Treść
Winogrona Isabella są doskonałym surowcem do produkcji soków i domowego wina. Z reguły po przetworzeniu pozostaje dużo miąższu, którego nie trzeba wyrzucać. Można z niego zrobić chachę lub, prościej, bimber. Gruzini nazywają je czaczą winogronową, a Włosi grappą.
W technologii nie ma nic skomplikowanego, a więc czacza od Isabelli w domu każdy przepis okazuje się doskonały. Najważniejsze jest przestrzeganie zasad i posiadanie specjalnego sprzętu w postaci zbiornika fermentacyjnego i destylatora bimbru.
Funkcje przygotowania zacieru
Przepisy na robienie chacha z Winogrona Izabeli W domu jest ich sporo, ale sam proces jest prawie taki sam. Wszystko zaczyna się od zacieru. To tę kompozycję należy najpierw przygotować.
Praca przygotowawcza
Domowy zacier przygotowuje się z niedojrzałych winogron Isabella z gałązkami lub z miąższu pozostałego po przetworzeniu jagód na sok lub wino. W pierwszym przypadku drożdże winiarskie nie są wymagane, ale w drugim nie można uniknąć tego składnika.
- Winogrona zbierane są przy suchej pogodzie. Nie ma potrzeby mycia jagód, ponieważ białawy nalot na owocach to naturalne dzikie drożdże niezbędne w procesie fermentacji.
- Pęczki umieszcza się w dużej misce i prasuje. Można używać różnych pras, ale przygotowanie zacieru najlepiej wykonać ręcznie.
Podczas kruszenia jagód zaleca się noszenie rękawiczek, w przeciwnym razie po pracy będziesz musiał myć ręce przez kilka dni. - Po zmiażdżeniu jagód i nie ma potrzeby wyrzucania gałęzi, płyn należy oddzielić od miąższu. Nie należy wyciskać zbyt mocno, aby pozostała część soku, w tym przypadku czacza będzie lepszej jakości.
Podczas kruszenia jagód zaleca się noszenie rękawiczek, w przeciwnym razie po pracy będziesz musiał myć ręce przez kilka dni.Zacznijmy od zacieru
Porozmawiajmy teraz o tym, jak zrobić zacier z winogron Isabella:
- Umieść miąższ lub ciasto w dużym zbiorniku fermentacyjnym. Wybieramy naczynia wykonane z emalii, stali nierdzewnej lub tworzywa sztucznego, ale dopuszczone do kontaktu z żywnością. Przybory aluminiowe nie nadają się do robienia zacieru, ponieważ kwas wydzielany przez winogrona wchodzi w kontakt z metalem.
- Następnie robimy syrop. Wymaganą ilość cukru łączy się z przegotowaną wodą i schładza do 30 stopni. Wyższe temperatury mogą zniszczyć drożdże i fermentacja nie nastąpi. Syrop wlać do zbiornika fermentacyjnego i dodać resztę wody. Wszystko dokładnie wymieszaj.
Idealna zawartość cukru w brzeczce wynosi od 18 do 20 stopni. Jeśli masz miernik cukru, użyj go. - Jeśli do fermentacji używa się dzikich (żywych) drożdży z ciasta, nie dodaje się zwykłych drożdży. W przypadku, gdy ten składnik jest niezbędny, należy użyć specjalnych - alkoholu lub piwa. Faktem jest, że drożdże piekarskie mogą zepsuć zacier, a jego efekt końcowy - czaczę od Isabelli.
- Na pojemniku instalujemy uszczelkę wodną, a sam pojemnik umieszczamy w ciepłym miejscu o temperaturze co najmniej 25 stopni.
Patrząc na pianę, można stwierdzić, że fermentacja rozpoczęła się w ciągu jednego dnia.Jeśli zacier z niedojrzałej Isabelli został sporządzony z dzikich drożdży, proces fermentacji trwa 15-30 dni. W przypadku drożdży alkoholowych lub piwnych wytłoki lub placek będą fermentować mniej, a zacier będzie gotowy do destylacji za tydzień lub dwa.
Określenie gotowości zacieru do produkcji czaczy jest łatwe:
- Po pierwsze, dwutlenek węgla nie będzie już uwalniany z syfonu wodnego.
- Po drugie, piana zniknie.
- Po trzecie, cukier nie będzie już wyczuwalny, a sam płyn będzie miał gorzki smak.
Rozmawialiśmy o tym, jak przygotować zacier, a teraz przechodzimy do destylacji.
