Treść
- 1 Kilka sekretów kulinarnych
- 2 Likier śliwkowy wiśniowy: klasyczny przepis
- 3 Likier wiśniowy z wódką
- 4 Likier wiśniowo-śliwkowy z nutą cytrusów
- 5 Nalewka koniakowa śliwkowo-wiśniowa z miodem
- 6 Nalewka ze śliwki wiśniowej i melisy
- 7 Nalewka ze śliwki wiśniowej z przyprawami w alkoholu
- 8 Warunki przechowywania nalewki wiśniowej
- 9 Wniosek
Wśród rozmaitych przetworów na zimę szczególne miejsce zajmuje nalewka ze śliwek wiśniowych. Jest to napój uzdrawiający i poprawiający duszę. Śliwka wiśniowa tradycyjnie zawsze była uważana za owoc południowy, ale w ostatnich latach opracowano wiele odmian dostosowanych do warunków środkowej strefy, gdzie często nazywa się ją „rosyjską śliwką”. Dlatego produkcja tak cennego produktu jest już dość dostępna dla mieszkańców północnych szerokości geograficznych.
Kilka sekretów kulinarnych
Po pierwsze, należy zrozumieć pojęcia, ponieważ często mówią one o likierze lub nalewce ze śliwek wiśniowych, nie przywiązując dużej wagi do różnicy między tymi dwoma pojęciami. Ale istnieje i jest dość znaczący.
Różnice między nalewką a likierem
Likier to słodki napój alkoholowy wytwarzany z jagód lub owoców. Jeśli w procesie jego produkcji stosuje się wyłącznie metodę naturalnej fermentacji bez dodatku alkoholu i jego analogów, niektórzy są skłonni nazywać taki napój winem wiśniowo-śliwkowym. Ale jeśli przyjmiemy rygorystyczne podejście do sformułowań, winem należy nazwać tylko napoje alkoholowe z winogron. Napoje wykonane z innych owoców i jagód w drodze naturalnej fermentacji są bardziej poprawnie nazywane likierami. Choć przy produkcji likierów często do utrwalania stosuje się dodatek wódki lub alkoholu, to jego maksymalna moc wynosi 24 stopnie.
Natomiast nalewki zawierają duży procent alkoholu, powstają na bazie alkoholu, wódki lub wysokiej jakości bimbru, z dodatkiem niewielkiej ilości cukru i dodatków owocowych, jagodowych lub ziołowych. Już sama nazwa – nalewka – wskazuje, że główny składnik (w tym przypadku śliwka wiśniowa) jest przez pewien czas zaparzany na bazie alkoholu. Rezultatem jest leczniczy i smaczny, ale mocny napój. Nalewki, w przeciwieństwie do likierów, są najczęściej wykorzystywane do celów leczniczych.
Do produkcji napojów alkoholowych ze śliwek wiśniowych można używać owoców dowolnego koloru: żółtego, różowego, czerwonego i ciemnofioletowego. Ważne, żeby były dojrzałe, ale nie przejrzałe.
Przygotowując nalewkę ze śliwek wiśniowych bez dodatku napojów alkoholowych, nie zaleca się mycia owoców, aby zachować na powierzchni skórki specjalne, naturalne drożdże. Przyczynią się do naturalnego procesu fermentacji.
W zależności od upodobań pestki śliwki wiśniowej można usunąć lub pozostawić. Często mówi się o możliwej zawartości niebezpiecznej substancji w nasionach śliwki wiśniowej – kwasu cyjanowodorowego. Szkoda jest często mocno przesadzona. Ale proces produkcji bez usuwania nasion zostanie znacznie uproszczony i może nadać napojowi ciekawy smak.
Ogólnie rzecz biorąc, likier wiśniowy okazuje się bardzo pięknym słonecznym odcieniem o wyraźnym owocowym smaku i aromacie.
Przed przygotowaniem napoju owoce należy dokładnie posortować, aby nie przegapić ani jednego zgniłego lub pogniecionego owocu, który mógłby zniweczyć całą pracę.
Likier śliwkowy wiśniowy: klasyczny przepis
Istnieją dwie główne możliwości przygotowania likieru śliwkowego według klasycznej receptury z wykorzystaniem naturalnej fermentacji.
opcja 1
Ta opcja jest idealna dla tych, którzy nie przepadają za słodkimi napojami, gdyż do ich przygotowania wystarczy minimalna ilość cukru. Dzięki temu likier wiśniowy będzie lekki, przypominający wino półwytrawne.
Lista składników i technologia przygotowania
Na 1000 g owoców śliwki wiśniowej potrzeba 1350 ml wody i 420 g cukru.
Sortuj owoce, usuwając zbyt brudne, zgniłe lub spleśniałe. Następnie delikatnie ugniataj je rękami lub za pomocą drewnianej łyżki lub wałka do ciasta. Należy zachować szczególną ostrożność, jeśli wcześniej nie usunięto nasion. Aby uniknąć ich uszkodzenia w procesie zmiękczania, nie należy używać metalowych urządzeń typu mikser, blender itp.
