Treść
Śliwowica to mocny napój alkoholowy, który łatwo przygotować w domu. Istnieje zarówno klasyczny przepis, jak i jego nieco zmodyfikowana wersja. Napój charakteryzuje się przyjemnym smakiem i doskonałym aromatem. Nadaje się do użytku domowego i do serwowania na świątecznym stole. Ważny! Po destylacji napój odpoczywa przez odpowiedni czas. Oto sekret prawdziwej śliwowicy z Serbii, gdzie przez 5 lat leżakuje w dębowych beczkach, uzyskując pikantny, delikatny smak i niepowtarzalny aromat.
Serbska śliwowica
Druga nazwa śliwowicy to rakia. Wykonane według klasycznej serbskiej receptury. Kraj jest największym dostawcą śliwek w Europie. Napój produkowany jest w dużych ilościach, tylko niektóre kraje lub fabryki mają prawo sprzedawać i oficjalnie produkować serbską rakiję.
Serbska śliwowica według przepisu to śliwowica, do której przyrządzania wykorzystuje się sfermentowany sok śliwkowy. Moc zależy od liczby destylacji. Czesi wolą na przykład śliwowicę, która jest trzykrotnie destylowana. Moc napoju wynosi 75%.
Pierwsza wskazówka dotycząca gotowania: nie myj dokładnie śliwek, ponieważ proces fermentacji nie rozpocznie się.Na skórze znajdują się kolonie dzikich drożdży. Będą mogli rozpocząć proces fermentacji, a jeśli technologia będzie przestrzegana, nie będzie potrzeby dodawania sztucznych drożdży ani dodatkowego cukru. Wystarczy przetrzeć owoce ściereczką, aby usunąć widoczne zabrudzenia.
Doświadczeni winiarze sugerują wstępne zamrożenie owoców, aby napój miał bogaty smak. Rodzynki służą do smaku, pomogą aktywować fermentację, rodzynki zawierają więcej naturalnych drożdży niż śliwki. Nie ma potrzeby dodawania sztucznych drożdży, proces rozpocznie się sam.
Sekrety robienia śliwowicy w domu
Śliwowica uważana jest za napój Serbii i innych krajów bałkańskich, jednak każdy winiarz z niewielkim doświadczeniem może przygotować śliwowicę w domu do spożycia na świątecznym stole. Śliwowica to wyrafinowany bimber, który w przeciwieństwie do wina jest destylowany i ma wysoką moc. Napój ten nie jest gorszy pod względem siły od dobrej brandy czy koniaku, a nawet przewyższa je smakiem.
Do przygotowania potrzebne są następujące składniki:
- 11 kg śliwek;
- 9 litrów wody;
- cukier do smaku odmianowa słodycz śliwek.
Do gotowania należy używać nie tylko śliwek, wody, ale także cukru, jeśli to konieczne. Zależy to od stopnia dojrzałości owoców. Dojrzałe owoce mają wystarczającą ilość cukru, śliwowicę przygotowuje się bez dodatku sztucznych cukrów.Czasami proces fermentacji rozpoczyna się bez dodatku syropu cukrowego, a niedojrzała śliwka, która wyrosła w deszczowym roku, będzie potrzebowała dodatkowej słodyczy.
Przepis na domową brandy śliwkową
Do zrobienia śliwowicy potrzebna jest śliwka. Odpowiednia jest każda odmiana, najlepiej jajeczna, mirabella, węgierska. Owoce zaleca się zbierać przed przymrozkami, kiedy śliwki są najbardziej słodkie i nie są pomarszczone wokół sadzonek. Owoce są odpowiednie: mocne, gładkie, bez oznak choroby.
Pamiętaj, aby posortować owoce i usunąć spleśniałe lub zepsute okazy. Owoce należy podzielić na dwie części, usunąć nasiona, aby nie było gorzkiego posmaku. Wyrzucaj zgniłe owoce, psują smak i jakość śliwowicy.
Konieczne jest przygotowanie owoców do fermentacji, po procesie fermentacji konieczny jest proces destylacji. Destylację można przeprowadzić albo za pomocą destylatoru kupionego w sklepie, albo za pomocą domowego bimbru. Wystarczy raz dokonać destylacji, doświadczeni winiarze destylację przeprowadzają dwukrotnie. Zależy od jakości destylacji. Optymalny napój pojawia się dopiero po pewnym czasie zaparzenia napoju. Wyjątkowy napój parzony jest przez 5 lat, krócej w domu.
Przygotowanie składników
Wybierane są najbardziej dojrzałe owoce, być może nawet zbyt dojrzałe, ale bez oznak zgnilizny i pleśni. Nie ma potrzeby mycia śliwek, a bardzo brudne okazy wystarczy przetrzeć. W tym przypadku na skórce pozostają dzikie drożdże, co rozpoczyna proces fermentacji.
Owoce po usunięciu nasion należy rozdrobnić do stanu papkowatego. Owoce na śliwowicę w domu najczęściej rozdrabnia się za pomocą maszynki do mięsa lub blendera. Czasami - za pomocą drewnianej zaprawy.
Wstawiamy brzeczkę do fermentacji
Do pojemnika fermentacyjnego włóż pokruszone, wypestkowane śliwki. Optymalna zawartość cukru powinna wynosić 18%. Można zmierzyć za pomocą specjalnego urządzenia. Doświadczeni winiarze określają zawartość cukru na podstawie smaku. Jeśli nie ma wystarczającej ilości cukru, dodaj go. Lepiej robić to stopniowo, po 200 g na raz.
