Treść
Adjika to starożytna, smaczna przyprawa. Wiele osób lubi jego pikantny smak. Szczególnie dobrze sprawdza się zimą, gdy w chłodne pory roku mamy ochotę zjeść coś gorącego, pikantnego i aromatycznego. Dziś nauczymy się gotować adjika z czosnkiem. Istnieje kilka ciekawych przepisów.
Jaki jest rodzaj adjika?
Tradycyjna przyprawa przyszła do nas z Kaukazu. Tam przyrządzono go według specjalnej receptury, był pikantny i słony. Ostra papryka i sól to dwa główne składniki tradycyjnej adjiki. Był niedostępny dla biednej ludności i był bardzo ceniony.
Dziś adjika w Rosji nazywana jest aromatycznym dressingiem do potraw i jednocześnie smacznym sosem. Przygotowuje się go latem i przechowuje na zimę. Domową adjika można przygotować:
- z pomidorów;
- ze słodkiej papryki;
- z zieleniny z dodatkiem soli;
- z czosnku.
Każda gospodyni domowa przygotowuje ją na swój sposób. Być może głównym składnikiem, który starają się stosować we wszystkich przepisach, jest ostra papryka. W niektórych przypadkach można go zastąpić czosnkiem.
Czosnek to aromatyczne warzywo o niepowtarzalnym smaku. Nie dodaje potrawie goryczy, a jedynie subtelną przyprawę. Ważna zasada: czosnek nie lubi długiego gotowania.Decydując się na uczynienie adjiki bardziej aromatyczną, dodaj do niej czosnek, ale nie wcześniej niż pięć minut, zanim będzie gotowy. Ponadto istnieje przepis na adjika bez gotowania. Porozmawiajmy o wszystkich zasadach gotowania w kolejności.
Podstawowe zasady gotowania
Pierwsza zasada dotyczy jakości produktów. Przygotowanie dowolnego sosu na zimę wymaga przestrzegania przepisu i używania wyłącznie produktów wysokiej jakości. Jeśli pomidory lub papryka są trochę zepsute, usuń je. Dotyczy to szczególnie przepisów bez obróbki cieplnej.
Kolejna zasada dotyczy wody. Do pomidorów najlepiej używać mięsistych, gdyż zawierają mniej wody. Nawet woda z kranu jest szkodliwa dla tego dania. Po dokładnym umyciu warzyw pamiętaj o ich wysuszeniu.
Do przygotowania tego sosu bardzo często wykorzystuje się pomidory. Zaleca się je obierać, gdyż nawet po pokrojeniu produktu spożywanie takiego dressingu nie jest zbyt przyjemne. Skórka pomidora jest trudna do przeżucia.
Możesz zmielić jedzenie za pomocą adjika albo przez maszynę do mięsa, albo za pomocą blendera. Jeśli pieprz wydaje się duży, dwukrotnie przepuszcza się go przez maszynę do mięsa. Warzywa do gotowania nigdy nie są krojone nożem, ponieważ powinny mieć konsystencję papki.
Przejdźmy od razu do przepisów na pyszną adjika z pomidorów, papryki, czosnku i innych składników.
Przepisy Adżyki
Przyprawa ta idealnie nadaje się do wszelkich dań mięsnych, drobiowych i rybnych. Można go także spożywać z pieczywem, dodawać do zup i dań głównych. Przepisy Adjika ze zgromadzonymi tutaj zdjęciami pomogą Ci inaczej spojrzeć na ten sos. Przydadzą się zarówno początkującym, jak i gospodyniom domowym z dużym doświadczeniem.
Przepis nr 1. Sos pomidorowy „Adjika”
Aby go przygotować, musisz kupić pyszne, mięsiste pomidory. Są obrane i przepuszczane przez maszynę do mięsa.Dwa kilogramy wystarczą. Na wynos kupują kilogram słodkiej papryki sałatkowej, obierają ją z nasion i dodatkowo dwukrotnie przepuszczają przez maszynę do mięsa. Lepiej jest wziąć czerwoną paprykę. Teraz przychodzi czas na czosnek, którego musisz wziąć 200 gramów. Po pieprzu przepuszcza się go również przez maszynę do mięsa. Wszystkie zmielone składniki mieszamy, solimy (1,5 łyżki) i dodajemy cukier (pół łyżki). Ostatnim składnikiem jest ocet 9%. Do takiej objętości potrzebne będzie 1,5 łyżki.
Adjika z pomidorów i czosnku jest gotowa bez gotowania! Należy go wlać do czystych sterylnych słoików i zwinąć.
Przepis nr 2. Adjika z chrzanem i czosnkiem
Ta adjika nie jest poddawana obróbce cieplnej, a jej smak jest ostry i jasny. Aby przygotować, musisz wziąć 2 kilogramy pomidorów, kilogram papryki, obrać je, pokroić i zmielić.
Teraz czas na pikantne składniki. Czosnek przyjmuje się w ilości 300 gramów, potrzebna jest taka sama ilość korzenia chrzanu i ostrej papryki. Zmiel czosnek i pieprz, dwukrotnie przechodząc przez maszynę do mięsa. Ostrożnie posiekaj korzeń chrzanu. Może to spowodować oparzenia. Poniżej sugerujemy obejrzenie szczegółowego filmu, jak to zrobić tak bezpiecznie, jak to możliwe.
Po wymieszaniu wszystkich składników dodać łyżkę soli i taką samą ilość octu, wszystko dokładnie wymieszać i rozwałkować do słoików. Pikantna adjika czosnkowa jest gotowa.
