Treść
Istnieje wiele odmian bimbru - wytwarza się go z cukru, pszenicy i innych zbóż, różnych owoców i tak dalej. Bimber śliwkowy, znany również jako śliwowica, to jeden z powszechnych wariantów napoju.
Zacier śliwkowy: sekrety gotowania
Przygotowanie zacieru jest pierwszym etapem w procesie wytwarzania domowego bimbru ze śliwek, a smak przyszłego napoju zależy od jego jakości. Istnieją różne przepisy na zacier śliwkowy do bimbru: z drożdżami i bez, z dodatkiem cukru lub bez. Pomimo różnic w przepisach, wszystkie sposoby przygotowania śliwowicy łączy jedno – konieczność starannego doboru owoców do przygotowania zacieru, gdyż od ich jakości zależeć będzie smak.
Oprócz starannie wyselekcjonowanych owoców niezbędna jest syfon wodny – domowy lub zakupiony zawór, który służy do usuwania dwutlenku węgla, a także zapobiega przedostawaniu się bakterii do pojemnika.
Zacier ze śliwek można przygotować zarówno przy użyciu drożdży zakupionych, jak i drożdży „dzikich”, znajdujących się na skórce owocu. Czas gotowania zależy od wybranej metody.
Zacier śliwkowy do bimbru bez drożdży
Zrobienie bimbru śliwkowego bez drożdży nie jest trudne, ale zajmuje znacznie więcej czasu niż ich użycie.
Składniki:
- owoce – 1 kg;
- woda – 1 l;
- cukier (do smaku) – 100 g.
Przygotuj w ten sposób:
- Przygotuj owoce: oczyść je z gruzu, usuń nasiona. Nie można ich myć, w przeciwnym razie proces fermentacji nie rozpocznie się.
- Owoce zmiksować na pastę (można je zmielić w robocie kuchennym lub blenderze) i dodać wodę. W razie potrzeby dodaj cukier.
- Powstałą masę wlać do pojemnika fermentacyjnego i zamontować syfon wodny.
- Przechowywać w ciemnym miejscu przez 4–5 tygodni, aż osad się osad, a płyn stanie się jaśniejszy.
- Następnie ciecz należy przefiltrować przez złożoną gazę, aby nie poruszyć osadu pozostałego na dnie.
Zacier śliwkowy do bimbru z drożdżami
Przepis na bimber śliwkowy z drożdżami – suszonymi lub prasowanymi – niewiele różni się od przepisu, który ich nie zawiera. Główną różnicą jest skrócenie czasu gotowania.
Do przygotowania będziesz potrzebować:
- śliwka – 10 kg;
- woda – 9–10 l;
- cukier – 1 kg (do smaku);
- drożdże suche – 20 g.
Przepis nie różni się zbytnio od poprzedniego:
- Owoce myjemy, usuwamy nasiona i ugniatamy na jednolitą masę.
- Do masy śliwkowej dodaje się cukier i drożdże uprzednio rozcieńczone ciepłą wodą.
- Wlać wodę.
- Zamontuj uszczelkę wodną na pojemniku i umieść go w ciemnym miejscu.
- Przechowywać przez 7–10 dni, aż osad się osad.
- Przed destylacją przefiltrować przez gazę.
Jak odcedzić zacier bez osadu
Ponieważ w procesie przygotowywania bimbru śliwkowego w domu trudno jest odcedzić zacier przez drobny filtr (kawałki miąższu nieuchronnie zatykają małe dziurki i łatwo wyciekają przez duże osady), można wyróżnić dwie metody dekantacji:
- bez użycia specjalnych środków - czyli po prostu przechylania pojemnika (lub np. użycia kadzi) - nadaje się tylko do małych objętości;
- przez gumową rurkę, jeden koniec zanurzony w zacierze, drugi w kostce destylacyjnej.
Korzystając z drugiej metody, należy pamiętać o kilku rzeczach:
- Pojemnik z zacierem umieszcza się nad aparatem destylacyjnym.
- Im szersza rurka, tym szybciej przepływa ciecz.
- Przed rozpoczęciem procedury należy przepłukać końcówkę węża umieszczoną w kostce destylacyjnej.
- Końcówka rurki umieszczona w zacierze nie powinna dotykać osadu.
