Treść
Likier żurawinowy dzięki przyjemnemu smakowi z lekką kwaskowatością uznawany jest za jeden z najlepszych napojów alkoholowych, jakie można przygotować w domu. Likier żurawinowy można łatwo pomylić z nalewką, ponieważ technologia przygotowania i składniki są podobne. Istnieją dwie główne różnice: czas dojrzewania nalewki jest zwykle ograniczony do kilku tygodni, natomiast zaleca się przechowywanie likieru przez co najmniej dwa do trzech miesięcy. Poza tym moc likieru żurawinowego jest zwykle mniejsza, a słodycz wręcz przeciwnie, wyczuwalna mocniej.
Tradycyjny przepis na likier żurawinowy
Zanim przejdziemy bezpośrednio do przepisu, nie możemy nie wspomnieć o kilku niepisanych zasadach przygotowywania likieru, które upraszczają i optymalizują proces:
- Ponieważ nadzienie wymaga dużej ilości soku żurawinowego, jagody przed użyciem należy lekko zamrozić.
- Napój zaparzaj w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej przez kilka miesięcy.
- Spośród napojów alkoholowych najlepsze są wódka i oczyszczony bimber, ale technicznie rzecz biorąc, można użyć dowolnego alkoholu o mocy 40 stopni, na przykład rumu lub koniaku.
- Likier można przygotować także metodą fermentacji na dzikich drożdżach, bez użycia alkoholu.
- Do każdego przepisu możesz dodać przyprawy według własnego gustu. Odbywa się to na początkowym etapie, gdy jagody dają sok.
- Smak napoju można modyfikować w różny sposób – dodając do podstawowej listy składników inne owoce.
Tak więc, aby przygotować likier żurawinowy według tradycyjnej receptury, potrzebne będą następujące składniki:
- żurawina – 0,5 kg;
- cukier – 0,7 kg;
- woda – 0,5 l.
Podczas gotowania będziesz potrzebować uszczelnienia wodnego.
Uszczelka wodna, znana również jako uszczelka wodna lub zawór, służy do zapobiegania wybuchom dwutlenku węgla wytwarzanego przez drożdże podczas fermentacji. Dzięki zastosowaniu uszczelnienia wodnego powstały gaz można bezpiecznie usunąć z pojemnika. Dodatkowo zawór chroni zawartość przed działaniem tlenu.
Jako proste uszczelnienie wodne możesz zastosować:
- Przebita rękawiczka medyczna zakładana na szyję. Zaletami tej metody są: łatwość użycia, niski koszt materiałów eksploatacyjnych, zwartość i możliwość określenia zakończenia procesu fermentacji. Wadą jest to, że ta metoda nadaje się tylko do średnich pojemników z szeroką szyjką. Aby rękawica nie spadła, zabezpieczona jest taśmą klejącą.
- Cienki gumowy wąż przeszedł przez otwór w pokrywie i zanurzył się w wodzie. Przybliżony schemat użycia można zobaczyć na poniższym schemacie. Zaletami metody są jej niezawodność i prostota. Wadą jest konieczność dodatkowego zabezpieczenia tuby i zamknięcia otworu w wieczku.Zwykle w tym celu stosuje się plastelinę lub specjalny uszczelniacz. Dodatkowo korzystanie z dodatkowego pojemnika na wodę może być niewygodne, szczególnie jeśli w domu znajdują się aktywne zwierzęta.
Tak wygląda jedna z opcji domowej roboty uszczelnienia wodnego.
Przygotuj w następujący sposób:
- Jagody są sortowane, drobne zanieczyszczenia i brud są usuwane, ale nie myte.
- Za pomocą tłuczka lub wałka ugniatamy je na jednorodną masę.
- Do powstałej masy wlać cukier, dodać wodę i wymieszać.
- Przykryć szyję szmatką lub grubą gazą i pozostawić w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej na 4–5 dni.
- Codziennie mieszaj drewnianą szpatułką.
- Po sfermentowaniu jagód załóż słoik na uszczelkę wodną - zakupioną lub domową.
- Po półtora miesiąca, gdy fermentacja dobiegnie końca, płyn ostrożnie odsącza się, starając się nie dotknąć mętnego osadu dennego. Likier jest filtrowany i rozlewany do przygotowanych butelek. Nalegają jeszcze przez kilka miesięcy.
- Jeżeli moc trunku wydaje się zbyt mała, w ostatnim etapie można do likieru wlać niewielką ilość alkoholu i pozwolić mu się zaparzyć.
