Treść
Chacha to mocny trunek alkoholowy produkowany tradycyjnie w Gruzji. Jest wytwarzany nie tylko rzemieślniczo, ale także w gorzelniach. Ogólnie rzecz biorąc, dla Gruzinów czacza jest tym samym, co bimber dla Słowian wschodnich, grappa dla Włochów i rakia dla mieszkańców Półwyspu Bałkańskiego. Oczywiście istnieją różnice w technologii przygotowania i surowcach, ale łączy je jedno - wszystkie te napoje alkoholowe są integralną częścią tradycji narodowych.
Czaczę w domu na Kaukazie przygotowuje się tak prosto i często, jak bimber przygotowuje się w naszym kraju. Nie ma chyba osoby, która chociaż raz odwiedziła ten kraj i nie spróbowała tego trunku, niezależnie od chęci. Tylko dzieciom i kobietom w ciąży udało się uniknąć spróbowania czaczy. Tradycyjna gruzińska gościnność to nie tylko obfita biesiada i słynne wytrawne wina, ale także mocniejsze trunki.
Podczas II wojny światowej na konferencji w Jałcie Stalin dał chachę Churchillowi i Rooseveltowi. Teraz napój ten jest znany daleko poza granicami Gruzji, można go przygotować nie tylko z winogron, dziś do jego produkcji wykorzystuje się wszelkie surowce owocowe i jagodowe. Co ciekawe, władze tego kraju wydały patent na czaczę w 2011 roku.
Co to jest chacha
Powiemy Ci, jak zrobić chachę w domu, ale najpierw przyjrzyjmy się bliżej temu mocnemu trunkowi. Klasyfikując alkohol, klasyfikuje się go jako brandy.
Surowce do produkcji czaczy
Tradycyjnie dla gotowanie czaczy winogrona są używane w domu. Dzięki temu jest to trunek przypominający koniak lub armaniak. Ale chacha jest przygotowywana nie z wina, ale z odpadów - ciasta, nasion, grzbietów pozostałych po fermentacji i niespełniających norm winogron, które nie miały czasu dojrzeć. To prawda, nikt nie zabrania robienia napoju z soku, czasami tak właśnie robią.
Aby urozmaicić recepturę i smak alkoholu, czaczę wytwarza się z dowolnych, ale wyłącznie surowców owocowych i jagodowych, co stanowi główną różnicę w stosunku do wódki. Dziś zarówno w gruzińskich wioskach, jak i w punktach sprzedaży detalicznej można znaleźć produkty destylowane:
- morela;
- słodkie owoce cytrusowe;
- persymony;
- wiśnie;
- morwy;
- figi;
- brzoskwinie;
- granat.
Tradycyjnie w zachodniej Gruzji przyrządza się z niego napój Odmiana winogron Rkatsiteli, Izabela i Kacich okazali się dla Abchazji bardziej akceptowalni. W zależności od późniejszego przechowywania czacza może mieć dwie odmiany:
- biały, który natychmiast wlewa się do szklanych pojemników;
- żółte, leżakowane w dębowych beczkach.
Z mocnych napojów alkoholowych często przygotowuje się nalewki z ziołami, orzechami włoskimi i owocami.
Moc, smak i zawartość kalorii
Chacha ma smak surowców - winogron lub innych owoców. Jego siła wynosi 55-60 stopni, czyli jest znacznie wyższa niż w przypadku większości podobnych napojów. Należy to wziąć pod uwagę podczas picia, ponieważ czacza jest łatwa do picia i ma owocowy posmak.Alkohol destylowany fabrycznie może mieć moc 45-50 stopni, natomiast alkohol domowy może mieć moc 70-80.
Smak żółtej czaczy dojrzewającej w dębowych beczkach jest zawsze bardziej intensywny niż białej czaczy, niespecjalista może ją łatwo pomylić z koniakiem. Należy go przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu, butelkowany w szklanych butelkach. Plastik nie tylko zabija delikatny smak, ale może również wprowadzać niepożądane substancje.
Zawartość kalorii wynosi 225 kcal na 100 g.
Jak i kiedy pić czaczę
Nie ma sensu rozmawiać o kulturze picia alkoholu przez osobę nadużywającą alkoholu. Trzeba mu tylko przypomnieć o podstępności czaczy, której stopnie maskowane są pod owocowym aromatem.