- Wąż można wymienić na cieńszy, gdy ilość napoju znacznie się zmniejszy.
- Aby zmniejszyć natężenie przepływu płynu, wąż jest ściskany.
Podczas nalewania pojemnik destylacyjny nie jest całkowicie napełniony, około jedna czwarta objętości powinna pozostać niewypełniona.
Prosty przepis na bimber śliwkowy w domu
Klasyczny przepis na bimber śliwkowy nie zmienia się znacząco w zależności od sposobu przygotowania zacieru.
Do przygotowania potrzebne będą następujące składniki:
- owoce – 10 kg;
- woda – 9 l;
- cukier – 1–1,5 kg (do smaku);
- drożdże suche – 20 g (opcjonalnie).
Przygotuj brandy śliwkową w następujący sposób:
- Zacier przygotować według dowolnego z podanych wcześniej przepisów i pozostawić do ostygnięcia, aż pojawi się osad.
- Po zakończeniu procesu fermentacji ciecz wlewa się do kostki destylacyjnej przez filtr wykonany z gazy złożonej.
- Destylację przeprowadza się dwukrotnie, za pierwszym razem do mocy 30%. Przed drugą destylacją śliwowicę rozcieńcza się, zmniejszając moc do 20% i ponownie destyluje do mocy 40%.
- W razie potrzeby napój rozcieńcza się wodą, butelkuje i pozostawia do zaparzenia na 3–5 dni. W tym czasie jest przechowywany w lodówce.
Bimber ze śliwek z pestkami
Bimber można zrobić ze śliwek z pestkami lub bez. Główną różnicą jest smak napoju. Alkohol wytwarzany z owoców z nasionami jest bardziej gorzki.
Ponadto będziesz potrzebować więcej owoców z nasionami - około jednego kilograma, jeśli ich początkowa ilość wynosi 10 kilogramów.
W przeciwnym razie przepis niewiele się zmieni.
Składniki:
- owoce – 11 kg;
- woda – 9–10 l;
- cukier – 1,5 kg;
- drożdże suche – 20 g.
Przygotuj napój w następujący sposób:
- Owoce obierz, umyj i ugniataj, aż będą gładkie.
- Drożdże rozcieńcza się ciepłą wodą i dodaje do mieszaniny. Zalać wodą, założyć korek wodny i pozostawić do wyrośnięcia na około 10–14 dni.
- Gdy masa opadnie, przelewa się ją przez filtr do kostki destylacyjnej i dwukrotnie destyluje, spuszczając 10% płynu, który odcieknie na początku destylacji (za drugim razem i na końcu).
Bimber śliwkowy z prasowanymi drożdżami
Przygotowując bimber śliwkowy w domu, nie ma znaczenia, czy użyjesz drożdży suszonych, czy prasowanych. Różnica polega na ich ilości, prasowane potrzebują 5 razy więcej.
Składniki:
- śliwki – 10 kg;
- cukier – 2 kg;
- woda – 10 l;
- drożdże prasowane – 100 g.
Przygotowanie:
- Owoce są przygotowywane - myte, pestkowane (lub nie, do smaku), puree na puree.
- Cukier wlewa się do wody, miesza i wlewa do przecieru owocowego.
- Drożdże rozcieńcza się ciepłą wodą i wlewa do mieszaniny.
- Zamontuj korek wodny i pozostaw do fermentacji na 10–15 dni, aż utworzy się osad.
- Odcedzić i (jednocześnie) wlać do kostki destylacyjnej.
- Destyluje się go dwukrotnie, łącząc frakcję początkową i końcową.
Jak zrobić bimber ze śliwek bez cukru
Bimber z wina śliwkowego bez dodatku cukru przygotowywany jest według klasycznej receptury z użyciem drożdży suchych lub bez ich użycia. Przepisy nie różnią się, ale dla lepszego smaku zaleca się spożywanie słodszych odmian owoców.
Wniosek
Przygotowanie bimbru śliwkowego nie jest trudne, co ułatwia różnorodność przepisów i ich zmienność. Osobliwością tego rodzaju alkoholu jest to, że wymaga on podwójnej destylacji, ponieważ nie toleruje dodatkowego oczyszczania. Dzięki temu zachowuje aromat i smak dojrzałych owoców.
