Domowe wino gronowe Brunatnożółty stanowi godną alternatywę dla napojów kupowanych w sklepie. Stosując się do tej technologii, uzyskuje się smaczne wino o wymaganej słodyczy i mocy. Proces przygotowania obejmuje zbiór, przygotowanie pojemników, fermentację i późniejsze przechowywanie wina.
Cechy odmiany
Isabella to odmiana winogron stołowych. Nie jest używany do spożycia na świeżo, dlatego zwykle uprawia się go do produkcji wina.
Zbiór odmiany Isabella odbywa się dość późno: od końca września do listopada. W Rosji winogrona te uprawia się wszędzie: na obszarach czarnoziemowych, w regionie moskiewskim, w regionie Wołgi i na Syberii. Roślina charakteryzuje się dużą odpornością na mróz.
Odmiana pierwotnie uzyskana w Ameryce Północnej. Walory smakowe, wysoka wydajność i bezpretensjonalność wobec warunków zewnętrznych sprawiły, że Isabella stała się popularna w winiarstwie.
Isabella ma pewne cechy, które należy wziąć pod uwagę przy pozyskiwaniu wina:
- średnia masa owoców – 3 g, wielkość – 18 mm;
- jagody mają kolor ciemnoniebieski, dlatego wytwarza się z nich czerwone wino;
- zawartość cukru – 15,4;
- kwasowość - 8 g.
Kwasowość i zawartość cukru odmiany Isabella w dużej mierze zależy od warunków, w jakich rosły winogrona. Jagody o najlepszych właściwościach uzyskuje się przy dużej ilości słońca i ciepłej pogodzie.
Etap przygotowawczy
Zanim zaczniesz robić wino, musisz zebrać jagody i przygotować pojemnik. Efekt końcowy w dużej mierze zależy od odpowiedniego przygotowania.
Klasyczny
Wino Isabella produkowane jest z dojrzałych jagód. Jeśli winogrona nie są wystarczająco dojrzałe, zatrzymują dużą ilość kwasu. Przejrzałe owoce sprzyjają fermentacji octowej, która prowadzi do zepsucia soku winogronowego. Opadłych jagód również nie używa się do produkcji wina, ponieważ nadają napojowi winny smak.
Zebranych winogron nie należy myć, aby zachować mikroorganizmy sprzyjające fermentacji. Jeśli jagody są brudne, należy je dokładnie wytrzeć szmatką. Po zbiorze winogrona są sortowane, usuwane są liście, gałązki i jagody niskiej jakości. Zaleca się zużyć owoce w ciągu 2 dni.
Przygotowanie pojemników
Za zdobycie domowe wino winogronowe wybieraj pojemniki szklane lub drewniane. Dopuszczalne jest używanie plastikowych pojemników przeznaczonych do kontaktu z żywnością lub naczyń emaliowanych.
Wino, niezależnie od stopnia gotowości, nie powinno wchodzić w interakcję z powierzchniami metalowymi, za wyjątkiem przedmiotów ze stali nierdzewnej. W przeciwnym razie rozpocznie się proces utleniania i smak wina ulegnie pogorszeniu. Zaleca się wyrabianie owoców ręcznie lub za pomocą drewnianego patyka.
Przed użyciem pojemnik należy wysterylizować w celu wyeliminowania szkodliwych bakterii. Najłatwiej jest je umyć gorącą wodą i wytrzeć do sucha.Na skalę przemysłową pojemniki poddaje się fumigacji siarką.
Najlepsze sposoby na zdobycie wina
Wybór metody robiąc domowe wino od Isabelli zależy od wyniku, jaki chcesz uzyskać. Jednym z najlepszych jest klasyczny przepis na robienie czerwonego wina. W razie potrzeby jego smak koryguje się cukrem lub alkoholem. Jeśli chcesz zrobić wytrawne białe wino, użyj niedojrzałych winogron.
Klasyczny przepis
Do przygotowania wina w tradycyjny sposób potrzebne będą następujące składniki:
- Winogrona Isabella w ilości 15 kg;
- cukier (0,1 kg na litr soku);
- woda (do 0,5 litra na litr soku, w razie potrzeby).
Jak zrobić wino Isabella w klasyczny sposób, odzwierciedla następującą procedurę:
Wyciskanie soku z winogron
Zebrane jagody rozdrabnia się ręcznie lub za pomocą drewnianego urządzenia. Powstałą masę, zwaną miąższem, należy mieszać co 6 godzin, aby na powierzchni nie utworzyła się skorupa miąższu jagodowego. W przeciwnym razie wino będzie kwaśne.
Po 3 dniach zmiażdżone jagody przesiewa się przez duże sito. Na tym etapie ocenia się słodkość wina. Optymalna kwasowość domowego wina gronowego Isabella wynosi 5 g na litr. Nawet w dojrzałych jagodach liczba ta może osiągnąć 15 g.
Jeśli sok winogronowy powoduje skurcze kości policzkowych, należy go rozcieńczyć wodą w ilości od 20 do 500 ml. Część kwasu zniknie podczas fermentacji soku.
Fermentacja soku winogronowego
Na tym etapie wymagane jest przygotowanie pojemnika. Najlepiej wybierać pojemniki szklane o pojemności 5 lub 10 litrów.Wypełnia się go w 2/3 sokiem winogronowym, po czym instaluje się specjalne urządzenie - uszczelkę wodną.
Możesz zrobić to sam ze złomu lub kupić gotowe urządzenie.
