Treść
Co roku gospodynie domowe przygotowują całą masę zapasów na zimę – konserwowanie, solenie i fermentowanie warzyw, robienie przetworów i dżemów. Często nawet duża rodzina nie ma czasu na ich zjedzenie w sezonie, dlatego duże i małe słoiczki latami pozostają w piwnicach, spiżarniach czy spiżarniach. Przychodzi jednak moment, gdy pojemnik się kończy, zaczyna brakować miejsca lub widok nieużywanej od lat baterii zapasów zaczyna po prostu irytować. Wtedy niezjedzone ogórki i sałatki lądują w koszu. Słodycze zapasy zamieniają się w miazgę, później bimber lub lądują na tym samym śmietniku.
W międzyczasie możesz zrobić domowe wino z dżemu. Oczywiście ten napój nie będzie elitarny, ale jeśli wszystko zostanie zrobione poprawnie, okaże się aromatyczny i smaczny. To wspaniale, że do produkcji alkoholu nadaje się nie tylko stary dżem, ale robi się go z produktu kandyzowanego, a nawet kwaśnego.
Surowce do wina z dżemu i pojemników
Aby zrobić wino z dżemu w domu, należy przygotować emaliowane naczynia do fermentacji brzeczki, szklane cylindry o pojemności 3 lub 5 litrów, uszczelnienie wodne lub rękawiczki medyczne, gazę i same słodycze przeznaczone do przetwarzania.
Pojemniki do produkcji alkoholu należy najpierw umyć sodą, a szklane słoiki dodatkowo wysterylizować. Domowe wino ze starego dżemu można zrobić tylko wtedy, gdy jest dobrej jakości, kandyzowane lub kwaśne. Nawet najmniejsze ślady pleśni na powierzchni całkowicie wykluczają możliwość dalszej obróbki. Niezależnie od tego, jak zbierzesz łyżką biały osad, nie uda Ci się zrobić wina z dżemu zanieczyszczonego patogennymi mikroorganizmami. Nie pomoże nawet wyrzucenie połowy słoika.
Zakwas na wino
Aby zrobić domowe wino z dżemu, możesz potrzebować drożdży winnych. Nie jest łatwo je zdobyć, szczególnie jeśli robisz tylko sporadycznie napoje alkoholowe, więc łatwiej jest użyć startera. Do kwaśnego lub słodzonego dżemu można dodać nieumyty ryż lub rodzynki, aby przyspieszyć fermentację.
Jeszcze lepiej przygotować zakwas, stosując jeden ze sposobów podanych w naszym artykule. Winogronowe wino w domu: prosty przepis.
Drożdży piekarskich nie można używać w produkcji wina. Nawet jeśli zamiast szlachetnego napoju nie dostaniesz zacieru, jego zapach będzie wyraźnie wyczuwalny. Żadne starzenie ani filtracja nie pomogą pozbyć się zapachu bimbru.
Czy do wina dżemowego trzeba dodawać cukier?
Chociaż proces wytwarzania wina z kandyzowanego dżemu jest bardzo podobny do przygotowywania napoju ze świeżych owoców lub jagód, należy pamiętać, że nadal istnieją różnice. Dotyczy to głównie fermentacji brzeczki.
Gdy z sfermentowanego dżemu powstaje domowe wino, zawarty w nim cukier rozkłada się na alkohol i dwutlenek węgla. Moc wina zależy bezpośrednio od jego ilości. Ale jeśli poziom alkoholu w brzeczce osiągnie 20%, fermentacja zatrzyma się nie dlatego, że zakończyła się naturalnie, ale z powodu śmierci pożytecznych mikroorganizmów, które zapewniają procesy fermentacji.
Dlatego przed zrobieniem domowego wina należy dokładnie przemyśleć przepis na jego przygotowanie. Jeśli dodasz niewielką ilość wody, nie musisz dodawać cukru. Gdy stosunek płynu do dżemu wynosi 4:1 lub 5:1, brzeczka w początkowej fazie nadal nie jest słodzona, jeśli dobrze fermentuje. Cukier można dodawać partiami po umieszczeniu wina pod syfonem.
Przepisy na wino z dżemu
Przepisów na wino jest wiele, także te z dżemu sfermentowanego lub kandyzowanego.
Podstawowy przepis
Na tym przykładzie opiszemy szczegółowo przepis na domowe wino z dżemu, wskażemy możliwe trudności i sposoby ich wyeliminowania.
Składniki
Wymagany:
- dżem – 1 l;
- woda – 1,5 l;
- rodzynki (na zakwasie) – 100 g.
Możesz także potrzebować trochę cukru. Poniżej opiszemy, ile i w jakich przypadkach należy go dodać.
Pamiętaj, że każdy przepis na wino zakłada, że brzeczka będzie zawierać nie więcej niż 20% cukru. W przeciwnym razie po prostu nie będzie fermentować.W przypadku wina robionego z dżemu sfermentowanego w domu powyższa ilość wody może być wystarczająca. Kandyzowaną mieszaninę rozcieńcza się dużą objętością płynu.
Metoda gotowania
Przełóż dżem do czystego pojemnika i zalej ciepłą przegotowaną wodą. Dodać nieumyte rodzynki i dobrze wymieszać. Pojemnik fermentacyjny powinien być pełny w około 3/4.
Przykryj naczynia czystą gazą i umieść w ciepłym miejscu (18-25 stopni). Po 15-20 godzinach miąższ dżemu, który stał się kwaśny lub ma tendencję do stania się słodkim, zacznie fermentować i wypłynie na wierzch. Mieszaj kilka razy dziennie drewnianą łyżką lub szpatułką.
