Treść
Domowe wino z czarne winogrona przygotowane przy użyciu specjalnej technologii. Następnie otrzymujemy naturalny napój zawierający witaminy, kwasy, garbniki i przeciwutleniacze.
Spożywane z umiarem domowe wino ma właściwości antybakteryjne, łagodzi zmęczenie, poprawia trawienie i obniża ciśnienie krwi. Środek na przeziębienie przygotowuje się na bazie czerwonego wina z dodatkiem skórki cytryny, cynamonu i innych przypraw.
Cechy czarnych winogron
Odmiany winogron czarnych charakteryzują się niską kwasowością i dużą zawartością cukru. Efektem ich użycia jest słodkawy napój o delikatnym aromacie.
Do domowego winiarstwa uprawia się następujące odmiany czarnych winogron:
- Pinot;
- Tsimlyansky czarny;
- Muscat w Hamburgu;
- Kiszmisz czarny;
- Odessa czarna.
Wino można uzyskać z dowolnych czarnych winogron, ale wysokiej jakości napój wytwarza się z odmian technicznych. Wyróżniają się gęstymi gronami z małymi jagodami. Takie winogrona wyróżniają się dużą zawartością soku, z którego następnie uzyskuje się wino.
Etap przygotowawczy
Niezależnie od wybranego przepisu, zrobienie wina wymaga pewnego przygotowania.Obejmuje to zbiór i przetwarzanie winogron, a także wybór odpowiednich pojemników.
Zbieranie jagód
Czarne winogrona zbiera się przy suchej i bezchmurnej pogodzie. W zależności od odmiany jagody dojrzewają pod koniec września lub na początku października. Konieczne jest zebranie jagód z winnicy przed pierwszym zimnym trzaskiem. Do produkcji wina używa się dojrzałych winogron, bez zgnilizny i uszkodzeń.
Jeśli jagody spadną na ziemię, nie są one również wykorzystywane do produkcji wina, w przeciwnym razie napój nabierze nieprzyjemnego posmaku.
Po zbiorze winogron nie są myte, aby zachować bakterie na ich powierzchni, które sprzyjają fermentacji. Jeśli są plamy, można je usunąć szmatką. Zebrane surowce należy przetworzyć w ciągu 2 dni.
Przygotowanie pojemników
Aby uzyskać wino wysokiej jakości, należy używać suchych i czystych pojemników. W domu używa się szklanych butelek lub pojemników wykonanych z plastiku lub drewna przeznaczonego do kontaktu z żywnością. Rozmiar pojemnika dobiera się na podstawie objętości soku winogronowego.
Podczas fermentacji masy winogronowej wydziela się dwutlenek węgla. Jej drenaż zapewnia uszczelnienie wodne. Istnieją gotowe projekty uszczelnień wodnych, ale można je wykonać samodzielnie.
Bardziej złożona konstrukcja obejmuje pokrywkę z otworem, która jest instalowana na pojemniku z winem. Dwutlenek węgla usuwa się za pomocą węża, którego jeden koniec umieszcza się w pojemniku wypełnionym wodą.
Na żadnym etapie produkcji wino gronowe nie powinno mieć kontaktu z metalową powierzchnią.Wyjątkiem są naczynia kuchenne ze stali nierdzewnej.
Przepisy na wino z czarnych winogron
Klasyczna metoda pozyskiwania winogron obejmuje kilka etapów: uzyskanie soku, fermentację i dojrzewanie. W zależności od rodzaju wina, które należy uzyskać, przepis ten podlega modyfikacjom. Dodając cukier otrzymujemy wino półsłodkie. Wino wytrawne zawiera wyłącznie sok winogronowy bez dodatkowych składników.
Klasyczny przepis
Tradycyjnie wino czerwone robi się w domu z czarnych winogron. Klasyczny przepis obejmuje użycie dwóch głównych składników:
- czarne winogrona (10 kg);
- cukier (3 kg).
Proces produkcji wina w tym przypadku obejmuje kilka etapów:
- Po zbiorze winogrona są sortowane, a liście i gałązki usuwane.
- Surowce umieszczane są w emaliowanej misie i prasowane ręcznie. Można użyć drewnianego wałka do ciasta, ale ważne jest, aby nie uszkodzić pestek winogron. W przeciwnym razie w winie pojawi się goryczka.
- Po przetworzeniu winogrona przykrywa się gazą złożoną w kilku warstwach. Materiał ten nie zapobiega przenikaniu powietrza i chroni masę przed owadami.
- Pojemnik umieszcza się w ciemnym miejscu o temperaturze 18°C na 3 dni. Aby zapobiec zakwaszeniu brzeczki, miesza się ją dwa razy dziennie. Gdy pojawi się piana, uwolni się gaz i rozprzestrzeni się kwaśny zapach, przejdź do następnego etapu.
- Miąższ winogronowy wyciska się za pomocą gazy lub prasy, nie będzie już potrzebny.
- Powstały sok wlewa się do osobnego pojemnika do 75% jego objętości. Na górze umieszczona jest uszczelka wodna.
- Pojemnik z winem pozostawia się w pomieszczeniu o temperaturze od 22 do 28°C w celu fermentacji.
- Po 2 dniach wino jest degustowane. Jeśli jest kwaśny smak, należy dodać cukier (około 50 g na litr wina).Aby to zrobić, odcedź 1 litr brzeczki, dodaj cukier i wlej go z powrotem do wspólnego pojemnika. Procedurę powtarza się 3 razy.
- Kiedy fermentacja ustanie (rękawica jest opróżniona, w uszczelnieniu wodnym nie ma bąbelków), wino nabiera jaśniejszego odcienia, a na dnie gromadzi się osad. Należy go spuścić przez przezroczysty cienki wąż. Proces ten trwa zwykle od 30 do 60 dni.
- Aby nadać ostateczny smak, wino jest butelkowane. Pojemniki z winem przechowujemy w temperaturze od 5 do 16°C. Muszą być szczelnie zamknięte, aby zapobiec przedostawaniu się tlenu. Dojrzewanie czerwonego wina trwa około 2-3 miesięcy.
Domowe wino z czarnych winogron ma moc 11-13%. Winiarze zalecają przechowywanie napoju w chłodnym miejscu przez 5 lat.
Przepis bez cukru
Bez dodatku cukru wino wytrawne otrzymuje się z czarnych winogron. Napój ten ma minimalną zawartość cukru, ponieważ cała fruktoza zawarta w soku jest przetwarzana przez bakterie drożdżowe.
Domowe wino wytrawne jest naturalne i zdrowe, wymaga jednak starannego doboru surowców. Otrzymywany jest z winogron o zawartości cukru 15-22%. Smak jagód zależy od odmiany i warunków klimatycznych uprawy.
Wino wytrawne z czarnych winogron produkowane jest przy użyciu następującej technologii:
- Zebrane winogrona oddziela się od kiści, umieszcza w misce i rozgniata ręcznie lub za pomocą drewnianego patyka.
- Powstałą masę umieszcza się w pojemniku, wypełniając 70% jego objętości. Brzeczka jest pokryta gazą.
- Masę winogronową pozostawia się na 3 dni w pomieszczeniu, w którym utrzymuje się stała temperatura od 18 do 30°C. Miąższ zacznie gromadzić się na powierzchni, którą należy mieszać 2 razy dziennie.
- Po pojawieniu się obfitej piany i bogatego czerwonego koloru miąższ wyciska się, a sok winogronowy wlewa się do butelek z wąską szyjką. Płyn powinien wypełnić 2/3 ich objętości.
- Na butelkach zakłada się uszczelkę wodną, po czym przenosi się je w ciemne miejsce o temperaturze powyżej 16°C. Fermentacja trwa od 25 do 50 dni.
- Po zakończeniu fermentacji wino odcedza się, uważając, aby nie naruszyć osadu. W celu dalszego starzenia wino jest butelkowane i szczelnie zamykane. Butelki przechowuje się w temperaturze 6-15°C.
- Po 2-3 miesiącach wino czerwone uważa się za w pełni dojrzałe i gotowe do spożycia.
Przepis na wino wzmocnione
Po dodaniu alkoholu lub wódki wino nabiera cierpkiego smaku. W rezultacie zwiększa się trwałość napoju. Do wzmocnienia wina zaleca się użycie wódki, winogrona lub alkoholu etylowego.
Możesz przygotować wzbogacony napój według konkretnego przepisu:
- Czarne winogrona (5 kg) należy rozgnieść i przenieść do czystego pojemnika.
- Miąższ przykrywa się ściereczką i pozostawia na 3 dni. Okresowo miesza się.
- Masę winogronową wyciska się i otrzymuje sok, do którego dodaje się 0,6 kg cukru.
- Sok rozlewany jest do szklanych pojemników, na których zamontowany jest syfon wodny.
- Po zakończeniu fermentacji wino odsącza się z osadu, filtruje i dodaje alkohol. Jego ilość oblicza się jako 18-20% powstałej objętości wina.
- Po 2 dniach wino jest ponownie filtrowane i pozostawiane w chłodnym miejscu do dojrzewania.
- Gotowy napój jest butelkowany i przechowywany poziomo.
Przepis z miodem
Do produkcji wina używa się miodu lipowego lub kwiatowego. Podczas jego stosowania nie ma potrzeby dodawania cukru do wina.
Proces produkcji wina z fermentacją miodową składa się z kilku etapów:
- Najpierw musisz wydobyć sok z czarnych winogron. Aby to zrobić, zetrzyj jagody i pozostaw powstałą masę na 3 dni. Okresowo mieszaj, aby usunąć skorupę z powierzchni.
- Do powstałego soku (10 l) dodaje się podobną ilość wody, 1 kg miodu i kultury starterowe. Jako starter stosuje się drożdże winiarskie. Przygotowuje się go również niezależnie od 0,5 kg rodzynek, które zalewa się wodą i pozostawia w cieple na 3 dni.
- Wino fermentuje i dojrzewa według klasycznej receptury.
- Podczas filtrowania wina zamiast cukru należy dodać 2 kg miodu.
Przepis z przyprawami
Do młodego wina powstałego po przefiltrowaniu i leżakowaniu dodawane są przyprawy. Stosowane przyprawy to cynamon (1 łyżka) i goździki (1 łyżeczka). Składniki są kruszone, a następnie umieszczane w małej lnianej torbie.
Worek umieszcza się w butelce wina, następnie pojemnik zamyka się korkiem. Wino z przyprawami podaje się przez 2 tygodnie. Przed wypiciem należy przecedzić napój.
Wniosek
Wino domowe wyróżnia się naturalnością i doskonałym smakiem. Wino czerwone produkowane jest z czarnych winogron, co korzystnie wpływa na pracę serca, trawienie, układ krwionośny i nerwowy.
Wino najlepszej jakości uzyskuje się z technicznych czarnych odmian zawierających zwiększoną ilość soku. W zależności od technologii przygotowywane jest wino półsłodkie lub wytrawne, a także napoje wzmacniane. Po dodaniu miodu lub przypraw smak wina staje się intensywniejszy.
