Treść
Bimber z wiśni o wyrafinowanym smaku migdałów został wynaleziony na ziemiach niemieckich jako alternatywa dla napojów na bazie brzeczki zbożowej. Bezbarwny, służy również jako baza do przygotowania różnorodnych, oryginalnych koktajli, aromatycznych likierów i słodkawych likierów.
Zasady robienia bimbru z wiśni w domu
Niemiecki kirsch destylowany jest w specjalnej miedzianej gorzelni - alambik, ale krajowi rzemieślnicy twierdzą, że ten sam wysokiej jakości napój wiśniowy uzyskuje się w konwencjonalnej destylatorze.
Zacier wiśniowy do bimbru
Najlepszy napój będzie pochodził z soczystych, słodkich, lekko przejrzałych małych jagód, chociaż nadają się do tego dowolne odmiany wiśni.
Podczas przygotowywania produktu ważne jest przestrzeganie zalecanych warunków.Owoce zbiera się przy suchej pogodzie, co pozwala zachować dzikie drożdże znajdujące się na skórce. Wodę i jagody przyjmuje się w stosunku 1:2, ale niektóre przepisy wymagają innego stosunku.
Sekwencja gotowania:
- Jagody są sortowane, usuwane liście i drobne zanieczyszczenia, ale nie myte.
- Zmiel owoce pod ciśnieniem, aby nasiona się nie połamały.
- Jeśli nie lubisz akcentu kirschu – migdałowego smaku – nasiona wybieramy z masy.
- Zacier pozostawia się w szklanym lub ceramicznym pojemniku w ciepłym miejscu, nawet na słońcu, przez pierwsze 60–70 godzin.
- Gdy pojawi się piana i słychać lekki syk, należy założyć korek wodny lub wlać go do specjalnego pojemnika w celu długotrwałej fermentacji.
- Brzeczkę przenosi się do ciemnego, ciepłego pomieszczenia, w którym temperatura nie spada poniżej 25 °C.
- Fermentacja trwa co najmniej 10–20 dni, przy czym ważne jest, aby po sklarowaniu cieczy nie opóźniać destylacji, aby masa nie uległa nadtlenieniu.
Proces destylacji bimbru z wiśni
- Przygotowując się do destylacji, zacier jest jednokrotnie filtrowany przez gazę, bez uzyskania klarowności.
- Destylują również całą masę bez wyciskania jagód.
- Jeśli do aparatury do aromatyzowania dodawane są nasiona, proces jest dokładnie monitorowany, aby rurka nie zatkała się ani nie eksplodowała.
- Pierwszą destylację przeprowadza się na małym ogniu z użyciem pary, dopuszcza się kąpiel wodną i bezpośrednie ogrzewanie.
- Tradycyjny kirsch destylowany jest poprzez wstępne zagotowanie brzeczki, w wyniku czego usuwa się kwas cyjanowodorowy.
- Rektyfikacja trwa do końca cieczy.
- Surowiec rozcieńcza się do mocy 20% i przeprowadza się drugą destylację, ponieważ pierwsza nadaje się tylko do potrzeb technicznych. Stanowi 10–15% całkowitej objętości alkoholu.
- Siła frakcji głównej wynosi 55–40%.
- Jeżeli strumień jest poniżej 40%, oznacza to, że pozostałość jest już mętna. Jest on również selekcjonowany oddzielnie i używany do kolejnych destylacji.
Czyszczenie, napar z bimbru
Ostry zapach i drzewny smak produktu wiśniowego usuwa się poprzez oczyszczenie i osadzenie w naczyniach szklanych lub ceramicznych. Do pojemników dodaje się wióry dębowe lub butelki zamyka korkami.
Powstały napój wlewa się również do małych beczek i przechowuje do sześciu miesięcy lub dłużej, do 3 lat. W ojczyźnie kirschu podaje się go w glinianych dzbankach z drewnianymi korkami.
Jak zrobić bimber z wiśni bez drożdży
Dzięki uproszczonej technologii napój produkowany jest bez drożdży i cukru.
- 12 kg jagód;
- 4 litry wody.
Technologia:
- Przygotowane i rozdrobnione jagody z całymi nasionami poddaje się pierwszej fermentacji na 70 godzin.
- Kiedy rozpoczyna się proces tworzenia piany, masę wlewa się do pojemnika z zamknięciem wodnym w celu długotrwałej fermentacji i dodaje wodę.
- Rozjaśnienie zacieru sygnalizuje, że można rozpocząć destylację.
- Masę przesącza się przez gazę i przeprowadza się wtórną destylację.
Napój uzyskany tą metodą charakteryzuje się goryczką i cierpkością. Wykorzystywany jest jako surowiec do nalewek i likierów. Wcześniej na jego bazie przygotowywano poncz, grog i palony napój.
Tradycyjny przepis na bimber wiśniowy z cukrem
Smak bimbru będzie jaśniejszy, jeśli zacier zostanie przygotowany z cukru i drożdży. Z tego przepisu powstaje napój podobny do tradycyjnego kirschu. W ten sam sposób przygotowuje się produkt z dzikich wiśni.