Może się okazać, że brzeczka nie sfermentowała dobrze, a temperatura w pomieszczeniu nie spadła poniżej 18 stopni. Wypróbuj płyn:
- jeśli stanie się kwaśny, dodaj 50 g cukru na każdy litr;
- jeśli natomiast brzeczka jest zbyt słodka, dodaj szklankę wody do tej samej objętości.
Po 5-6 dniach brzeczkę przecedzić przez warstwy gazy, wlać do czystych szklanych pojemników, napełniając je do 3/4, założyć uszczelkę wodną lub założyć gumową rękawiczkę z jednym przekłutym palcem.
Umieść cylindry w ciepłym miejscu, aby kontynuować fermentację. Proces trwa zwykle od 30 do 60 dni.
Gdy uszczelnienie wodne przestanie wydzielać bąbelki lub rękawica odpadnie, spróbuj wina. Jeśli uważasz, że nie uległo fermentacji lub jest zbyt kwaśne, możesz dodać cukru w ilości 50 g na litr.
Jeśli fermentacja ustała i jesteś zadowolony ze smaku napoju, zabutelkuj go tak, aby nie naruszyć osadu i zamknij go.
Wino przechowywać w chłodnym pomieszczeniu o temperaturze 10-12 stopni przez 2-3 miesiące. Delikatnie odcedzaj co 20 dni. Następnie ponownie rozlać do butelek, szczelnie zakręcić i przechowywać.
Z malin lub jagód
Z sfermentowanego dżemu malinowego można zrobić wspaniałe, aromatyczne wino. Będzie doskonałym dodatkiem do słodkich dań, a sama w sobie będzie ozdobą każdego stołu.
Składniki
Będziesz potrzebować:
- dżem malinowy – 1 l;
- woda – 2,5 l;
- rodzynki – 120 g.
Metoda gotowania
Dżem malinowy rozpuścić w ciepłej wodzie i dodać rodzynki.
Odstawić w ciemne, ciepłe miejsce do wstępnej fermentacji na 5 dni. Nie zapomnij wymieszać.
Jeśli w temperaturze co najmniej 18 stopni po 24 godzinach fermentacja jest słaba lub w ogóle nie zachodzi, spróbuj płynu. W razie potrzeby dodać cukier lub wodę zgodnie z przepisem podstawowym.
Wino przecedzić przez złożoną gazę i wlać do czystych szklanych słoików, wypełniając je do 3/4 wysokości. Zamontuj uszczelkę wodną.
Gdy fermentacja się zakończy, usuń wino z osadu, następnie butelkuj i przenieś do chłodnego miejsca w celu spokojnej fermentacji.
Po 2 miesiącach możesz pić napój. Będzie lekko i pachnąco.
Dokładnie tak można zrobić wino z dżemu jagodowego.
Z porzeczek
Jeśli chcesz szybko zrobić wino, zrób je z dżemu porzeczkowego.
Składniki
Będziesz potrzebować:
- dżem porzeczkowy – 1 l;
- woda – 2 l;
- drożdże winiarskie – 20 g;
- ryż – 200 g.
Metoda gotowania
Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie i pozostawić tak długo, jak jest napisane na opakowaniu.
Wlać nieumyty ryż i dżem do pięciolitrowego pojemnika, dodać płyn, dobrze wymieszać. Dodać drożdże, przykryć gazą i odstawić w ciepłe, ciemne miejsce na 5 dni.
Wino z konfitury z drożdżami i ryżem powinno bardzo dobrze fermentować, jeśli tak się nie stanie, należy dodać wody. Nie zapomnij wymieszać brzeczki drewnianą szpatułką.
Wino odcedzić, wlać do szklanych pojemników, wypełniając nie więcej niż 3/4 objętości. Załóż uszczelnienie wodne lub załóż rękawiczkę medyczną i nakłuj jeden palec. Odstawić do fermentacji w ciemnym, ciepłym miejscu na 20 dni.
Gdy rękawiczka opadnie, odcedź z osadu domowe wino z dżemu porzeczkowego i rozlej je do butelek.
To szybki i łatwy przepis. Wino można pozostawić na 2-3 miesiące lub wypić od razu.
Z wiśni
Wino z dżemem wiśniowym, być może najsmaczniejszy i najpiękniejszy. Zawiera naturalną kwaskowatość i ma rubinowy kolor.
Składniki
Będziesz potrzebować:
- dżem wiśniowy – 1 l;
- woda – 1,5 l;
- rodzynki – 170 g.
Metoda gotowania
Wszystkie składniki wymieszaj w trzylitrowym słoiku. Przykryć gazą i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Mieszaj kilka razy dziennie drewnianą szpatułką.
Jeśli wino z konfiturą wiśniową słabo fermentuje, spróbuj płynu i dodaj wodę lub cukier.
Po 5 dniach brzeczkę przecedzić do czystego słoika i założyć przekłutą rękawiczkę. Pozostawić do fermentacji na 40 dni.
Gdy rękawiczka odpadnie, wino należy usunąć z osadu, przelać, zakorkować butelki, ustawić poziomo w chłodnym miejscu do dojrzewania na 2 miesiące.
Wniosek
Jak widać brakujący dżem można wykorzystać nie tylko do przygotowania zacieru.I choć nie da się z niego zrobić elitarnego wina, napój okaże się smaczny i aromatyczny.
