Treść
Przepisy na fermentację cieszą się dużą popularnością wśród przetworów zimowych. W procesie fermentacji powstaje kwas mlekowy. Dzięki swoim właściwościom i roztworowi soli naczynia można przechowywać przez długi czas. Jeśli pojemniki zostaną umieszczone w sprzyjających warunkach przechowywania, możesz cieszyć się pysznymi przekąskami przez całą zimę. Zwykle próbują fermentować kapustę, jabłka i ogórki. Ogórki i kapusta doskonale komponują się z różnymi sałatkami, a dojrzałe kiszone pomidory uzupełniają dodatki lub dania mięsne. Można znaleźć przepis na fermentację żywności w nietypowych kombinacjach.
Zielone marynowane pomidory pod wieloma względami wypadają korzystnie w porównaniu z dojrzałymi. Dlatego warto wypróbować tę opcję podczas zimowych przygotowań. Ponadto fermentowanie zielonych pomidorów w słoikach jest bardzo wygodne i proste. Chociaż przede wszystkim miłośnicy marynowanych warzyw lubią przepis na marynowanie w beczce. Ale są przyzwoite opcje marynowane zielone pomidory w słoikuktóre smakują beczka.
Zalecenia dotyczące przygotowania
Aby zielone pomidory marynowane w słoikach okazały się pomidorami beczkowymi, należy przestrzegać prostych zasad.
Główna zasada dotyczy wyboru pomidorów do fermentacji. Konieczne jest wybranie owoców tej samej wielkości i niezbyt zielonych. Najlepiej, jeśli zaczną zmieniać kolor na żółty lub biały. Najsmaczniejsze są pomidory sfermentowane na tym etapie dojrzałości.
Jeśli musiałeś przygotować zielone pomidory, będziesz musiał je przechowywać przez co najmniej miesiąc do degustacji. W tym czasie stężenie solaniny spadnie do bezpiecznego poziomu i można położyć pomidory na stole.
Do fermentacji wybieraj wyłącznie całe owoce, bez uszkodzeń i oznak zgnilizny. Po przygotowaniu takich owoców smak potrawy pogarsza się, a jej trwałość staje się znacznie krótsza.
Przed umieszczeniem zielonych pomidorów w słoiku należy je dokładnie umyć. Niektóre gospodynie domowe uważają, że konieczne jest przekłucie owoców widelcem lub wykałaczką. Dzięki temu szybciej fermentują, ale można je pozostawić bez nakłuć.
Przygotowanie pojemników szklanych wiąże się z ich dokładnym umyciem i wysuszeniem. Najlepiej sterylizować pokrywki i słoiki przez 5 minut. Bardzo wygodne jest przechowywanie marynowanych zielonych pomidorów w słoikach na zimę w mieszkaniach lub domach bez piwnic. W lodówce jest wystarczająco dużo miejsca na butelki.
Niezależnie od tego, który przepis wybierzesz, podczas dodawania rozdziel przyprawy i zioła. Na dnie butelki umieść 1/3 przygotowanych składników. Następnie dodaj połowę całkowitej ilości zielonych pomidorów, na wierzch jeszcze 1/3 przypraw, ostatnia jedna trzecia idzie na górną warstwę.
Solanka powinna całkowicie przykryć pomidory. Różne opcje fermentacji obejmują polewanie pomidorów gorącą lub zimną solanką. Ale jego proporcje rzadko się zmieniają. Zwykle wystarczą 2 łyżki soli (70 gramów) na 1 litr czystej wody. Używaj zwykłej soli spożywczej, grubo zmielonej.
Najprostszy sposób na marynowanie
Ta opcja nie wymaga dużego wysiłku i jest bardzo łatwa do wdrożenia.
Na 1 kg zielonych pomidorów tej samej wielkości potrzebujemy szczyptę nasion kopru, 1 łyżkę suchej musztardy, kilka liści porzeczki i wiśni. Dla tych, którzy lubią ostrzejsze przekąski, dodaj strąk ostrej papryki. Solankę przygotujemy w takim stosunku - 70 gramów soli na 1 litr czystej wody.
Dobrze sterylizujemy słoiki. Nie zamykamy marynowanych pomidorów, ale pojemnik musi być czysty.
Wszystkie składniki oprócz pomidorów ułożyć na dnie słoików. Na wierzchu ułóż pomidory, zostawiając 1-2 cm od krawędzi pojemnika, posyp warzywa solą i zalej zimną przegotowaną wodą.
Pomidory będą naprawdę sfermentowane, jak w beczce, jeśli dodamy suchą musztardę. Owoce przykryj czystą ściereczką i posyp łyżką proszku musztardowego. Zapobiegnie to tworzeniu się pleśni.