- 10 kg jagód;
- 2,5 kg cukru;
- 300 g drożdży prasowanych lub 60 g drożdży suchych;
- 10 litrów wody.
Proces:
- Jagody są rozgniatane, aby puścić sok.
- Drożdże zalać 200 ml ciepłej wody i posypać łyżką cukru. Za kilka minut rozpocznie się fermentacja.Mieszanką wylewa się jagody.
- Dodaj cukier.
- Zamontuj uszczelkę wodną i umieść w ogniu, aż fermentacja się zakończy. Jeśli gaz przestał się wydzielać, zacier stał się lekki i niesłodzony, należy rozpocząć drugą destylację.
Jak zrobić bimber z żółtych wiśni
Nadmiar żółtych wiśni można również wykorzystać do destylacji. Poczekaj, aż jagody całkowicie dojrzeją, lepiej jest wziąć nawet przejrzałe. Napój bez cukru przygotowywany jest wyłącznie z ciemnoczerwonych owoców, a odmiany żółte destylowane są ze słodkiego zacieru.
- 8 kg wiśni;
- 1,3 kg cukru;
- 65 g drożdży prasowanych;
- 4 litry wody.
Przygotowanie:
- Jagody ugniata się rękami, aby wypuścić sok.
- Drożdże rozcieńcza się i dodaje do jagód cukier.
- Pojemnik z uszczelnieniem wodnym umieszcza się w miejscu o temperaturze powyżej 25 °Od 8–11 dni, aż płyn się rozjaśni.
- Destyluj zgodnie z zasadami 2 razy.
Bimber z wiśni i wiśni
Słodycz dojrzałych wiśni i kwasowość wiśni uzupełniają się podczas procesu fermentacji. Z podanej ilości otrzymuje się 8 litrów bimbru.
Składniki:
- 10 kg owoców;
- 2 kg cukru;
- 200 g świeżych drożdży.
Proces:
- Nasiona są usuwane z jagód, ugniatane lub miażdżone.
- Drożdże rozcieńcza się w ciepłej wodzie. Wymieszaj jagody, drożdże i cukier.
- Przez pierwsze dwa dni zacier miesza się 2-3 razy dziennie.
- Po zakończeniu fermentacji wykonaj podwójną destylację.
Nalewki z bimberu wiśniowego
Napój alkoholowy na bazie słodkich jagód jest często używany do produkcji aromatycznych likierów.
Przepis na nalewkę bimberu wiśniowego z miodem
Napój wiśniowy ma posmak migdałowy, więc jagody są pestkowe.
- 1 litr wiśniowego bimbru rozcieńczonego wodą do 40%;
- 1 kg dojrzałych jagód;
- 150 g miodu.
Technologia:
- Jagody są kruszone.
- Wymieszaj miód, jagody i bimber, szczelnie zamknij butelkę i odstaw w jasne miejsce na 2 tygodnie.Butelkę należy codziennie wstrząsać.
- Masę filtruje się i butelkuje.
Domowy likier wiśniowy z bimberem
W produkcie tym zastosowano także bimber wiśniowy, który posiada nuty migdałowe.
- 1 kg dojrzałych jagód;
- 1,5 litra bimbru;
- 1kg cukru.
Proces gotowania:
- Z wiśni usuwamy pestki, a masę rozdrabniamy w blenderze.
- Wymieszaj z cukrem i przelej do butelki.
- Pozostaw na słońcu na 10 dni. Codziennie otwiera się butelkę i wstrząsa zawartością.
- Napar jest filtrowany, dodaje się bimber.
- Przed degustacją należy pozostawić go na kilka dni, aby nabrał aromatu.
Poprawa walorów smakowych bimbru wiśniowego
Właściwości organoleptyczne wiśniowego bimberu zostają zachowane dopiero po drugiej destylacji. Inne metody czyszczenia mogą zniekształcić smak napoju.
- Wyjaśniono stopnie bimbru: całkowitą ilość dzieli się przez sto procent i mnoży przez liczbę ustaloną podczas pomiaru mocy napoju.
- Destylat rozpuszcza się w wodzie do 20 stopni.
- Przeprowadza się ponowną destylację. Ponownie wybierana jest pierwsza porcja o szkodliwych właściwościach.
- Frakcję główną pobiera się aż do zarejestrowania spadku wytrzymałości z 40%. Mętny osad zbiera się w innym pojemniku do kolejnych destylacji.
- Dostosuj moc napoju dodając wodę w ilości maksymalnie 40–45%.
- Wlać do pojemników z hermetycznymi korkami, drewnianymi lub korkowymi.
- Smak ustabilizuje się po kilku dniach. Zmiękcz napój dodając fruktozę w ilości 1 łyżeczki na 1 litr czterdziestostopniowego bimbru.
Wniosek
Wiśniowy bimber to oryginalny napój o wyjątkowym posmaku.Znaczącą rolę w tworzeniu charakterystycznych nut podczas jego przygotowania odgrywają pojemniki do przechowywania z dodatkiem elementów dębowych. W przypadku nadmiernych zbiorów wiśni miłośnicy mogą spróbować powtórzyć przepis na uznany produkt alkoholowy.
