Treść
- 1 Dobroczynne właściwości wina dereniowego
- 2 Sekrety produkcji wina z derenia
- 3 Klasyczny przepis na wino z derenia
- 4 Domowe wino z derenia z miodem
- 5 Przepis na słodkie wino z derenia
- 6 Wino dereniowe bez drożdży
- 7 Przepis na domowe wino z derenia z winogronami i cytryną
- 8 Jak zrobić wino z derenia z rodzynkami
- 9 Warunki i zasady przechowywania wina dereniowego
- 10 Wniosek
Wino z derenia jest aromatyczne, o nieopisanym, oryginalnym smaku. Do przygotowania takiego napoju potrzebne będą suszone, mrożone, a najlepiej świeże jagody derenia. Surowce do produkcji napojów alkoholowych muszą być wysokiej jakości i wolne od zgnilizny. Pojemnik, w którym będzie przygotowywany napój, należy umyć gorącą wodą i wytrzeć do sucha czystym ręcznikiem.
Dobroczynne właściwości wina dereniowego
Domowe wino z derenia to oryginalny trunek. Wino to nie jest przeznaczone do bezsensownej konsumpcji, ale raczej dla prawdziwych koneserów pysznych trunków. Oprócz doskonałego smaku i bogatego aromatu o niepowtarzalnym posmaku, wino dereniowe ma również dobroczynne właściwości:
- obniża temperaturę ciała;
- oczyszcza oskrzela;
- korzystnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy i trawienny;
- w małych dawkach przy długotrwałym stosowaniu wino hamuje rozwój przeziębień i zapobiega występowaniu infekcji;
- wzmacnia układ odpornościowy, działa tonizująco;
- usuwa toksyny z organizmu, ogranicza procesy zapalne w organizmie.
Napój jest między innymi niskokaloryczny, co jest dodatkowym plusem w przypadku picia napoju w celach profilaktycznych.
Sekrety produkcji wina z derenia
Aby zrobić wino z derenia w domu, należy wybrać nie zgniłe, dojrzałe jagody, nawet niewielkie uszkodzenie jagody dereniowej może zepsuć cały napój, dlatego materiał należy sortować ze szczególną ostrożnością.
Do trunku najlepiej używać owoców zebranych z drzewa, a nie opadłych, co również może mieć wpływ na jakość wina. Doświadczeni winiarze wiedzą, że w winogronach znajdują się kolonie dzikich drożdży, które inicjują proces fermentacji. Na dereniu tych organizmów jest znacznie mniej, dlatego aby fermentacja przebiegała na właściwym poziomie, konieczne jest użycie rodzynek. Chociaż do rozpoczęcia fermentacji można użyć nie tylko rodzynek, ale także drożdży lub zakwasu.
Aby przygotować brzeczkę, jagody należy zmiażdżyć. Środki techniczne nie nadają się do tego, ponieważ istnieje ryzyko uszkodzenia nasion, co zepsuje smak napoju. Dlatego lepiej jest rozgnieść jagody rękami lub usunąć nasiona przed gotowaniem. Cukier należy dodawać do brzeczki etapami, dzięki czemu proces fermentacji będzie przebiegał sprawnie i nieprzerwanie. Słodycz i moc napoju reguluje się już na etapie wysyłania napoju do leżakowania.
Produkcja wina z derenia może zająć od trzech do czterech miesięcy, a gotowe wino można przechowywać w chłodnym miejscu przez co najmniej cztery lata. Aby napój prawidłowo się zaparzył, potrzebna będzie uszczelka wodna lub gumowa rękawiczka z nakłuciem. Jedno lub drugie urządzenie pomoże w prawidłowym przebiegu procesu fermentacji.Wszystkie pojemniki na wino należy dokładnie umyć i zalać wrzącą wodą lub sodą, zapobiegnie to procesowi zakwaszania gotowego napoju.
Klasyczny przepis na wino z derenia
Zrobienie wina z derenia według klasycznej receptury jest dość proste, napój okazuje się aromatyczny i zostanie doceniony przez prawdziwych smakoszy. Składniki potrzebne do zrobienia:
- dereń - 2 kg;
- woda oczyszczona - 2,5 l;
- cukier granulowany - 600 g;
- garść rodzynek lub 50 g drożdży winiarskich.
