Wino aroniowe w domu

Aronia lub aronia, jak to się nazywa, rośnie nie tylko w ogrodach, ale także w nasadzeniach i lasach. Pomimo dużej ilości i dostępności jagoda jest rzadko stosowana, ponieważ jarzębina ma działanie ściągające i gorzkie. Dużą zaletą aronii jest jej użyteczność: jarzębina zawiera dużą ilość witaminy B, kwasu askorbinowego, kilku metali i minerałów bardzo niezbędnych dla organizmu człowieka. Kompoty I dżem aroniowy okazują się bez smaku, więc ludzie wymyślili inny sposób jedzenia jagód - robienie wina z jagód jarzębiny.

Z tego artykułu dowiesz się, jak zrobić wino aroniowe w domu. Tutaj znajdziesz także kilka prostych przepisów na zdrowe i smaczne wino aroniowe.

Cechy wina aroniowego

Etapy produkcji wina z tarty aronia tak samo jak w przypadku winogron czy innego napoju alkoholowego. Jedynym znaczącym niuansem jest niska zawartość cukru w ​​aronii, dlatego etap fermentacji wina jarzębinowego trwa dwa razy dłużej: zamiast zwykłych 2-3 dni - 5-7.

Jak wiadomo, do fermentacji wina z czarnej jarzębiny lub innej jagody potrzebne są dwa składniki: cukier i drożdże winiarskie. Dlatego jeśli winiarz widzi, że jego wino z czarnej jarzębiny nie fermentuje, musi dodać cukru lub użyć zakupionych grzybów winiarskich.

Jak zrobić domowe wino z aronii nie tylko smaczne, ale także piękne i zdrowe:

1. Aronię należy zbierać po pierwszych przymrozkach. Jeśli zlekceważymy ten warunek, wino może okazać się zbyt cierpkie, a nawet gorzkie. W niektórych przypadkach przygotowanie wina poprzedzone jest zamarznięta jarzębina w zwykłej zamrażarce.
2. Do produkcji wina z aronii można wykorzystać nie tylko rośliny ogrodowe, ale także dzikie. W takim przypadku będziesz musiał dodać więcej cukru do wina, ponieważ dzikie jagody są bardziej gorzkie i cierpkie.
3. Innym problemem jarzębiny czarnej jest to, że z jej jagód trudno jest wycisnąć sok. Z tego powodu winiarze muszą wstępnie blanszować aronię lub dwukrotnie przygotowywać brzeczkę z tego samego miąższu (technologia ta zostanie szczegółowo omówiona poniżej).
4. Aby zrobić wino jarzębinowe z czarnymi owocami przezroczysty i miał piękną rubinową barwę, wymagał wielokrotnego filtrowania. Aby to zrobić, wino jest stale usuwane z osadu za pomocą plastikowej rurki lub zakraplacza. Wino aroniowe należy rozlewać do czystych pojemników zarówno na etapie fermentacji, jak i w trakcie dojrzewania.
5. Nie można zbierać jarzębiny po deszczu, a tym bardziej nie można myć aronii przed zrobieniem z niej wina. Faktem jest, że na skórce jarzębiny znajdują się drożdże winiarskie, bez których fermentacja wina nie jest możliwa. Nie ma potrzeby martwić się o czystość jagód, podczas procesu produkcji wina cały brud wytrąci się.

Prosty przepis na zrobienie wina aroniowego w domu

Domowe wino z aronii można przygotować ze zwykłych składników (woda, jagody i cukier) lub z dodatkiem naturalnych zakwasów, takich jak rodzynki, owoce dzikiej róży, maliny, kwasek cytrynowy i inne.

Często do rozpoczęcia procesu fermentacji wystarczy naturalna zawartość cukru i grzybów winiarskich z aronii. Jeśli jednak winiarz boi się o swoje wino i boi się, że na jego powierzchni pojawi się pleśń, lepiej użyć jakiegoś startera.

