Treść
Likier gruszkowy, przygotowany z owoców uprawianych na południu, nie odbiega smakiem od produktu powstałego z surowców pozyskiwanych w klimacie umiarkowanym. Dlatego do przygotowania napoju można użyć absolutnie dowolnej odmiany.
Funkcje przygotowania likieru gruszkowego
Korzystając z domowych przepisów na gruszki, możesz przygotować cydr, wino lub nalewkę na bazie alkoholu. Owoce mają słaby smak i aromat, proces gotowania będzie długotrwały i wymaga dodania szeregu składników poprawiających smak. Rezultatem jest jasnożółty, aromatyczny napój w temperaturze 20 – 35°. Moc zwiększa się poprzez dodanie większej ilości alkoholu.
Gruszka zawiera zestaw korzystnych dla organizmu witamin i mikroelementów. W procesie naparu (maceracji) likieru lub nalewki z gruszek zostają one całkowicie zakonserwowane. Owoce mają szereg cech, które są brane pod uwagę podczas przetwarzania:
- Do napoju wybierz gruszki, które osiągnęły dojrzałość biologiczną, bez uszkodzeń gnilnych.Miąższ po pokrojeniu w kontakcie z tlenem szybko utlenia się, powodując zmętnienie napoju. Aby zapobiec ciemnieniu, wierzch gruszki traktuje się sokiem z cytryny.
- Podczas przygotowania surowców i w procesie maceracji wykorzystuje się wyroby szklane. Kontakt z metalowymi przedmiotami powoduje utlenianie.
- Z tego samego powodu pokrój gruszkę ceramicznym nożem.
Jako wzmacniacze smaku stosuje się: rodzynki, imbir, miód, cytrynę. To tradycyjne składniki, można poeksperymentować i dodać coś własnego, w rozsądnych proporcjach. Jako bazę alkoholową stosuje się dobrej jakości alkohole: wódka, rum, alkohole. Istnieją przepisy na nalewkę gruszkową z domowego bimbru, należy ją podwójnie destylować i przefiltrować. Warunkiem jest, aby zawartość alkoholu w składnikach nie przekraczała 40 stopni, w przypadku stosowania czystego alkoholu medycznego należy go wcześniej rozcieńczyć. Im mocniejszy alkohol, tym dłużej napar gruszkowy się zaparza.
Przepisy na domowy likier gruszkowy
Likier gruszkowy przygotowywany jest w domu przy użyciu ogólnej technologii, zmieniając zestaw składników i czas dojrzewania. Praca przygotowawcza:
- Dojrzałe, soczyste owoce myje się pod bieżącą ciepłą wodą, suszy, kroi na 4 części, usuwa się rdzeń i nasiona.
- Wyciśnij sok z cytryny, dodaj do surowca, dobrze wymieszaj, zabieg zapobiegnie procesowi utleniania.
- Gruszki (wraz ze skórką) przepuszczamy przez maszynę do mięsa lub tarkę do uzyskania jednorodnej masy. W wielu przepisach wykorzystuje się całe części owoców.
Z powstałych surowców, według wybranej receptury, przygotowuje się nalewkę gruszkową.
Klasyczny likier gruszkowy z wódką
To prosty przepis na likier gruszkowy, który można przygotować w domu bez dużych kosztów fizycznych i materiałowych. Rezultatem jest złoty napój o mocy około 20 stopni. Przepis przeznaczony jest na 0,5 kg gruszek, jeśli głównego surowca jest więcej, wszystkie składniki są zwiększane:
- woda 100 g;
- wódka 0,25 l;
- cukier 150 gr.
W razie potrzeby dodaj cynamon lub goździki dla pikanterii. W zależności od preferencji smakowych można zwiększyć zawartość cukru w likierze gruszkowym.
Algorytm gotowania:
- Przygotowaną masę gruszkową umieszczamy w pojemniku do maceracji.
- Dodaj wódkę i przyprawy.
- Butelkę zamyka się pokrywką, wstrząsa i przechowuje w ciepłym pomieszczeniu przez miesiąc.
- Wstrząsaj pojemnikiem dwa razy w tygodniu.
- Po 30 dniach likier przesącza się przez gazę, składa na pół, a miąższ wyciska.
- Powtórzyć proces filtracji.
- Wymieszaj cukier z wodą i gotuj na małym ogniu przez 3 minuty.
- Ostudzony syrop dodajemy do gruszek i zalewamy wódką.
- Zamknij szczelnie pokrywkę i umieść w chłodnym, ciemnym pomieszczeniu na 10 dni.
