Treść
Nikomu nie przyszłoby do głowy spożywać tę jagodę na surowo – jest bardzo kwaśna i cierpka. Nawet po zamrożeniu nie zmienia zbytnio smaku. Mówimy o damsonie lub kłującej śliwce. Małe niebieskie jagody obficie pokrywają cierniste krzaki. Szkoda by było, gdyby takie zbiory zostały utracone. Kiedy jest pyszne sos i przygotowałeś już dżem, dżem, kompot, ale zostały jeszcze jagody, spróbuj zrobić z nich domowe wino. Eksperci uważają, że nie jest dużo gorszy od winogron. Domowe wino z tarniny będzie wypadać na tle swojego sklepowego odpowiednika nie tylko pod względem smaku, ale także braku szkodliwych dodatków. Ma oryginalny bukiet. Wino to szczególnie dobrze komponuje się z daniami mięsnymi, a w formie deserowej doskonale komponuje się ze słodyczami.
Technologia produkcji wina z tarniny w domu nie jest skomplikowana. Musisz tylko odpowiednio przygotować jagody.
Przygotowanie jagód
Lepiej jest je zbierać, gdy przyjdą pierwsze przymrozki, wtedy miękkie jagody będą mogły lepiej puścić sok. Zebrane jagody układa się cienką warstwą na ściółce, aby lekko wyschły. Optymalnie jest, jeśli odbywa się to na słońcu. Dzikie drożdże, którymi je w tym czasie wzbogaca się, usprawnią proces fermentacji przyszłego wina, a co za tym idzie, poprawią jego jakość, nadadzą pożądany smak i uformują niepowtarzalny bukiet.
Wino z tarniny bez drożdży
Aby zrobić wino z tarniny w domu, użyjemy najprostszego przepisu.
Przygotowane jagody dokładnie rozgniatamy drewnianym tłuczkiem.
Rozcieńczyć puree z tarniny wodą. Powinno być tyle samo co puree. Aby to zrobić, należy najpierw zmierzyć jego ilość. Pozostawiamy mieszaninę do fermentacji na powietrzu, przykrywając ją gazą, aby zapobiec owadom. Gdy tylko rozpocznie się fermentacja, o czym świadczy pojawienie się piany i bąbelków, zawartość pojemnika odcedź.
Do ekstraktu z tarniny dodać cukier. Jego ilość zależy od rodzaju wina, które otrzymają. W przypadku suchego wystarczy 200–250 g na litr, na deser trzeba będzie dodać więcej – od 300 do 350 g za tę samą ilość.
Przygotowaną brzeczkę wlewamy do butelek fermentacyjnych, zostawiając w każdej z nich miejsce na wytworzenie się piany. Stanowi to około 1/4 całkowitej objętości. Aby mieć pewność, że dwutlenek węgla i tlen, który jest szkodliwy dla wina na tym etapie produkcji wina, nie przedostaną się do brzeczki, należy zainstalować uszczelnienie wodne.
Na tym etapie przyszłe wino potrzebuje ciepła. Aby mieć pewność, że całkowicie sfermentuje, przechowuj butelki w pomieszczeniu o temperaturze co najmniej 20 stopni Celsjusza. Z reguły 45 dni wystarcza na szybką fermentację. Łatwo jest rozpoznać, kiedy proces się zakończy, kiedy ustanie wydzielanie gazów. Rękawiczka umieszczona na butelce odpadnie.
Wino, które otrzymaliśmy, jest młode. Aby nabrał prawdziwego bukietu i smaku, musi dojrzeć.Rozlewamy to do butelek.
Teraz należy go hermetycznie zamknąć i pozostawić w chłodnym miejscu bez dostępu światła.
Po maksymalnie 8 miesiącach nabierze bogatego śliwkowego aromatu i oszałamiającego bukietu z cierpkimi nutami, ma kolor ciemnorubinowy, szlachetny. Wino to będzie ozdobą każdego świątecznego stołu.
Dodanie rodzynek, nawet w małych ilościach, zapewni dodatkową ilość drożdży, a tym samym przyspieszy fermentację.
Wino z tarniny z rodzynkami
Przepis na jego przygotowanie jest dość prosty.
Do jego przygotowania zaopatrzymy się w następujące produkty:
- 5 kg ciernistych jagód;
- 3 kg cukru;
- 200 g rodzynek;
- 6 litrów wody.
Przygotowujemy jagody i myjemy je. Drożdże do fermentacji zapewnią rodzynki, których nie można myć. Syrop przygotować z 2 litrów wody i całej ilości cukru. Podczas gotowania stale zbieraj pianę. Gdy tylko przestanie się pojawiać, syrop jest gotowy. Należy go schłodzić do temperatury pokojowej.
Pozostałą wodą zalej jagody. Gotuj, aż skórka pęknie. W pojemniku fermentacyjnym wymieszaj jagody, bulion i 1/3 syropu. Aby rozpocząć fermentację, dodaj rodzynki.
Na pojemnik zakładamy uszczelkę wodną.
Zwykła gumowa rękawica dobrze poradzi sobie z tym zadaniem. Aby dwutlenek węgla wydostał się bez przeszkód, musisz zrobić w nim kilka małych dziur, wystarczą proste nakłucia.
Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, najpóźniej dzień później w pojemniku pojawi się piankowa nasadka i sporo bąbelków.
Po tygodniu do brzeczki dodać resztę syropu. Proces fermentacji może trwać do 50 dni. O tym, że młode wino jest gotowe, świadczą osiadające na dnie jagody. Następuje zaprzestanie tworzenia się gazu i klarowanie wina.
Jeśli chcesz uzyskać wino deserowe, możesz dodać więcej cukru, teraz do smaku. Następnie musisz pozwolić winu fermentować przez kilka tygodni pod uszczelnieniem wodnym. Aby uzyskać siłę, możesz dodać wódkę lub alkohol, ale nie więcej niż 15% objętości.
Nadszedł czas, aby młode wino odcedzić z osadu, aby mogło powoli dojrzewać, nabierając pożądanego smaku. W ciągu 8 miesięcy w chłodnym miejscu wykształci niepowtarzalny bukiet, niesamowity kolor i smak.
Nalewka na zakręcie
Dla miłośników mocnego alkoholu można przygotować bardzo piękną i smaczną nalewkę z jagód tarniny.
Do tego potrzebujesz:
- jagody - 5 kg;
- wódka - 4,5 l;
- cukier - połowa ilości jagód.
Posyp umyte i osuszone jagody cukrem.
Można pozostawić nasiona, w przeciwnym razie napój będzie miał migdałowy posmak. Dla tych, którzy tego nie lubią, lepiej zaparzać jagody bez pestek.
Butelkę owiniętą gazą należy wystawić na słońce. Po zakończeniu fermentacji do mieszaniny dodaje się 0,5 litra wódki. Miesiąc później całość przesącza się, a przecedzoną mieszaninę butelkuje z dodatkiem pozostałej wódki. Jeśli na ostatnim etapie naparu dodamy strąk ostrej papryki, nalewka ta z łatwością wyleczy przeziębienie.
Wniosek
Napoje z tarniny charakteryzują się nie tylko wysokimi walorami smakowymi. Odpowiednio przygotowane będą dobrymi pomocnikami w leczeniu wielu schorzeń.
Dzień dobry Zalałem wino według Twojego przepisu.Po umieszczeniu roztworu pod uszczelką, po tygodniu rękawiczka odpadła. Czy wino jest już dojrzałe? Co robić?