Napar domowy z sokiem brzozowym: przepisy kulinarne, proporcje bimbru

Napar z soku brzozowego ma długą historię. Starożytni przodkowie ludów słowiańskich przygotowywali go ze spontanicznie sfermentowanego nektaru brzozowego lub klonowego w celach leczniczych, dodających siły ciału oraz wzmacniających siłę i ducha.

Ponieważ odpowiedni zacier z soku brzozowego, przygotowany w domu, zawiera wyłącznie naturalne składniki i nie ma dużej wytrzymałości, praktycznie nie powoduje szkody dla zdrowia. Stężenie alkoholu w naparze waha się od 3 do 8% i dziś taki napój nie jest używany w czystej postaci, ale służy do sporządzania mocniejszych preparatów. Dalsza destylacja, pod warunkiem przestrzegania procesu technologicznego, pozwala uzyskać wysokiej jakości domową wódkę lub bimber.

Napój brzozowy jest smaczny i zdrowy, ale nawet doświadczeni zbieracze nektaru czasami pozwalają sokowi brzozowemu zakwasić. Takie wady można ukryć przygotowując zacier – surowiec do produkcji bimbru.

Korzyści i szkody naparu z soku brzozowego

Mieszanka przeznaczona do fermentacji musi zawierać składniki roślinne. Wszystkie właściwości lecznicze soku brzozowego, suszonych owoców i drożdży zostają w pełni zachowane. Spożywając zacier z umiarem, możesz uzyskać magazyn witamin i minerałów.

Jeśli przygotujesz zacier z nektaru brzozowego z dodatkiem miodu, otrzymasz napój o silnych właściwościach przeciwwirusowych i immunomodulujących. Dodatek drożdży będzie miał pozytywny wpływ na stan skóry.

Przy wszystkich zaletach należy pamiętać o wadach produktu. Braga może wywoływać indywidualną odporność i powodować alergie. Napój ma maksymalną moc 9 stopni i spożywany w nadmiernych ilościach powoduje upicie. Pacjenci z alkoholizmem nie powinni stosować tej kompozycji nawet w małych dawkach.

Kobiety w ciąży i w okresie laktacji nie powinny dać się ponieść zacierowi z koncentratu brzozowego. Ze względu na nieprzewidywalny wpływ napoju na organizm, nie należy gasić pragnienia odurzającą kompozycją przed zasiadaniem za kierownicą.

Jak zrobić zacier z soku brzozowego

Napój brzozowy jest doskonałym składnikiem do przygotowania zacieru. Nie jest typowe dla niego zgorzknienie. Jeśli tak się stanie, oznacza to, że naruszono technologię gotowania lub przepis. Aby otrzymać produkt wysokiej jakości należy wybierać sprawdzone receptury. Niezależnie od tego, która z proponowanych opcji zostanie zastosowana, efektem będzie napój o niskiej zawartości alkoholu o następujących cechach:

• przyjemny aromat;
• naturalny smak;
• brak oznak zatrucia po rozsądnym użyciu.

Aby przygotować zacier z sokiem brzozowym i osiągnąć pożądany efekt, należy użyć składników wysokiej jakości. Sok ze sklepowych półek nie jest najlepszym rozwiązaniem do wykorzystania w przepisie. Powinien być naturalny, zbierany wiosną. W takim przypadku zwróć uwagę na następujące niuanse:

• najcenniejszy sok koncentruje się na szczycie drzewa;
• Brzoza do zbierania soków musi być bez oznak choroby.

Nektar zebrany wiosną z koron drzew jest szczególnie słodki ze względu na nagromadzone w nim pierwiastki śladowe i glukozę, co pozytywnie wpływa na smak gotowego zacieru.

Aby zacier z koncentratem brzozowym był skuteczny, oprócz prawidłowo dobranej receptury należy wziąć pod uwagę i spełnić następujące wymagania:

• przy wyborze pojemnika preferowane jest szkło, ponieważ inne materiały mogą reagować z produktami fermentacji - tworząc toksyczne związki szkodliwe dla zdrowia;
• Aby cieszyć się spożywaniem zacieru, należy zwrócić uwagę na poprawność drożdży – w wyspecjalizowanych sklepach oferują możliwość wypróbowania produktu przeznaczonego do produkcji wina;
• syfon wodny jest obowiązkowym atrybutem przy sporządzaniu zacieru z napoju brzozowego, za pomocą korka można kontrolować czas trwania fermentacji i blokować dostęp powietrza z otoczenia zewnętrznego;
• ważne jest utrzymanie optymalnej temperatury dla drożdży - 24 - 28 stopni, a jeśli przekroczysz dopuszczalne granice, niezbędne bakterie mogą umrzeć;
• dobór produktów do przygotowania opiera się na osiągnięciu idealnego smaku, a nie mocy napoju;
• wszystkie składniki muszą być wyjątkowej jakości i pozbawione śladów zepsucia.