Pijących alkohol w umiarkowanych dawkach często interesują nie tylko przepisy na samodzielne wykonanie trunku, ale także narodowe tradycje picia mocnych trunków. W ten sposób ujawnia się w pełni ich smak. Chachę pije się i spożywa na różne sposoby, w zależności od tego, gdzie mieszkasz:
- Wysokiej jakości napój powinien mieć temperaturę pokojową, co pozwoli na pełne rozwinięcie smaku i pić małymi łykami. Proste destylaty schładza się do 5-10 stopni.
- W gruzińskich wioskach przed pójściem do pracy wypija się szklankę czaczy. Ponadto na zachodzie podjadają cerchelę lub inne słodycze, na wschodzie – pikle.
- W Abchazji czaczę podaje się jako aperitif przed ucztą. Nieprzyzwyczajeni do takich uroczystości goście Gruzji muszą zachować szczególną ostrożność, ponieważ dość mocny alkohol trzeba będzie popijać winem.
Cechy napoju
Przygotowanie chacha w domu jest łatwe. O wiele trudniej jest wypędzić napój odpowiadający narodowym gruzińskim tradycjom. Oczywiście jeśli ważna jest dla nas autentyczność a nie nazwa. Z jakiegoś powodu, kiedy robimy chachę, sprawiamy, że wygląda jak bimber, Włosi sprawiają, że wygląda jak grappa, Bułgarzy i Mołdawianie sprawiają, że wygląda jak rakija. Przygotowanie gruzińskiego napoju narodowego ma swoje subtelności, które wymienimy poniżej. Uwzględnienie wszystkich punktów może nie być łatwe, ale jeśli chcesz zdobyć chachę, nie ma innego wyjścia.
- Głównym składnikiem napoju jest ciasto winogronowe lub inne ciasto owocowe otrzymywane po wyprodukowaniu wina lub soku. Obowiązkowym dodatkiem są niedojrzałe owoce.
- Owoce muszą być wyłącznie tradycyjne dla Zakaukazia. Nie ma czegoś takiego jak chacha jabłkowa czy śliwkowa.
- Nie można używać cukru ani żadnych drożdży innych niż „dzikie” znajdujące się na powierzchni nieumytych owoców. Oczywiście przygotowanie napoju zajmie więcej czasu i generalnie nie da się go przygotować z kwaśnych winogron.
- Przygotuj czaczę tylko z jednego rodzaju owoców. Winogrona należy pobierać z odmian białych.
- Podczas destylacji nie można rozdzielić czaczy na frakcje. Zamiast tego stosuje się podwójną destylację i dokładne oczyszczanie.
- Napój dojrzewa wyłącznie w dębowych beczkach. Jeśli użyjesz innego drewna, nie będzie to już chacha.
- Moc napoju nie powinna być mniejsza niż 45 stopni. Nie wchodząc w zawiłości procesów chemicznych, zauważamy, że jeśli przypadkowo rozcieńczymy czaczę nawet do 43 stopni, a następnie zwiększymy zawartość alkoholu, mieszając ją z nierozcieńczonym produktem, smak się pogorszy.
Przygotowanie czaczy
Zanim podamy przepis na czaczę w domu, ostrzegamy, że do jej przygotowania potrzebny będzie destylator lub po prostu destylator bimberu. Każda kolejna destylacja zwiększa moc:
- pojedyncza dawka pozwala uzyskać alkohol o mocy do 40 stopni;
- podwójne – 60;
- potrójny – 80;
- wielokrotność – 96.
Czysty alkohol otrzymuje się przez rektyfikację.
Z winogron
Sugerujemy przygotowanie czaczy w domu. Prosty przepis wymaga, aby na każdy kilogram wytłoków i kiści winogron przypadać 2 litry przegotowanej wody.
Zbierz miąższ pozostały po zrobieniu wina.
Oczyść kiście niespełniających norm winogron z liści i gałązek, ale nie zrywaj ich przez lata. Nie należy go myć, aby zachować „dzikie” drożdże znajdujące się na powierzchni.
Dokładnie rozgnieć winogrona, aby puściły sok. Jeśli masz wyciskarkę do soków, użyj jej.
W pojemniku fermentacyjnym połącz miąższ z rozgniecionymi winogronami i zalej wodą.
