Treść
Dzięki wysokiej zawartości witamin, kwasów organicznych i mikroelementów wino żurawinowe jest nie tylko smaczne, ale także korzystne dla zdrowia człowieka. Początkującym przygotowanie napoju będzie trudne. Ta dzika jagoda jest wybredna i wymaga pewnych umiejętności. Jeśli jednak będziesz ściśle przestrzegać kroków przygotowania wina żurawinowego, po chwili będziesz mógł cieszyć się pysznym napojem.
Nie będzie możliwe wyprodukowanie wina z czystego soku ze świeżych jagód - trzeba będzie go rozcieńczyć wodą i dodać cukier, ponieważ żurawina ma wysoki poziom kwasowości i minimalną zawartość glukozy. Dodatkowe składniki pomogą brzeczce szybciej fermentować.
Klasyczne wino żurawinowe
Ten przepis na wino żurawinowe jest uważany za najprostszy i najsmaczniejszy. Wymagane będą następujące komponenty:
- 7 litrów wody;
- 3 kg cukru;
- 1 kg żurawiny.
Etapy przygotowania wina żurawinowego:
- Na początek należy przygotować starter do wina. Aby to zrobić, ostrożnie posortuj jagody, wybierając zepsute. To zmiażdżone i poplamione owoce przykrywa się 2 łyżkami. cukru, pozostawić na 10 dni w temperaturze pokojowej.
- Teraz czas na wino deserowe. Posortowaną żurawinę wsypujemy do obszernego pojemnika i wyciskamy.
- Następnie dodaj resztę granulowanego cukru i dodaj wodę.
- Przez pierwsze 4 godziny po połączeniu składników produkt okresowo miesza się, aby cukier całkowicie się rozpuścił.
- Powstałą mieszaninę wlej do gotowego startera, załóż rękawiczkę na szyję, po wykonaniu kilku otworów. Umieścić w ciemnym, ciepłym miejscu i pozostawić na 30–60 dni.
- Po zakończeniu tworzenia się gazu wino przelej przez gumową rurkę do butelek, szczelnie zamknij i odstaw na 3-4 miesiące.
Po tym czasie wino żurawinowe uważa się za w pełni dojrzałe i można je pić.
Wino żurawinowe bez startera
Aby zrobić pyszne wino, jagody zbiera się po pierwszych przymrozkach. W tym czasie zawartość cukru jest najwyższa. Wszystkie owoce są starannie sortowane, nawet najmniejsza plama może spowodować pojawienie się pleśni na powierzchni wina. Pojemniki do przygotowania napoju należy dokładnie umyć i wytrzeć do sucha (można przeprowadzić sterylizację).
Produkty:
- 5 kg żurawiny;
- 5 litrów wody;
- 5 kilogramów cukru.
Etapy przygotowania napoju według tego przepisu:
- Umyte i osuszone jagody są dokładnie mielone na jednorodną pastę. Dzikie drożdże żyją na powierzchni owoców, dzięki czemu napój szybko fermentuje. Jeśli zostaną zmyte, wymagany proces nie nastąpi.
- Powstałą masę wlać do obszernego pojemnika, dodać część cukru (0,5 kg), zalać wodą i wymieszać.
- Zabandażuj szyjkę pojemnika gazą i pozostaw na 5 dni. Idealna temperatura do fermentacji to 18–25°C.
- Przez pierwsze trzy dni brzeczkę należy regularnie mieszać drewnianą szpatułką. Po 5 dniach pojawi się miazga żurawinowa, którą należy ostrożnie usunąć.
- Brzeczkę odcedzić i wlać do pojemnika fermentacyjnego. Odpowiedni jest pojemnik z wąską szyjką, taki, jakiego używali nasi przodkowie do produkcji wina. Napełnij go do 2/3 objętości.
- Wyciśnij miąższ usunięty z powierzchni napoju, wlej płyn do pojemnika z przyszłym winem, a miąższ nie będzie już potrzebny.
- Dodać kolejną porcję cukru – 2 kg.
- Zakryj szyję gumową rękawiczką medyczną, po zrobieniu otworu możesz zastosować uszczelkę wodną. Wszystkie połączenia muszą być odpowiednio uszczelnione.
- Napój pozostawić do fermentacji w ciemnym miejscu, w temperaturze otoczenia 18–25°C.
- Po 4 dniach dodać kolejną porcję cukru kryształu – 1,5 kg. Otwórz pojemnik, wylej część napoju, rozcieńcz cukier i wlej wszystko do pojemnika. Załóż rękawicę.
- Po kolejnych 3 dniach powtórz manipulację, dodając pozostały cukier. Pozostaw wino do fermentacji – może to zająć od 25 do 60 dni. Czas trwania zabiegu zależy od temperatury powietrza w pomieszczeniu, w którym wykonywany jest zabieg.Rada! Jeśli fermentacja trwa dłużej niż 50 dni od momentu założenia rękawicy, część brzeczki należy przelać do innego pojemnika. Następnie musisz pozwolić winu dalej dojrzewać. Jeśli napój będzie parzyć przez dłuższy czas, pojawi się goryczka.
- Zakończenie fermentacji można rozpoznać po osadzie, jasnej barwie wina czy opróżnionej rękawicy. Po zakończeniu przelać zawartość przez rurkę do innego pojemnika, uważając, aby nie naruszyć osadu.
- Następnie napój jest degustowany i dodawany cukier. Jeśli chcesz, możesz to naprawić wódką lub alkoholem. Wino wzmocnione trwa dłużej, ale smak nie jest tak łagodny.
- Napój należy przechowywać w pojemnikach z szczelnie zamkniętą pokrywką przez 3–6 miesięcy w temperaturze 5–16°C. Filtruj co 20 dni, gdy pojawi się osad. Napój można wypić, gdy osad już nie będzie się pojawiał.
Wino z suszonej żurawiny
Jeśli nie możesz znaleźć świeżej lub mrożonej żurawiny, możesz bez problemu zrobić wino z suszonych owoców.
Do przygotowania napoju potrzebne będą następujące składniki:
- 0,5 kg suszonej żurawiny;
- 4 łyżki cukier granulowany;
- 4 litry wody;
- drożdże winiarskie - 1 opakowanie;
- 1 łyżeczka.enzym pektynowy;
- 1 łyżeczka. karmienie drożdżami;
- 1 tabletka Campdena.
Z tej ilości składników można przygotować 24 litry wina żurawinowego. Gradacja:
- Żurawinę zmiel za pomocą maszynki do mięsa, przełóż do pojemnika i zalej 2 łyżkami. woda. Dodać pokruszone tabletki i odstawić na 12 godzin.
- Po wprowadzeniu enzymu pektynowego odstawić na 10 godzin.
- Przygotuj syrop cukrowy, ostudź. Następnie do jagód dodajemy żurawinę i dodajemy pozostałe składniki. Przykryj pojemnik gazą i odstaw na tydzień, mieszając kilka razy dziennie.
- Po energicznej fermentacji należy ostrożnie wlać wino do butelki z wąską szyjką, tak aby nie naruszyć osadu i założyć rękawiczkę lub uszczelkę wodną.
- Wino powinno fermentować w ciemnym miejscu przez 30–60 dni. Następnie rozlać do butelek i przechowywać w chłodnym miejscu do 6 miesięcy.
Wzmocnione wino żurawinowe
Najszybszym sposobem na uzyskanie domowego wina żurawinowego jest połączenie wódki z leśnymi jagodami. Chociaż niektóre gospodynie domowe nazywają ten napój nalewką, a jego smak będzie cierpki. Aby przygotować szybkie wino wzmocnione, będziesz potrzebować następujących składników:
- 1,5 kg żurawiny;
- 6 łyżek 96% alkoholu;
- 5 łyżek cukier granulowany;
- 6 łyżek woda.
Przygotowanie domowego wina krok po kroku:
- Posortuj żurawinę, opłucz pod bieżącą wodą i zmiel w blenderze. Jednorodną masę przełożyć do szklanego pojemnika i odstawić na 7 dni w ciemne miejsce. Poczekaj, aż rozpocznie się fermentacja.
- Po 7 dniach należy dodać alkohol do masy jagodowej i pozostawić do ponownego zaparzenia na tydzień.Rada! Pojemnik z mieszanką jagodową musi być szczelnie zamknięty pokrywką.
- Po dwóch tygodniach podgrzej wodę, rozcieńcz cukier granulowany, ostudź, wlej syrop do jagód, wymieszaj.
- Powstałą masę należy podpalić, podgrzać, ale nie dopuścić do wrzenia, w przeciwnym razie cały alkohol wyparuje. Potem fajnie.
- Przecedzić przez kilka warstw gazy.
- Zdrowe wino żurawinowe jest gotowe. Teraz musisz go zabutelkować i włożyć do lodówki. Po 24 godzinach możesz pić.
Jak prawidłowo przygotować wino żurawinowe pokazano na filmie:
Wniosek
Wino żurawinowe produkowane jest ze świeżo zebranych lub mrożonych jagód. Jeśli odstawisz na sześć miesięcy po przygotowaniu, możesz zadowolić swoich bliskich bogatszym, aromatycznym napojem. Wino jest doskonałym lekarstwem, które pomaga normalizować procesy trawienne, poprawia napięcie ciała i aktywuje układ odpornościowy.