Sok winogronowy przechowuje się w ciemnym pomieszczeniu, w którym utrzymuje się temperaturę w zakresie od 16 do 22°C. Jeśli fermentacja odbywa się w wyższych temperaturach, wówczas pojemniki napełnia się jedynie do ½ objętości.
Dodawanie cukru
Aby uzyskać półwytrawne wino gronowe, należy dodać cukier. Odmiana Isabella wymaga 100 g cukru na 1 litr soku.
Postępując zgodnie z poniższą procedurą, możesz rozwiązać pytanie, jak sprawić, by wino było słodsze:
- Podczas instalowania uszczelnienia wodnego dodaje się 50% cukru.
- Po 4 dniach dodaje się 25%.
- Pozostałe 25% płatne jest w ciągu najbliższych 4 dni.
Najpierw musisz spuścić niewielką ilość soku, a następnie dodać do niego cukier. Powstały roztwór dodaje się z powrotem do pojemnika.
Fermentacja wina Isabella trwa od 35 do 70 dni. Kiedy wydzielanie dwutlenku węgla ustanie (rękawica opadnie, kolor wina staje się jaśniejszy, a na dnie pojemnika tworzy się osad).
Rozlewnia wina
Młode wino Isabella ostrożnie wlewa się do pojemników do przechowywania, aby usunąć osad. Do wykonania zabiegu potrzebny będzie cienki przezroczysty wąż.
Powstałe wino przechowuje się w temperaturze od 6 do 16°C. Napój wymaga co najmniej 3 miesięcy do ostatecznego dojrzewania. W tym czasie na dnie może utworzyć się osad, wówczas wino ostrożnie przelewa się do innego pojemnika.
Po 3-6 miesiącach wino Isabella rozlewa się do szklanych butelek, które przechowuje się w pozycji pochylonej. Butelki zamykane są drewnianymi korkami. Wino można przechowywać w dębowych beczkach.
Dobre domowe wino Isabella ma moc około 9-12%. Napój jest przechowywany przez 5 lat.
Przepis na białe wino
Z zielonych winogron Isabella otrzymuje białe wino. Owoce muszą być czyste i świeże. Na każde 10 kg winogron pobiera się 3 kg cukru.
Procedura przygotowania białego wytrawnego wina jest prostsza. Domowe wino z winogron Isabella możesz zrobić według następującego przepisu:
- Winogrona należy oddzielić od kiści i rozgnieść ręcznie.
- Masę pozostawia się na 3 godziny.
- Za pomocą gazy oddziel miąższ owocowy i dodaj cukier.
- Sok winogronowy miesza się i wlewa do pojemnika o objętości 2/3.
- Pojemnik zamykany jest wieczkiem z otworem, w który wkładana jest rurka. Zamiast tego możesz użyć uszczelnienia wodnego.
- Musisz dmuchnąć w rurkę, a następnie opuścić ją do wiadra z wodą.
- Należy zapewnić szczelność pojemnika (pokrywę można przykryć plasteliną).
- Pojemnik pozostawia się w chłodnym miejscu na 3 miesiące.
- Okresowo zmieniaj wodę w wiadrze.
- Powstałe wino jest degustowane. W razie potrzeby dodać cukier i odstawić na kolejny miesiąc.
Przepis na wino wzmocnione
Wino wzmocnione ma bardziej cierpki smak, ale jego trwałość jest dłuższa. W przypadku odmiany Isabella dodać od 2 do 15% alkoholu lub wódki w stosunku do całkowitej objętości wina.
Wino wzmocnione można przygotować według klasycznej receptury. Następnie dodaje się alkohol po usunięciu wina z osadu.
Istnieją inne sposoby na przygotowanie wzbogaconego napoju. Do tego będziesz potrzebować:
- 10 kg winogron;
- 1,2 kg cukru;
- 2 litry alkoholu.
Przepis na domowe wino z winogron Isabella ma następującą formę:
- Zebrane winogrona ugniata się i umieszcza w szklanym pojemniku.
- Po 3 dniach do jagód dodaje się cukier i masę pozostawia na 2 tygodnie w ciepłym pomieszczeniu.
- Po fermentacji mieszaninę należy przesączyć przez gazę złożoną z trzech warstw.
- Wyciśnięty sok odstawiamy w ciemne i chłodne miejsce na 2 miesiące.
- Do powstałego wina dodaje się alkohol i pozostawia na kolejne 2 tygodnie.
- Gotowe wino rozlewa się do butelek, które przechowuje się poziomo.
Najprostszy przepis
Istnieje prosty przepis, który pozwala uzyskać wino Isabella w krótszym czasie. Ta procedura jest prostsza niż klasyczna i obejmuje kilka etapów:
- Do zebranych winogron dodaje się 6 kg cukru (10 g).
- Mieszankę pozostawia się na 7 dni.
- Po tygodniu do masy dodać 20 litrów wody i odstawić na miesiąc. Jeśli użyje się innej ilości winogron, pozostałe składniki zostaną pobrane w odpowiednich proporcjach.
- Po określonym czasie wino jest filtrowane przez gazę i butelkowane w celu stałego przechowywania.
Wniosek
Wino domowe otrzymywane jest w wyniku fermentacji masy winogronowej. Jedną z najpopularniejszych odmian winorośli jest Isabella. Do jego zalet należy wysoka mrozoodporność, produktywność i smak. Tradycyjnie do produkcji wina czerwonego wykorzystuje się odmianę Isabella, natomiast z niedojrzałych jagód produkuje się wino białe.
Proces pozyskiwania wina Isabella można zobaczyć na filmie:
