Treść
Pomimo obfitości i różnorodności napojów alkoholowych znajdujących się w oficjalnej sprzedaży, domowa produkcja gwarantuje jakość, a atrakcyjny smak i kolor można uzyskać dzięki dodatkom owocowo-jagodowym. Tak więc bimber żurawinowy w domu to nie tylko naprawdę smaczny, ale także zdrowy napój.
Jak zaparzyć bimber z żurawiną
Sama żurawina jest jedną z najbardziej leczniczych rosyjskich jagód. A w produkcji napojów alkoholowych ważną rolę odgrywa również fakt, że neutralizuje nieprzyjemne zapachy i łagodzi smak bimbru. A kolor gotowej nalewki jest bardzo atrakcyjny.
Istnieje kilka sposobów na nasycenie bimbru żurawiną.
- Jagody są mielone z cukrem, a następnie polewane alkoholem.
- Inny sposób: jagody zalewa się w całości bimberem, bez rozgniatania, a jedynie nakłuwania, aby wypuścić sok.
- Często stosuje się metodę wielokrotnego nalewania alkoholu, a następnie mieszania wszystkich naparów.
Jeśli używa się żurawiny z lasu, to przed polewaniem bimbru często dodaje się do niej dodatkowo cukier, powodując naturalną fermentację. Zmiękcza to smak gotowej nalewki i dodatkowo wzmacnia jej aromat.
Dlatego nie ma sensu rozpoczynać procesu ich fermentacji cukrem - jagody mogą się tylko zepsuć.
Przygotowanie jagód
Aby żurawina mogła oddać napojowi wszystkie swoje najlepsze właściwości, musi być w pełni dojrzała. Oznacza to, że kolor jagód powinien być czerwony, powierzchnia powinna być błyszcząca i półprzezroczysta. Często jesienią zbiera się żurawinę jeszcze niedojrzałą, różowawą, a nawet białawą - znacznie ułatwia to proces zbioru, a zwłaszcza transport. Dzięki temu jagody kruszą się znacznie mniej i lepiej zachowują swój kształt. Ale nie ma w tym nic złego, ponieważ żurawina to jedna z tych jagód, które dobrze dojrzewają w pomieszczeniach zamkniętych. Wystarczy rozprowadzić go jedną warstwą na papierze w dobrze wentylowanym, zaciemnionym pomieszczeniu, a po 5-6 dniach jagody w pełni dojrzeją, wybarwią się i uzyskają pożądaną soczystą konsystencję.
Mrożone jagody nadają się również do przygotowania nalewki. Ponadto żurawina, która przetrwała mróz, nabiera soczystego smaku i nadaje się do naparów. Dlatego niektórzy winiarze nawet zalecają umieszczenie żurawin w zamrażarce na kilka godzin przed dodaniem do nich napojów alkoholowych.
Jeśli pochodzenie jagód jest nieznane lub zostały zakupione w supermarkecie w postaci zamrożonej, przed użyciem należy umyć żurawinę pod bieżącą wodą. Jeśli jagody zostały zdobyte w lesie własnymi rękami lub przez przyjaciół, wystarczy je posortować, oddzielając zepsute okazy i resztki roślin. Nie zaleca się ich mycia, aby nie zmyć tzw. „dzikich” drożdży z powierzchni jagód.
Wskazane jest również stosowanie bimbru dobrej jakości, podwójnej destylacji. Zalecana moc bimberu do sporządzania nalewki to 40-45°C.
Ile żurawin potrzeba na litr bimbru?
W zależności od przepisu ilość żurawiny użytej na litr bimbru może się znacznie różnić. Klasyczny przepis polega na dodaniu 500 g całych jagód do 1 litra bimbru. W tym przypadku powstaje bardzo smaczny i aromatyczny likier, który pije się niemal tak samo łatwo jak sok żurawinowy, nawet jeśli jego moc wynosi około 40°C.
Według wielu innych przepisów uważa się, że aby uzyskać wysokiej jakości i bardzo smaczny napój, wystarczy około 160 g żurawiny na litr alkoholu. Istnieje również przepis na praktycznie leczniczą nalewkę, w którym na litr bimbru zużywa się około 3 kg żurawiny. To prawda, że bimber jest również przyjmowany o mocy około 60 ° C, aby następnie rozcieńczyć go syropem cukrowym.
Nalewka żurawinowa z bimberem w domu
Do standardowej metody przygotowania nalewki żurawinowej przy użyciu bimberu potrzebne będą następujące składniki:
- 500 g żurawiny;
- 1 litr oczyszczonego bimbru;
- 50 g granulowanego cukru;
- 100 ml przefiltrowanej wody.
Przygotowanie nalewki składa się z kilku etapów:
- Przygotowaną żurawinę wlewa się do czystego i suchego szklanego słoika.
- Rozetrzeć drewnianą łyżką lub wałkiem do uzyskania gładkiego puree.
- Dodaj bimber i dobrze wstrząśnij.
- Przykryć pokrywką i odstawić w ciepłe miejsce bez światła na 14-15 dni.
- Okresowo, raz na 2 dni, nalewkę należy wstrząsnąć, mieszając zawartość.
- Następnie jest filtrowany przez 3 lub 4 warstwy gazy. Możesz także użyć filtra bawełnianego. Ciasto jest dokładnie wyciśnięte.
- W tym samym czasie przygotuj syrop, całkowicie rozpuszczając cukier we wrzącej wodzie i zbierając powstałą pianę.Ważny! W tym przepisie syrop cukrowy można zastąpić płynnym miodem w tej samej ilości (około 150 ml).
- Syrop ostudzić i dodać do przecedzonej nalewki, dobrze wymieszać.
- W ostatnim etapie nalewkę umieszcza się w zimnym miejscu (lodówka lub piwnica) na co najmniej jeden dzień. Ale jeśli trzymasz go na zimno przez około 30-40 dni, smak napoju poprawi się.
Jeżeli żurawina pochodzi z pewnego, naturalnego źródła, to przepis można nieco zmodyfikować:
- Jagody miesza się z ilością cukru podaną w przepisie i pozostawia w ciepłym miejscu na 2-3 dni do fermentacji.
- Gdy tylko na jagodach pojawi się biaława piana, przenosi się je do szklanego słoika i wypełnia bimberem.
- Następnie działają w standardowy sposób, ale czas infuzji można wydłużyć do miesiąca.
- Jeśli po odcedzeniu i przefiltrowaniu trzeba dodać syropu cukrowego, to tylko do smaku, gdy nalewka okaże się zbyt kwaśna.
Bimber z żurawiną - najlepszy przepis na 3 litry
Według tego przepisu bimber żurawinowy okazuje się bardzo aromatyczny, choć wymaga nieco więcej uwagi.
Aby przygotować gotową nalewkę o pojemności około 3 litrów, potrzebne są następujące składniki:
- 500 g żurawiny;
- 2200 ml 60% oczyszczonego bimbru;
- 500 ml wody, najlepiej źródlanej lub w skrajnych przypadkach przegotowanej;
- 200 g cukru.
Proces wytwarzania nalewki jest następujący.
- Jagody nakłuwa się w kilku miejscach igłą. Aby uprościć proces, możesz związać razem 3-4 igły.Komentarz! Jeśli nie ma zbyt wielu jagód, proces ten nie będzie wymagał dużego wysiłku i czasu, ale później nie będziesz musiał cierpieć z powodu powtarzającej się filtracji.
- Całe posiekane jagody wsypuje się do suchego i czystego trzylitrowego słoika i wlewa 600 ml bimbru tak, aby tylko lekko je przykrył.
- Zamknąć pokrywkę i odstawić na około 7 dni w ciemne i ciepłe miejsce, codziennie potrząsając zawartością słoiczka.
- Następnie powstałą nalewkę przelać przez gazę do innego słoiczka i odstawić w chłodne miejsce.
- Do pierwszego słoika z jagodami dodaj kolejne 600 ml bimbru i odstaw na około 5 dni.