Zatem proces przygotowania likieru gruszkowego trwa 40 dni. Jeśli napój okaże się mętny, filtruje się go kilka razy przez watę lub gazę złożoną. Nalewka zgodna z recepturą jest aromatyczna o zrównoważonym smaku. W razie potrzeby gotowy napój można wzbogacić alkoholem, syropem i przyprawami.
Likier gruszkowy bez wódki
Przygotowują także nalewki z gruszek bez alkoholu, wódkę i inne napoje zawierające etanol. Napój niskoalkoholowy produkowany jest w procesie naturalnej fermentacji.
Kolejność pracy:
- Sok pozyskiwany jest z gruszek zebranych z drzewa.
- Brzeczkę wlewa się do szklanego pojemnika, przykrywa płócienną serwetką i umieszcza w ciemnym miejscu.
- Po kilku dniach pojawia się piana i hałas charakterystyczny dla fermentacji.
- Dodać cukier (100 g na 2 l), dobrze wymieszać i zamontować syfon.
- Pozostaw butelkę na 25 dni, po zakończeniu fermentacji dwutlenek węgla przestaje uwalniać się do wody.
- Ostrożnie odcedź sok, upewniając się, że osad pozostał na dnie.
- Butelkę myjemy i nalewamy przecedzony napój.
- Dodać cukier (20 g na 2 l), szczelnie zamknąć.
Fermentacja wtórna trwa dwa tygodnie w temperaturze 22°C0 C, bez dostępu światła. Na dnie pojawia się osad. Za pomocą nylonowej rurki napój jest opróżniany, rozprowadzany do szklanych butelek i zamykany. Przechowywać przez pięć dni w chłodnym pomieszczeniu (piwnica, lodówka). Proces został zakończony.
Przepis na likier gruszkowy z cytryną
Przygotowanie likieru gruszkowego z dodatkiem miodu zajmie dużo czasu. Przepis przeznaczony jest na 2 kg surowców. Lista składników produktu:
- 4 cytryny;
- 200 g miodu;
- 600 g cukru;
- 2 litry wódki lub rozcieńczonego alkoholu (40szt0).
Przyprawy (opcjonalnie) można dodać w całości lub wybiórczo:
- pakiet waniliowy;
- 2–4 nasiona anyżu gwiazdkowatego;
- 4 rzeczy. kardamon;
- 10 kawałków. goździki;
- 3 szt. cynamon.
Likieru nie przygotowuje się z masy gruszkowej, potrzebne będą pokrojone w plasterki owoce, każdą gruszkę pokroić na 6 części.
Sekwencjonowanie:
- Cytrynę obieramy i wyciskamy sok.
- Sokiem zalać gruszki, dobrze wymieszać, odstawić na 15 minut, aby owoce wchłonęły sok z cytryny.
- Przełóż do przezroczystego pojemnika, skórkę pokrój w drobną kostkę i dodaj do pojemnika.
- Dodaj przyprawy i miód.
- Napełnij napojem alkoholowym.
Zamknij szklany pojemnik i umieść go w nasłonecznionym miejscu. Proces fermentacji potrwa około 3 miesięcy.
Następnie ciecz jest odsączana, filtrowana i umieszczana w czystej butelce lub słoiku. Pozostałe części gruszki miesza się z cukrem i umieszcza w ciepłym miejscu. Po fermentacji substancja wytrąci osad, a na wierzchu utworzy się rodzaj syropu. Płyn oddziela się i miesza z nalewką. Pozostaw na 2 miesiące w dobrze oświetlonym pomieszczeniu. Następnie jest filtrowany i umieszczany w piwnicy, aby dojrzewał przez 4 miesiące. Po upływie terminu ważności likier gruszkowy jest gotowy.
Likier gruszkowy bez wódki z białym rumem
Napój będzie 350 mocny, przezroczysty, lekko żółty. Przepis jest na 1,5 kg gruszek. Wymagane komponenty:
- czysty alkohol 0,5 l;
- woda 200 g;
- cukier 0,5 kg;
- 2 cytryny;
- cynamon 2 szt.;
- rum biały 0,25 l.
Metoda gotowania:
- Sok wyciska się z cytryn.
- Dodać do puree gruszkowego.
- Umieść masę w przezroczystym pojemniku.
- Dodać cukier, cynamon, alkohol.
Napój parzy się w ciemnym pomieszczeniu w stałej temperaturze (220 C) trzy miesiące. Następnie odcedzić, przesączyć, dodać biały rum. W butelkach. Do gotowości wystarczą trzy miesiące maceracji w chłodni.