Przygotowując zacier z sokiem brzozowym, ludzie dokonują własnych modyfikacji klasycznej receptury, biorąc pod uwagę możliwości i preferencje smakowe, nie dopuszczając jednak zasadniczego odstępstwa od technologii produkcji. Przygotowując zacier, proporcje cukru i drożdży zależą od słodkości soku brzozowego i temperatury.

Przepis na puree z sokiem brzozowym i rodzynkami

Przybory kuchenne dobiera się biorąc pod uwagę fakt, że zacier będzie rósł w trakcie procesu. Dlatego podczas napełniania jedna trzecia pojemnika powinna pozostać pusta.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• sok brzozowy - 15 l;
• rodzynki -150 g;
• kefir - 0,5 łyżki. l.

Przygotowanie zacieru z sokiem brzozowym obejmuje kilka etapów:

1. Rodzynki wlać do osobnego pojemnika, zalać 1,5 litra soku i przechowywać w temperaturze 25 – 28 stopni w ciepłym miejscu bez dostępu światła.
2. Pozostały sok brzozowy umieszcza się na umiarkowanym ogniu i gotuje, aż pozostanie 5–6 litrów.
3. W pojemniku przygotowanym do fermentacji sok łączy się z zakwasem.
4. Aby zacier nie pienił się i nie był zbyt mętny, dodaje się kefir.
5. Pozostawić do fermentacji na kilka tygodni. Konieczne jest zapewnienie temperatury 25–28 stopni. Jeśli po 2 dniach nie nastąpi żaden proces, warto dodać trochę sprasowanych (150 g) lub suszonych (30 g) drożdży.
6. O gotowości produktu decyduje zaprzestanie wydzielania się gazu.

Po zakończeniu wszystkich etapów należy usunąć fusy z zacieru. Można go spożywać w postaci niezmienionej lub wykorzystać do destylacji.

Przepis na zacier z sokiem brzozowym bez drożdży

Do przygotowania tego przepisu nie używa się drożdży.Fermentację w tym przypadku wywołuje glukoza, której najwięcej jest w soku zbieranym z wierzchołków drzew.

Do przygotowania weź:

• sok brzozowy - 15 l;
• mleko - 0,5 łyżki. l.;

Algorytm działań:

1. Pobiera się 1,5 litra nektaru. Nie poddając go obróbce cieplnej, stwarzają wszelkie warunki do aktywnego życia dzikich drożdży.
2. Pozostały sok podgrzewa się i odparowuje, aż objętość zmniejszy się o połowę - schładza do 25 stopni.
3. Zakwas połączyć z odparowanym sokiem, dodać mleko i pozostawić do wyrośnięcia. Pojemnik jest uszczelniony uszczelką wodną, ​​która skutecznie uwalnia powstały gaz i zatrzymuje przepływ powietrza z zewnątrz.
4. Gotowy zacier oddziela się od osadu.

Przepis na zacier z sokiem pszenicznym i brzozowym

Miłośnikom klasycznego smaku bimbru warto dodać do składników kiełki pszenicy. Dzięki temu zacier z soku brzozowego zyskuje przyjemny posmak i wyjątkową miękkość. Następnie pszenicę można wykorzystać jako filtr do oczyszczania bimbru z olejów fuzlowych.

Miazga z soku brzozowego z suszonymi owocami

Jeśli do zacieru z ekstraktu brzozy dodamy suszone owoce, napój nabierze pikantnego smaku. Proces technologiczny nie różni się od poprzednich, jedynie przy przygotowaniu zakwasu zaleca się dodać 100 g ulubionych suszonych owoców (rodzynki, suszone śliwki, suszone morele).