Alkoholowy likier żurawinowy z alkoholem
Jeśli przepis wymagający długotrwałej fermentacji nie jest odpowiedni dla kucharza, można użyć składników zawierających alkohol.
Składniki:
- 0,25 kg jagód;
- 500 ml wody;
- cukier – 0,5 kg;
- 500 ml alkoholu.
Przygotuj w następujący sposób:
- Najpierw umyj jagody i dokładnie je posortuj.
- Odlej wodę i pozwól żurawinom trochę przeschnąć.
- Jagody nakłuwa się igłą lub lekko rozgniata za pomocą tłuczka lub wałka do ciasta i pozostawia na pół godziny, aby puściły sok.
- Wlewa się alkohol. W tym samym czasie podpalana jest woda.
- Do mieszaniny jagód i alkoholu dodaje się ciepłą przegotowaną wodę.
- Ostrożnie wymieszaj przedmiot i przenieś pojemnik do zacienionego miejsca, gdzie likier jest podawany w temperaturze pokojowej 20 stopni.
- Po miesiącu likier jest filtrowany, po czym można go wypić.
Nalewka żurawinowa 20 stopni
Ponieważ nalewka i likier są bardzo podobne zarówno pod względem smaku, jak i przeznaczenia, a różnią się głównie mocą, nalewkę dwudziestostopniową można łatwo pomylić ze zwykłym likierem.
Do przygotowania potrzebne będą następujące składniki:
- 300 g żurawiny;
- 250 g cukru granulowanego;
- 150 ml wody;
- 500 ml wódki.
Będziesz także potrzebować sita i gazy.
Przygotuj w następujący sposób:
- Najpierw żurawinę sortuje się, myje i dokładnie rozgniata za pomocą tłuczka.
- Do pokruszonych jagód dodaje się wódkę.
- Zamknij pojemnik pokrywką i odstaw do zaparzenia w ciemnym miejscu na 5–7 dni.
- Sito wyłożone jest kilkoma warstwami gazy, umieszczone nad rondelkiem i dokładnie przefiltrowane napar.
- Syrop cukrowy wytwarza się w osobnym pojemniku, schładza i łączy ze składnikiem alkoholowym.
- Nalewkę rozlać do butelek i odstawić na kilka dni.
Przepis na likier żurawinowy z wódką
Aby zrobić słodki likier z wódką, potrzebujesz następujących składników:
- żurawina – 500 g;
- wódka – 1 litr;
- cukier – 1 kg;
- woda – 1 litr;
- Możesz dodać przyprawy do smaku - miętę, cynamon, imbir, wanilię itp.
Przygotuj w następujący sposób.
- Jagody sortuje się, usuwając zepsute lub zgniłe, myje i usuwa szypułki.
- Rozgnieć tłuczkiem lub wałkiem do uzyskania gładkiej masy, ewentualnie przepuść przez maszynkę do mięsa, robot kuchenny lub zmiel blenderem.
- Dodać przyprawy, zalać alkoholem, wymieszać.
- Pojemnik z nadzieniem podaje się z dala od bezpośredniego światła słonecznego w temperaturze pokojowej przez dwa tygodnie.
- Po dwóch tygodniach przechodzą do kolejnego etapu – w rondelku łączymy wodę z cukrem i przygotowujemy syrop. Pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
- Syrop wlewa się do likieru, miesza i pozostawia do ponownego zaparzenia na 10–14 dni.
- Następnie gotowy likier filtruje się przez gazę złożoną z kilku warstw. Powstałe ciasto należy odpowiednio wycisnąć i wyrzucić, a napój rozlać do butelek.
Okres przydatności do spożycia
Likier żurawinowy ma dość długi termin przydatności do spożycia – średnio można go spożyć w ciągu dwóch, trzech lat od daty przygotowania. Jednakże w przypadku nieprawidłowego przechowywania okres przydatności do spożycia może zostać znacznie skrócony.
Aby napój zachował trwałość dłużej, należy go przechowywać z dala od bezpośredniego światła słonecznego, w chłodnym miejscu. Dlatego do przechowywania likieru żurawinowego najlepiej nadaje się lodówka lub piwnica lub piwnica.
Wniosek
Likier żurawinowy jest bardzo podobny do likieru żurawinowego – zarówno pod względem smaku, jak i zestawu podstawowych niezbędnych składników. Główną różnicą jest „płeć”, ponieważ uważa się, że nalewka jest bardzo popularna wśród mężczyzn, a likier, podobnie jak likiery, jest popularny wśród płci pięknej. Kolejną różnicę można uznać za różnicę w mocy napoju, jednak ze względu na zmienność przepisów wskaźnik ten jest raczej arbitralny.
