Treść
Aby przygotować wysokiej jakości bimber z topinamburu w domu, będziesz musiał spróbować. Technologia przygotowania napoju wymaga staranności, ścisłego trzymania się proporcji i dużej ilości czasu. Ale powstały niepowtarzalny smak sprawi, że zapomnisz o przeszłych trudnościach.
Drugą nazwą topinamburu jest gruszka ziemna. To warzywo korzeniowe jest wyjątkowo bezpretensjonalne w uprawie i prawie zawsze daje imponujące zbiory. Zrobienie domowego bimbru rozwiąże problem resztek topinamburu, gdyż na przygotowanie 1 litra napoju potrzeba około 10 kg tej rośliny.
Sekrety robienia bimberu z topinamburu
Gotowy napój ma wyrafinowany aromat jabłka z nutami selera. Odpowiednio ugotowane będzie miękkie, bez ostrych zanieczyszczeń. Owoce różnią się wielkością, soczystością i bogactwem. Wszystkie te wskaźniki należy wziąć pod uwagę w procesie przygotowywania napoju alkoholowego.
Duże znaczenie mają składniki i ich odpowiednie proporcje. Kwas cytrynowy dodaje się w celu ustabilizowania kwasowości. Cukier jest opcjonalny, ale często służy do przygotowania większej ilości napoju.
Aby uzyskać z topinamburu bimber o wysokich właściwościach organoleptycznych, stosuje się wysokiej jakości fotosy bimberowe.Aby destylować zacier, zaleca się przyjrzenie się modelom z kolumną destylacyjną lub parowcem.
Po zebraniu wszystkich niezbędnych składników możesz rozpocząć gotowanie. Istnieje kilka przepisów. Najbardziej udany bimber uzyskuje się, stosując klasyczną recepturę. Aby uzyskać bardziej wyrafinowany smak, warzywa korzeniowe poddaje się fermentacji.
Jak zrobić bimber z topinamburu przy użyciu drożdży
Ilość potrzebnych składników zależy od soczystości korzeni topinamburu. Wskaźnik ten jest brany pod uwagę przy obliczaniu cukru i wody na zacier.
Składniki:
- Korzeń topinamburu – 10 kg;
- woda – 5-10 l;
- kwas cytrynowy – 5 g na litr wody;
- drożdże suche - prasowane 25 g lub 100 g;
- cukier – 1-2 kg.
Robienie zacieru:
- Topinambur oczyszcza się z ziemi, myje i rozgniata na tarce.
- Miąższ wsypać do dużego rondla i zalać 3-5 litrami wody. Rezultatem jest płynna, mięsista masa.
- Postaw patelnię na ogniu i zagotuj. Następnie zmniejsz ogień i gotuj przez 60-80 minut. Okresowo mieszaj masę, dokładnie zagniatając grudki. Oznaką gotowości będzie gęsta konsystencja naparu o przyjemnym aromacie pieczonych jabłek.
- Następnie mieszaninę pozostawia się do ostygnięcia do 30 stopni i wlewa do pojemnika fermentacyjnego. Dodać wodę – 2-3 litry, kwasek cytrynowy – 5 g na każdy litr przygotowanego płynu i ewentualnie cukier. Należy pamiętać o pozostawieniu 25% wolnej objętości w pojemniku na gazy i pianę.
- Następnie przygotowuje się drożdże. Proszek rozpuszcza się w ciepłej wodzie i dodaje cukier. Po pojawieniu się piany na powierzchni można je zastosować. Jeśli stosuje się drożdże prasowane, są one również rozpuszczane.Pozostawić na 15 minut w ciepłym miejscu, po czym można dodać do zacieru. Bardziej szczegółowe informacje znajdują się na opakowaniu.
- Wymieszaj całą mieszaninę.
- Teraz załóż uszczelkę wodną lub zamiast tego załóż rękawiczkę medyczną na szyjkę pojemnika z zacierem. Należy w nim zrobić mały otwór na palcu, aby umożliwić ujście gazów.
Ten zacier z topinamburu podaje się w domu przez 3-10 dni w ciemnym pomieszczeniu o temperaturze 18-27 stopni. Sygnałem do rozpoczęcia kolejnego etapu jest brak gazów wydobywających się z syfonu.
Procedura filtracji i destylacji:
- Zacier jest filtrowany przez gazę. Lepiej jest złożyć gazę kilka razy, aby jak najlepiej złapać miąższ.
- Płynny zacier wlewa się do kostki destylacyjnej. Proces prowadzony jest bez podziału na frakcje. Gdy tylko moc powstałego napoju spadnie poniżej 30%, selekcja zostaje zatrzymana.
- Mierzona jest całkowita moc napoju i obliczana jest zawartość alkoholu absolutnego. Aby to zrobić, procent siły mnoży się przez objętość, a otrzymaną wartość dzieli się przez 100.
- Następnie ciecz rozcieńcza się do 18-20%, a zacier poddaje się ponownej destylacji, ale z podziałem na frakcje.