Dlatego w tym przepisie na domowe wino aroniowe sugeruje się dodanie garści rodzynki. Tak więc, aby zrobić wino, będziesz potrzebować następujących składników:

• dojrzała aronia – 5 kg;
• cukier granulowany – 1 kg;
• woda – 1 l;
• rodzynki – 50 g (rodzynki muszą być niemyte, w przeciwnym razie nie pomogą w fermentacji domowego wina).

Technologia przygotowania domowego napoju aroniowego składa się z ważnych etapów:

1. Aronię ugniata się rękami, tak aby każda jagoda została zmiażdżona.
2. Przygotowaną aronię przenosi się do dziesięciolitrowego pojemnika wykonanego ze szkła, plastiku lub emaliowanego metalu. Dodaj tam pół kilograma cukru i zamieszaj. Nie zaleca się robienia wina z aronii bez dodatku cukru, ponieważ jego zawartość w samych jagodach jest dość niska - nawet jeśli wino fermentuje, okaże się bardzo słabe (około 5%), więc nie będzie przechowywane na długo.Do jarzębiny i cukru wsypać garść rodzynek i wymieszać. Przykryj pojemnik gazą lub naturalną ściereczką i umieść w ciepłym, ciemnym miejscu do fermentacji. Codziennie przez tydzień brzeczkę miesza się ręcznie lub drewnianą szpatułką, tak aby miąższ (duże cząstki aronii) opadł.
   
3. Kiedy wszystkie jagody wypłyną na wierzch, a po zanurzeniu dłoni w brzeczce zacznie się tworzyć piana, należy zakończyć wstępną fermentację. Teraz możesz się rozdzielić sok z aronii. Aby to zrobić, ostrożnie usuń miąższ, wyciśnij sok i włóż go do innej miski. Każdy sok z aronii przesącza się przez zwykły durszlak lub duże sito, drobne fragmenty później wytrącą się i również zostaną usunięte. Czysty sok wlewa się do naczynia fermentacyjnego (butelki), wypełniając nie więcej niż połowę objętości.
4. Do pozostałego miąższu aronii dodać pół kilograma cukru i litr wody, wymieszać i ponownie odstawić w ciepłe miejsce do fermentacji. Brzeczkę miesza się codziennie. Po 5-6 dniach sok jest ponownie filtrowany, a miąższ wyciskany.
5. Butelkę z natychmiast otrzymanym sokiem zamyka się uszczelką wodną i umieszcza w ciepłym miejscu (18-26 stopni) w celu fermentacji. Gdy druga porcja soku z aronii będzie już gotowa, przelej ją do butelki i zamieszaj. Najpierw usuń pianę z powierzchni wina. Po wymieszaniu butelkę ponownie zamyka się uszczelką wodną (rękawiczką z otworem lub specjalną nakrętką do produkcji wina).
   
6. Fermentacja wina aroniowego potrwa od 25 do 50 dni. O zakończeniu fermentacji świadczy opadnięcie rękawicy, brak pęcherzyków powietrza w winie oraz pojawienie się luźnego osadu na dnie butelki. Teraz wino przelewamy przez słomkę do czystego pojemnika, uważając, aby nie naruszyć osadu.Teraz do wina aroniowego można dodać cukier dla poprawienia smaku lub alkoholu dla większej mocy i długotrwałego przechowywania.
7. Butelkę młodego wina przykrywa się szczelną pokrywką i opuszcza do piwnicy (można umieścić w lodówce). Tutaj domowe wino dojrzewa przez 3-6 miesięcy. W tym czasie napój stanie się smaczniejszy i jaśniejszy. Jeśli ponownie pojawi się osad, przelej wino przez słomkę, aż stanie się klarowne.
8. Sześć miesięcy później następuje butelkowanie domowego wina aroniowego i rozpoczyna się degustacja.

