W tym okresie strzałka jest odcinana, usuwana jest górna i dolna szorstka część. Młode liście czosnku są również cięte i wykorzystywane do przygotowywania różnych potraw lub przechowywane na zimę. W miarę wzrostu rośliny krawędzie i „ogony” liści stają się szorstkie, dlatego należy je usunąć.
Ziele czosnku można wykorzystać do przygotowania zup, dań głównych, sosów i innych kulinarnych przysmaków. Przyprawa ta może stanowić doskonały dodatek do dań mięsnych, rybnych czy warzywnych, a także sałatek. Po wycięciu pęczka zieleni z ogrodu należy go lekko usmażyć na patelni, dzięki czemu będzie bardziej miękki i aromatyczny.
Przygotowanie zieleniny czosnku na zimę
Doświadczone gospodynie domowe oferują kilka różnych sposobów zachowania zieleniny czosnku na zimę. Na przykład strzałki czosnku można suszyć, marynować, solić lub zamrażać. Każda metoda obejmuje kilka przepisów, z których najpopularniejszy postaramy się podać poniżej w artykule.
Suszenie to łatwy sposób na zachowanie witamin
Wiadomo, że podczas procesu suszenia wilgoć odparowuje z produktu, a wszystkie przydatne witaminy i mikroelementy zostają zachowane. Na zimę zwyczajowo suszy się pikantne i pachnące zioła.Strzałka czosnkowa w tym przypadku nie jest wyjątkiem.
Do suszenia zaleca się stosowanie szczególnie gorących odmian czosnku. Dzięki temu smak przyprawy będzie bardziej cierpki i jasny. Mięsiste pędy rośliny są odcinane przed osiągnięciem pełnej dojrzałości. Końcówkę z nasionami odcina się, pozostałe warzywa myje się pod bieżącą wodą i suszy, kroi na kawałki.
Możesz wysuszyć strzały:
- w piekarniku na 400Przy uchylonych drzwiach;
- w specjalnych odwadniaczach elektrycznych;
- na obrusie, rozrzucając posiekane strzały cienką warstwą i umieszczając je na zewnątrz w cieniu.
Suche zioła można rozdrobnić, aby uzyskać przyprawę masową. Lepiej przechowywać suchy zielony czosnek w szczelnym pojemniku.
Zamrażanie zieleniny czosnku
Mrożenie pozwala na zachowanie świeżości i zdrowia produktu przez długi czas. Jedyną wadą tej metody przechowywania jest konieczność zajmowania wolnego miejsca w zamrażarce.
Jest na to kilka sposobów jak zamrozić warzywa czosnek:
Zamrażanie w torbie
Świeże zioła czosnkowe można zamrozić bez żadnego przygotowania. Aby to zrobić, spłucz produkt pod bieżącą wodą, osusz i drobno posiekaj. Włóż warzywa do torby i włóż do zamrażarki. Torbę należy zagnieść kilka razy przed całkowitym zamrożeniem, aby warzywa były kruche.
Zamrażanie partii
Dla łatwości użycia warzywa czosnkowe zamraża się porcjami w małych plastikowych lub silikonowych foremkach. Aby to zrobić, włóż posiekane warzywa do foremek i napełnij je niewielką ilością schłodzonej przegotowanej wody. Pojemniki umieszcza się w zamrażarce, a po stwardnieniu kostki lodu wyjmuje się z foremek i umieszcza w plastikowej torbie. W razie potrzeby gospodyni domowa może dodać zamrożoną kostkę ziół do pierwszego lub drugiego dania.
Zamrożenie świeżego czosnku pozwala uzyskać dość grubą przyprawę, którą należy ugotować (duszone, gotowane) wraz z daniem głównym. Ale są pewne przepisy, które pozwalają przygotować czosnek w określony sposób przed zamrożeniem, nadając im miękkość i delikatność.
Przepisy na mrożenie
Aby uzyskać miękkie strzałki czosnku, należy je zblanszować przed zamrożeniem. Aby to zrobić, produkt należy umyć i pokroić na kawałki o długości 4-5 cm, zanurzyć przygotowane warzywa we wrzącej wodzie na 5 minut, a następnie w bardzo zimnej wodzie, aż do całkowitego ostygnięcia. Tak gwałtowna zmiana temperatury pozwoli, aby strzały nie zostały całkowicie zespawane, a jedynie zmiękczyły ich strukturę.
Blanszowane strzały lekko suszy się, usuwając nadmiar wilgoci z ich powierzchni ręcznikiem papierowym, po czym umieszcza się je w pojemnikach lub plastikowych torebkach i umieszcza w zamrażarce w celu późniejszego przechowywania.