Braga z jęczmienia i soku brzozowego

Warto choć raz spróbować puree na bazie soku brzozowego z dodatkiem prażonego jęczmienia. Ziarna sfermentowane w soku nadają napojowi wyjątkowy smak.Dodatkowo napar ten jest bardziej nasycony substancjami odżywczymi i dobrze gasi pragnienie. Algorytm działania jest taki sam jak przy przygotowaniu klasycznego przepisu, ale z dodatkiem 100 g prażonych ziaren jęczmienia. Nawet jeśli przecedzimy gotowy bimber na bazie soku brzozowego przez filtr jęczmienny, będzie to miało pozytywny wpływ na smak.

Przepis na zacier z fermentowanego soku brzozowego

Zasadniczo nie ma znaczenia, jakiej świeżości nektar brzozowy zostanie użyty do przygotowania zacieru. Braga z kwaśnego soku brzozowego nadaje się również do destylacji. Warto dodać, że świeży sok celowo poddawany jest fermentacji, dzięki czemu na długo zachowuje wartościowy produkt.

Czy można pić zacier z soku brzozowego?

Zacier do spożycia przygotowywany jest na różne sposoby: z drożdżami lub bez, z cukrem lub suszonymi owocami. Klasyczny przepis zawiera sok, cukier i drożdże. Napój spożywany bez destylacji zaleca się przygotować na bazie suszonych drożdży, co pozytywnie wpływa na smak. Domowy napar z soku brzozowego przygotowany jest we wszystkich proporcjach – dzięki temu powstaje napój o przyjemnym smaku.

Zacier z soku brzozowego przygotowuje się i przechowuje bez światła, w ciepłym miejscu.

Warto zauważyć, że całkowite dojrzewanie zacieru z sokiem brzozowym następuje w ciągu tygodnia lub dwóch, ale efektem jest gorzka, mocna kompozycja. Miłośnicy lekkich napojów alkoholowych powinni poczekać, aż napój osiągnie 8 stopni. To ten rodzaj zacieru, który ma przyjemny, słodkawy smak.

Jak zrobić bimber z soku brzozowego

Bimber na bazie soku brzozowego, według opinii i wyników, znacznie różni się smakiem od wódki produkowanej przemysłowo. Łatwo się go pije i nie powoduje kaca.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• cukier granulowany - 3 kg;
• sok brzozowy - 10 l .;
• mleko - 1 łyżka. l.;
• suche drożdże - 40 g.

Algorytm działań:

1. Sok miesza się z granulowanym cukrem i podgrzewa do 30 stopni.
2. Drożdże rozpuszcza się w ciepłej wodzie, jak podano na etykiecie.
3. Syrop i drożdże wlewa się do butelki fermentacyjnej. Pojemnik powinien być pełny nie więcej niż w 2/3.
4. Aby zmniejszyć powstawanie piany, do całkowitej masy dodaje się mleko.
5. Butelkę umieszcza się w ciepłym miejscu bez dostępu światła i zamyka uszczelką wodną.
6. Proces aktywnej fermentacji kończy się po dekadzie.

Ta ilość surowców wystarczy do przygotowania 3 litrów bimbru o mocy 45 stopni. Nie zaleca się rozcieńczania bimbru sokiem brzozowym do drugiej destylacji, ponieważ napój okaże się mętny i nieatrakcyjny estetycznie.

Bimber z soku brzozowego: przepis bez drożdży

Aby zrobić bimber bez cukru i drożdży, ważne jest, aby aktywować działanie naturalnych drożdży. Braga przygotowywana jest z naturalnego soku, który zawiera wysokie stężenie glukozy. Szczególnie dużo naturalnych drożdży jest w rodzynkach.

Przepis na bimber bez cukru i drożdży

Przygotowanie bimbru na bazie zacieru z soku winogronowego z dodatkiem miodu lub suszonych jagód i owoców wymaga dodatku w niewielkich ilościach kefiru lub mleka. Podczas fermentacji napój okazuje się mniej bulgoczący i bardziej przezroczysty.

Aby przygotować bimber bez cukru i drożdży, będziesz potrzebować:

• nektar brzozowy - 30 l;
• kefir - 1 łyżka. l.

Algorytm działań:

1. Część soku pozostawia się do fermentacji w naturalnym środowisku. Aby usprawnić proces fermentacji, można dodać garść rodzynek.
2. Pozostały sok brzozowy umieszcza się na umiarkowanym ogniu i gotuje na wolnym ogniu, aby odparować nadmiar wody. Powinna pozostać jedna trzecia płynu.
3. Ochłodzoną kompozycję miesza się z przefermentowanym produktem. Kefir dodawany jest w celu ujarzmienia piany i nadania napojowi klarowności.
4. Zamknąć uszczelką wodną i przechowywać w ciepłym miejscu bez dostępu światła.

