Treść
Domowe wino rozgrzeje Cię w zimowy wieczór i na długo zachowa ciepło szczerej rozmowy z przyjaciółmi.
Naturalne składniki, energia miłości gospodyni i słońce zrobią swoje. Wino domowej roboty po prostu nie może zaszkodzić. Ten napój alkoholowy spodoba się zarówno gościom, jak i rodzinie. Istnieje wiele odmian winogron, ale wszyscy winiarze preferują napój z sułtaniny deserowej. To dobrze znana sułtanka z bardzo małymi, prawie niewidocznymi nasionami. Powstają z niego niesamowite wina:
- stół suchy;
- pyszny deser;
- słodka wzmocniona.
Robią to w sezonie Winogronowe wino, a gdy brakuje świeżych jagód, zastępuje się je rodzynkami, które można łatwo kupić w sieci spożywczej.
Zacznijmy od domowej produkcji wina
Ci, którzy już zrobili wino sułtańskie w domu, próbują zrobić własny starter. Drożdże kupowane w sklepie mogą zawieść. Jeśli są „słabe”, wówczas fermentacja zwalnia i utlenia się. Zamiast dobrego zakwasu dostaje się ocet. Dlatego zrobimy wysokiej jakości analog drożdży z sułtanek:
- Jagody sułtanki (200 g) wlać do butelki z dużą szyjką i posypać cukrem. Wystarczy jedna łyżeczka.
- Napełnij mieszaninę wodą (400 ml) i zamknij butelkę bawełnianym korkiem.
- Pojemnik z zakwasem odstawić w ciepłe miejsce na 3 dni.
Nie zapominaj, że własny przygotowany starter należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż 10 dni. Wielu domowych winiarzy używa rodzynek do fermentacji. Jest przyjmowany w tej samej ilości co świeże jagody - 200 gramów.
Rozrusznik jest gotowy. Po 3-4 dniach można rozpocząć produkcję wina z winogron sułtańskich. Każdy typ ma swoje własne niuanse przygotowania. Ale do każdego procesu potrzebne będą następujące składniki na 10 kg winogron:
- cukier zwykły – 3 kg;
- przegotowana woda – 10 litrów.
Dodatkowo przygotujemy sterylną rękawiczkę i pojemnik:
- szklana butelka o pojemności 20 litrów;
- Patelnia emaliowana o pojemności 15 litrów.
Robienie wina sułtańskiego w domu jest łatwe. Przyjrzyjmy się bliżej tworzeniu wariantów tego wspaniałego napoju.
Wino wytrawne DIY z sułtaniny
To wino rodzynkowe produkowane jest bez dodatku cukru granulowanego. Technologia produkcji jest dość prosta:
- Zmiel jagody sułtanki za pomocą maszynki do mięsa lub robota kuchennego na miąższ.
- Umieścić w rondlu lub butelce fermentacyjnej. Wypełnij jego objętość do ¾, nie więcej.
- Nie montujemy syfonu wodnego ze względu na bardzo aktywny proces fermentacji.
- Codziennie mieszaj mieszaninę. Jednocześnie staramy się rozgnieść kapelusz sułtanek, który tworzy się na powierzchni napoju.
- Po 14 dniach odciśnij masę i wyciśnięty sok zwróć z powrotem do pojemnika fermentacyjnego.
- Pozostawić do dalszej fermentacji na kolejne 14 dni w ciepłym miejscu.
- Po upływie czasu odcedź brzeczkę z osadu. Można go przepuścić przez syfon.
- Wlewamy go do pojemnika do fermentacji i teraz zakładamy uszczelkę wodną na szyjkę butelki.
- Teraz zostawiamy wino w ciepłym pomieszczeniu na okres od 2 tygodni do miesiąca.
- Pod koniec procesu fermentacji wino sułtańskie zostaje zdekantowane. Inaczej go nalewają, napowietrzają i pozwalają „oddychać”.
- Klaruje się go z białkiem jaja przez kilka tygodni i filtruje.
Teraz możesz rozlać napój sułtankowy do butelek i od razu go skosztować. Wino wytrawne nie wymaga dalszego starzenia.
Przepis na półsłodkie białe wino sułtaninowe
Napój popularny ze względu na niesamowity smak i aromat. Aby otrzymać wino półsłodkie od sułtanek potrzebujesz:
- Jagody dokładnie myjemy i siekamy.
- Powstały sok wymieszaj z starterem, który należy przygotować wcześniej.
- Pozostawić do wyrośnięcia na 3-4 dni.
- Mieszaj zawartość regularnie dwa razy dziennie.
- Po 4 dniach odcedź płyn przez gazę i wyciśnij.
- Wlać do czystego pojemnika, dodać 10 litrów lekko osłodzonej wody o temperaturze pokojowej.
- Załóż sterylną rękawiczkę na szyjkę butelki, nie zapominając o zrobieniu w niej jednego nakłucia.
- Zawiąż rękawiczkę ściśle na szyi.
- Pojemnik należy umieścić w pomieszczeniu, w którym temperatura powietrza nie powinna przekraczać 20°C.
- Po czterech dniach proces fermentacji słabnie i do płynu należy dodać słodzoną wodę. Proporcje: na 2 litry wody weź 2 kg granulowanego cukru.
- Przenieś przyszłe wino rodzynkowe do miejsca o temperaturze powietrza +25°C.
- Obserwując uwalnianie się pęcherzyków, monitoruje się proces fermentacji cukru. Zajmuje to 2-3 tygodnie. Gdy tylko wierzchnia warstwa domowego wina rozjaśni się i ustaną bąbelki, proces jest zakończony.
- Wino dekantuje się i przechowuje przez miesiąc w chłodnym miejscu.
- W tym czasie napój jest oczyszczany z osadu 3 razy.
Po 2 miesiącach od rozpoczęcia przygotowania wino sułtańskie jest gotowe do degustacji. Wydajność z określonej proporcji wynosi 15 litrów.
Przed podaniem pamiętaj o odparowaniu karafki, nalaniu wina i podaniu go gościom.
Pojemnik z gotowym winem sułtańskim przechowujemy w pozycji pionowej, napełniony do góry. Korek powinien pozostać minimum 3 cm, aby korek nie miał kontaktu z napojem.
Wino Kishmish uważane jest za zdrowy i pożywny napój. Zawiera wiele witamin i kwasów organicznych, w które bogate są winogrona.
Dlatego umiarkowane spożycie napoju jest całkowicie nieszkodliwe, a nawet korzystne dla zdrowia.