Wymieszaj drewnianą szpatułką i załóż uszczelkę wodną. Umieścić w ciemnym, ciepłym miejscu.
Aby zapobiec tworzeniu się pleśni na powierzchni, mieszaj co 2-3 dni.
Po zakończeniu fermentacji przejdź do kolejnego etapu.
Przygotowanie do destylacji powinno odbywać się na jeden z poniższych sposobów:
- Odcedź puree, zawiń ciasto w kilka warstw gazy i zawieś od góry w bimbru. Dzięki temu alkohol będzie bardziej aromatyczny.
- Nie trzeba niczego odcedzać, na dno kostki destylacyjnej połóż warstwę czystej słomy, aby placek się nie przypalił.
Po pierwszym etapie destylacji otrzymamy alkohol o mocy około 40 stopni o niezbyt przyjemnym zapachu.
Rozcieńczyć wodą 1:1 i ponownie destylować.
Oczyścić destylat. Temu poświęcony zostanie odrębny rozdział.
Rozcieńczyć do pożądanej siły, która nie powinna być mniejsza niż 45 stopni.
Butelka.
Wstawić do lodówki lub piwnicy na co najmniej 1,5 miesiąca.
Niestety na północy winogrona słabo dojrzewają i często pozostają kwaśne nawet do końca jesieni. A niektórzy są całkiem zadowoleni z napoju „a la chacha”, przygotowanego z cukrem. Musimy tylko powiedzieć, jak zrobić to w domu. Film udostępniony do oglądania opisuje przygotowanie czaczy z cukrem:
Z mandarynek
Chyba każdy jest zainteresowany jak gotować chachę z owoców południowych. Podajemy przepis na napój z mandarynkami, ale można je zastąpić dowolnymi soczystymi owocami.
Na każde 2 kg obranych mandarynek i ciasta uzyskanych po uzyskaniu soku należy wypić 1 litr wody.
Następnie postępuj zgodnie z opisem w pierwszym przepisie.
Z granatów
Napój ten nie jest produkowany w Gruzji tak często, jak napoje winogronowe czy inne napoje owocowe, ale jest bardzo ceniony.
Na każdy kilogram ciasta pozostały po uzyskaniu soku, weź 2 litry przegotowanej wody i 100 g obranych nasion granatu.
Z ciasta i wody przygotować zacier zgodnie z opisem w pierwszym przepisie (nie dodawać jeszcze zbóż).
Napój destylować jednokrotnie, rozcieńczyć do mocy 30 stopni.
Pestki granatu zalać alkoholem i odstawić w ciemne miejsce na 5 dni.
Destyluj z ziarnami.
Wyczyść napój, pozwól mu parzyć w piwnicy lub lodówce przez 1,5 miesiąca.
Sprzątanie Chachy
Bez czyszczenia napój nie pachnie zbyt ładnie i w ogóle nie potrzebujemy szkodliwych substancji. O oczyszczaniu domowego wina lub bimbru wie każdy.Zatem te metody nie są odpowiednie dla czaczy. Nadmanganian potasu lub węgiel aktywny tylko zepsują smak.
Czyszczenie mlekiem
Natychmiast po drugiej destylacji do czaczy dodaje się mleko w ilości 200 ml kazeiny na 10 litrów napoju. Należy odstawić na tydzień w ciemne miejsce, dwa razy dziennie wstrząsać lub mieszać drewnianą szpatułką. Następnie alkohol ostrożnie odsącza się z osadu, przepuszcza przez filtr z gazy bawełnianej, rozcieńcza do żądanej mocy i butelkuje.
Czyszczenie za pomocą orzeszków piniowych
Oczywiście, chcesz jeść orzeszki piniowe i nie wrzucać ich do napoju alkoholowego. Tyle, że zapach acetonu, który może się pojawić, szczególnie jeśli zacier został prześwietlony, jest utrudniony. A orzeszki piniowe spełnią to zadanie doskonale. Ponadto będą pochłaniać szkodliwe zanieczyszczenia.
Na każdy litr czaczy weź garść obranych orzechów i odłóż w ciemne miejsce na 2 tygodnie. Następnie napój jest filtrowany i butelkowany.
Wniosek
Jak widać, nie ma nic trudnego w zrobieniu domowej chachy. Tylko nie zapomnij o podstępności napoju, który zawiera wiele stopni, ale jest łatwy do wypicia!
