Treść
Prawdopodobnie w każdym ogrodzie znajduje się przynajmniej jedna jabłoń. Owoce te są znane mieszkańcom środkowej strefy i zwykle nie odczuwają niedoboru jabłek. Czasami zbiory owoców są tak obfite, że właściciel nie wie, jak wykorzystać wszystkie jabłka z własnego ogrodu. Jeśli dżemy są już gotowe, soki zostały wyciśnięte, a magazyny są pełne świeżych owoców, z pozostałych jabłek można przygotować doskonały bimber, zwany często chachą lub Calvadosem.
W tym artykule będzie mowa o przepisie na chachę jabłkową przygotowaną w domu. Tutaj rozważymy tradycyjny przepis na bimber jabłkowy, a także metodę robienie czaczy z miąższu lub innych odpadów pozostałych po przetworzeniu jabłek.
Z czego robi się czaczę jabłkową?
Klasyczne przepisy zazwyczaj sugerują przygotowanie bimbru z pięknych, starannie pokrojonych jabłek. Oczywiście wygląda świetnie, ale smak napoju przygotowanego ze skórek, rdzeni czy miazgi jabłkowej będzie taki sam, a aromat może być jeszcze bogatszy i jaśniejszy.
Do przygotowania czaczy jabłkowej można wykorzystać absolutnie dowolne jabłka: kwaśne, słodkie, wczesne lub późne, całe lub zepsute, owoce pozostałe po wstępnej obróbce.
Sposób siekania jabłek również nie jest szczególnie ważny. Często owoce są po prostu krojone w kostkę lub plasterki mniej więcej tej samej wielkości. Jeśli sok został przygotowany, weź ciasto pozostałe po przetworzeniu. Z przygotowania dżemów zwykle pozostają skórki i rdzenie z nasionami. Nawiasem mówiąc, lepiej usunąć same nasiona, ponieważ nadają czaczy gorycz.
Opinie na temat tego, czy jabłka należy wcześniej myć gotowanie czaczy, rozchodzą się. Nadal Lepiej nie myć większości owoców, myjąc wodą tylko najbrudniejsze okazy. Faktem jest, że na skórce jabłek znajdują się dzikie drożdże, które łatwo zmywa się wodą - zacier nie będzie po tym fermentował.
Jak przygotować mus jabłkowy
Ważnym krokiem w produkcji każdego bimbru jest proces przygotowania zacieru. Pulpa jabłkowa będzie doskonałym zacierem na wysokiej jakości chachę. Bimber ten ceniony jest przez miłośników mocnych trunków za szczególnie wyrazisty aromat i lekki owocowy smak.
Aby otrzymać wysokiej jakości zacier, a nie kwaśne osady, należy przestrzegać technologii i przestrzegać proporcji wszystkich produktów. W przypadku chacha jabłkowej musisz wziąć:
- 30 kg dojrzałych jabłek;
- 20 litrów wody;
- 4 kg cukru;
- 100 g suchych drożdży.
Zacier na czaczę jabłkową przygotowuje się w kilku etapach:
- Jabłka są sortowane i usuwane są zgniłe okazy. Mocno zanieczyszczone owoce myje się wodą. Następnie z owoców usuwa się rdzenie z nasionami i kroi na małe kawałki. Teraz musisz zmielić jabłka za pomocą blendera lub maszynki do mięsa, aby zamieniły się w jednorodne puree.
- Powstały przecier owocowy przenosi się do puszki lub innego pojemnika w celu fermentacji. Dodaj tam 18 litrów wody.
- Cały cukier rozpuszcza się w dwóch litrach wody, a syrop wlewa się do pozostałych produktów.
- Podgrzej niewielką ilość przegotowanej wody do temperatury nie wyższej niż 30 stopni. Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie, wlać do puszki i dokładnie wymieszać.
- Pojemnik z zacierem zamyka się i pozostawia na 10 dni w ciepłym miejscu (temperatura powinna przekraczać 20 stopni). Po dniu zdejmij pokrywkę i wymieszaj zacier, opuszczając miąższ jabłkowy na dno. W tym czasie na powierzchni powinna pojawić się piana i powinien być wyczuwalny zapach fermentacji. Przyszłą czaczę miesza się codziennie.
