Treść
Arbuz to niesamowita jagoda o ogromnych rozmiarach. Jego właściwości lecznicze znane są już w starożytności. Kucharze przygotowują z niego różne przysmaki: miód arbuzowy (nardek), pyszne dżemy, pikle. Ale niewiele osób wie, że z tej jagody powstają dobre napoje odurzające.
Nie każdy lubi w domu wino arbuzowe. Ale miłośnicy napoju arbuzowego wolą go nawet od wykwintnych win gronowych. Na początku przygotowania wino jest różowe, ale w trakcie infuzji zmienia kolor na pomarańczowy, a nawet czerwonawo-brązowy.
Małe sekrety winiarstwa
Jak już zauważyliśmy, wino arbuzowe nie jest przygotowywane zbyt często. Warto jednak przygotować go do testów, na wypadek gdybyś i Ty został fanem tego trunku. Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiedni przepis i spędzić trochę czasu.
Ponadto trzeba poznać pewne tajniki wytwarzania wina arbuzowego, zwłaszcza że technologia ta jest rozwijana od wieków.
Porozmawiajmy o tym teraz:
- Najpierw musisz wybrać odpowiednią jagodę. Najczęściej do wina używa się słodkich odmian, na przykład Astrachania. Preferowane są gładkie jagody, bez oznak zgnilizny i uszkodzeń.Do napoju wybieraj arbuzy dojrzałe, soczyste, o jasnym miąższu i czarnych pestkach. Takie owoce zawierają najwięcej suchej masy. Dojrzałość techniczną arbuza można również określić za pomocą znaków zewnętrznych: żółtych beczek i suchego ogona.
Owoc zawiera 94% wody, ale tylko 8% cukru. Dlatego wino arbuzowe, a także odurzający napój z melona, okazuje się wodniste. Dlatego doświadczeni winiarze przed przygotowaniem wina odparowują sok. - Po drugie, pojemniki i narzędzia są przygotowywane z wyprzedzeniem: są dokładnie sterylizowane i wycierane do sucha. Doświadczeni winiarze przed pracą wycierają noże i ręce wódką lub alkoholem, ponieważ drobnoustroje mają szkodliwy wpływ na gotowy produkt.
- Po trzecie, obierając arbuzy, należy usunąć jasne i niesłodzone części oraz nasiona. W przeciwnym razie napój arbuzowy okaże się gorzki. Takie wino można uznać za zepsute.
- Po czwarte, wybierając miąższ z arbuza, musisz szybko wycisnąć sok, aby nie stał się wietrzny.
- Po piąte, podczas napełniania zbiorników fermentacyjnych nie są one napełniane do góry, ale tylko w 75%, tak aby było miejsce na fermentację miąższu i dwutlenku węgla.
- Po szóste, wielu naszych czytelników jest zainteresowanych tym, czy użyć cukru do produkcji wina arbuzowego w domu, czy też przygotować napój bez niego. Odpowiadamy, że ten składnik jest wymagany. Nie powinniśmy polegać na tym, że jedząc arbuza czujemy słodycz. W produkcji wina w jagodach nie ma wystarczającej ilości naturalnego cukru. Każdy przepis wskazuje wymaganą ilość granulowanego cukru. Z reguły winiarze dodają od 0,4 do 0,5 kg cukru na każdy litr nardka (soku arbuzowego).
- Po siódme, do wina arbuzowego w domu dodaje się rodzynki lub świeże winogrona. Jest niezbędny do udanej fermentacji.Zabronione jest mycie tych składników przed dodaniem ich do brzeczki, ponieważ na powierzchni znajdują się specjalne bakterie, które winiarze nazywają dzikimi drożdżami. Będziesz potrzebować 100 lub 150 gramów tego dodatku drożdżowego. Jeśli fermentacja jest słaba, dodaj trochę soku z cytryny.
- Po ósme, najczęściej wzmacniane wino arbuzowe robi się w domu, dodając wódkę lub inny napój odurzający. Jednak nie każdemu przypadnie do gustu smak i aromat takiego wina. Dlatego doświadczeni winiarze wolą używać kwasu winowego lub garbnikowego do produkcji wzmocnionego wina z arbuzów.
Przepisy na domowe wino arbuzowe
Z reguły domowe wino z arbuzów produkowane jest w szczytowym okresie zbiorów. Należy zauważyć, że te owoce zawierają najmniejszą ilość szkodliwych substancji. Arbuzy kupione w sklepie zimą nie nadają się do produkcji wina.
Zwracamy uwagę na różne opcje wytwarzania wina arbuzowego w domu. Jeśli zastosujesz się do naszych rad, obejrzyj dostarczony film, a wszystko ułoży się świetnie.
Prosty przepis krok po kroku
Aby zrobić domowe wino arbuzowe według prostego przepisu, potrzebne będą następujące składniki:
- dojrzałe arbuzy z miąższem cukrowym – 10 kg;
- cukier granulowany – 4 kg 500 gramów;
- rodzynki – 200 gramów.
Cechy technologii
Teraz powiemy Ci, jak krok po kroku przygotować wino arbuzowe w domu:
- Najpierw dokładnie umyj arbuza i wytrzyj do sucha. Pokrój na kawałki i wybierz czerwony, słodki miąższ.
Zmiel go za pomocą blendera, aż do uzyskania jednorodnej masy. Powstały sok należy zmierzyć, ponieważ cukier zostanie dodany na każdy litr.
- Następnie na powierzchnię wyłóż nieumyte rodzynki zawierające dzikie drożdże i sok z cytryny.
