Wina jabłkowe nie są tak popularne jak napoje alkoholowe winogronowe czy jagodowe. Jednakże Wino jabłkowe ma swój niepowtarzalny smak i bardzo mocny aromat, prawie każdy lubi ten trunek. Przepis na domowe wino z ranetek jest dość prosty, a technologia jego przygotowania niewiele różni się od tradycyjnej (stosowanej przy winiarstwie winogronowym). Wytwarzanie wina z jabłek ma również swoje własne niuanse, o których początkujący winiarz zdecydowanie powinien wiedzieć.
Z tego artykułu dowiesz się, jak zrobić wino z ranetki w domu. Oto szczegółowa technologia, w której każdy proces jest opisany krok po kroku.
Cechy wina z Ranetki
Ranetki to drobnoowocowe odmiany jabłek, których waga nie przekracza 15 gramów. Takie owoce rosną głównie na Uralu, w regionach północnych i na Dalekim Wschodzie. Jabłka Ranetka różnią się od innych jabłek dużą zawartością suchej masy w owocach, czyli zawierają mniej soku niż inne odmiany.
Wino z ranetek jest bardzo aromatyczne, trunek ma piękną barwę i można go przechowywać przez kilka lat. Winiarz według własnego uznania może przygotować z ranetek zarówno wino wytrawne, jak i gorzkie lub deserowe – wszystko zależy od ilości cukru w brzeczce.
Aby zrobić dobre domowe wino z ranetek, musisz znać kilka prostych zasad:
- Przed zrobieniem wina ranetki nie są prane, ponieważ na skórce jabłek znajdują się grzyby winiarskie niezbędne do fermentacji. Jeśli z jakiegoś powodu jabłka zostaną umyte, będziesz musiał dodać drożdże winne do brzeczki lub zrobić specjalny starter.
- Do produkcji wina używa się pojemników szklanych, aluminiowych lub plastikowych. Nie można przygotować wina w metalowym pojemniku., w przeciwnym razie ulegnie utlenieniu. To samo można powiedzieć o łyżkach czy szpatułkach używanych do mieszania brzeczki – powinny być drewniane lub plastikowe.
- Sok z ranetki należy fermentować w pojemniku z szeroką szyjką (patelnia, misa lub wiadro), tak aby masę można było łatwo wymieszać i nic nie przeszkadzało w podnoszeniu się miąższu. Ale do fermentacji lepiej jest umieścić sok z ranetki w naczyniu z wąską szyjką, aby kontakt wina z tlenem był minimalny.
- Wino na etapie fermentacji musi być odizolowane od powietrza, więc musisz znaleźć szczelną pokrywkę do butelki lub słoika, w którym znajduje się wino ranetki. Aby zapewnić większą szczelność, można użyć plasteliny lub parafiny, która służy do obróbki miejsc styku pokrywy z naczyniem.
- Naturalna zawartość cukru w ranetkach nie przekracza 10%, wystarczy to tylko w przypadku wina wytrawnego. Jeśli chcesz uzyskać słodszy napój, do brzeczki dodaje się cukier w proporcji od 120 do 450 gramów na każdy litr soku jabłkowego.
- Nie można wlać całego cukru do brzeczki na raz.. Należy to zrobić etapami: najpierw dodaj połowę cukru, a następnie jeszcze dwa razy, po ćwiartce porcji na raz. Takie podejście pozwoli Ci zapanować nad smakiem wina i osiągnąć optymalną słodycz napoju. Ponadto drożdże winiarskie mogą przetwarzać tylko określony procent cukru. Jeżeli zawartość cukru w winie będzie wyższa od dopuszczalnej, fermentacja nagle się zatrzyma.
- Dopuszczalne jest rozcieńczanie soku ranetki czystą wodą, ale robiąc to, należy zrozumieć, że naturalny aromat wina i jego smak zmniejszają się z każdym litrem wody. Lepiej nie dodawać wody do wina lub robić to w nagłych przypadkach (na przykład, gdy jabłka są bardzo kwaśne i sam cukier nie jest w stanie poprawić smaku wina).
- Do wina nie można dodawać drożdży piekarskich (suchych ani prasowanych), w ten sposób można uzyskać jedynie zacier z ranetek. Do produkcji wina wykorzystuje się specjalne drożdże winiarskie, ale znalezienie ich w sprzedaży jest dość trudne. Drożdże winiarskie można zastąpić starterem rodzynkowym, które winiarze przygotowują sami.
- Przed przygotowaniem wina jabłka są starannie sortowane, usuwane są liście, gałązki, zgniłe lub zjedzone przez robaki owoce. Nasiona ranetki należy wyciąć, ponieważ nadadzą winu gorycz.
- Ręce, przybory i pojemniki do produkcji wina muszą być absolutnie czyste, ponieważ istnieje duże ryzyko wprowadzenia do wina mikroorganizmów chorobotwórczych, prowadzących do zakwaszenia napoju lub pojawienia się pleśni. Dlatego Naczynia sterylizuje się wrzącą wodą lub parą, a ręce należy myć mydłem lub gumowymi rękawiczkami.