Następnie pojemnik fermentacyjny należy przykryć gazą i umieścić w ciepłym miejscu. Po dniu widać pianę. Znak, że rozpoczął się proces fermentacji. Jeśli proces się nie rozpocznie, musisz dodać kolejne 12 godzin.
Po rozpoczęciu procesu należy dodać wodę i wlać ją do innego pojemnika z węższą szyjką. Pojemnika nie należy napełniać do końca, aby było miejsce na spienienie. Jeśli nie zapewnisz miejsca, piana się wyleje, powstanie nadmiar wilgoci i nieprzyjemny zapach. Dlatego eksperci zalecają usunięcie „czapki” na etapie formowania.
Proces fermentacji
Proces fermentacji powinien odbywać się w ciemnym miejscu, bez bezpośredniego światła słonecznego. Temperatura fermentacji powinna wynosić około 15°C. W domu temperaturę można podnieść do +22°C. Czas fermentacji zależy od temperatury zewnętrznej. W wyższych temperaturach wystarczą 2–4 tygodnie fermentacji, a przy 15 stopniach proces trwa około 8 tygodni.
Nie ma potrzeby mieszania brzeczki, robi to uwolniony dwutlenek węgla. Ale „czapkę” wznoszącą się w górę z resztek śliwki należy regularnie usuwać, ponieważ zawiera ona różne szkodliwe substancje. Wpływają na układ trawienny, psują smak i uwalniają toksyny.
Proces fermentacji śliwowicy kończy się wraz z ustaniem wydzielania się dwutlenku węgla. Można to zobaczyć po zamontowanym syfonie wodnym. Jako uszczelnienie wodne służy rękawiczka medyczna z przekłutym palcem.Śliwowicę przygotowuje się w domu według prostej receptury, wystarczy poczekać i kontrolować proces fermentacji.
Destylacja domowej brandy śliwkowej
W domu trzeba dwukrotnie destylować śliwowicę. Za pierwszym razem należy destylować, aż w destylacie przestanie być wyczuwalny alkohol. W tym przypadku nie ma potrzeby destylacji frakcyjnej i nie ma konieczności odcinania elementów czołowych i końcowych.
Odcięcie „ogonów” i „głow” następuje podczas drugiej destylacji. Ważne jest, aby surowy alkohol był rozcieńczony do 35%. Po drugiej destylacji, zgodnie z przepisami, napój osiąga 60 stopni. Ale jednocześnie napój należy rozcieńczyć do optymalnego 45 stopni. Wtedy napój okazuje się aromatyczny, smaczny i przyjemny w piciu.
Ze 100 kg śliwek można uzyskać 11 litrów śliwowicy. Przygotowanie śliwowicy w domu to prosty przepis, ważne jest, aby po prostu przestrzegać wszystkich technologii i krok po kroku stosować zasady destylacji.
Czy konieczne jest leżakowanie śliwowicy?
Aby śliwowica naprawdę dojrzała, musi dojrzewać w dębowych beczkach. Jeśli masz takie pojemniki i miejsce, w którym będą stały, śliwowica wyjdzie optymalnie i niczym nie różni się od prawdziwej serbskiej śliwowicy. Dębowa beczka to uniwersalny pojemnik, który pozwala zakonserwować napój, nadaje pikantny smak i przyjemny aromat. Śliwowica z dębowej beczki to odświętny, elitarny trunek. Napój ten jest drogi i sprzedawany turystom w Serbii i krajach bałkańskich po zawyżonej cenie. Minimalny okres dojrzewania w beczkach to 5 lat, czasami napój dojrzewa dłużej.
W domu do dojrzewania wykorzystuje się również szklane pojemniki, najważniejsze jest przestrzeganie technologii przechowywania. Po destylacji należy pozwolić śliwowicy parzyć przez co najmniej tydzień.Dopiero wtedy możesz przystąpić do degustacji. Degustacja w momencie produkcji nie zapewni skutecznego zrozumienia smaku, nie będzie można posmakować napoju. Napój można podawać przez kilka lat.
Jak prawidłowo pić śliwowicę
Bardzo ważne jest odpowiednie picie śliwowicy, przyrządzanej według serbskiej receptury. Przede wszystkim musisz zrozumieć, że jest to mocny alkohol, który spożywa się głównie przed posiłkami. Nadaje się do stosowania z gorącym mięsem. Serbowie wolą nie pić pierwszego kieliszka, aby właściwie poczuć cały subtelny smak napoju. Doświadczeni winiarze nie zalecają mieszania raki z sokami lub innymi napojami, w przeciwnym razie pojawi się nieprzyjemny smak i zniknie delikatny aromat. Jako przekąski stosuje się ziemniaki, mięso i chleb z mąki kukurydzianej.
Wniosek
Śliwowica jest dumą narodową Serbii. Turyści częstowani są śliwowicą, ale nie trzeba jechać do Serbii, żeby spróbować tego wspaniałego trunku. Ze śliwek, które wyrosły na Twojej daczy, możesz zrobić pyszny alkohol. Przepis jest prosty, składniki też zwyczajne, a bimber niegazowany do destylacji można kupić w sklepie lub zrobić samemu. A podstawy technologii nie różnią się od produkcji dowolnego alkoholu owocowego o mocy powyżej 30%. Ważne jest, aby zrozumieć, że śliwowica nie jest winem, ale mocniejszym napojem, a produkcja odbywa się w procesie destylacji. Napój ten jest smaczny i zdrowy, jednak picie go w dużych ilościach jest szkodliwe dla zdrowia.
