Treść
Trudno wyobrazić sobie przynajmniej jeden prywatny dom na południu regionu, obok którego nie rosną winogrona. Roślina ta może nie tylko dostarczyć na nasz stół słodkie jagody. Z winogron przygotowuje się aromatyczny ocet, rodzynki i czurczchelę, tak uwielbianą przez dzieci. Jej jagody służą jako surowiec do produkcji napojów alkoholowych - win, koniaków, brandy. Trudno powiedzieć, ile odmian winorośli istnieje dziś, wiadomo na pewno, że na terenie samego byłego Związku Radzieckiego jest ich ponad 3000, ale liczba ta stale rośnie. Mając na uwadze naszą specyfikę, hodowcy hodują winorośl, która jest w stanie przetrwać i dawać plony w trudnych warunkach klimatycznych.
Być może najbardziej znanym i popularnym produktem winiarskim jest wino. W krajach południowych, na przykład we Francji, Włoszech czy Hiszpanii, od wieków uprawia się i przetwarza słoneczniki całymi regionami. Mimo że nasz klimat różni się od śródziemnomorskiego, wino z winogron Isabella może wyprodukować każdy w domu.
Odmiany winorośli Isabelle
Isabella to odmiana pochodzenia amerykańskiego, uzyskana w wyniku naturalnej hybrydyzacji winogron Labrusca (Vitis labrusca), które w krajach anglojęzycznych nazywane są lisami. Wyróżnia się ciemnoniebieskimi jagodami o grubej skórce, słodkim śluzowatym miąższu i charakterystycznym truskawkowym aromacie. Niewiele osób lubi specyficzny smak Isabelli, ale wina i produkowane z niej soki są doskonałe.
Poprzez dalszą hybrydyzację winogron Labrusca z gatunkami europejskimi i selekcję ukierunkowaną uzyskano wiele odmian, z których najbardziej znane są wśród nas: Lydia, Seneca, American Concord, Ontario, Buffalo, Early Pineapple, Niagara. Ich kolor może różnić się od zielonego z subtelnym fioletowym lub różowym odcieniem do ciemnoniebieskiego lub fioletowego. Oślizgłe jagody i smak pozostają niezmienione. Zaletą odmian izabeli jest ich produktywność, duża odporność na typowe choroby winogron oraz to, że nie potrzebują schronienia na zimę. Zamrożona winorośl szybko się regeneruje, wypuszczając wiele nowych pędów.
Isabella i jej pokrewne odmiany zaliczane są do odmian winnych, co oznacza, że jagody można spożywać na świeżo lub przetwarzać na sok lub wino. Obecnie panuje opinia, że jedzenie winogron Labrusca jest niebezpieczne dla zdrowia. Podobno Isabella zawiera szkodliwe substancje, a produkty przetworzone zawierają dużo metanolu. To nie prawda. Tak naprawdę prawie wszystkie napoje alkoholowe zawierają niewielkie ilości alkoholu drzewnego. Jego stężenie w winie Isabella jest prawie o połowę mniejsze niż oficjalnie dozwolone w krajach UE.
Być może zakaz używania winogron Labrusca wynika z polityki protekcjonistycznej i nic więcej.Na terytorium republik poradzieckich zakaz Isabelli nie obowiązuje, rośnie na prawie każdym prywatnym południowym (i nie tak południowym) dziedzińcu, co roku zachwycając właścicieli bogatymi zbiorami.
Zbiór winogron i przygotowanie pojemników
Aby zrobić wino Isabella w domu, musisz wybrać odpowiedni czas zbiorów. Jest to odmiana późna, zbiera się zwykle grona od połowy do późnej jesieni, 2-3 dni po podlaniu lub deszczu. Oblicz czas tak, aby rozpocząć przetwarzanie nie później niż 2 dni później, w przeciwnym razie winogrona Isabella stracą część wilgoci, aromatu i składników odżywczych, co znacznie pogorszy wino.
Oderwij pęczki i wyrzuć wszystkie zielone lub zgniłe jagody. Niedojrzałe winogrona kwaśne, dlatego nie można zrobić wina bez dodatku cukru i wody. To nie tylko pogorszy smak napoju, ale także zwiększy zawartość tego samego okrytego złą sławą alkoholu drzewnego (metanolu). Jeśli zrobisz wino z dodatkiem przejrzałych jagód Isabelli, ryzykujesz, że zamiast tego otrzymasz bardzo aromatyczny ocet winogronowy. Zatem wysokiej jakości surowce są niezbędnym warunkiem przygotowania wysokiej jakości alkoholu.
Beczki dębowe uważane są za najlepsze pojemniki w produkcji wina. Niestety nie każdy ma możliwość zakupu ze względu na wysoki koszt lub brak miejsca. Wino Isabella można przygotować w domu w szklanych pojemnikach o różnej pojemności - od 3 do 50 litrów.
