Treść
Chacha to tradycyjny napój alkoholowy przygotowywany w Gruzji i Abchazji. Chacha ma wiele nazw: niektórzy klasyfikują ten napój jako brandy, inni nazywają go koniakiem, ale większość miłośników mocnych trunków nazywa go po prostu bimberem winogronowym. Klasyczna czacza różni się pod wieloma względami od tej przygotowywanej w Rosji, ale wszystkie odmiany mocnego napoju mają przyjemny smak i delikatny aromat. Chacha jest zwykle warzona z winogron, ale można ją również przygotować z innych produktów.
Z tego artykułu dowiesz się, jak zrobić czaczę własnymi rękami według tradycyjnej receptury, jakie owoce mogą zastąpić winogrona i jakie sekrety pomogą Ci uzyskać porządny napój.
Tradycyjne przygotowanie chacha
Prawdziwą czaczę kaukaską przygotowuje się z odmian winogron Rkatsiteli lub Isabella. Do przygotowania bimbru wykorzystuje się wytłoki – ciasto pozostałe po zrobieniu wina lub soku winogronowego, albo świeże winogrona.
Tradycyjną chachę należy zaparzyć z zaledwie dwóch składników: winogron i wody. Dodatek cukru zwiększa wydajność gotowego produktu, poprawia fermentację, ale źle wpływa na smak i zapach napoju oraz zwiększa zawartość olejów fuzlowych.
Klasyczny napój winogronowy można nazwać brandy, ponieważ do jego przygotowania wykorzystuje się proces destylacji. Ale najczęściej winiarze nie mogą obejść się bez cukru i drożdży, próbując wydalić jak najwięcej mocnego napoju - nie jest to już realne czacza, ale zwykły bimber.
Technologia produkcji Chacha
Można spróbować zrobić prawdziwą chachę bez dodatku cukru, ale trzeba być przygotowanym na to, że ilość gotowego produktu będzie kilkukrotnie mniejsza niż masa oryginalnego surowca.
Na przykład, jeśli zawartość cukru w winogronach wynosi 20%, 25 kg jagód wraz z kiściami da tylko 5-6 litrów czaczy, której siła nie przekroczy 40 stopni. Jeśli chacha zostanie przygotowana z ciasta, otrzymasz jeszcze mniej bimbru - wszystkie wysiłki winiarza nie są uzasadnione takim wynikiem.
Dlatego do klasycznego przepisu na czaczę można dodać cukier i aby zneutralizować konsekwencje, stosuje się jedną sztuczkę. Ale w tym przepisie na chacha nie zostaną użyte drożdże, co będzie miało bardzo korzystny wpływ na jego jakość.
Do bimberu będziesz potrzebować:
- 25 kg świeżych winogron lub wytłoków pozostałych po ugotowaniu soku lub zrobieniu domowego wina;
- 50 litrów wody;
- 10 kg cukru kryształu.
Krok po kroku bimber z winogron wytwarza się w następujący sposób:
- Winogrona nie są myte, aby nie usunąć ze skórek dzikich drożdży winiarskich. Jagody ugniata się rękami. Nie ma potrzeby usuwania łodyg. Razem z sokiem pokruszone jagody umieszcza się w dużym pojemniku (wystarczy rondel).
- Jeśli zacier do czaczy jest przygotowany z ciasta, po prostu włóż go do wybranego pojemnika.
- Do zacieru dodać wodę i cukier i wymieszać ręką lub drewnianym patyczkiem.Pojemnik z przyszłą czaczą nie jest wypełniony do góry - powinno pozostać około 10% wolnego miejsca. Ta pusta objętość zostanie następnie wypełniona dwutlenkiem węgla.
- Na patelni z zacierem instaluje się uszczelkę wodną i umieszcza w ciepłym i ciemnym miejscu o stałej temperaturze 22-28 stopni.
