Treść
Większość współczesnych konsumentów odmawia zakupu gotowych wyrobów alkoholowych, woląc samodzielnie wytwarzać napoje alkoholowe. Bimber gruszkowy cieszy się popularnością ze względu na naturalny smak, owocowy aromat i wystarczającą moc gotowego produktu.
Jak nazywa się bimber z gruszek?
Gruszki posiadają wyjątkową zdolność zachowywania aromatu nawet w destylatach. Dlatego bimber gruszkowy, zwany także bimberem z gruszek, dobrze smakuje. Istnieje kilka udanych przepisów na zacier owocowy. Od tego zależą cechy smakowe i jakość oryginalnego produktu.
Podczas procesu gotowania na etapie fermentacji zostają zachowane absolutnie wszystkie korzystne właściwości substancji zawartych w napoju. Spożywane z umiarem korzystnie wpływają na organizm człowieka. Najważniejsze jest to, że przestrzegany jest optymalny stosunek wymaganych składników.
Sekrety robienia bimbru gruszkowego w domu
Proces produkcji bimbru gruszkowego to prawdziwa sztuka, której zasad należy uczyć się przez kilka lat. Tylko znajomość pewnych warunków przygotowania i ścisłe przestrzeganie instrukcji pozwoli Ci przygotować wysokiej jakości produkt alkoholowy w domu.
Przepis na bimber z gruszek, który ma słodki, harmonijny smak i nuty owocowe.
- Do przygotowania zacieru można użyć dowolnej odmiany gruszek. Ważne jest, aby owoce były dojrzałe i nie miały śladów gnicia. Bimber gruszkowy, przygotowany w domu z owoców uprawnych, będzie charakteryzował się bogatym aromatem, gdyż owoce potrafią zachować swój aromat nawet po obróbce cieplnej.
- W przepisach na zaciery można używać jednej lub kilku różnych odmian. Słodkie owoce pozwolą na wydalenie dużej ilości destylatu. Odmiany te obejmują jesienne, dojrzałe, aromatyczne gruszki Duchess, Bergamot, Limonka i Williams. Możesz użyć padliny, ale musisz tylko zwrócić szczególną uwagę na jej przetwarzanie.
- Aby zachować zgodność z technologią, należy dokładnie przygotować główny składnik: wyciąć rdzeń, ponieważ wraz z nasionami może on sprawić, że bimber będzie gorzki, usunąć widoczne uszkodzenia, ślady zgnilizny, pleśni, ponieważ mogą one prowadzić do zanieczyszczenia zacier z patogenną mikroflorą.
- Cukier należy dodać zgodnie z przepisem. Jego nadmierna ilość sprawi, że bimber będzie raczej słodki niż owocowy, a jego niedostateczna ilość zmniejszy wydajność destylatu, gdyż gruszki ogrodowe zawierają go tylko 15%.Zalecana ilość cukru to nie więcej niż 20% całkowitej masy owocu (1 kg na 5 kg owoców), a na każdy kilogram należy dodać 4 litry wody.
- Obecność drożdży w destylacie ma istotny wpływ na walory zapachowe i smakowe. Dlatego należy zachować proporcje i ściśle przestrzegać przepisu. Aby rozpocząć proces fermentacji, należy użyć specjalnych drożdży alkoholowych do zacierów owocowych lub drożdży winiarskich do gęstych win owocowych.
Przepisy na zacier na bimber gruszkowy
Istnieje wiele różnych przepisów na zacier do bimbru, które różnią się od siebie według różnych kryteriów. Możesz wybrać metodę gotowania w zależności od preferencji smakowych.
Szczegółowy opis wszystkich etapów przygotowania zacieru do bimbru sprawi, że cały proces będzie jak najbardziej zrozumiały i wygodny, nawet dla specjalistów, którzy nie mają do końca doświadczenia w tworzeniu tego napoju.
Zacier gruszkowy do bimbru bez drożdży
Napój sporządzony według tego przepisu zachwyci estetów, którzy uważają, że bimber z owoców powinien być przyrządzany wyłącznie na dzikich drożdżach i bez dodatku cukru.
Technologia tego zacieru jest złożona, a proces fermentacji trwa znacznie dłużej. Ilość wyjściowa gotowego produktu jest mniejsza. Ale rezultatem jest naturalny napój o nazwie „Gruszówka”.
Składniki i proporcje:
- 10 kg gruszek;
- 10 litrów wody.