Jak zrobić wino w domu z cynamonem

Ten prosty przepis pozwala uzyskać ze zwykłej aronii bardzo aromatyczny i pikantny napój. Cynamon sprawia, że ​​wino jarzębinowe wygląda jak drogi likier.

Do przygotowania potrzebne będą składniki w następujących proporcjach:

• • 5 kg aronii;
  • 4 kg cukru;

• 0,5 l wódki;
• 5 g mielonego cynamonu.

Wino można zrobić w kilku etapach:

1. Aronię dokładnie posortuj, usuń wszystkie zepsute, spleśniałe i zgniłe jagody. Aronię rozgnieć rękoma lub drewnianym tłuczkiem na gładką masę.
2. Do powstałego puree dodać cukier i proszek cynamonowy i wymieszać. Mieszankę przelać do pojemnika z szeroką szyjką (patelnia, umywalka lub emaliowane wiadro), przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce.
3. Należy mieszać brzeczkę tak często, jak to możliwe, ale co najmniej 2-3 razy dziennie. Po 8-9 dniach można usunąć miąższ i odcedzić sok.
4. Sok z jarzębiny wlej do butelki fermentacyjnej, zamknij zakrętką wodną i poczekaj, aż proces się zakończy (około 40 dni). Jeśli nie ma już piany ani bąbelków, młode wino można odcedzić.
5. Wino filtruje się, dodaje do niego wódkę, miesza i rozlewa do szklanych butelek.
6. Teraz butelki domowego alkoholu można umieścić w piwnicy lub lodówce.

Przepis krok po kroku na wino aroniowe przygotowane w słoiku

Wino wyprodukowane według tego przepisu możesz pochwalić się swoim znajomym i bliskim: okazuje się aromatyczne i bardzo delikatne. Przepis jest szczególnie odpowiedni dla tych, którzy nie mają dużych szklanych butelek i przestronnej piwnicy.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• 700 g jarzębiny;
• 1 kg cukru;
• 100 g rodzynek;
• 0,5 litra oczyszczonej wody.

Jak przygotować wino w słoiku:

1. Posortuj aronię, rozgnieć jagody rękami i wlej do trzylitrowego słoika.
2. Do słoika dodać nieumyte rodzynki, 300 g cukru i wodę. Przykryj pokrywką i za pomocą noża wykonaj małe nacięcie, aby umożliwić ucieczkę dwutlenku węgla. Umieść słój z winem w ciemnym i ciepłym miejscu.
3. Codziennie należy potrząsać słojem aronii, aby wymieszać brzeczkę.
4. Po 7 dniach zdjąć pokrywkę, dodać kolejne 300 g cukru, wymieszać i pozostawić do dalszej fermentacji.
5. Po kolejnych 7 dniach powtórz tę samą procedurę z cukrem.
6. Miesiąc później do wina wsypuje się pozostałe 100 g cukru i pozostawia słój do momentu, aż wszystkie aronie opadną na dno, a sam napój stanie się klarowny.
7. Teraz napój aroniowy można odcedzić i rozlać do pięknych butelek.

Wina przygotowane według tych receptur można nie tylko leczyć gości, leczą także naczynia krwionośne i wzmacniają układ odpornościowy. Aby wino jarzębinowe było smaczniejsze i bogatsze, można połączyć tę jagodę z malinami, porzeczkami i innymi produktami winiarskimi.

Więcej informacji na temat wszystkich etapów domowej produkcji wina można znaleźć w filmie:

Polecane posty

Nalewka z rokitnika: 18 prostych przepisów

Wiśniowy bimber: 6 przepisów

Domowy likier śliwkowy

Wino dereniowe w domu

Likier borówkowy

Przepisy na nalewkę estragonową i bimberem

Likier z granatów: domowe przepisy

Nalewki z bimbru z granatów: przepisy kulinarne

Wino mniszka lekarskiego: zdjęcia, zalety, smak, recenzje