- Fermentacja na naturalnych drożdżach trwa dość długo - 30-60 dni, dlatego trzeba uzbroić się w cierpliwość. Aby zacier nie spleśniał, należy go regularnie mieszać (co 2-3 dni), opuszczając pływające winogrona na dno patelni.
- Kiedy dwutlenek węgla przestanie się wydzielać, zacier będzie miał gorzki smak i straci słodycz, a proces fermentacji można uznać za zakończony. Zaczynają destylować czaczę.
- Aby czacza nie przypaliła się podczas gotowania, należy pozbyć się z niej cząstek stałych, czyli odsączyć z osadu. Jednocześnie to właśnie nasiona i gałązki nadają czaczy niepowtarzalny smak i cenny aromat, dlatego warto zastosować kilka trików. W tym celu zacier filtruje się przez kilka warstw gazy i wlewa do pojemnika destylacyjnego. Osad zbiera się w tej samej gazie i zawiesza w górnej części kostki destylacyjnej. W wyniku takich działań do bimbru dostaną się aromatyczne olejki z nasion, które będą dość pachnące.
- Teraz zacier jest destylowany przez bimber. Destylację kończymy, gdy moc napoju w strumieniu spadnie poniżej 30 stopni. Mierzy się całkowitą moc powstałego destylatu.
- Chachę rozcieńcza się wodą w ilości 20% całkowitej objętości i bimber ponownie destyluje.
- Powstały bimber dzieli się na frakcje: górne 10% jest osuszane - są to „głowy”, które przyczyniają się do zespołu kaca i mają zły wpływ na zdrowie, główny produkt („ciało” czaczy) zbiera się aż do siły w strumieniu spada poniżej 45%.
- Zmierz moc gotowego bimbru i rozcieńcz go wodą, aby moc napoju wynosiła 45-55%.
Przepis na mus jabłkowy
Bimberów jest tyle, ile przepisów na chachę. Każdy właściciel ma swój własny przepis na ten napój, przynajmniej nieznacznie różniący się od pozostałych. Tym, którzy chcą eksperymentować, możemy polecić zrobienie bimbru nie z winogron, ale z innych owoców: jabłek, mandarynek, gruszek i innych.
Do przygotowania bimbru jabłkowego będziesz potrzebować:
- 25 kg jabłek (można je wymieszać z gruszkami, niektórzy bimbrownicy dodają ziemniaki - to kwestia gustu);
- 50 litrów wody przegotowanej i schłodzonej do temperatury pokojowej;
- 10 kg cukru.
Produkcja czaczy jabłkowej nie jest bardziej skomplikowana niż tradycyjna:
- Jabłek nie trzeba myć, wystarczy przetrzeć je miękką szmatką, aby usunąć kurz i brud.
- Owoce są rozdrabniane razem ze skórką i nasionami i umieszczane w dużym pojemniku w celu fermentacji.
- Dodać wodę i cukier, wymieszać zacier i odstawić na półtora tygodnia w ciepłe i ciemne miejsce do fermentacji.
- Regularnie (co 2 dni) mieszaj puree jabłkowe rękami lub drewnianą szpatułką, starając się opuścić masę owocową na dno.
- Fermentację można uznać za zakończoną, jeśli wszystkie jabłka opadną na dno, a w płynie nie będą widoczne pęcherzyki powietrza.
- Zacier odsącza się z osadu i destyluje przy użyciu bimberu destylacyjnego.
- Siła bimbru jabłkowego powinna wynosić 50 stopni.Z podanej ilości produktów powinno wyjść co najmniej 10 litrów aromatycznego bimbru.
Jak oczyścić czaczę z olejów fuzlowych
Każdy początkujący bimber zna problem olejów fuzlowych, gdy gotowy napój ma nieprzyjemny zapach i pozostawia nieprzyjemny „osad” w postaci kaca.