- Po 10 dniach cały miąższ powinien opaść na dno puszki, sam zacier stanie się jaśniejszy, a fermentacja ustanie. Ciecz tę odsącza się z osadu i wykorzystuje do destylacji do bimbru lub pija w takiej postaci, w jakiej jest.
W wytłokach praktycznie nie ma soku, więc jeśli przygotujesz czaczę z wytłoków jabłkowych, wydajność gotowego produktu będzie mniejsza, przy tej samej ilości składników wyjściowych. Oznacza to, że musisz wziąć 1,5-2 razy więcej miazgi niż świeże jabłka, których proporcja jest wskazana w przepisie.
Jak zamienić puree w aromatyczną czaczę
Niedoświadczeni bimbrownicy często narzekają na brak charakterystycznego owocowego aromatu i słodkiego posmaku w czaczy jabłkowej. Aby czacza dobrze pachniała, zacieru nie filtruje się, lecz po prostu odsącza z osadu. W takim przypadku musisz upewnić się, że czacza się nie pali, musisz ją zagotować na bardzo małym ogniu.
Dobra będzie tylko czacza prawidłowo podzielona na ułamki. W destylacie powstałym z bimbru nadal znajdują się trzy frakcje: „głowy”, „ciało” i „ogony”. Najwyższej jakości czacza to „ciało” bimbru.
Jeśli zacier jabłkowy został przygotowany według powyższego przepisu, proporcje frakcji będą w przybliżeniu następujące:
- na samym początku należy spuścić 250 ml (szklankę) „główek”. Tego płynu nie należy pić, może to spowodować zatrucie organizmu lub ciężkiego kaca, dlatego „głowy” zostaną bezlitośnie wylane.
- Po „głowach” następuje „ciało” czaczy – najwyższej jakości części bimbru. Frakcję tę ostrożnie zbiera się w osobnym pojemniku, aż stopień destylatu spadnie poniżej 40.
- „Ogonów” o wytrzymałości mniejszej niż 40 stopni nie trzeba wyrzucać, dobrzy właściciele ponownie przetwarzają tę część bimbru jabłkowego.
Aby zrobić dobry domowy bimber, wystarczy wykonać wszystkie kroki wymienione powyżej. Ale aby uzyskać prawdziwą czaczę jabłkową o doskonałym aromacie i łagodnym smaku, trzeba będzie trochę więcej popracować.
Jak ulepszyć chachę jabłkową w domu
Napój z jabłek, przygotowany przez destylację i zaparzany w dębowych beczkach, nazywany jest przez Francuzów Calvados. Ceniony jest za wyjątkową miękkość i dobrą wytrzymałość, a także za lekki jabłkowy aromat.
W domu czaczę jabłkową można ulepszyć na następujące sposoby:
- Do bimbru wsyp garść suszonych jabłek i kilka drobno posiekanych świeżych owoców. Napój zaparzaj przez 3-5 dni i ponownie destyluj. W tym celu czaczę filtruje się i łączy z trzema litrami wody. Powstałą czaczę ponownie dzieli się na frakcje, „głowy” wylewa się i zbiera tylko „ciało” bimbru. Powinieneś dostać około trzech litrów doskonałej czaczy, której siła wyniesie 60-65%. Chachy nie należy rozcieńczać wodą od razu, lecz po kilku dniach, gdy napój przesyci się owocowym aromatem. Rozcieńczyć czaczę jabłkową czystą wodą, aż jej siła wyniesie 40 stopni.
- Nie można rozcieńczyć 60% bimbru, ale zamienić go w Calvados. W tym celu czaczę wlewa się do dębowych beczek lub podaje na dębowych kołkach.
- Chacha może być przygotowana ze świeżego soku jabłkowego lub z puszki. Ten bimber będzie jeszcze bardziej aromatyczny i smaczny niż poprzedni.
Niezależnie od przepisu, jaki zastosujesz do przygotowania domowej czaczy, powinna ona okazać się aromatyczna i lekka. Aby wszystko się udało, wystarczy przestrzegać technologii i wybrać wysokiej jakości surowce. Wtedy w domu będziecie mogli przygotować doskonały alkohol, który w niczym nie ustępuje elitarnym, sklepowym trunkom.