Prosty przepis na wino od Ranetki ze szczegółowymi instrukcjami
Wina jabłkowe są bardzo smaczne i aromatyczne, dlatego nie ma potrzeby dodawania do nich innych owoców czy jagód ani stosowania skomplikowanych przepisów. Do dobrego domowego napoju potrzebne będą najprostsze składniki:
- ranetki 25 kg;
- 100-450 g cukru na każdy litr soku jabłkowego;
- od 10 do 100 ml wody na każdy litr soku (zaleca się dodać, gdy ranetki są bardzo kwaśne);
- drożdże do winiarstwa lub starter na bazie rodzynek (jeśli wino nie fermentuje samodzielnie).
Technologia krok po kroku wytwarzania domowego wina wygląda następująco:
- Przygotowanie ran. Owoce ranetki sortuje się, oczyszcza z ziemi i kurzu i wyciera miękką (suchą) szmatką. Następnie z jabłek usuwa się rdzeń wraz z nasionami i twardymi przegrodami. Ranetki pokroić w plasterki odpowiedniej wielkości.
- Dostaniesz sok. Teraz musisz zrobić najtrudniejszą rzecz - wycisnąć sok z ranetek. Aby to zrobić, musisz najpierw posiekać jabłka, można to zrobić za pomocą maszynki do mięsa, sokowirówki, blendera, tarki lub robota kuchennego. Idealnie, zadaniem winiarza jest uzyskanie czystego soku z ranetki. Ale półpłynny mus jabłkowy nadaje się również do wina.
- Wyciśnięty sok lub ranetki, rozdrobnione na puree, przenosi się do emaliowanej patelni lub plastikowej miski. Przetestuj puree na obecność cukru i kwasu. W razie potrzeby do ranetek dodać cukier i wodę. Wymieszaj mieszaninę i przykryj pojemnik kilkoma warstwami gazy.
- Formę z ranetkami odstawiamy w ciepłe miejsce i odstawiamy na kilka dni. Po 6-10 godzinach powinny pojawić się oznaki fermentacji: syczenie, tworzenie się piany i kwaśny zapach. Oznacza to, że proces przebiega normalnie. Aby wino ranetka nie kwaśniało, należy stale obniżać miąższ (duże cząstki jabłek i skórki wypływające na powierzchnię), ponieważ zawiera drożdże winiarskie. Brzeczkę ranetkową miesza się regularnie drewnianą szpatułką – co 6-8 godzin.
- Po trzech dniach miąższ powinien całkowicie wypłynąć, tworząc na powierzchni wina gęstą, pienistą masę. Teraz możesz zebrać go łyżką i przecisnąć przez sito lub gazę. Sok z ranetki przelej do butelki.Dodaj cukier - około 50 gramów na każdy litr soku jabłkowego.
- Wymieszaj brzeczkę i napełnij nie więcej niż 75% pojemnika fermentacyjnego (duża butelka lub trzylitrowy słoik). Należy nosić uszczelkę wodną w postaci specjalnego czepka, rękawicy medycznej lub rurki do usuwania dwutlenku węgla. Pojemnik z winem postaw w ciepłym, ciemnym miejscu.
- Po 5-7 dniach należy spróbować wina i, jeśli to konieczne, dodać więcej cukru - nie więcej niż 25 gramów na każdy litr soku. W tym celu należy ostrożnie odcedzić niewielką porcję wina i wymieszać z cukrem, po czym syrop wlać z powrotem do butelki.
- Po kolejnym tygodniu procedurę z cukrem można powtórzyć, jeśli wino okaże się zbyt kwaśne.
- Wino z ranetek może fermentować od 30 do 55 dni. O zakończeniu tego procesu świadczy opróżnienie rękawicy, brak pęcherzyków w brzeczce, wytrącenie się osadu i wyklarowanie samego wina. Teraz można odsączyć napój z osadu za pomocą plastikowej słomki.
- Do odsączonego z osadu wina można dodać cukier, alkohol lub wódkę (jeśli przepis tego wymaga). Butelki napełnij winem do góry i przenieś je do chłodnego miejsca (piwnicy), gdzie napój będzie dojrzewał przez 3-4 miesiące.
- Musisz regularnie sprawdzać wino z ranetki pod kątem pojawienia się osadu. Jeśli warstwa osadu jest większa niż 2-3 cm, wino wlewa się do czystego pojemnika. Postępuj tak, aż napój stanie się klarowny.
- Teraz gotowe wino rozlewa się do pięknych butelek i wysyła do piwnicy w celu przechowywania.
Wytwarzanie wina z ranetki w domu nie jest bardzo łatwe, ale dobry wynik jest gwarantowany, jeśli w pełni przestrzegana jest technologia przygotowania napoju alkoholowego. Zrób chociaż raz wino jabłkowe, a na zawsze pokochasz jego bursztynowy kolor i wyraźny aromat!
ciekawe, spróbuj