Przepis na domowy puree gruszkowe:
- Nieumyte owoce kroi się na małe kawałki, usuwając nasiona, zgniliznę i łodygi. Należy pamiętać, że nie zaleca się mycia głównych składników, ponieważ na powierzchni znajdują się żywe drożdże, bez których proces fermentacji nie rozpocznie się.
- Przygotowane kawałki gruszek zmiel na puree i umieść w pojemniku do fermentacji. Zabandażować szyjkę naczynia gazą i odstawić w ciepłe miejsce na 3 dni, pamiętając o codziennym mieszaniu.
- Kiedy zacier zacznie skwierczeć, pojawi się specyficzny zapach i powstanie piana, należy przełożyć brzeczkę do pojemnika, w którym będzie fermentować, dodać wodę i wymieszać.
- Następnie należy zainstalować uszczelnienie wodne i umieścić zacier w ciemnym pomieszczeniu o temperaturze około 30 ° C.
- Jeśli brzeczka stała się jasna, a uszczelnienie wodne przestało puszczać pęcherzyki, a na dnie utworzył się osad, zacier można odcedzić i destylować.
- Wyjdzie nie więcej niż 2 litry aromatycznego bimbru o zapachu księżnej, o mocy 40°C.
Zacier gruszkowy z drożdżami
Przepis pozwala uzyskać zacier z gruszek na bimber o wspaniałym bogatym słodkim smaku i gruszkowym aromacie. Dzięki obecności cukru i drożdży zwiększa się wydajność i skraca czas fermentacji, a kompozycja nie traci swojego charakterystycznego aromatu.
Składniki i proporcje:
- 10 kg gruszek;
- 100 g suchych lub 0,5 kg drożdży prasowanych;
- 4 kg cukru;
- 20 litrów wody.
Instrukcje krok po kroku dotyczące przygotowania zacieru gruszkowego na bimber:
- Usuń umyte owoce z zgniłych części, łodyg, rdzeni, nasion, ponieważ mogą nadać produktowi gorycz. Następnie pokrój obrane owoce na małe plasterki.
- Przygotowane gruszki zmiel na gładką masę za pomocą tarki lub maszynki do mięsa.
- Powstałą mieszaninę umieść w pojemniku do fermentacji.
- Dodaj 10 litrów wody.
- Podgrzej pozostałą wodę do 30°C, dodaj cukier i mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia.
- Gotowy syrop i rozcieńczone drożdże zgodnie z instrukcją na opakowaniu dodać do zawartości pojemnika fermentacyjnego. Zamontuj uszczelkę wodną.
- Wyślij puree gruszkowe na 7 dni do pomieszczenia o temperaturze 18-28°C, bez dostępu światła. W czasie fermentacji na powierzchni tworzy się warstwa zawierająca skórkę i miąższ. Należy go zniszczyć, mieszając zawartość około 2 razy dziennie. Zapobiegnie to kwaśnieniu zacieru.
- Po zakończeniu fermentacji gotowy produkt należy odsączyć od osadu i poddać destylacji. Na koniec z owoców można uzyskać około 6 litrów bimbru, którego siła wyniesie 40 stopni. Aby poprawić jakość napoju, należy destylować kompozycję po raz drugi.
Dzięki miąższowi gruszkowemu bimber ma przyjemny, delikatny aromat gruszki, dobrze smakuje schłodzony i doskonale sprawdza się w połączeniu z wiórkami dębowymi.
Jak zrobić puree gruszkowe bez cukru
Wielu gorzelni nie używa cukru, argumentując, że może to mieć szkodliwy wpływ na smak. Według tego przepisu zacier jest dobrej jakości, ma jasny aromat i niezwykle miękki, przyjemny smak.
Składniki:
- 10 kg gruszek;
- 100 g suszonych lub 500 g drożdży prasowanych;
- 20 litrów wody.
Przepis na puree gruszkowe:
- Owoce zmiel, zrób z nich puree, usuń rdzeń i uwolnij je od zgnilizny i pleśni, umieść je w pojemniku do przygotowania zacieru.
- Zawartość napełnić wodą o temperaturze pokojowej w ilości 10 litrów.
- W osobnym garnku podgrzej pozostałą wodę i podgrzej w niej cukier. Gotowy syrop wlać do pojemnika na zacier. Mieszaj powstałą mieszaninę, aż będzie gładka.
- Zamontuj uszczelkę wodną, aby zapobiec zakwaszeniu napoju i przedostaniu się nadmiaru tlenu do pojemnika.
- Pojemnik z zacierem należy umieścić w ciemnym miejscu o temperaturze nie wyższej niż 20°C. W ciągu miesiąca produkt będzie gotowy do przetworzenia.
