Treść
Chacha z ciasta winogronowego to mocny trunek alkoholowy produkowany w domu. Do tego pobiera się wytłoki winogronowe, na podstawie których wcześniej uzyskano wino. Dlatego wskazane jest połączenie dwóch procesów: pozyskiwania wina i czaczy, co pozwoli na przygotowanie dwóch drinków na raz.
Cechy napoju
Chacha to tradycyjny gruziński napój, zwany także brandy winogronową. Do jego przygotowania potrzebne są winogrona i alkohol. W Gruzji do czaczy dodaje się śliwkę wiśniową, figi lub mandarynki.
Chacha działa przeciwzapalnie na organizm, łagodzi obrzęki i poprawia krążenie krwi. Spożywany w rozsądnych dawkach napój ten normalizuje pracę układu trawiennego i sercowo-naczyniowego.
Napój ten może normalizować metabolizm. Stosuje się go przy pierwszych oznakach przeziębienia, dodając go do herbaty z miodem i cytryną.
Chachę można pić w czystej postaci, należy jednak pamiętać, że jest to bardzo mocny napój alkoholowy. Dlatego częściej wykorzystuje się go do przygotowywania koktajli. Chachę można mieszać z lodem i świeżymi owocami.
Należy unikać przyjmowania czaczy w przypadku indywidualnej nietolerancji, skłonności do reakcji alergicznych, czy przy występowaniu wrzodów trawiennych i nowotworów. Napój ten jest również przeciwwskazany dla dzieci i kobiet w ciąży.
Etap przygotowawczy
Pierwszym krokiem w podjęciu decyzji, jak zrobić czaczę, jest przygotowanie pojemników, destylatoru bimberu i surowców. Odmiana winogron bezpośrednio wpływa na smak powstałego napoju.
Zbiorniki i wyposażenie
Dla gotowanie czaczy Do wytłoków winogronowych potrzebny będzie duży pojemnik, w którym uzyskany zostanie wytłok, pojemniki do fermentacji moszczu i aparatura do destylacji. Koniecznie wybieraj pojemniki szklane lub emaliowane. Nie zaleca się używania metalowych pojemników, ponieważ brzeczka będzie się utleniać.
Na szklanym pojemniku wymaganym do fermentacji zainstalowana jest uszczelka wodna. Można go kupić w postaci gotowej lub użyć zwykłej gumowej rękawicy. Następnie wykonuje się nakłucie rękawicy za pomocą igły.
Wybór surowców
Chacha jest przygotowywana z odmian winogron o wysokiej kwasowości. Najlepiej wybierać odmiany rosnące na Kaukazie, Krymie lub w regionie Krasnodaru.
Smak napoju zależy bezpośrednio od wyboru odmiany:
- białe odmiany nadają świeży aromat i lekką kwaskowatość, napój ten jest dość lekki;
- ciemne odmiany, takie jak suszone winogrona, sprawiają, że czacza jest bardziej miękka i ma jasny aromat;
- mieszając w domu kilka odmian winogron, smak napoju staje się głęboki i bogaty.
Czachę możesz przygotować z zacieru, który decyduje o ostatecznym smaku i jakości napoju.W domu uzyskuje się go z wytłoków lub wytłoków świeżych winogron pozostałych po produkcji wina.
Pamiętaj, aby używać świeżych winogron, które nie są myte przed użyciem. Dzięki temu naturalne bakterie drożdżowe pozostają na jego powierzchni. Zapewniają aktywną fermentację brzeczki.
Jeśli używasz winogron kupionych w sklepie, lepiej je umyć. Następnie fermentacja będzie wymagała dodatku drożdży i cukru. Wytłoki przygotowuje się poprzez ręczne miażdżenie winogron.
Aby otrzymać napój z wytłoków, potrzebna będzie jego dość duża ilość, gdyż część substancji z tego surowca została już wykorzystana do produkcji wina.
Przepisy na Chachę
Chacha przygotowywana jest z wytłoków winogronowych bez użycia drożdży. Ta metoda zajmuje dość dużo czasu. Stosując drożdże można znacznie przyspieszyć proces otrzymywania napoju, nie tracąc przy tym walorów zapachowych i smakowych.
Przepis bez drożdży
Fermentacja tradycyjnej gruzińskiej czaczy odbywa się pod wpływem dzikich drożdży. W razie potrzeby możesz dodać cukier do czaczy, ale napój częściowo straci swój aromat.
Aby uzyskać czaczę z wytłoków winogronowych, pobiera się następujące składniki:
- ciasto – 12,5 kg;
- woda – 25 l;
- cukier granulowany – 5 kg.
Jeśli zawartość cukru w jagodach wynosi około 20%, z 12,5 kg ciasta uzyskuje się około 2 litrów domowej chacha. Siła napoju wyniesie 40 stopni. Jeśli dodasz 5 kg cukru, możesz zwiększyć wydajność napoju do 8 litrów.