Przed użyciem duże słoiki myje się gorącą wodą z sodą i płucze, a trzy- lub pięciolitrowe słoiki poddaje się sterylizacji.Aby zapobiec przedostawaniu się tlenu do pojemnika fermentacyjnego winogron Isabella i zapobieganiu ich przemianie w ocet, będziesz potrzebować uszczelnienia wodnego.
Jeśli do przygotowania wina gronowego nadal używana jest beczka, należy ją przetworzyć w sposób opisany w naszym artykule „Prosty przepis na wino winogronowe”, tutaj w razie potrzeby znajdziesz przepisy na zakwas.
Wina barwiące produkowane z winogron Isabella
Z Isabelli można zrobić wino czerwone, różowe i białe. Nie musisz w tym celu podejmować żadnych specjalnych wysiłków. Główną różnicą między białym winem gronowym a winem czerwonym jest to, że fermentuje ono w czystym soku, bez skórek i nasion (miąższu). Po całkowitym przygotowaniu powstały napój jest lekki, pozbawiony cierpkości i bogatego aromatu.
- Zanim to zrobisz białe wino z winogron Isabella, sok oddziela się natychmiast za pomocą prasy ręcznej lub innego urządzenia, dzięki czemu pomija się etap fermentacji miąższu. Skórka pozostała po wyciśnięciu nadal zawiera dużo aromatycznego płynu, na Kaukazie przygotowuje się z niej czaczę.
- Podczas produkcji czerwonego wina winogrona Isabella są miażdżone i fermentowane wraz z miąższem, czasami zwracając część łodyg (nie więcej niż 1/3) do pojemnika. Im dłużej skórki i nasiona uwalniają zawarte w nich substancje do soku, tym bogatszy będzie kolor i smak powstałego napoju. Zwykle fermentacja trwa od 3 do 6 dni, ale brzeczkę można zaparzać do miąższu nawet do 12 dni (nie dłużej).
- Jak zrobić wino różowe z winogron Isabella, które jest czymś pośrednim między czerwonym i białym? To proste. Sok fermentuje z miąższem przez jeden dzień, po czym zostaje wyciśnięty. Wino Isabella nabierze różowego odcienia i będzie lekko cierpkie w smaku.
Trochę o dodawaniu cukru i wody
Z pewnością mieszkańcy południowych regionów są zakłopotani, dlaczego w przepisach na wino Isabella występuje cukier, skoro jagody są już słodkie. Klasyka gatunku – czyste winogrona przeznaczone do fermentacji! A co z wodą? Tak, to czyste barbarzyństwo! Nawet jeśli do brzeczki dodasz nie maksymalnie dozwolone 500 g obcego płynu na litr soku, ale mniej, smak wina znacznie się pogorszy.
Na swój sposób mają rację, ponieważ w południowym słońcu winogrona Isabella zyskują 17-19% cukru. Ale winorośl uprawia się nawet na Syberii, a tam, przepraszam, liczba ta sięga zaledwie 8%. Dlatego mieszkańcy zimnych regionów są zaskoczeni, dlaczego winogrona Isabella wszędzie nazywane są słodkimi. A tutaj podczas robienia wina nie można obejść się bez cukru i wody.
Produkcja wina z Isabelli
Nie ma nic trudnego w zrobieniu wina z winogron Isabella w domu. Istnieje wiele przepisów. Jeśli nie dodamy cukru, otrzymamy wspaniałe wino wytrawne, jeśli dodamy, otrzymamy wino deserowe, aby po fermentacji nadać mu większej mocy, można dodać alkohol, wódkę lub koniak.
Zaprezentujemy sposoby przygotowania białego i czerwonego wina z winogron Isabella bez obcych dodatków ze zdjęciami, a także podpowiemy, jak zrobić słoneczny napój z kwaśnych jagód.
Wino czerwone z winogron Isabella
Ten prosty przepis można nazwać uniwersalnym do produkcji wina nie tylko z winogron Isabella, ale także z innych odmian. Zakładamy, że nasze jagody są słodkie (17-19%). Jeśli nie lubisz win gronowych, które są zbyt wytrawne, możesz dodać odrobinę cukru w trakcie przygotowania.
Składniki
Brać:
- winogrona Isabella;
- cukier.
Aby wyprodukować wino wytrawne, w ogóle nie potrzeba cukru, aby otrzymać wino deserowe, na każdy litr soku winogronowego trzeba wziąć od 50 do 150 g słodzika (może służyć za to miód).
Metoda gotowania
Przypominamy, że winogron nie można myć przed przygotowaniem wina. Zbierz jagody i wyrzuć wszystkie zielone, zgniłe lub spleśniałe. Rozgnieć je w czystej misce rękami, specjalnym tłuczkiem lub w inny sposób, uważając, aby nie uszkodzić nasion (w przeciwnym razie gotowe wino będzie miało gorzki smak).
Umieść pojemnik z przygotowanymi winogronami Isabella w ciepłym miejscu, chronionym przed światłem słonecznym. Fermentacja powinna odbywać się w temperaturze 25-28 stopni. W wieku 30 lat mikroorganizmy odpowiedzialne za ten proces mogą umrzeć, a w wieku 16 lat przestać działać. W obu przypadkach zrujnujemy wino Isabella.