Rozdrobnione owoce zalać wodą, przykryć pojemnik czystą szmatką lub gazą i odstawić na 2-3 dni w ciepłe miejsce bez światła. W tym czasie zaleca się kilka razy dziennie wymieszać zawartość słoiczka.
Po kilku dniach powinien rozpocząć się proces fermentacji - pojawi się piana i kwaśny zapach. Oddziel sok od miąższu, przecedzając jego zawartość przez drobny plastikowy durszlak. Dokładnie wyciśnij miąższ przez kilka warstw gazy.
Przefermentowany sok wlać do dużego pojemnika, tak aby nie był pełny do połowy. Cukier należy dodawać kilka razy na raz. Najpierw do sfermentowanego soku wlej około 1/3 całkowitej ilości zalecanej w przepisie (140 g).
Dobrze wymieszaj i zakładając uszczelkę wodną na pojemnik, umieść go w ciemnym i ciepłym (18-26°) miejscu. W domu najłatwiej jest zastosować rękawiczkę medyczną zakładaną na szyję. Nie zapomnij przebić igłą dziury w jednym z palców.
Rozpocznie się proces fermentacji i rękawica się napompuje. Po około 3-4 dniach należy dodać kolejną porcję cukru. Aby to zrobić, zdejmij uszczelkę wodną (rękawicę), wlej 300-400 ml fermentującego soku i wymieszaj z kolejnymi 140 g cukru. Odłóż wszystko z powrotem i wstrząśnij. Załóż rękawicę z powrotem i umieść ją w tym samym miejscu, aby kontynuować fermentację.
Po kolejnych kilku dniach całą operację powtarzamy według tego samego schematu – dodajemy ostatnią porcję cukru.
Cały proces fermentacji może trwać od 25 do 50 dni w zależności od temperatury i aktywności drożdży. Jego ukończenie można prześledzić po tym, jak ciecz staje się lżejsza, na dnie tworzy się osad, ale co najważniejsze, rękawica jest opróżniona.
Po całkowitym przefermentowaniu sok jest odsączany z pozostałości za pomocą słomki, a następnie badany na zawartość cukru. W razie potrzeby napój można lekko dosłodzić.
Jeśli jesteś całkowicie zadowolony ze smaku napoju, wlej go do butelek po szyję. Następnie zamknij i umieść w chłodnym miejscu bez światła na 30-60 dni. Jeżeli pojawi się osad, likier należy ponownie przefiltrować. O całkowitej gotowości napoju decyduje fakt, że osad przestaje się tworzyć.
Opcja 2
W tej wersji likier wiśniowy przygotowywany jest w podobnej technologii, jednak używa się dwukrotnie większej ilości cukru, a smak gotowego napoju jest bardziej intensywny.
Lista składników i technologia przygotowania
Na 2 kg owoców śliwki wiśniowej należy przygotować 1,5 kg cukru i 200 ml wody.
- Śliwkę wiśniową połącz z całym cukrem zgodnie z przepisem, dokładnie wstrząśnij pojemnikiem, a następnie dodaj wodę.
- Po zabezpieczeniu pojemnika z przyszłym nalewką przed owadami (przykryciu go ściereczką) należy go umieścić w ciepłym i ciemnym miejscu.
- Gdy pojawią się oznaki procesu fermentacji, zainstaluj jeden z rodzajów uszczelek wodnych (możesz po prostu użyć rękawicy, jak w pierwszej opcji).
- Gdy dwutlenek węgla przestanie się wydzielać, przefiltruj likier przez kilka warstw gazy i ostrożnie wyciśnij miąższ (miąższ).
- Gotowy likier, butelkowany, należy umieścić w lodówce lub piwnicy w celu dodatkowego naparu na kilka miesięcy.
Likier wiśniowy z wódką
Według tego przepisu likier okazuje się mocny i nie bez powodu można go nazwać nalewką ze śliwek wiśniowych.
Lista składników i technologia przygotowania
Wódkę i śliwkę wiśniową pobiera się w przybliżeniu w równych proporcjach, czyli na 1 litr alkoholu - 1 kg śliwek. Dodaje się bardzo mało cukru - 150 g.
Zgodnie z tym przepisem śliwkę wiśniową należy dobrze umyć, posortować (w razie potrzeby usunąć nasiona) i napełnić wódką w pojemniku o odpowiedniej objętości.Wskazane jest szczelne zamknięcie wieczka i umieszczenie go do zaparzenia na 3-4 tygodnie w ciemnym miejscu o temperaturze pokojowej. Zawartość słoika należy wstrząsać mniej więcej raz w tygodniu. Następnie napar odcedzić i odstawić, a pozostałe owoce zasypać cukrem, wymieszać i szczelnie zamknąć ponownie odstawić do zaparzenia na 20-30 dni.