Przepis krok po kroku na zrobienie wina z derenia:
- Zanim zaczniesz pracować z jagodami, musisz przygotować starter 3-4 dni wcześniej. Jeśli do przygotowania używane są drożdże winiarskie, ten krok jest pomijany. Aby przygotować starter, włóż rodzynki do butelki, dodaj 10 g cukru i 50 g wody. Pojemnik należy przykryć gazą i umieścić w ciepłym, ciemnym miejscu na 3-4 dni. Gdy tylko pojawi się piana, starter jest gotowy.
- Rodzynki należy umyć i dokładnie rozgnieść wałkiem lub łyżką, uważając, aby nie uszkodzić nasion.
- Zmieszać 250 g cukru z 1,5 litra wody i zagotować syrop, doprowadzić do wrzenia i gotować nie dłużej niż 5 minut, usuwając pianę powstającą na powierzchni.
- Wlać jagody derenia z gorącym syropem do pojemnika z szeroką szyjką; emaliowana patelnia jest idealna. Po nie więcej niż 15 minutach wlać litr nieprzegotowanej zimnej wody. Wszystko dokładnie wymieszaj i ostudź do temperatury pokojowej.
- Kolejnym krokiem jest dodanie drożdży starterowych lub winiarskich i dokładne wymieszanie.
- Pojemnik należy ustawić w ciemnym miejscu, w którym temperatura powinna wynosić około 20–25°C. Przykryj górę gazą.
- Po kilku dniach brzeczka zacznie fermentować i pojawi się charakterystyczny zapach, piana i syczenie.Następnie jagody należy odcedzić, ponieważ nie są już potrzebne.
- Do sfermentowanego soku dodać 150 g cukru, wymieszać i wlać brzeczkę do pojemnika fermentacyjnego. Pojemnik powinien być pełny nie więcej niż w 3 czwartych.
- Załóż uszczelkę wodną lub przygotowaną gumową rękawiczkę na szyję. Sprawdź dokładnie szczelność.
- Pojemnik z brzeczką przenieść w ciemne miejsce o temperaturze 20–25°C.
- Po 4-5 dniach dodać 100 g cukru. Aby to zrobić, weź do 300 g soku i wymieszaj w nim cukier. Odcedź syrop z powrotem. Po 3-4 dniach całą procedurę z cukrem należy powtórzyć.
- Po 25–60 dniach proces fermentacji zatrzyma się, na dnie utworzy się osad, a brzeczka się rozjaśni. Wino dereniowe odcedzić do innego pojemnika, tak aby nie osadzał się na dnie.
- Powstały napój można lekko dosłodzić i w razie potrzeby wzmocnić wódką; w tym przypadku smak się pogorszy, ale moc wzrośnie i będzie dłużej przechowywany.
- Napój rozlać do butelek pod szyjką i pozostawić do przechowywania, okresowo (raz w miesiącu) usuwając osad, a gdy osad przestanie się tworzyć, pyszne wino dereniowe jest gotowe.
Gotowy napój przechowuj w chłodnym miejscu. Okres trwałości takiego wina wynosi 4–6 lat.
Domowe wino z derenia z miodem
Przepis na wino dereniowe z miodem jest prosty i ma niepowtarzalny smak. Do przygotowania będziesz potrzebować:
- przygotowany dereń - 3 kg;
- czysta woda - 4,5 l;
- cukier granulowany - 1 kg;
- drożdże winne - 50 g;
- miód - 500 g.
Procedura wytwarzania wina z derenia jest następująca:
- Nieumyty dereń należy rozgnieść w dowolny dogodny sposób i umieścić w pojemniku, w którym będzie przygotowywany napój. Jagody należy zasypać 500 g cukru i odstawić, aż pojawi się sok.
- Zagotuj 1 litr wody i zalej jagody.Dokładnie wymieszaj mieszaninę i pozostaw do ostygnięcia.