- Zawiązujemy gazę na pojemniku fermentacyjnym, złożoną w kilku rzędach, aby owady nie dostały się do przyszłego wina arbuzowego. Umieść pojemnik w ciepłym miejscu, aby fermentował przez dwa dni. Bezpośrednie światło słoneczne nie powinno padać na patelnię. Miąższ wyrośnie, należy go „moczyć” co najmniej dwa razy dziennie.
- Gdy masa zacznie wrzeć, dodaj 150 gramów granulowanego cukru na każdy litr soku z arbuza. Mieszaj powstałą masę, aż cukier całkowicie się rozpuści i wlej do butelek. Na wierzch zakładamy uszczelkę wodną lub zakładamy rękawiczkę medyczną, po uprzednim przekłuciu igłą jednego z palców.
- Po trzech dniach usuń miąższ i przelej płyn do nowej butelki. Do małego pojemnika wlej trochę wina, rozpuść cukier (150 g) i wlej syrop do całkowitej masy. Pod uszczelkę wodną zakładamy rękawiczkę lub naciągamy ją na szyję. A potem po kolejnych czterech ponownie dodamy pozostały cukier, nadal na litr wody. Napełnij butelkę w 75-80%, aby pozostawić miejsce na fermentację.
- Z reguły przyszłe wino będzie fermentować przez około miesiąc. Koniec fermentacji określamy za pomocą opróżnionej rękawicy. Jeśli zainstalowano uszczelkę wodną, wówczas nie będą już w niej uwalniane pęcherzyki gazu. Na dnie butelki pojawi się osad drożdżowy, a samo wino stanie się jasne.
- Teraz napój należy spuścić z osadu. Najlepiej zrobić to słomką, aby nie naruszyć osadu, a następnie przeprowadzić filtrację. Na pewno spróbujemy nowego wina. Jeśli wydaje Ci się, że brakuje mu słodyczy, dodaj ponownie cukier granulowany, szczelnie zamknij i pozostaw na 2 lub 2,5 miesiąca, aby dojrzał. Miejsce, w którym stawiamy butelkę powinno być ciemne, a temperatura powinna wynosić od 5 do 10 stopni Celsjusza.
- Wino będzie musiało zostać kilkakrotnie usunięte z osadu i przefiltrowane. Gotowy napój arbuzowy nie powinien zawierać zawiesiny na dnie butelki.
- Wino arbuzowe można przechowywać w domu nie dłużej niż 12 miesięcy. Chociaż doświadczeni winiarze zalecają użycie go w ciągu dziesięciu miesięcy.
Wino arbuzowe w stylu studenckim
Wino wzmocnione można przygotować według najprostszej receptury. Do tego potrzebujemy:
- dojrzałe owoce - 1 szt.
- wódka lub inny mocny napój alkoholowy – 400 ml;
- igła do robienia na drutach i duża strzykawka.
Jak się zachować
Napój uzyskany według tego prostego przepisu smakuje jak wzmocnione wino. A teraz o zasadach produkcji:
- Arbuza myjemy tak, aby na powierzchni nie pozostał brud i wycieramy go do sucha.
- Przebijamy owoce w okolicy ogona cienką igłą i dużą strzykawką wpompowujemy napój alkoholowy. Po włożeniu pierwszej porcji arbuza odstawiamy na bok, aby odpuściło powietrze. Kontynuujemy tę czynność, aż wpompujemy cały alkohol.
6
Wódkę lub inny napój należy wpompować dokładnie w środek arbuza, gdzie znajdują się puste przestrzenie. - Otwór z igły dziewiarskiej musi zostać zakryty. Do tych celów możesz użyć plasteliny lub wosku.
- Naszą „komorę” fermentacyjną przechowujemy w chłodnym miejscu przez około jeden dzień. W tym czasie arbuz zmięknie.
- Wykonujemy w nim nacięcie i uzyskany płyn odciskamy do wygodnego pojemnika, po czym filtrujemy. To wszystko, wino arbuzowe jest gotowe.
Jeśli nie lubisz mocno wzmocnionych win, możesz zamiast wódki lub alkoholu użyć martini lub koniaku, aby przygotować wino arbuzowe w domu. Wlewają nawet szampana do arbuza!
Do testów możesz przygotować wino arbuzowe o różnej mocy. A potem zdecyduj, jaki napój przygotujesz następnym razem.
Trochę historii
Wino arbuzowe w arbuzie nazywane jest także winem studenckim. Młodzi ludzie, żeby udać się do hostelu, kupili arbuza i wpompowali w niego litr wódki. Strażnicy przez długi czas nie mieli pojęcia, w jaki sposób napoje alkoholowe trafiały do uczniów, gdyż nie nosili obok nich wódki ani wina. Najprawdopodobniej to właśnie uczniowie stali się „autorami” najprostszego przepisu na domowe wino arbuzowe.
Jak zrobić pyszny likier arbuzowy, wskazówki od winiarza:
Podsumujmy to
Wino arbuzowe nie znajdziesz w sklepach, bo nie jest ono produkowane na skalę przemysłową. Jest to produkcja czysto domowa. Korzystając z dowolnego przepisu, możesz samodzielnie przygotować kilka butelek wina deserowego o różnej mocy.
Jedyną wadą napoju jest to, że nie smakuje wspaniale. Ale mimo to nie brakuje miłośników odurzającego napoju z arbuza. Spróbuj gotowania, może dołączysz do ich grona.