Po upływie wymaganego czasu syrop odcedzić, dokładnie wycisnąć i wymieszać z nalewką. Dopóki likier nie będzie całkowicie gotowy, należy go przechowywać przez kolejne 10-15 dni w tych samych warunkach. Siła gotowego napoju wynosi około 28-32 stopni.
Likier wiśniowo-śliwkowy z nutą cytrusów
Do przygotowania likieru śliwkowego według tego przepisu można użyć skórki dowolnego owocu z rodziny cytrusów (mandarynki, pomarańczy, cytryny lub grejpfruta). Napój przygotowuje się bardzo szybko i okazuje się piękny i smaczny.
Lista składników i technologia przygotowania
Będziesz potrzebować:
- 1 kg śliwki wiśniowej
- 2 litry wódki
- 2 szklanki cukru
- 250 ml wody
- 2 łyżeczki startej skórki pomarańczowej
- 1 łyżeczka skórki z cytryny lub mandarynki.
Jak zwykle posortuj owoce śliwki wiśniowej, umyj je, dodaj wodę i gotuj przez około 10 minut. Po schłodzeniu owoce należy oddzielić od nasion. W szklanym pojemniku wymieszaj śliwkę wiśniową, skórkę cytrusową, cukier i zalej całość wódką. Pozostaw na około tydzień, codziennie potrząsając zawartością. Na koniec przecedź likier przez filtr i butelkuj.
Nalewka koniakowa śliwkowo-wiśniowa z miodem
Według tego przepisu gotowy napój okazuje się szlachetny, smaczny i bardzo zdrowy.
Lista składników i technologia przygotowania
Koniak i śliwka wiśniowa przygotowywane są w prawie równych proporcjach - na 500 g śliwki wiśniowej pobiera się 0,5 litra koniaku. Dodaje się również 250 g miodu.
Przygotowane, umyte i posortowane owoce śliwki wiśniowej zalewa się koniakiem i zaparza w warunkach pokojowych przez miesiąc. Następnie nalewkę filtruje się i dokładnie miesza z miodem, aż do całkowitego rozpuszczenia. Napój jest ponownie filtrowany i podawany przez kolejne 2-3 tygodnie w chłodnym miejscu. Nalewkę odsącza się z osadu, butelkuje, zamyka i przechowuje.
Nalewka ze śliwki wiśniowej i melisy
W tym przepisie najlepiej zastosować jasne śliwki wiśniowe: różowe lub żółte.
Lista składników i technologia przygotowania
Na początek zbierz:
- 2 kg śliwki wiśniowej
- 500 ml wody
- 450 g cukru
- 200 ml alkoholu spożywczego
- 6 małych gałązek melisy.
Jagody śliwki wiśniowej należy najpierw gotować przez 10-15 minut i usunąć nasiona. Następnie za pomocą blendera zamień mieszankę owocową w puree. W szklanym słoju wymieszaj śliwkę wiśniową, cukier, posiekaną melisę i alkohol. Wymieszaj i pozostaw w ciemnym, chłodnym miejscu na 2 miesiące. Odcedź, butelkuj i gotową nalewkę przechowuj przez co najmniej dwa tygodnie.
Nalewka ze śliwki wiśniowej z przyprawami w alkoholu
Nalewka ze śliwek wiśniowych według tego przepisu okazuje się bardzo bogata i aromatyczna, o bogatej gamie odcieni smakowych.
Lista składników i technologia przygotowania
Będziesz potrzebować:
- 0,5 kg śliwki wiśniowej
- 0,5 l alkoholu spożywczego
- 0,25 kg cukru
- 0,25 l wody
- Przyprawy: laska cynamonu 1 cm, 3 goździki, 1 laska wanilii, szczypta gałki muszkatołowej i 3 pudełka kardamonu.
Śliwkę wiśniową przygotowuje się do obróbki – myje, sortuje i nakłuwa wykałaczką w kilku miejscach.W szklanym pojemniku wymieszaj owoce śliwki wiśniowej, przyprawy i alkohol. Pamiętaj, aby pozostawić w ciemnym miejscu na 10 dni. Następnie z wody i cukru przygotuj syrop cukrowy i dodaj go do nalewki. Odstaw na około kolejny miesiąc. Następnie należy przecedzić nalewkę przez filtr i wlać gotowy napój do szklanych butelek.
Warunki przechowywania nalewki wiśniowej
Nalewki śliwkowe przygotowane w procesie naturalnej fermentacji można parzyć nawet przez rok. Następnie ich trwałość nie przekracza 1-2 lat.
Nalewki ze śliwek wiśniowych przygotowuje się znacznie szybciej, bo w ciągu jednego, maksymalnie dwóch miesięcy i przechowuje się do trzech lat. Wszystkie powyższe napoje przechowuj w chłodnych warunkach i ciemnym miejscu. Najlepiej nadaje się piwnica i lodówka.
Wniosek
Proces przygotowania likieru ze śliwek wiśniowych nie zajmie Ci dużo czasu i wysiłku. Ale zawsze możesz poczęstować swoich gości i krewnych jasnym, pięknym napojem o owocowym aromacie.