Ciasto wytwarza niewielką ilość napoju, dlatego zaleca się dodanie cukru w celu jego zwiększenia. Jeśli Winogrona Izabeli uprawianych w regionach północnych, dodanie cukru jest obowiązkowym krokiem. Winogrona te charakteryzują się wysoką kwasowością i niską zawartością glukozy.
Jak przygotować czaczę bez drożdży możesz nauczyć się z następującego przepisu:
- Wytłoki winogronowe umieszczam w pojemniku fermentacyjnym.
- Do pojemnika dodaj wodę i cukier. Masę miesza się ręcznie lub za pomocą drewnianego patyka. W pojemniku powinno pozostać co najmniej 10% wolnego miejsca. Pozostała część objętości pochodzi z dwutlenku węgla, który powstaje w procesie fermentacji.
- Na pojemniku umieszcza się uszczelkę wodną, po czym należy ją umieścić w ciemności w temperaturze od 22 do 28 stopni.
- Fermentacja trwa od 1 do 2 miesięcy. Czasami proces ten trwa 3 miesiące.
- Okresowo wytłoki winogronowe wypływają na powierzchnię, dlatego co 3 dni pojemnik jest otwierany i mieszany.
- O zakończeniu procesu fermentacji świadczy brak pęcherzyków w uszczelnieniu wodnym lub opróżnienie rękawicy. Napój ma gorzki smak.
- Następnie zacier odsącza się z pozostałości i filtruje przez gazę. Aby zachować niepowtarzalny aromat, resztę ciasta zawiesza się nad destylatorem.
- Bragę destyluje się bez podziału na frakcje. Gdy siła jest mniejsza niż 30%, selekcja jest zakończona.
- Powstały bimber rozcieńcza się wodą do 20%, po czym ponownie destyluje.
- Należy wylać dziesięć procent bimbru, który powstał na początku. Zawiera substancje niebezpieczne dla zdrowia.
- Produkt wybiera się, aż wytrzymałość osiągnie 45%.
- Domowy napój rozcieńcza się do 40%.
- Po ugotowaniu należy go umieścić w chłodnym, ciemnym miejscu w szczelnym pojemniku. Po 3 dniach smak czaczy ustabilizuje się.
Przepis z dodatkiem drożdży
Metoda drożdżowa pozwala przyspieszyć proces fermentacji brzeczki nawet do 10 dni. Receptura z dodatkiem drożdży zachowuje smak i aromat napoju.
Do przepisu na czaczę z wyciskań potrzebne będą następujące składniki:
- wytłoki winogronowe – 5 l;
- cukier granulowany – 2,5 kg;
- drożdże (50 g suszonych lub 250 g prasowanych);
- woda – 15 l.
Przepis na czaczę z wytłoków winogronowych obejmuje następujące kroki:
- Wymaganą ilość drożdży suszonych lub prasowanych należy rozcieńczyć zgodnie z instrukcją.
- Wytłoki umieszcza się w pojemniku, do którego dodaje się cukier i przygotowane drożdże.
- Zawartość pojemnika napełnia się ciepłą wodą o temperaturze 20-25 stopni. Gorąca woda nie jest używana, ponieważ zabija drożdże.
- Składniki dobrze wymieszać, po czym na pojemnik należy założyć uszczelkę wodną lub rękawiczkę. Pojemnik umieszcza się w ciemnym miejscu o stałej temperaturze nie wyższej niż 30 stopni.
- Co dwa dni pojemnik należy otworzyć i wymieszać jego zawartość.
- Po zakończeniu fermentacji (uszczelka wodna przestanie działać lub rękawica opadnie) napój będzie miał gorzki smak i jaśniejszy kolor.
- Zacier odsącza się od osadu i filtruje przez gazę.
- Kostkę destylacyjną napełnia się cieczą i bimber pobiera się, aż moc spadnie do 30%.
- Przed ponowną destylacją zacier rozcieńcza się wodą do 20%.
- Początkowo należy wyeliminować około 10% otrzymanego napoju. Zawiera szkodliwe substancje.
- Robiąc czaczę, musisz wybrać bimber, aż jego siła wyniesie 40%.
- Powstały napój należy rozcieńczyć do 40 stopni. Ostateczny smak czaczy powstaje po 3 dniach przechowywania w lodówce.
Wniosek
Chacha to mocny gruziński napój zawierający alkohol. Przygotowuje się go z wytłoków winogronowych pozostałych po produkcji wina. Na ostateczny smak ma bezpośredni wpływ odmiana winogron. Ciemne odmiany wzbogacają napój.
Tradycyjnie chacha jest wytwarzana bez dodatku cukru i drożdży.Jednak te składniki pomogą zmniejszyć kwasowość, przyspieszyć proces przygotowania i końcową ilość napoju. Do przeprowadzenia procedury potrzebne będą zbiorniki fermentacyjne i aparat do destylacji.
Podczas drugiej destylacji czaczy alkohol zmętniał, dlaczego?