Treść
Bimber Feijoa to niezwykły napój otrzymywany po przetworzeniu tych egzotycznych owoców. Napój przygotowywany jest w kilku etapach, ściśle według receptury. Najpierw owoce poddaje się fermentacji, po czym powstały zacier jeszcze dwukrotnie przepuszcza się przez bimber.
Cechy feijoa
Feijoa to zielony, podłużny owoc rosnący w Ameryce Południowej. Po dojrzewaniu ma gęstą i cierpką skórkę, a miąższ pozostaje soczysty i kwaśny w smaku.
Zaleca się wybierać większe, bogato zielone owoce. Jeśli miąższ feijoa biały, owoc nie jest jeszcze dojrzały. Dlatego pozostawia się je na kilka dni, aż do ostatecznego dojrzewania.
Feijoa należy przechowywać w lodówce. Dojrzałe owoce należy zużyć w ciągu tygodnia. Zepsute okazy można rozpoznać po brązowym kolorze miazgi. Feijoa lepiej kupować jesienią lub w środku zimy, ponieważ w tym okresie częściej można ją znaleźć w sklepach po niższej cenie.
Przygotowanie do bimberu
Zgodnie z przepisem na bimber pobiera się jeden kilogram owoców feijoa. Należy je umyć, a uszkodzone i uszkodzone miejsca usunąć. Pozostała skórka owocu.Najpierw z owoców uzyskuje się zacier, który następnie przepuszcza się przez bimber destylacyjny. Fermentacja Feijoa odbywa się w szklanym pojemniku. Jego otwór zamyka się uszczelką wodną lub rękawicą medyczną, w której wykonuje się otwór igłą.
W butelce powinno znajdować się 25% lub więcej wolnej przestrzeni wymaganej do wytworzenia dwutlenku węgla i piany.
Klasyczny bimber nadal składa się z dwóch głównych elementów: cewki i destylatora. Najpierw zacier podgrzewa się, aż alkohol zacznie wrzeć. Następnie para jest schładzana w wężownicy. W rezultacie powstaje destylat, który ma moc wyjściową około 80 stopni.
Używając klasycznej destylatorki, smak i aromat feijoa najlepiej zostaje zachowany. Wadą takiego urządzenia jest konieczność ponownego przetworzenia brzeczki. Wynik jest podzielony na kilka frakcji zwanych „głową”, „ciałem” i „ogonem”.
Przygotowanie zakwasu
Dojrzałe owoce feijoa zawierają od 6 do 10% cukru. Z 1 kg feijoa można uzyskać około 100 ml napoju alkoholowego o mocy 40%.
Aby zwiększyć ilość gotowego produktu, można dodać cukier. Z każdego 1 kg cukru granulowanego można uzyskać dodatkowe 1,2 litra bimbru. Jednak wraz ze zwiększoną zawartością cukru pierwotny smak napoju zostaje utracony.
Bimber można przygotować na drożdżach (suchych, piekarskich lub alkoholowych). Przygotowanie takiego napoju zajmie tydzień. Sztuczne drożdże nie wpływają jednak najlepiej na zapach napoju.
W przypadku braku drożdży winiarskich przygotowuje się zakwas rodzynkowy.W tym przypadku okres fermentacji wynosi około 30 dni.
Przepis na bimber Feijoa
Przepis na bimber feijoa składa się z następujących kroków:
- Przygotowane owoce kroi się na kawałki, a następnie przepuszcza przez maszynę do mięsa. Możesz także użyć blendera. Rezultatem powinna być jednorodna mieszanina.
- Feijoa umieszcza się w pojemniku fermentacyjnym. Na tym etapie dodać cukier (0,5 do 2 kg), starter rodzynkowy lub drożdże (20 g).
- Na szyjce butelki instaluje się uszczelnienie wodne lub inne urządzenie spełniające swoje funkcje.
- Pojemnik umieszcza się w ciemnym miejscu lub przykrywa szmatką. Temperatura przechowywania wynosi od 18 do 28 stopni.
- Gdy proces fermentacji dobiegnie końca i dwutlenek węgla przestanie się tworzyć, na dnie pojemnika pojawi się warstwa osadu. Brzeczka nabierze jasnego koloru i gorzkiego smaku. Następnie przejdź do kolejnego kroku przepisu.
- Powstały zacier jest filtrowany przez kilka warstw tkaniny lub gazy. Ciasto jest dokładnie wyciśnięte.
- Powstały zacier jest przetwarzany w bimbru nadal przy maksymalnej prędkości. Gdy siła spadnie do 25% lub poniżej, wybór zostanie zatrzymany.
- Po pierwszej destylacji rozcieńcza się wodą do 20%. Aby zachować niepowtarzalny aromat, nie trzeba oczyszczać napoju.
- Następnie przeprowadza się drugą destylację. Pierwszą część powstałego bimbru (około 15%) należy opróżnić, ponieważ „głowa” ma wysokie stężenie szkodliwych substancji.
- Frakcję główną zbiera się zanim wytrzymałość spadnie do 40%. Osobno musisz zebrać „ogon”.
- Przygotowany bimber można rozcieńczyć wodą. Następnie napój umieszcza się w szklanym pojemniku i zamyka.
- Zaleca się przechowywać napój w lodówce przez 3 dni przed wypiciem.
Wniosek
Feijoa to egzotyczny owoc, z którego otrzymuje się niezwykły trunek alkoholowy. Proces ten dzieli się na dwa etapy: najpierw przygotowuje się zacier, następnie przepuszcza się go przez bimber.