Przepis nr 3. Adjika z zieleniną
Ten natka pietruszki przygotowuje się bardzo szybko. Ma niezwykły smak, jest ostra. Do zieleni będziemy potrzebować 2 pęczków pietruszki, bazylii i kolendry. Jeżeli ktoś nie lubi kolendry, można ją usunąć zwiększając ilość pietruszki.
Jako bazę bierzemy trzy kilogramy słodkiej papryki sałatkowej. Należy go umyć, obrać i zmiażdżyć.Na gorycz potrzebujesz dwóch i pół główki czosnku i 150 gramów świeżej ostrej papryki. Przygotuj także półtorej łyżki soli i octu winogronowego do konserwacji. Ocet ten nie jest tak ostry jak zwykły ocet stołowy.
Drobno posiekaj warzywa w blenderze lub zmiel przez maszynę do mięsa. Dodajemy tu pikantne składniki, następnie doprawiamy solą i wszystko mieszamy. Będziesz musiał dodać 150 mililitrów octu winogronowego. Następnie świeżą adjika wlewa się do słoików i przechowuje na zimę.
Przepis nr 4. Zielona adjika po gruzińsku
Ta adjika czosnkowa na zimę bez gotowania spodoba się miłośnikom bardzo pikantnych potraw. Co więcej, wygląda absolutnie ekologicznie, ponieważ jest przygotowywany z ekologicznych produktów. Do jego przygotowania potrzebne będzie 200 gramów kolendry, 100 gramów selera i pietruszki, trzy zielone ostre papryczki, sól i duża główka czosnku.
Czas gotowania wyniesie tylko około 15 minut.Zmiel warzywa, posiekaj pieprz i czosnek, dodaj szczyptę soli i wszystko dobrze wymieszaj.
Powstała adjika nie jest poddawana obróbce cieplnej, ponieważ gotowany smak i aromat zostaną utracone.
Przepis nr 5. Sos pomidorowy ze śliwkami
Ta adjika pomidorowa bez gotowania spodoba się miłośnikom łagodnych sosów. Nie każdy lubi jeść gorzkie przekąski w zimowe dni. Dzieci również pokochają ten sos.
Aby się przygotować, musisz wziąć 3,5 kilograma mięsistych pomidorów, po jednym kilogramie słodkiej papryki, śliwek i marchwi. Do smaku wystarczy 100 gramów czosnku, doprawimy go bezwonnym olejem roślinnym w ilości jednej szklanki.Używamy aspiryny jako środka konserwującego. Taka ilość sosu wymaga opakowania. Adjika z aspiryną wytrzyma długo w zimie i nie zepsuje się.
Zdejmij więc skórę z pomidorów, pokrój je i zalej wrzątkiem, wszystkie pozostałe warzywa również posiekaj. Aspirynę uciera się w moździerzu i dodaje do składników. Powstały sos dobrze miesza się i zwija w wysterylizowane słoiki.
Jeśli wątpisz w bezpieczeństwo sosu i robisz go po raz pierwszy, radzimy zwrócić uwagę na marchewkę i śliwki. Można je gotować oddzielnie od siebie. Gotowane marchewki i śliwki nie psują się pod wpływem ciepła.
Przepis nr 6. Wieś Adżika
Adjika z papryki zawsze ma niezwykły letni aromat. Jest jaśniejszy, jeśli sos nie jest gotowany, ale zamknięty w słoikach na surowo. Do tego przepisu trzeba wziąć dojrzałe pomidory, a może nawet przejrzałe, w ilości trzech kilogramów, a także po kilogramie papryki i cebuli.
Do przyprawy potrzebne będzie półtorej główki czosnku i 3-4 kawałki ostrej papryki. Potrzebujesz co najmniej łyżki soli, sos możesz doprawić mielonym pieprzem według własnego uznania. Adżykę doprawimy 9% octem (5 łyżek) i bezwonnym olejem roślinnym (7 łyżek).
Wszystkie warzywa są świeżo zmielone i tak suche, jak to możliwe. Następnie miesza się je w dużej misce. Dodaje się sól, olej i ocet, wszystko dokładnie miesza się i wlewa do słoików. Słoiki muszą być czyste i wysterylizowane.
Przechowywanie surowej adjiki
Oprócz przedstawionych przepisów, chciałbym powiedzieć kilka słów o tym, jak i gdzie przechowywać powstały sos. Adjika może łatwo fermentować bez gotowania na zimę, dlatego należy do niej dodać następujące składniki:
- olej roślinny;
- tabletki aspiryny;
- sól gruboziarnista;
- ocet stołowy;
- ocet owocowy.
Wszystkie są niezbędne do konserwacji sosu, nie należy ich ignorować przygotowując potrawę według przepisu. I nawet po dodaniu proponowanego konserwantu lepiej przechowywać zamknięte słoiki na zimno. Dobrze nadają się do tego garaż, stodoła, piwnica, a nawet lodówka. Tylko w zimnej formie adjika można przechowywać bez gotowania przez kilka miesięcy.
Najczęściej nie trwa to do wiosny, ale powód jest inny: sos jest niesamowicie smaczny, aromatyczny, wszyscy go uwielbiają, a słoiki wyprzedają się jak świeże bułeczki.
Jeśli chcesz przechowywać ten sos na półkach w temperaturze pokojowej, musisz gotować wszystkie warzywa przez co najmniej godzinę. Przepisy kulinarne prawie nie różnią się od surowe przepisy na adjika. Lista składników jest taka sama. Na naszej stronie znajdziesz mnóstwo przepisów na ten smaczny i zdrowy sos. Ciesz się posiłkiem!
