Jeśli mieszkasz w klimacie wystarczająco ciepłym, aby dojrzewały morele, to wiesz, że w dobrym roku zwykle nie ma ucieczki przed obfitością owoców. Takie lata nie zawsze się zdarzają, więc jeśli jest już sezon na morele, konieczne jest wykorzystanie wszystkich owoców, aby żaden z nich się nie zmarnował. A jeśli wysuszyłeś już wystarczająco dużo suszonych moreli, przygotowanych kompotów, konfitur, dżemów i pianek, a zostały jeszcze morele, możesz rozważyć tę opcję robienie czaczy z moreli. W Gruzji napój ten jest tak tradycyjny, że być może w każdym domu można znaleźć roczny zapas czaczy z szerokiej gamy owoców. A morele to jeden z najbardziej aromatycznych napojów. Zwłaszcza jeśli postępujesz zgodnie z tradycyjną metodą jego wytwarzania.
W artykule omówionych zostanie kilka przepisów gotowanie czaczy z moreli w domu. To, który wybierzesz, będzie zależeć od Twoich celów i konkretnych warunków.
Dobór i przygotowanie surowców
Po co ciekawe gotowanie czaczy Możesz użyć absolutnie dowolnej odmiany moreli, a nawet tak zwanych dzikich. Trzeba tylko wziąć pod uwagę, że jeśli w uprawnych odmianach moreli zawartość cukru może wynosić do 16-18%, to w dzikich odmianach jest mniejsza - około 8-10%.Dlatego jeśli zamierzasz używać wyłącznie tradycyjnego przepisu na zrobienie czaczy bez dodatku cukru, najlepiej użyć najsłodszych odmian moreli.
Owoce muszą spełniać dwa warunki:
- Bądź w pełni dojrzały;
- Powinny być wolne od zgnilizny i pleśni.
W przeciwnym razie jakość moreli może być dowolna - mogą być małe, brzydkie, przejrzałe, posiniaczone, a nawet zdmuchnięte przez wiatr na ziemię.
Nie ma potrzeby mycia moreli przed użyciem. Zawierają tzw. dzikie, naturalne drożdże w postaci naturalnej otoczki, która będzie odgrywać główną rolę w procesie fermentacji. Jeśli jednak dla szybkości chcesz użyć dodatkowych sztucznych drożdży, możesz umyć owoce - nie będzie to już miało większego znaczenia.
Morele muszą zostać uwolnione posiew, w przeciwnym razie w gotowym napoju może pojawić się niezamierzona goryczka.
Następnie morele przekładamy do osobnego pojemnika i ugniatamy rękami lub drewnianą tłuczkiem. Możesz oczywiście użyć miksera lub blendera, ale jakość żadnego owocu nie poprawi się w wyniku kontaktu z metalem. W tym momencie wstępny etap przygotowania moreli jest zakończony.
Tradycja wyznacza jakość
Tradycyjnie przepis W procesie przygotowania czaczy z moreli nie dodaje się cukru ani drożdży.
Jedyne, czego potrzebujesz, to same morele i woda. Przepis jest następujący: na 4 części puree z moreli weź wagowo 3-4 części wody. W rezultacie otrzymasz napój bezalkoholowy o niesamowitym aromacie i wyrafinowanym smaku.Aby jednak uniknąć rozczarowania, należy od razu zdać sobie sprawę, że ilość czaczy uzyskanej z samych moreli będzie bardzo mała, ale jakość napoju przekroczy wszelkie oczekiwania - można uzyskać prawdziwy niemiecki sznaps.
Ale nie będziesz ponosić żadnych dodatkowych kosztów za cukier i drożdże, co również ma znaczenie.
Do przygotowanego pojemnika fermentacyjnego włóż puree morelowe, zalej je wodą i odstaw w ciepłe miejsce. Tradycyjnie pojemnik przykrywano ręcznikiem i wystawiano na słońce do fermentacji, zostawiając na zewnątrz nawet na noc, jeśli noce nie były zimne (co najmniej +18). Ale dla pewności procesu można również umieścić go w ciemnym, ciepłym miejscu w pomieszczeniu.