Po ustaniu tworzenia się gazu czysty produkt oddziela się od osadu i przeprowadza się pierwotną destylację. Zabiera się Pervak ​​i płyn z olejami fuzlowymi - nie nadają się do spożycia, ponieważ mogą powodować zatrucie. Pozostała część poddawana jest oczyszczaniu i barwieniu, poprawiając smak.

Proces destylacji

Przed destylacją napoju pobiera się i przygotowuje zacier z nektaru brzozowego, stosując technologię produkcji klasycznego bimbru:

1. Podczas pierwszej destylacji część pervaku jest odsączana, ponieważ nie nadaje się do spożycia. „Ciało”, czyli alkohol, jest starannie gromadzone w pojemnikach. Ponieważ w pozostałości cieczy przeważają oleje fuzlowe, nie są one również mieszane z produktem wysokiej jakości.
2. Do oczyszczania zebranego alkoholu wykorzystuje się węgiel aktywny lub ziarna pszenicy.
3. Destylację wtórną przeprowadza się w taki sam sposób, jak destylację pierwotną.
4. Ważnym krokiem jest rozcieńczenie powstałego alkoholu do wymaganego stężenia. Aby uzyskać lustrzanie przejrzysty napój, należy go rozcieńczać wyłącznie wodą oczyszczoną.
5. Gotowy produkt odkłada się w celu nasycenia smaku i wieku.

To nie jest cały proces i nie zaleca się spożywania domowej wódki w tej formie. Aby osiągnąć wysoką jakość warto przeprowadzić dodatkowy etap filtrowania.

Czyszczenie, napar

Aby skutecznie oczyścić bimber z soku brzozowego z olejów fuzlowych, możesz zastosować jedną z metod chemicznych:

1. Do wiadra wlewa się 1 litr bimbru, ważne jest, aby zawsze mieć pod ręką licznik alkoholu.
2. 3 g nadmanganianu potasu rozcieńcza się w słoiku gorącą wodą (300 ml).
3. Połącz bimber z roztworem.
4. Po 20 minutach dodaj 1 łyżkę. l. soda i 1 łyżka. l sól (bez jodu).
5. Przefiltruj po kilku godzinach (najlepiej po 24 godzinach).

Do oczyszczenia napoju możesz także użyć domowego lub aptecznego węgla drzewnego. Doskonałym sposobem na wytrącenie olejów jest koagulacja przed ponowną destylacją. Aby to zrobić, wlej mleko lub ubite białko. Nie ma wątpliwości, że wszystkie szkodliwe substancje zwiną się i opadną na dno.

Im bardziej zaparzony zostanie gotowy napój, tym przyjemniejszy będzie jego zapach, dlatego warto wstrzymać się z degustacją.

Czy można rozcieńczyć bimber sokiem brzozowym?

Nie należy próbować poprawiać smaku gotowego bimbru z zacieru z sokiem brzozowym za pomocą soku brzozowego pozostawionego w gospodarstwie, ponieważ recenzje wyników są w większości negatywne. Doświadczeni bimbrownicy metodą prób i błędów doszli do wniosku, że takie rozcieńczenie prowadzi do zmętnienia produktu, a następnie tworzenia się śluzu na powierzchni. Aby rozcieńczyć bimber, można używać wyłącznie oczyszczonej wody.

Wniosek

Napar domowy na bazie soku brzozowego może być stosowany jako samodzielny napój o działaniu relaksującym i pozytywnie wpływającym na stan psycho-emocjonalny, a także jako surowiec do sporządzania mocniejszych trunków. Bimberu przyrządzanego w domu na bazie soku brzozowego nie da się porównać z wódką kupioną w sklepie, jest produktem bardziej budżetowym i nie powoduje uczucia oszołomienia i kaca następnego dnia.Przy odrobinie wysiłku możesz otrzymać zdrowy i naturalny napój wysokiej jakości.

Polecane posty

Przepis na bimber Feijoa

Wiśniowy bimber: 6 przepisów

Przecier śliwkowy do bimbru

Bimber ze śliwkami

Nalewka z borówki brusznicy na bimbru

Bimber na głogu

Jak zaparzyć bimber na przegródkach orzechowych

Przepis na nalewkę, likier, bimber i likier jagodowy

Bimber z orzechami migdałowymi