Za około jeden dzień rozpocznie się aktywna fermentacja, a miąższ winogron wypłynie na powierzchnię. Należy go mieszać kilka razy dziennie drewnianą szpatułką.
Po 3-5 dniach sok odcedź do czystego pojemnika, wyciśnij miąższ, załóż uszczelkę wodną lub załóż gumową rękawiczkę z jednym ukłutym palcem. Umieścić w ciemnym miejscu o temperaturze 16-28 stopni.
Jeśli chcesz po prostu uzyskać młode, lekkie wino z winogron Isabella o sile nie większej niż 10 obrotów, nie dodawaj niczego więcej. Po 12-20 dniach fermentacja ustanie i można butelkować.
Jeśli wino Isabella słabo fermentuje lub po prostu nie lubisz kwaśnego alkoholu, odlej odrobinę brzeczki i dodaj 50 g cukru na każdy litr przygotowanego trunku.
Dodatek 2% cukru podniesie stopień wina z winogron o 1%. Nie uda się jednak podnieść jego mocy powyżej 13-14% (drożdże przestaną działać). Przepis na wina wzmocnione polega na blendowaniu, czyli dodawaniu alkoholu do gotowego produktu.
Gdy napój winogronowy osiągnie wymaganą słodycz i moc, a uszczelnienie wodne lub rękawica przestaną wydzielać dwutlenek węgla, należy go usunąć z osadu.
Napój winogronowy rozlać do czystych butelek, ostudzić i odstawić w pozycji poziomej na 2-3 miesiące. Najpierw raz na 2 tygodnie, a potem odcedzaj rzadziej. Więc wino stanie się klarowne i poprawi smak, choć można go pić od razu po wyjęciu z osadu.
Wino białe z winogron Isabella
Wino Isabella można nazwać winem białym tylko warunkowo, ponieważ podczas wyciskania jagód część barwników nadal trafi do brzeczki.
Składniki
Będziesz potrzebować:
- winogrona Isabella;
- zakwas – 1-3% całkowitej objętości brzeczki;
- cukier – 50-150 g na litr.
Do produkcji wina wytrawnego lub stołowego potrzeba nie więcej niż 2% startera, a wina deserowego – 3%. Link do artykułu opisującego jego przygotowanie znajduje się na początku artykułu. Jeśli uda Ci się kupić drożdże winiarskie, użyj ich zamiast zakwasu zgodnie z instrukcją.
Metoda gotowania
Za pomocą prasy wyciśnij sok z winogron Isabella, połącz go z starterem, przelej do czystej szklanej butelki, a nacięcie umieść pod uszczelnieniem wodnym lub załóż rękawiczkę.
W dalszej części naszego przepisu wino przygotowuje się w taki sam sposób, jak czerwone.Po prostu pomijamy etap fermentacji na miąższu i późniejszego dekantowania brzeczki.
Wino Isabella z dodatkiem wody i cukru
Smak wina Isabella z dodatkiem wody będzie prostszy niż tego wyprodukowanego z czystych winogron. Ale jeśli jagody są kwaśne, nie musisz wybierać. Po prostu spróbuj dodać jak najmniej wody.
Składniki
Aby zrobić wino z kwaśnych jagód, potrzebujesz:
- winogrona Isabella;
- woda – nie więcej niż 500 mg na 1 litr soku;
- cukier – 50-200 g na 1 litr soku;
- starter – 3% objętości brzeczki.
Jeśli posiadasz drożdże winiarskie, wymień na nie starter, stosując go zgodnie z instrukcją.
Metoda gotowania
Zbierz i posortuj winogrona Isabella, rozgnieć, rozcieńcz miąższ wodą i gotowym starterem, dodaj cukier w ilości 50 g na 1 kg jagód. Im bardziej kwaśny produkt oryginalny, tym dodaj więcej płynu, ale nie daj się ponieść emocjom.
Winogrona do fermentacji należy umieścić w ciepłym miejscu (25-28 stopni), pamiętając o kilkukrotnym mieszaniu miąższu w ciągu dnia.
Jeśli brzeczka słabo fermentuje, dodać cukier lub wodę. Aby proces przebiegł pomyślnie, może minąć do 12 dni. Brzeczka jest gotowa do ekstrakcji, gdy górna część miąższu całkowicie wypuści sok.
Następnie przygotuj wino Isabella zgodnie z pierwszym przepisem. Należy dokładnie zadbać o intensywny przebieg fermentacji, w razie potrzeby dodać wodę i dodać cukier.
Obejrzyj film, który pokazuje inny sposób zrobienia domowego wina z winogron Isabella:
Wniosek
Przepis okazał się obszerny, ale przygotowanie nie będzie takie trudne.Ciesz się domowym winem, pamiętaj tylko, że może być korzystne tylko wtedy, gdy jest spożywane z umiarem.
Jak dalej wykorzystać sprasowaną masę celulozową?
Czy mogę używać naczyń ze stali nierdzewnej?