Domowy likier gruszkowy z alkoholem i miodem
Kolor napoju gruszkowego będzie zależał od miodu. Jeśli produkt pszczeli będzie wykonany z kaszy gryczanej, jego barwa będzie bursztynowa, a miód lipowy nada napojowi delikatną żółtą barwę. Do przygotowania będziesz potrzebować:
- 1 kg gruszek;
- 160 g miodu;
- 0,5 l alkoholu.
Algorytm przygotowania likieru gruszkowego:
- Rozpuścić miód w alkoholu.
- Posiekane części gruszki suszy się w piekarniku. Możesz wcześniej wysuszyć składnik likieru na słońcu.
- Umieścić w pojemniku razem z miodem rozcieńczonym w alkoholu.
- Odstawić w chłodne miejsce na 1,5 miesiąca, nie trzeba wstrząsać.
- Ostrożnie odcedź, wyciśnij części gruszki, przelej do mniejszych pojemników i szczelnie zamknij.
Zanim gruszka będzie gotowa, należy ją parzyć przez tydzień w piwnicy.
Likier gruszkowy z wódką i rodzynkami
W domu możesz skorzystać z przepisu na likier gruszkowy z dodatkiem rodzynek i suszonych owoców. Przygotowuje się je niezależnie: owoce gruszki pokroić w cienkie plasterki, ułożyć na blasze do pieczenia i wystawić na słońce. Wystarczy tydzień, aby wilgoć odparowała. Aby skrócić czas, użyj piekarnika.
Przepis składa się z następujących składników:
- suszone owoce (1 kg);
- rodzynki (400 g);
- wódka lub bimber (1 l);
- liście czarnej porzeczki (10 szt.);
- cukier (250 g).
Liście czarnej porzeczki można wykorzystać według uznania. Nadają napojowi gruszkowemu dodatkowy aromat i kolor. Produkt wyjściowy powinien wynosić 300 wytrzymałość, przezroczystość, kolor bursztynowy.
Proces gotowania:
- Rodzynki umieszcza się w wódce na jeden dzień.
- Suszone owoce gruszki wlewa się do szklanego słoika.
- Dodać wódkę z rodzynkami i liśćmi porzeczki.
- Pojemnik zamyka się i umieszcza w pomieszczeniu o temperaturze 200 C, z dala od światła dziennego przez 3 miesiące.
- Okresowo wstrząsaj zawartością.
- Po upływie tego czasu płyn należy odlać i wycisnąć suszone owoce.
Pojemniki są szczelnie zamykane i umieszczane w piwnicy. Do momentu całkowitego przygotowania stoją w chłodnym, ciemnym miejscu przez 6 dni.
Domowy likier gruszkowy z wódką i imbirem
Przepis na imbir nadaje likierowi gruszkowemu orzeźwiający, orzeźwiający smak z miętową nutą. Przygotowuje się go stosunkowo szybko, ale nie trwa długo.
Mieszanina:
- 1,5 kg gruszek;
- 200 g cukru trzcinowego;
- 1 litr wódki (wystarczy whisky);
- korzeń imbiru w promieniu 12 cm.
Przygotowanie:
- Do przepisu będziesz potrzebować startej masy gruszkowej.
- Imbir przepuszcza się również przez maszynę do mięsa.
- Składniki miesza się i dodaje wódkę.
- Przelej do butelki i zamknij.
Umieść pojemnik z dala od bezpośredniego narażenia na promieniowanie ultrafioletowe, temperatura nie odgrywa roli. Minimalny okres dojrzewania to 10 dni, jeśli chcemy otrzymać pikantny napój o wyraźnym smaku imbiru, maceracja wydłuża się do 3 tygodni. Kompozycję przesączono, przesączono i pozostawiono na 3 dni w celu osadzenia się osadu. Odcedź napój cienką rurką. Umieścić w butelkach i przechowywać w lodówce przez 13 dni, aż do całkowitego przygotowania.
Warunki przechowywania
Trwałość likieru gruszkowego zależy od składników. Im dłuższy proces przygotowania, tym dłużej napój będzie przechowywany. Nalewka przygotowana według tradycyjnej receptury przechowywana jest w piwnicy przez około dwa lata, po czym traci smak. W przypadku stosowania imbiru okres przydatności do spożycia w lodówce nie przekracza roku. Napój niskoalkoholowy bez dodatku wódki należy przechowywać nie dłużej niż 6 miesięcy w temperaturze do +40 C.
Wniosek
Likier gruszkowy ma wiele odmian. Smak, moc, czas gotowania zależą od wybranego przepisu. Proces nie wymaga kosztów materiałowych, ale degustację napoju będziesz mógł uzyskać dopiero po 1 – 2 miesiącach.