- Pierwsze 15% absolutnego alkoholu zbiera się w osobnym pojemniku. Płyn ten nie może być spożywany jako żywność, jest używany wyłącznie do celów technicznych.
- Główny produkt gromadzony jest w przygotowanych pojemnikach. W tym czasie monitorowana jest moc napoju i gdy spadnie ona poniżej 45% w strumieniu, odbiór zostaje zatrzymany.
- Na ostatnim etapie bimber rozcieńcza się wodą do mocy 40-45 stopni i wysyła do ciemnego miejsca w celu zaparzenia.
Lepiej nie używać produktu od razu. Po kilku dniach jego smak wyraźnie się poprawi. Jeśli w najbliższych dniach nie planujesz spożywać bimbru, należy zapewnić mu warunki przechowywania.
Wiejski przepis na bimber z topinamburu
Aby przygotować taki bimber, warzywa korzeniowe poddawane są wstępnej fermentacji. Smak przygotowanego napoju bardzo przypomina tequilę, dlatego można go podawać nawet na świątecznym stole.
Składniki:
- Owoce topinamburu – 10 kg;
- wierzchołki korzeni - około 50 łodyg;
- woda – 15 l;
- drożdże suche – 10 g;
- cukier – 2 kg.
Przygotowanie owoców:
- Wykop dół o głębokości 70 cm i średnicy 1 m.
- Następnie połóż cegły lub duże kamienie na dnie.
- Drewno opałowe układa się na kamieniach i cegłach. Powinny wystarczyć na 5-6 godzin palenia. W tym czasie podstawa grzewcza osiągnie żądaną temperaturę.
- Po wypaleniu drewna opałowego ułóż wierzchołki topinamburu gęstą warstwą - 30-40 cm.
- Gotowane bulwy są równomiernie ułożone na warzywach.
- Pamiętaj, aby przykryć wierzch topinamburu warstwą wierzchołków o grubości 30-40 cm.
- W tym stanie rośliny okopowe i wierzchołki trzyma się przez jeden dzień i pozostawia do ostygnięcia.
Topinambur ma dymny smak i złotą skórkę. Następnie rozpoczyna się główna część przygotowywania bimbru.
Robienie zacieru:
- Topinambur jest rozgniatany i napełniany wodą.
- Następnie podgrzano do 50 stopni. Przekroczenie temperatury jest niedopuszczalne ze względu na skład chemiczny rośliny.
- Płyn z topinamburem gotuje się na średnim ogniu przez 2-3 godziny.
- Po upływie określonego czasu zacier jest schładzany w sposób naturalny.
- Następnie mieszaninę przesącza się przez gazę i dodaje cukier i drożdże.
- Domowy topinambur pieczony na ognisku dociera w ciągu 1-2 dni. Jeśli będziesz go przechowywać dłużej niż określony czas, nastąpi jego nadtlenienie.
Wysokiej jakości bimber zostanie uwolniony dopiero po 2 etapach destylacji.Ważne jest, aby przygotowany bimber parzył się przez 3-4 dni, w tym czasie osiągnie pożądane stężenie i zachwyci niezwykłym smakiem.
Jak przechowywać bimber z topinamburu
Przygotowany napój z topinamburu przechowywany jest w plastikowych, szklanych, a nawet drewnianych pojemnikach. Trwałość zależy od wybranego materiału. Pojemniki ustawia się w miejscu chronionym przed działaniem promieni słonecznych. Nie zaleca się również zmian temperatury. Butelki można umieścić w lodówce, piwnicy lub szafie.
Aby nadać bimberowi dodatkowe nuty drzewne, umieszcza się go w dębowych beczkach. Metoda ta jest nie tylko kłopotliwa, ale i zawodna. Ważne jest odpowiednie przygotowanie beczki i dobranie jej objętości. Jeśli użyjesz beczki bez specjalnego przygotowania, smak przygotowanego płynu diametralnie się zmieni.
Moonshine jest często butelkowany w czystych plastikowych butelkach. W tym celu wybierajmy pojemniki posiadające na spodzie oznaczenia PET i PEHD/HDPE. Jest to wysokiej jakości tworzywo sztuczne, które nie reaguje z cieczami. Okres przechowywania nie powinien przekraczać 4-6 miesięcy.
Najbardziej niezawodne są pojemniki szklane. W nim bimber z topinamburu zachowuje swój smak, aromat i nie zmienia się nawet przez lata. Ważne jest szczelne zamknięcie pokrywek. Płyn nie powinien mieć kontaktu z powietrzem. W przeciwnym razie alkohol wyparuje, a napój straci swoją moc, a nawet zmieni smak. Idealnie przygotowany bimber zostanie spożyty w ciągu roku od rozlania.
Wniosek
Moonshine z topinamburu w domu to napój godny uwagi mieszkańców miast i wsi.Wymienione powyżej przepisy nie tylko rozwiążą problem resztek warzyw korzeniowych, ale także pomogą stworzyć napój o wyjątkowym smaku, a nawet właściwościach leczniczych.