Istnieje inny ciekawy sposób na zamrożenie czosnku zielenie na zimę. Aby to wdrożyć, strzały należy zmielić w maszynce do mięsa lub blenderze, aż do uzyskania jednorodnej mieszaniny. Dodaje się do niego trochę soli i oleju roślinnego. Po dokładnym wymieszaniu pastę czosnkową umieszcza się w pojemnikach z hermetyczną pokrywką i umieszcza w zamrażarce.W razie potrzeby taką pastę można pobrać łyżką w wymaganej ilości bez uprzedniego rozmrażania, ponieważ podczas przechowywania nie pozostanie całkowicie zamrożona.
Podane przepisy na mrożenie pozwalają każdej gospodyni domowej, jeśli w zamrażarce jest wolne miejsce, wybrać własny, najodpowiedniejszy sposób przechowywania zdrowego produktu. Warto również pamiętać, że zamrozić można nie tylko zieleninę czosnku, ale także mieszankę posiekanej zieleniny i główek, mieszankę ziół pachnących i pikantnych z dodatkiem zieleniny czosnku.
Marynowane strzałki czosnku
Różne pikle stają się prawdziwym dobrodziejstwem zimą. Doświadczone gospodynie domowe wiedzą między innymi, jak prawidłowo marynować strzałki czosnku, aby zachować swoje zalety. Na przykład następujący prosty przepis może przydać się początkującym kucharzom:
- Młode strzałki czosnku umyj, osusz i pokrój na 4-5 cm kawałki, wymieszaj z solą w proporcji wagowej 5:1. Na przykład na 1 kg pędów należy dodać 200 g soli. Powstałą mieszaninę należy pozostawić w spokoju na pół godziny. W tym czasie warzywa wypuszczą sok. Napełnij przygotowane słoiki szczelnie strzałkami, aby sok całkowicie pokrył produkt. Hermetycznie zamknięte słoiki z taką marynatą przechowujemy w ciemnym, chłodnym miejscu.
Możesz przygotować marynowanie według innego ciekawego przepisu, który może zainteresować początkujących i doświadczonych gospodyń domowych:
- Zblanszuj strzały, pokrój je na 4-5 cm kawałki przez 3 minuty, ostudź w lodowatej wodzie. Aby przygotować solankę, do 1 litra wody należy dodać 25 ml octu (9%) i 50 g soli. Doprowadzić solankę do wrzenia. Napełnij czyste, wysterylizowane słoiki strzałkami i zimną solanką i szczelnie zamknij. Przechowywać w piwnicy.
Takie proste przepisy pomogą zachować świeżość i zdrowie produktu przez całą zimę. Należy pamiętać, że pikle należy przechowywać w temperaturze nie wyższej niż +50C. Jeśli w piwnicy lub piwnicy nie zostaną ustalone takie warunki, zaleca się przechowywanie w lodówce.
Marynowanie: harmonia smaku i korzyści
Coraz częściej gospodynie domowe marynują strzałki czosnkowe. Takie preparaty łączą w sobie zalety i doskonały smak produktu. Marynowane strzałki mogą być doskonałą przystawką na stole lub oryginalnym dodatkiem do dania głównego.
Możesz marynować strzałki czosnku według kilku różnych przepisów, na przykład:
- Umyj zielone strzałki i pokrój w długie kawałki. Blanszuj je we wrzącej wodzie przez 2-3 minuty, następnie ostudź zimną wodą. Przygotuj solankę. Aby to zrobić, do 1 litra wody dodaj 50 g soli i cukru oraz 100 ml 9% octu. Do przygotowanych, czystych słoików włóż 2-3 groszki gorczyczne i posiekane strzałki. Składniki zalać wrzącą solanką. Zwiń puszki.
- Zmiel blanszowane strzały i umieść je w wysterylizowanych litrowych słoikach. Przygotuj marynatę: na 3 litry wody 4 łyżki. l. sól, 10-12 ziaren czarnego pieprzu, liść laurowy. Dodaj 3 łyżki do słoików. l. ocet 9% i zalej strzałki wrzącą marynatą. Sterylizuj napełnione słoiki przez 15 minut, a następnie zwiń je.
Każdy, kto kiedykolwiek gotował i jadł strzałki z marynowanego czosnku, twierdzi, że jest to proste, szybkie i co najważniejsze bardzo smaczne. Zwinięte słoiki nie zajmą dużo miejsca i staną się prawdziwym skarbem w piwnicy.
Możesz nauczyć się innych przepisów na marynowanie tego produktu z wideo:
Wniosek
Każdy rolnik uprawiający czosnek na swojej działce powinien starać się używać zdrowej zieleniny, ponieważ w niczym nie ustępuje ona pod względem właściwości główkom tej rośliny. Tylko właściciel decyduje, czy produkt będzie używany w sezonie letnim, czy też przygotuje go na zimę. W artykule zasugerowano wiele różnych sposobów przygotowania i przepisów na przygotowanie tego smacznego i bardzo zdrowego produktu.