- Następnie ponownie wlewa się go do drugiego słoika.
- Do pierwszego słoiczka dodać 1000 ml bimbru i odstawić na kolejne 5 dni.
- Wlewają go ponownie do drugiego słoika, a do pierwszego dodają wodę.
- Pozostawić na 3 dni, po czym dodać cukier i lekko podgrzać wodny roztwór do całkowitego rozpuszczenia cukru, jednak nie wyższej niż + 50°C.
- Wszystkie napary odcedź razem przez filtr. Jako filtr wystarczy zastosować grubą pojedynczą gazę.
- Dokładnie wymieszaj i odstaw do zaparzenia na co najmniej kolejne 2-3 dni.
- Nalewka jest gotowa, choć z czasem jej smak będzie się tylko poprawiał.
Szybki przepis na nalewkę bimberową
W zasadzie bimber żurawinowy można przygotować bardzo szybko - dosłownie w 3-4 godziny. Oczywiście część dobroczynnych substancji zostanie utracona w wyniku obróbki cieplnej, ale nalewkę można przygotować, gdy goście są już prawie na wyciągnięcie ręki.
Będziesz potrzebować:
- 300 g żurawiny;
- 700 ml bimbru;
- 150 ml wody;
- 150 g cukru kryształu.
Proces gotowania jest odpowiedni dla początkującego.
- Jagody parzy się wrzącą wodą, wodę spuszcza się, a żurawinę wlewa się do słoika, dodaje cukier i uciera drewnianą łyżką.
- Wlać bimber do słoika i pozostawić na 2 godziny.
- Nalewkę przecedzić przez podwójną warstwę gazy, wycisnąć tak, aby na gaziku nie pozostała ani kropla płynu.
- Zagotuj wodę i ostudź do temperatury + 40 ° C - + 45 ° C.
- Do nalewki dodać wodę i dobrze wymieszać.
- Ostudzić i rozlać do czystych butelek.
- Powstałą nalewkę można przechowywać w lodówce z zamkniętym korkiem do 12 miesięcy.
Likier żurawinowy z bimberem
Likier tradycyjnie wytwarza się poprzez fermentację masy jagodowej cukrem, a następnie utrwalanie mocnym alkoholem. Jednak ostatnio mrożone żurawiny stały się coraz bardziej powszechne i już bardzo trudno jest je doprowadzić do fermentacji. Przecież nie ma już na nim dzikich drożdży, a przygotowanie specjalnego startera nie zawsze jest wygodne. Doskonałym wyjściem z tej sytuacji jest przepis na likier, który bardziej przypomina nalewkę. Napój ten jest odpowiedni dla kobiet, ponieważ ma moc około 20-25°C.
Aby to zrobić, będziesz potrzebować:
- 500 g żurawiny;
- 1 litr 60% oczyszczonego bimbru;
- 1 litr wody;
- 1 kg cukru;
- 2-3 suche liście mięty;
- 1 łyżeczka. posiekany korzeń galangalu (pięciornika).
Produkcja zajmie dużo czasu, ale wynik jest tego wart.
- Żurawinę rozdrobnić drewnianą łyżką, dodać posiekany galangal i miętę i zalać bimberem.
- Zawartość słoika miesza się, przykrywa pokrywką i umieszcza na 2 tygodnie w ciepłym pomieszczeniu bez światła.
- Po 2 tygodniach z cukru i wody przygotowuje się syrop cukrowy, schładza i miesza z nalewką żurawinową.
- Trzymaj go w tym samym miejscu przez około 10 dni.
- Gotową nalewkę przecedź przez kilka warstw gazy i bawełniany filtr.
- Likier można przechowywać w chłodnym miejscu pod szczelnie zamkniętą pokrywką przez około 3 lata.
Wniosek
Bimber z żurawiną w domu jest bardzo smaczny i aromatyczny. Praktycznie nie ma w nim specyficznego smaku i wcale nie jest trudne w przygotowaniu, a według niektórych przepisów robi się je bardzo szybko.