Zacier z gruszek i jabłek na bimber
Na ciepłe towarzystwo odpowiedni jest mus owocowy z gruszek na bimber, przygotowany według tego przepisu, który okazuje się bardzo aromatyczny i przyjemny w smaku. Dobrze jest podać ten napój na świątecznym stole. Można go także pić od czasu do czasu, aby przyspieszyć metabolizm, zwiększyć apetyt i ogólne napięcie ciała.
Składniki i proporcje:
- 7 kg gruszek;
- 8 kg jabłek;
- 3 kg cukru;
- 100 g suszonych drożdży;
- 10 litrów wody.
Etapy przygotowania zacieru z jabłek i gruszek:
- Gruszkę i jabłka pokroić, usunąć rdzeń, odciąć łodygi i części noszące ślady zepsucia.
- Przygotowane surowce zmielić za pomocą maszynki do mięsa i umieścić w pojemniku do fermentacji.
- Do mieszanki owocowej wlać połowę wody podanej w przepisie. Pozostałą wodę podgrzej do 30°C i rozpuść w niej cukier, następnie dodaj do owoców.
- Rozcieńczyć drożdże zgodnie z instrukcją na opakowaniu i dodać do zawartości pojemnika fermentacyjnego, na którego szyjce zamontować uszczelkę wodną.
- Zacier odstawić na 10 dni w ciepłe miejsce bez dostępu światła, pamiętając o codziennym mieszaniu.
- Pod koniec procesu fermentacji gotowy zacier usunąć z osadu i poddać destylacji.
Zacier gruszkowy: przepis z miodem
Aby przygotować pyszny i aromatyczny bimber z gruszek z miodem należy skorzystać z poniższego przepisu, który pozwoli uzyskać 2 litry lekkiego napoju o mocy 45 stopni.
Aby to zrobić, należy przygotować dojrzałe owoce, uwolnić je od nasion, rdzeni, ogonów i przepuścić gotowe surowce przez maszynę do mięsa. Następnie dodać wodę i miód i odstawić w ciepłe miejsce na 6 dni.Jeśli miód zgęstnieje, można go roztopić w kąpieli wodnej.
Po upływie tego czasu odcedź płyn i wykonaj destylację w destylatorze według standardowego schematu, odcinając szkodliwe frakcje. Powstałą kompozycję pozostawić na 5 dni do osadzenia się osadu, następnie ponownie przesączyć za pomocą bibuły filtracyjnej i doprowadzić do wymaganej wytrzymałości wodą mineralną.
Jeszcze kilka przepisów na bimber gruszkowy
Przepisy na bimber gruszkowy są różnorodne i zależą wyłącznie od Twojej wyobraźni podczas przygotowania. W domu można przygotować bardzo smaczne i aromatyczne napoje alkoholowe, które z pewnością staną się główną atrakcją na świątecznym stole. Równowagę smaku można również zwiększyć, stosując dodatkowe składniki, które dodadzą ciekawych właściwości.
Bimber z dzikiej gruszy
Bimber według tego przepisu nie jest szczególnie słodki. Aby uzyskać napój wysokiej jakości, musisz wiedzieć, jak go prawidłowo przygotować. Potrzebne składniki to:
- 12 kg dzikich gruszek;
- 100 g drożdży;
- 4 kg cukru;
- 15 litrów wody.
Przepis na bimber z dzikiej gruszki:
- Usuń owoce z łodyg i nasion, usuń uszkodzone części i pokrój je na małe kawałki.
- Cukier rozpuścić w niewielkiej ilości gorącej wody. Gotowy syrop połączyć z pozostałą wodą i przygotowanymi owocami.
- Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie z dodatkiem 1 łyżki cukru, odstawić na 30 minut. Gdy kompozycja zacznie aktywnie tworzyć pianę, dodaj ją do zacieru.
- Powstałą masę odstawić w ciepłe miejsce do fermentacji na 7 dni.
- Po pewnym czasie bimber przefiltrować i destylować metodą tradycyjną.
Bimber na suszonych gruszkach
Z tego uniwersalnego przepisu na bimber z suszonych gruszek wyjdzie około 3 litrów gotowego napoju alkoholowego o mocy 40 stopni.
Aby go przygotować, musisz przygotować następujący zestaw komponentów:
- 2 kg suszonych gruszek;
- 13 litrów wody;
- 3 kg cukru;
- 60 g suchych lub 300 g prasowanych drożdży;
- 5 g kwasu cytrynowego.
