Treść
Bimber amerykański, destylowany z zacieru kukurydzianego, ma specyficzny smak i posmak. Istnieje wiele przepisów, które różnią się między sobą nie tylko czasem przygotowania, ale także użytymi składnikami. Po raz pierwszy powinieneś wybrać najprostszą metodę, która nie zajmie dużo czasu, po czym możesz przejść do bardziej skomplikowanych przepisów.
Trochę historii
Bimber na bazie kukurydzy jest tym, co większość Amerykanów nazywa bimberem. Oficjalnym miejscem narodzin bourbona jest Kentucky. Napój ten jest uważany za najbardziej ulubiony wśród większości populacji Stanów Zjednoczonych i okolic.
Słód kukurydziany służy jako baza w procesie przygotowania. Jeśli weźmiemy pod uwagę tradycyjne technologie produkcji, do przygotowania bimbru wykorzystuje się wyłącznie kiełki ziarna, które następnie suszy się i rozdrabnia.
Gotowe produkty gotuje się, a następnie scukrza, aby rozpocząć proces fermentacji.W razie potrzeby wszystkie składniki można kupić w sklepie, do tego potrzebne będą: mąka kukurydziana lub plewy, słód lub enzymy.
Etapy robienia bimbru kukurydzianego
Zrobienie puree kukurydzianego w domu z drożdżami lub bez nie jest takie trudne, jeśli trzymasz się przepisu, ale powinieneś podejść do tej kwestii odpowiedzialnie. Jeśli weźmiemy pod uwagę główne etapy przygotowania zacieru, warto zwrócić uwagę na następujące kwestie:
- wybierać wysokiej jakości surowce i odpowiednio je przygotowywać;
- monitorować proces fermentacji;
- destylować zacier;
- oczyścić powstały napój;
- nadać smak.
Jeśli napój okaże się mętny, oznacza to obecność znaczących błędów i odstępstw od przepisu.
Przygotowanie surowców
Z reguły wstępne przygotowanie wymaga głównie kukurydzy. Należy go albo wykiełkować, albo zmielić na mąkę. Do tych celów można użyć maszynki do mięsa z dużą przystawką lub specjalnej kruszarki.
Aby przygotować zacier, możesz ugotować ziarna lub użyć surowców. Gotowana kukurydza może znacznie skrócić czas potrzebny do uzyskania napoju.
Fermentacja i destylacja
Fermentacja napoju jest ważnym etapem, ponieważ od tego procesu zależy jakość gotowego produktu. Należy pamiętać, że do fermentacji należy utrzymać określoną temperaturę - od +18°C do +24°C. Jeśli temperatura spadnie poniżej dopuszczalnego poziomu, drożdże po prostu nie będą mogły pracować.
Do destylacji zacieru używa się specjalnych bimberów, które można znaleźć w wyspecjalizowanych sklepach lub przygotować samodzielnie.
Fragment
Aby stworzyć prawdziwy bourbon, większość przepisów na zacier na bazie kukurydzy wymaga starzenia w dębowych beczkach. Dlatego zaleca się wcześniejszy zakup wszystkich niezbędnych składników i sprzętu.
Jeśli planujesz używać chipsów dębowych, to na każde 2,5 litra należy dodać maksymalnie 5 batonów, które są wstępnie namoczone i podsmażone. Zaleca się nalegać przez 3 do 6 miesięcy. Bourbon przygotowany w domu nie ustępuje smakiem wysokiej jakości napojowi ze sklepu.
Robienie bimbru z kukurydzy w domu
Zanim zaczniesz przygotowywać puree kukurydziane w domu, warto najpierw wybrać odpowiedni przepis i zakupić niezbędne składniki. Bimber można przygotować z pełnego ziarna lub mąki. Moc i bogactwo gotowego napoju będzie zależała od użytych składników i ich jakości. Aby przygotować zacier z kukurydzy, możesz zastosować następujące metody:
- używaj kaszy kukurydzianej;
- Mąka kukurydziana doskonale nadaje się również do zacieru;
- przepis bez użycia drożdży;
- używaj groszku, cukru granulowanego, kukurydzy;
- prosty przepis z użyciem drożdży.
Po wybraniu przepisu możesz przystąpić do zakupu składników.
Bimber kukurydziany na bazie słodu
Do przygotowania bimbru kukurydzianego na bazie słodu potrzebne będą następujące składniki:
- mąka lub kasza kukurydziana – 1,5 kg;
- słód – 300 g;
- woda o minimalnej zawartości soli i minerałów – 7 l;
- drożdże - 5 g suszonych lub 25 g prasowanych.
Algorytm gotowania:
- Postaw duży rondel na ogniu, napełnij go wodą i podgrzej do +50°C. Następnie postaw na wierzch mniejszy rondelek i metodą kąpieli wodnej podgrzej znajdującą się w nim wodę do podobnej temperatury.
- Na górną patelnię wlewa się mąkę lub płatki zbożowe i przygotowuje się owsiankę.
- Płatki należy powoli wsypywać do pojemnika i gotować przez 15 minut, ciągle mieszając i nie zmniejszając ognia.
- Następnie podnosi się temperaturę z +50°C do +65°C i gotuje przez około 15 minut.
- Zalać 1 litrem wody, podnieść temperaturę do +75°C i gotować 20 minut.
- Słód jest mielony.
- Wlać do owsianki ostudzonej do +65°C. Patelnię przykrywa się kocem i pozostawia w cieple na 7 godzin.
- W czasie gdy owsianka rośnie, można przystąpić do ożywiania drożdży zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
- Ostudzić owsiankę do temperatury pokojowej, dodać drożdże.
- Wszystkie składniki wymieszać i pozostawić do dalszej fermentacji.
Zacier jest gotowy za tydzień, można rozpocząć destylację.
Zacier z kaszy kukurydzianej ze słodem jęczmiennym
Do przygotowania zacieru potrzebne będą:
- płatki zbożowe – 4 kg;
- mąka pszenna premium – 0,5 kg;
- słód jęczmienny – 3,5 kg;
- drożdże – 60 g;
- woda – 15 l.
Proces wygląda następująco:
- Wymieszaj wodę, płatki i mąkę.
- Dokładnie wymieszać, postawić na małym ogniu i doprowadzić do wrzenia.
- Po ugotowaniu gotuj przez 4 godziny.
- Po uzyskaniu jednorodnej masy zdjąć pojemnik z ognia, przykryć kocem i odstawić na 6-7 godzin, aż temperatura cieczy spadnie do +40°C.
- Po sfermentowaniu zacieru możesz rozpocząć destylację bimbru za pomocą specjalnego aparatu.
Gotowy napój wlewa się do szklanych pojemników i szczelnie zamyka.
Przepis na bimber z ziaren kukurydzy bez drożdży
Lepszą jakość napoju uzyskasz, jeśli do bimbru dodasz całe ziarna kukurydzy i nie dodasz drożdży. Według przepisu będziesz potrzebować:
- ziarno kukurydzy – 2,5 kg;
- cukier – 3,25 kg;
- woda – 8,5 l.
Proces krok po kroku wygląda następująco:
- Ziarno zalewa się 1 litrem ciepłej wody.
- Dodaj 4 łyżki. Sahara.
- Wszystko wymieszaj i odstaw na 3 dni, aby kukurydza wykiełkowała.
- Wlać pozostałą wodę i dodać cukier.
- Wszystko wymieszaj i przykryj pojemnik.
- Pozostaw na 15 dni.
Proces fermentacji powinien być kontrolowany na wszystkich etapach.
Bimber kukurydziany z groszkiem i cukrem
W takim przypadku musisz użyć suchego groszku:
- ziarna kukurydzy – 2 kg;
- cukier – 4 kg;
- groszek suszony – 0,6 kg;
- woda – 6,5 l.
Przygotuj zacier w następujący sposób:
- Kukurydzę mielono za pomocą maszynki do mięsa.