Zasady destylacji zacieru na bimber
Chacha z winogron Isabella przygotowywana jest w domu z resztek zacieru w drodze podwójnej destylacji.
Tylko w tym przypadku otrzymasz czaczę o aromacie winogron, przypominającym w smaku wino.
Destylacja pierwotna
- Najpierw musisz zdobyć surowy alkohol z zacieru, w którym zakonserwowana jest Isabella. Proces wymaga maksymalnej mocy specjalnego sprzętu, a kruszenie na frakcje nie następuje.
- W przypadku braku kotła parowo-wodnego do wstępnej destylacji zacieru w domu można użyć zwykłego bimbru, ale najpierw należy usunąć placek z zacieru. Można to zrobić za pomocą grubej tkaniny.
Destylacja wtórna
Aby przygotować czaczę z winogron Isabella, należy ponownie destylować zacier. Ta procedura w domu jest znacznie bardziej skomplikowana niż pierwsza. Druga destylacja jest procesem dłuższym i bardziej pracochłonnym. Głównym zadaniem jest oddzielenie „ogonów” i „głow”.
Proces przygotowania czaczy:
- Powstały surowy alkohol mierzymy zarówno pod względem objętości, jak i mocy.Następnie dodać wodę do całkowitej masy w ilości 20 lub 30 procent. Pomoże to rozdzielić frakcje.
- Wlać kompozycję do aparatu destylacyjnego i postawić na małym ogniu. Frakcja górna powinna wypływać kropelkami, w sumie będzie to dziesięć procent całkowitej objętości. „Aromat” „głowy” nie jest przyjemny i nie można go pić, podobnie jak „ogonów”.
- Gdy zapach stanie się przyjemny, należy wyjąć pojemnik wraz z zakrętką i wstawić czysty słój, aby wyjąć „ciało” – alkohol odpowiedni do picia. Stanowi około 70% masy.
- Po pewnym czasie zapach ponownie się zmienia i staje się śmierdzący. Nie można przegapić tego momentu, aby nie zepsuć pitnego alkoholu uzyskanego z winogron Isabella. Doświadczeni bimbrownicy wiedzą, że ruch ogonów rozpoczyna się, gdy aparat nagrzeje się do 95 stopni. Należy przerwać proces pozyskiwania bimberu winogronowego od Isabelli.
Wtórna destylacja pozwala uzyskać aromatyczną czaczę z winogron Isabella. To mocny napój o temperaturze około 90 stopni. Czachy drugiej destylacji nie można pić w czystej postaci, dlatego rozcieńcza się ją do 40 lub 45 stopni.
Bimber wykonany w domu z winogron Isabella wymaga tygodnia leżakowania, a do przechowywania można używać wyłącznie szklanych pojemników: słoików lub butelek szczelnie zamkniętych pokrywkami lub korkami.
Jeśli wlejesz alkohol do dębowej beczki i odstawisz na kilka lat, otrzymasz napój o smaku koniaku.
Opcje Chachy
Istnieje wiele przepisów na czaczę z winogron Isabella, przedstawimy Twojej uwadze kilka z nich, abyś mógł wybrać ten, który jest dla Ciebie najbardziej odpowiedni.
Przepis 1 – z drożdżami
Będziemy potrzebować:
- 5 kg winogron Isabella;
- 15 litrów czystej wody;
- 2,5 kg cukru granulowanego;
- 40 gramów suchych drożdży winiarskich.
Nieumyte winogrona ugniatamy, wyciskamy i postępujemy jak opisano powyżej.
Przepis 2 – bez drożdży
Do przygotowania czaczy w domu nie będziemy używać drożdży według tego przepisu, aby otrzymać gotowy produkt pozbawiony posmaku tego składnika.
Napar rozpoczynamy z następujących składników:
- niedojrzałe winogrona Isabella – 15 kg;
- woda – 5 i 40 litrów;
- cukier – 8 kg.
Można użyć świeżych wytłoków winogronowych lub wytłoków z wcześniej wyprodukowanego wina.
Chacha od Isabelli w domu:
Wniosek
Jak widać, w razie potrzeby można przygotować w domu aromatyczny bimber z winogron Isabella, który nazywa się chacha. Najważniejsze jest przestrzeganie technologii i czystości. Oczywiście chacha w domu będzie nieco inna od tej wyprodukowanej w fabryce. Ale będziesz miał okazję poeksperymentować i poprawić smak czaczy. Pamiętaj jednak, że każdy napój alkoholowy jest przydatny tylko wtedy, gdy jest spożywany z umiarem.