Aby pozbyć się fusla, bimbrownicy wymyślili wiele sposobów czyszczenia gotowej czaczy:
- Nadmanganian potasu. Proszek nadmarganianu potasu wlewa się do bimbru w ilości 2-3 gramów na 3 litry bimbru. Słoik czaczy zamyka się, dobrze wstrząsa i podgrzewa do 50-70 stopni w łaźni wodnej. Po 10-15 minutach powinien wytrącić się osad - jest to olej fuzlowy. Moonshine wystarczy przefiltrować i cieszyć się doskonałym smakiem.
- Soda. Na każdy litr czaczy weź 10 gramów sody oczyszczonej, wymieszaj i odstaw na około pół godziny. Bimber należy ponownie wymieszać i pozostawić na 10-12 godzin. Po tym czasie bimber odsącza się, pozostawiając na dnie naczynia niewielką ilość płynu z wytrąconymi olejami fuzlowymi.
- Korzeń fiołka. Na 3 litry czaczy należy dodać 100 gramów zmiażdżonego korzenia fiołka. Zaparzaj bimber przez co najmniej 12 dni. Metoda jest bardzo skuteczna, ale bardzo trudno jest znaleźć w sprzedaży fiołki z korzeniami, można je tylko wyhodować samodzielnie.
- Zamrażanie. Chacha jest mrożona w szklanym słoju lub metalowym pojemniku. W rezultacie woda zawarta w bimbrze zamarznie do krawędzi naczynia, a fusel opuści się wraz z wodą z czaczy. Czysty bimber nie zamarznie, a jedynie zgęstnieje - wlewa się go do innego słoika. Jeśli to konieczne, procedurę powtarza się kilka razy.
- Węgiel drzewny. Używają wysokiej jakości węgla (najlepiej brzozowego). Rozdrabniają węgiel, wsypują go do gazy i przez ten filtr filtrują czaczę.
Sekrety udanego parzenia herbaty
Przepis na zrobienie czaczy nie jest tak ważny, jak przestrzeganie technologii. Dlatego każdy bimber musi ściśle przestrzegać instrukcji, ściśle przestrzegać proporcji i używać wysokiej jakości alkoholomierza.
Sekrety przygotowania aromatycznej czaczy są bardzo proste:
- przy użyciu wyłącznie surowców wysokiej jakości. Są to winogrona niebieskie odmian słodkich lub wytłoki pozostałe po przetworzeniu. Jeśli używane są świeże jagody, powinny być lekko niedojrzałe.
- Jeśli do fermentacji bimbru nie wystarczy drożdży dzikich, należy użyć specjalnych drożdży winiarskich, drożdże piekarskie nie nadają się do tego celu. Ilość drożdży, które należy dodać, zależy od odmiany winogron i ich naturalnej zawartości cukru.
- Zamiast specjalnych drożdży (które bardzo trudno znaleźć) można zastosować starter rodzynkowy, który łatwo przygotować w domu.
- Dobra czacza ma moc od 50 do 70 stopni, nie zaleca się większego rozcieńczania tego napoju, ponieważ bimber winogronowy łatwo jest pić jesienią.
- Czacza w małych ilościach jest dobra dla zdrowia, ponieważ łagodzi przeziębienia i choroby wirusowe, stabilizuje ciśnienie krwi i leczy procesy zapalne. Jednak duże porcje alkoholu, nawet bardzo zdrowego, są szkodliwe i niebezpieczne dla organizmu człowieka.
- Najwygodniej jest przygotować czaczę w tym samym czasie co wino: w ten sposób można uzyskać dwa drinki na raz z jednego surowca.
- Aby bimber destylowany z winogron był jeszcze bardziej aromatyczny, jest przechowywany i parzony w dębowych beczkach.
Nie ma znaczenia, jaki przepis i z jakich produktów zrobiona jest czacza, nadal powinna okazać się dość mocna i aromatyczna. Napój ten różni się od zwykłego bimbru obecnością składnika owocowego i minimalnej ilości cukru. Chacha to nie tylko alkohol, to napój dla prawdziwych smakoszy!