Aby proces fermentacji był aktywny, należy pozostawić słoiki w pomieszczeniu na 2-3 dni, a następnie opuścić je do piwnicy. Za miesiąc przygotowania zimowe będą gotowe.
Wersja klasyczna
Ten przepis umożliwia przygotowanie zielonych marynowanych pomidorów w słoikach, takich jak beczki, o tym samym smaku i aromacie. Przygotowanie zajmuje maksymalnie 1 godzinę.
Przygotuj potrzebną ilość:
- zielone pomidory;
- czosnek;
- liście chrzanu i wiśni;
- parasole i łodygi kopru;
- ostra papryczka;
- garść winogron;
- sól 50 gramów na 1 litr wody.
Wybieramy warzywa o prawidłowym kształcie, elastyczne, bez uszkodzeń. Jest to konieczne dla dobrego smaku produktu i dla urody. W końcu pomidory w słoikach są wyraźnie widoczne. Dlatego im bardziej dostojny ich wygląd, tym lepszy apetyt gości i rodziny.
Po umyciu warzyw usuń łodygi z pomidorów.
Natychmiast umyj warzywa i obierz czosnek. Pozostaw warzywa i pomidory na ręczniku, aby odciekły.
Zacznijmy przygotowywać pojemnik.Butelki o pojemności 2 lub 3 litrów doskonale nadają się do fermentacji zielonych pomidorów. Należy je dokładnie umyć i wysterylizować.
Obieramy czosnek z górnej łuski, ostrą paprykę można pokroić na dwie połówki.
Zaczynamy umieszczać składniki w słoiku. Na dole - liście wiśni i chrzanu, następnie pół ostrej papryki i 2-4 ząbki czosnku.
Następną warstwą są zielone pomidory. Układamy ciasno, starając się nie pozostawić dużych otworów. Na środku butelki ponownie znajduje się warstwa ziół i przypraw.
Na wierzchu połóż resztę pomidorów i winogron.
Więc kładziemy wszystkie słoiki i zaczynamy przygotowywać solankę. Weź 50-60 gramów soli na litr wody i zagotuj. Napełnij pomidory gorącą solanką, zamknij butelki luźno pokrywkami i umieść je w piwnicy. To miejsce powinno być fajne.
Kiszenie zielonych pomidorów trwa około 3 tygodni. Wtedy są gotowe do spożycia.
Szybka wersja faszerowanych marynowanych pomidorów
Ten przepis gotuje się znacznie szybciej i wygląda atrakcyjniej. Marynowane zielone pomidory nadziewane nadzieniem nigdy nie pozostają na stole.
Jeśli w poprzedniej wersji fermentowaliśmy zielone pomidory w całości, to w tej wersji będziemy musieli je pokroić. W nacięcia nakłada się farsz. Przygotujmy zestaw składników:
- zielone pomidory – 3 kg;
- papryka ostra i papryka – 1 szt.;
- marchewki – 2 szt.;
- ząbki czosnku – 10 szt.;
- posiekany koperek i natka pietruszki - 5 łyżek. l.;
- liście chrzanu – 2-3 szt.;
- liść laurowy – 5-6 szt.;
- sól kuchenna – 2 łyżki. l.;
- cukier granulowany – 0,5 łyżki. l.
Sól i cukier granulowany w przepisie są wskazane na 1 litr wody.
Pomidory dokładnie myjemy, ostrożnie usuwamy łodygę i na każdym robimy nacięcie w kształcie krzyża.
Możesz wykonać jednostronne cięcie.Spróbuj tego, co lubisz najbardziej. Nie kroimy owoców do końca, bo inaczej się rozpadną.
Zmiel wszystkie pozostałe elementy. Aby nadzienie było jednorodne, użyj blendera.
Do każdego pomidora nałóż po łyżeczce nadzienie, lekko ściśnij dłońmi i przełóż do słoiczka. Wypełnij pojemnik po brzegi nadziewanymi owocami.
Przygotuj solankę. Zagotuj wodę, cukier i sól, a następnie polej powstałą mieszanką pomidory. Jeśli chcesz spróbować szybkiej przekąski, zostaw słoiki w pokoju. Po 4 dniach pyszne kiszone pomidory są gotowe.
Istnieje wiele przepisów na robienie marynowanych pomidorów w słoikach na zimę. Podczas fermentacji wiele osób dodaje swoje ulubione przyprawy, zwiększa lub zmniejsza ilość czosnku i ostrej papryki.
Aby zrobić wszystko dobrze, warto obejrzeć film przed fermentacją pomidorów:
