Treść
Wzmocnione domowe wino jabłkowe może stać się prawdziwą „ozdobą” każdej uczty. Nie tylko poprawia nastrój, ale ma także bardzo realne działanie dla człowieka, korzystnie wpływając na układ nerwowy, pokarmowy i hormonalny. Wino robione własnymi rękami jest naturalne, czego nie można powiedzieć o masowo produkowanych wyrobach alkoholowych. Przygotowując ten trunek, winiarz może samodzielnie regulować ilość cukru, ostrość smaku, a także tworzyć niepowtarzalne odcienie i mieszanki smakowe. Przepisów na zrobienie naturalnego wina jabłkowego jest mnóstwo i czasami wybór tego najlepszego nie jest możliwy. Dlatego postanowiliśmy zaproponować wybór najsłynniejszych receptur, z których najczęściej korzystają doświadczeni winiarze.
Najlepsze przepisy na wino wzmocnione
Robienie domowego wina to długi i delikatny proces, ale poradzi sobie z nim nawet początkujący winiarz. Aby to zrobić, wystarczy uzbroić się w cierpliwość i posiadać pewną wiedzę. Dobry przepis na domowe wino to klucz do sukcesu.
Wino wzmocnione w oparciu o klasyczną technologię
Wino jabłkowe często robi się z soku owocowego, który łatwo dostać w domu. Tak więc jeden przepis będzie wymagał 10 kg soczystych i dojrzałych jabłek.Różnorodność w tym przypadku nie ma zasadniczego znaczenia. Możesz użyć kwaśnych, słodkich, a nawet „dzikich” jabłek. Sok owocowy można uzyskać za pomocą sokowirówki lub zwykłej kuchennej drobnej tarki. W obu przypadkach mus jabłkowy będzie musiał zostać dodatkowo przeciśnięty przez kilka warstw gazy. Sok owocowy do produkcji wina powinien być możliwie lekki i czysty. W wyniku wyciśnięcia określonej liczby jabłek otrzymasz około 6 litrów soku.
Powstały oczyszczony sok jabłkowy należy wlać do szklanego pojemnika (butelki lub słoika). Nie wypełniaj całej objętości, zostawiając trochę miejsca do krawędzi pojemnika. Podczas fermentacji wina gromadzi się w nim piana. Do soku należy dodać połowę całkowitej ilości cukru: około 150-200 g na każdy 1 litr soku. Dokładna ilość cukru granulowanego zależy od smaku owoców i preferencji winiarza.
Sok z cukrem należy pozostawić w temperaturze pokojowej w ciemnym miejscu na 4-5 dni. Przykryj pojemnik gazą lub zatkaj szyjkę butelki wacikiem. Po określonym czasie wino zaczyna aktywnie fermentować: wydzielając dwutlenek węgla i pieniąc się. W tym momencie konieczne jest zamknięcie pojemnika z winem gumową rękawicą lub specjalną pokrywką z uszczelką wodną. Można go kupić w sklepie lub wykonać samodzielnie. Przykład produkcji takiego urządzenia pokazano na filmie:
Tydzień później, od momentu rozpoczęcia produkcji wina, należy do jego składu dodać drugą połowę cukru, dokładnie wymieszać składniki i pozostawić do dalszej fermentacji.Aktywne uwalnianie dwutlenku węgla będzie obserwowane przez 2 tygodnie. W przyszłości proces będzie przebiegał powoli przez kolejne 1-1,5 miesiąca.
Po około 2 miesiącach od rozpoczęcia gotowania na dnie pojemnika pojawi się osad z resztek miąższu owocowego. Do tego czasu proces fermentacji zostanie zatrzymany, cukier rozłoży się na dwutlenek węgla, który ucieknie przez syfon, oraz alkohol, który doda mocy napojowi. Wino należy ostrożnie wlać do nowego szklanego pojemnika, nie podnosząc osadu. Do czystego napoju alkoholowego dodaj 600 ml wysokiej jakości wódki lub 300 ml alkoholu. Przechowuj hermetycznie zamknięte butelki w piwnicy lub piwnicy, gdzie jest chłodno i ciemno. Po około 1,5 miesiąca takiego przechowywania wino będzie całkowicie gotowe i nabierze swojego pierwotnego smaku i mieszanki.
Smak klasycznego wina jabłkowego można uzupełnić lekkimi nutami aromatycznego cynamonu. Aby to zrobić, dodaj 1 łyżkę do soku owocowego na początkowym etapie przygotowywania wina. l. mielony cynamon. Składnik ten sprawi, że napój alkoholowy będzie bardziej aromatyczny i smaczny, a jego kolor szlachetniejszy.
Wino wzmocnione z rodzynkami
Doświadczeni winiarze wiedzą, że rodzynki to te same winogrona, które mogą nadać oryginalny smak i kolor napojowi alkoholowemu. Zrobienie wzmocnionego wina z jabłek z rodzynkami jest dość proste. Do tego potrzebne będą same jabłka w ilości 10 kg i 100 g rodzynek, najlepiej ciemnych, które będą dobrze wpływać na kolor gotowego produktu. Cukier w ilości 2-2,2 kg i 200 ml wódki doda mocy napojowi. Ta kompozycja pozwoli uzyskać wino o zawartości alkoholu 12-14%.Możesz dodatkowo zwiększyć stopień, dodając więcej wódki lub odpowiednika alkoholu.
Aby zrobić wino według tego przepisu, musisz zrobić je nie z soku, ale z musu jabłkowego. Musisz więc dodać cukier i rodzynki do startych jabłek. Wlać mieszaninę produktów do pojemnika fermentacyjnego, zamknąć szyjkę napełnionego pojemnika gumową rękawicą lub uszczelką wodną.
Po 3 tygodniach aktywnej fermentacji przeciśnij mus jabłkowy przez wielowarstwową gazę. W razie potrzeby proces oczyszczania soku można powtarzać wielokrotnie. Czysty produkt należy wymieszać z kolejną szklanką cukru i przelać do czystych butelek. Szyjkę butelki należy szczelnie zamknąć rękawicą. Wino będzie fermentować jeszcze przez tydzień.
Do przygotowanego wina jabłkowego dodać wódkę i po dokładnym wymieszaniu wlać wzmocniony napój alkoholowy do butelek w celu późniejszego przechowywania. Dla ozdoby do każdej butelki wina bursztynowo-jabłkowego można dodać kilka dobrze umytych winogron lub rodzynek. Napój ten można przechowywać w piwnicy przez kilka lat.
Wino jabłkowo-jarzębinowe na zakwasie jagodowym
Często domowy przepis na wino zawiera jako jeden ze składników drożdże winiarskie lub drożdże. Ta funkcja przeraża początkujących winiarzy. Ale w zrobieniu zakwasu jagodowego nie ma nic trudnego. Można do tego wykorzystać maliny, truskawki lub np. owoce dzikiej róży. Proces przygotowania wina jabłoniowo-jarzębinowego rozpoczyna się także od przygotowania zakwasu:
- Umieść 2 szklanki nieumytych jagód w słoiku;
- dodaj 2 łyżki. l. cukier i 500 ml wody;
- przykryć szyjkę pojemnika wielowarstwową gazą i pozostawić na 3 dni w temperaturze pokojowej;
- Mieszankę należy codziennie mieszać;
- Po 3-4 dniach od rozpoczęcia przygotowania starter staje się aktywatorem fermentacji domowego wina.
Oprócz zakwasu do wina jabłoniowo-jarzębinowego będziesz potrzebować 10 kg jabłek i jarzębiny. Ilość jagód jarzębiny powinna wynosić 10% masy jabłek, co oznacza, że na jeden przepis trzeba wziąć 1 kg tych jagód. Ilość cukru na określoną objętość składników wynosi 2,5 kg. Do wina jabłoniowo-jarzębinowego należy dodać wodę w ilości 1,5 litra, aby uzyskać delikatniejszy smak i subtelny aromat alkoholu. Moc wina uzyskamy z 1 litra wódki.
Pierwszym krokiem w przygotowaniu wina wzmocnionego jest uzyskanie soku z jabłek i jagód jarzębiny. Płyny należy wymieszać, dodać do nich cukier i wodę. Po wymieszaniu do mieszanki składników dodać przygotowany wcześniej zakwas. Powstałą brzeczkę należy umieścić w ciepłym pomieszczeniu w celu dalszej fermentacji. Po 10-12 dniach w wyniku fermentacji uzyskany zostanie napój alkoholowy o mocy 9-10%. Dodając do wina 1 litr wódki można zwiększyć moc do 16%. Wzmocniony napój dojrzewa przez 5 dni, po czym jest filtrowany i butelkowany w celu przechowywania. Zaleca się pić domowy alkohol przygotowany według tego przepisu po 1-2 miesiącach.
Wino jabłkowe na zakwasie można przygotować nie tylko z jarzębiny, ale także np. z pomarańczy. Technologia przygotowania jest podobna do powyższej metody, tyle że zamiast soku z jarzębiny należy dodać sok pomarańczowy. Na 10 kg jabłek zaleca się użyć 6 dużych owoców cytrusowych.
Oryginalny sposób mocowania win
Wielu winiarzy wie, że moc wina można zwiększyć poprzez dodanie alkoholu lub wódki.Istnieje jednak inny, bardzo oryginalny sposób na zwiększenie siły. Polega ona na zamrażaniu: woda zamarza (krystalizuje) nawet w temperaturze zerowej, natomiast alkohol nie. Możesz użyć tej sztuczki w następujący sposób:
- Gotowe wino jabłkowe wlej do plastikowych butelek i włóż do zamrażarki lub śniegu.
- Po pewnym czasie w winie pojawią się kryształki lodu.
- Wolny płyn w butelce to skoncentrowane wino. Należy go spuścić do osobnego pojemnika.
- Operację zamrażania można powtórzyć kilka razy. Za każdym razem zwiększa się moc wolnego płynu w butelkach. W wyniku tego zapięcia z 2 litrów jasnego wina otrzymasz około 700 ml wzmocnionego napoju alkoholowego.
Mrożąc wino jabłkowe, tak naprawdę otrzymujesz 2 rodzaje napoju na raz: wino wzmocnione i lekki cydr o zawartości alkoholu 1-2%. Cydr ten można uzyskać poprzez rozmrożenie kryształków lodu. Ten lekki, orzeźwiający napój będzie miał jabłkowy smak i ugasi pragnienie w upalny, letni dzień. Przykład zamrożenia można zobaczyć na filmie:
Zamrażając możesz zwiększyć moc wina nawet o 25%.
Wzmocnione wino jabłkowe to wspaniały napój alkoholowy, który może zastąpić wszystkie produkty zawierające alkohol na świątecznym stole. Wino przygotowywane z miłością jest zawsze smaczne i zdrowe. Jest łatwy do wypicia i nie powoduje bólu głowy następnego dnia. Musisz poświęcić trochę czasu na zrobienie wina jabłkowego w domu. Dobrze sfermentowany moszcz i długotrwałe dojrzewanie gotowego produktu zawsze czynią wino lepszym.