- Gdy masa jagodowa ostygnie, dodaj drożdże i dokładnie wymieszaj. Pojemnik należy przykryć gazą i pozostawić na 3 dni w temperaturze pokojowej do fermentacji.
- Po 3 dniach brzeczkę należy przefiltrować, jagody wycisnąć i płyn wlać z powrotem do butelki.
- Pozostałą ilość wody należy lekko podgrzać na kuchence, połączyć z cukrem i miodem. Płyn dokładnie wymieszać ze słodzikami, aż do całkowitego rozpuszczenia. Powstały syrop należy wymieszać z sokiem z derenia.
- Załóż na butelkę uszczelkę wodną lub rękawiczkę medyczną i umieść pojemnik w ciemnym miejscu.
- Po zakończeniu procesu fermentacji należy pozostawić napój na 3 dni. Następnie brzeczkę należy przefiltrować i butelkować do przechowywania, aby uniknąć kontaktu wina z powietrzem, butelki należy napełnić do samej góry.
Domowe wino klasyczne jest gotowe do spożycia. Przy prawidłowym przechowywaniu napój można przechowywać 3-4 lata bez utraty smaku i jakości.
Przepis na słodkie wino z derenia
Przepis na słodkie wino z derenia nie różni się od innych przepisów, a wino takie robi się w taki sam sposób, jak według klasycznej receptury. Cały sekret polega na tym, że po przygotowaniu wina trzeba będzie dodać do niego cukier i przechowywać pod zamknięciem wodnym przez kolejne 5-10 dni. Następnie usuń osad i zamknij go do przechowywania.
Wino dereniowe bez drożdży
Przepis na wino dereniowe bez użycia drożdży wygląda dokładnie tak samo, jak przepis na domowe wino dereniowe z miodem, tyle że bez użycia drożdży winiarskich, których rolę pełnią rodzynki lub inne nieumyte maliny lub winogrona.Na powierzchni tych jagód żyją kolonie dzikich drożdży, które doskonale rozpoczynają proces fermentacji. To wino okazuje się smaczniejsze i bardziej aromatyczne.
Przepis na domowe wino z derenia z winogronami i cytryną
I znowu efektem jest przepis, który praktycznie nie różni się od klasycznego, tylko na przystawkę będziesz potrzebować kiści winogron o wadze co najmniej 100 g. Zrób na jego podstawie przystawkę (przepis powyżej). A na etapie drugiego dodawania cukru do syropu należy dodać sok z jednej cytryny, po czym wszystko robi się dokładnie w ten sam sposób. Po 50 dniach fermentacja ustanie i wino będzie można butelkować. Napój ten ma korzystniejsze właściwości dla układu sercowo-naczyniowego i słusznie zajmie wiodącą pozycję w kolekcji win prawdziwego smakosza.
Jak zrobić wino z derenia z rodzynkami
Wszystkie przepisy na wino z derenia bez użycia drożdży winiarskich wymagają użycia rodzynek, które doskonale rozpoczynają proces fermentacji. Rodzynki są najlepszym produktem zastępującym drożdże. Ponieważ jego powierzchnia zawiera największą zawartość dzikich drożdży. Z tego powodu każde wino, w którym drożdże zastąpi się rodzynkami, nie tylko nie straci, ale pod pewnymi względami będzie nawet lepsze.
Warunki i zasady przechowywania wina dereniowego
Wino dereniowe, jak każde inne wino, należy przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu. Aby czas nie zepsuł jego smaku, raz w roku można usunąć nowo powstały osad z gotowego napoju. Okres trwałości wina dereniowego wynosi 4–6 lat, ale jak pokazuje praktyka, tak cenny napój nie trwa tak długo.
Wniosek
Wino dereniowe to bardzo smaczny i zdrowy napój, pod warunkiem, że nie jest nadużywane.Każdy winiarz i koneser pysznych i szlachetnych win doceni ten trunek. Wino to doskonale komponuje się z mięsami, rybami i owocami morza. Wino z derenia można bezpiecznie postawić na czele drinków na każdym świątecznym stole. Na filmie przedstawiono proces wytwarzania wina z derenia.