- Wlać powstałą mieszaninę do pojemnika.
- Dodać 0,5 kg granulowanego cukru, groszek, 1,5 litra wody.
- Wszystko dokładnie wymieszaj i odstaw na 10 dni.
- Gdy masa zacznie rosnąć i wypływać z pojemnika, dodać pozostałe składniki.
- Wszystko dokładnie wymieszaj i odstaw na kolejny tydzień w ciepłe miejsce.
Zacier należy poddać kilkukrotnej destylacji, a następnie rozlać do szklanych pojemników.
Zacier kukurydziany z enzymami
Istnieje przepis na zrobienie zacieru kukurydzianego z wykorzystaniem enzymów scukrzających na zimno. Jeśli w zwykłej recepturze konieczne jest dodanie słodu, wówczas w tym przypadku zastępuje się go enzymami, reszta procesu przygotowania jest podobna do standardowej receptury.
Stosuje się dwa rodzaje enzymów:
- amylosubtylina;
- glukawamoryna.
Używając tych komponentów możesz:
- skrócić czas fermentacji do około 20 godzin;
- stabilizować technologię produkcji, która wpływa na fermentację;
- Otrzymanych zostanie 5% więcej gotowych produktów;
- wydajność stosowanych surowców znacznie wzrasta.
Enzymy są często stosowane jako substytut słodu.
Puree kukurydziane z koji
Do przygotowania zacieru kukurydzianego na bimber na bazie koji będziesz potrzebować:
- koji – 60 g;
- czysta woda – 20 l;
- ziarna pszenicy – 3 kg;
- jęczmień – 2 kg;
- kukurydza – 1 kg.
Proces gotowania:
- Wodę wlewa się do dużego pojemnika.
- Podnieś temperaturę do +35°C.
- Wlać wszystkie składniki i dokładnie wymieszać.
Ten przepis jest najprostszy, ponieważ nie zajmuje dużo czasu. Po godzinie rozpocznie się gotowanie. Po kilku tygodniach, gdy pojawi się kwaśny zapach, można przystąpić do destylacji.
Efektem końcowym powinno być 4,5 litra gotowego produktu, który będzie smakował jak owsianka pszenna. W razie potrzeby możesz przefiltrować bimber i dodać chipsy dębowe, dzięki czemu za miesiąc pojawi się przyjemny drzewny smak.
Jak prawidłowo pić bourbon
Ważne jest, aby zrozumieć, że każdy napój jest spożywany inaczej. Jedne należy spożywać w postaci rozcieńczonej, wykorzystując do tego celu sok owocowy lub napój gazowany, inne należy spożywać dopiero po osiągnięciu przez napój określonej temperatury. Alkohol kukurydziany nie jest w tym przypadku wyjątkiem, trzeba też wiedzieć, jak go prawidłowo używać.
Nie rozwiedziony
Moc Bourbona wynosi 40 stopni, dlatego uważany jest za napój dla prawdziwych mężczyzn.Napój należy pić z małej szklanki, która jest lekko poszerzona u góry i ma dość grube dno. Plastry mięsa, sera, warzyw lub owoców doskonale sprawdzają się jako przekąska. W takim przypadku możesz użyć tych samych przekąsek, co w przypadku whisky. Wielu Amerykanów uważa, że cygaro to doskonałe połączenie z bourbonem.
W postaci rozcieńczonej
Niewiele osób woli pić dość mocne napoje w stanie nierozcieńczonym. W tym przypadku możesz użyć wody gazowanej, coli, wody niegazowanej lub dowolnego soku owocowego. Niektórzy dodają kawałki lodu, tylko w tym przypadku smak napoju zostanie utracony. Ogólna zasada jest taka, że 1 część bourbona to 2 części dowolnego napoju bezalkoholowego.
Wniosek
Zacier kukurydziany można przygotować w domu, korzystając z dowolnego z istniejących przepisów. Jeśli zastosujesz algorytm krok po kroku, nawet osoba bez specjalnej wiedzy i umiejętności poradzi sobie z tym zadaniem.