Główne procesy przygotowania bimbru:
- Suszone gruszki zalewamy 6 litrami wody i dodając kwasek cytrynowy, cukier gotujemy 30 minut, ciągle mieszając, aby nie przypalić masy owocowej.
- Dolać pozostałą ilość wody, wymieszać i ostudzić do 30°C.
- Dodać drożdże rozcieńczone wcześniej w ciepłej wodzie.
- Wyślij pojemnik z zawartością do ciepłego, ciemnego miejsca w celu fermentacji na 10 dni.
- Następnie dwukrotnie przeprowadzić destylację.
Bimber z soku gruszkowego
Aby uzyskać niesamowity i jasny smak napoju, najczęściej stosuje się sok. Aby to zrobić, musisz obrać 5 kg gruszek i włożyć je do sokowirówki. Powstałą ciecz pozostaw w temperaturze pokojowej na jeden dzień, aby rozpocząć proces fermentacji. Zmiel kolejne 10 kg gruszek w robocie kuchennym i powstały sok podgrzej do temperatury 25°C, następnie wymieszaj z 10 litrami osiadłej, ale nie przegotowanej wody. Wyślij powstały płyn do ciepłego miejsca na tydzień, a gdy proces fermentacji stanie się pasywny i zacznie spadać, musisz odcedzić i destylować przyszły napój.
Produkt wyjściowy otrzymuje się w ilości 2 litrów, o mocy 40 stopni, o bogatym smaku i niezrównanym aromacie.
Destylacja i rafinacja bimbru gruszkowego
Po całkowitym przygotowaniu zacieru należy przejść do kolejnego etapu - destylacji, która pozwala z bimbru gruszkowego usunąć oleje fuzlowe, glicerynę i metanol. Można go odtworzyć w konwencjonalnej destylatorze przy najwyższej mocy, stosując metodę destylacyjną. Jeśli aparat posiada wytwornicę pary lub inne podobne urządzenie, można destylować produkt z miąższu lub dodać trochę świeżych, pokrojonych w plasterki gruszek dla poprawienia aromatu.
Standardowa podwójna destylacja: pierwsza w trybie potstill przy maksymalnej mocy destylatora, przy czym ogrzewanie należy rozpocząć na małym ogniu, stopniowo zwiększając go, aby uniknąć spalenia zacieru. Druga destylacja frakcyjna to zwykła destylacja frakcyjna, zgodnie z możliwościami urządzenia, jakim jest kolumna wypełniona wypełnieniem. Po destylacji frakcyjnej „ciało” bimbru należy rozcieńczyć wodą do 42–44% i pozostawić „odpocząć” w szklanym pojemniku na 20 dni.
Bimber gruszkowy można spożywać jako samodzielny napój lub poddać dalszej rafinacji. Jeśli do gruszkowego bimberu włożysz chipsy dębowe, to po 30 dniach produkt stanie się koniakiem. A jeśli dodasz do niego jagody z cukrem i dżemem, to po 2 tygodniach bimber zamieni się w likier.
Jak prawidłowo używać gruszki
Koneserzy napojów alkoholowych zgodzą się, że trzeba nie tylko umieć przygotować wysokiej jakości domowy bimber, ale także wiedzieć, jak prawidłowo go używać.
Napój ten należy pić schłodzony, małymi łykami, ciesząc się wykwintnym smakiem i delikatnym gruszkowym aromatem.
Zasady przechowywania
Musisz wiedzieć, jak prawidłowo przechowywać domowy bimber. Produkt ma ograniczony termin przydatności do spożycia i wymaga zachowania wszelkich niezbędnych warunków przechowywania, w przeciwnym razie może stać się niezdatny do spożycia i niebezpieczny dla zdrowia. Jeśli wszystkie wymagania zostaną spełnione, bimber można przechowywać przez 3 lata, ale lepiej jest go spożyć w ciągu 1 roku.
Aby zapobiec zepsuciu się alkoholu przez długi czas, należy umieścić go w pomieszczeniu o temperaturze 5-20 ° C i wilgotności 85%. Spełnienie tych warunków, w połączeniu z brakiem światła słonecznego, blokuje większość reakcji chemicznych. I jeszcze jeden ważny punkt: pokrywka musi być szczelnie zamknięta, aby alkohol nie wyparował.
Głównymi oznakami psucia się produktu są osad w postaci płatków, zmętnienie i kwaśny smak.
Wniosek
Bimber gruszkowy urzeknie Cię magicznym aromatem i wykwintnym smakiem. Prawdziwi koneserzy tego niesamowitego produktu z pewnością będą chcieli skorzystać z okazji i zrobić go samodzielnie.