Po 12-18 godzinach, gdy pojawią się oznaki fermentacji (syczenie, piana), na pojemnik z morelami zakłada się uszczelkę wodną lub zakłada gumową rękawiczkę z dziurką. Służy jako wskaźnik zarówno początku, jak i końca procesu fermentacji. Używając dzikich, naturalnych drożdży, zacier morelowy może fermentować przez 25 do 40 dni. Opróżniona rękawica będzie sygnałem zakończenia procesu. Sam zacier powinien się rozjaśnić, osad opadnie na dno, a smak stanie się lekko gorzki bez najmniejszej nuty słodyczy.
Te znaki oznaczają, że zacier jest gotowy do destylacji. Aby to zrobić, zwykle filtruje się go przez gazę do kostki destylacyjnej.
Do destylacji można użyć urządzenia o dowolnej konstrukcji, zarówno gotowego, jak i domowego. Najważniejsze w tym przepisie jest to, że bimber destyluje się bardzo powoli. Dlatego ogień jest minimalny, ciecz powinna powoli kapać.
Gdy tylko siła spadnie poniżej 30 stopni, należy przerwać pierwszą destylację. Teraz zmierz moc cieczy zebranej na tym etapie i określ zawartość alkoholu absolutnego w procentach. Aby to zrobić, pomnóż całą uzyskaną objętość przez moc i podziel przez 100. Następnie powstały destylat rozcieńczyć wodą, tak aby całkowita wytrzymałość spadła do 20%.
Destyluj płyn po raz drugi, aż moc spadnie poniżej 45 stopni. Uważa się, że prawdziwa czacza powinna mieć siłę około 50 stopni. Jeśli chcesz uzyskać dokładnie to, to zakończ destylację jeszcze wcześniej. Cóż, aby uzyskać zwykły napój o temperaturze 40 stopni, można go rozcieńczyć wodą do pożądanej mocy.
Przepisy z cukrem i drożdżami
Jeśli nie możesz znieść myśli, jak mało czaczy powstaje z tak dużej liczby moreli lub masz możliwość wykorzystania wyłącznie dzikich moreli, wypróbuj przepis z dodatkiem cukru.
W tym przypadku na 10 kg zmiażdżonych moreli weź 20 litrów wody i 3 kg cukru. Z tej ilości składników można uzyskać około 4,5 litra czaczy morelowej. Choć oczywiście jego smak i aromat będą inne, ale jeśli nie masz pod ręką naprawdę słodkich moreli, nie ma innego wyjścia.
W przeciwnym razie Twoje dalsze działania w tym przypadku będą całkowicie podobne do powyższej procedury.A już za półtora miesiąca będzie można dostać aromatyczną czaczę morelową.
Jeśli liczy się dla Ciebie czas i chcesz otrzymać gotowy napój w jak najkrótszym czasie, to do przygotowania czaczy będziesz musiał użyć gotowych drożdży: piekarskiej lub winnej – to nie ma większego znaczenia.
W przypadku tego przepisu składniki będą w przybliżeniu następujące:
- 10 kg pestek moreli;
- 3 kg cukru;
- 20 litrów wody;
- 100 gramów świeżych lub 20 gramów suszonych drożdży.
Wszystkie składniki miesza się w pojemniku fermentacyjnym, w którym należy pozostawić około 30% wolnej przestrzeni na uwolnienie piany i gazów. Drożdże dodaje się jako ostatnie. Dla szybkiego działania zaleca się wstępne rozcieńczenie ich w niewielkiej ilości ciepłej wody. Fermentacja z dodatkiem drożdży powinna zakończyć się znacznie szybciej – w ciągu 10 dni od rozpoczęcia procesu. Po czym cały proces destylacji powtarza się z tą tylko różnicą, że prędkość destylacji nie ma już znaczenia – można nawet użyć wysokiej temperatury, a to nie będzie już miało wpływu na jakość gotowej czaczy.
Spróbuj zrobić czaczę z moreli na kilka sposobów i sam zdecyduj, czy warto gonić za ilością, czy też ważniejsza jest jakość.
