Treść
Każdy kraj ma swoje własne tradycje picia wina. Znana była w Gruzji już 3000 lat temu. Jednak pomimo dużej ilości doskonałego wina i mocnej czaczy, którą robi się niemal w każdym domu, pijaństwo w Gruzji i Abchazji nie jest powszechne. Napoje alkoholowe traktowane są tu jako środek na przedłużenie życia. Niemal każda uczta nie obejdzie się bez wina i czaczy. Piją dość dużo, ale uczta trwa długo, czemu towarzyszy nie tylko duża liczba słynnych gruzińskich tostów, ale także obfitość pysznych dań, z których tak słynie kuchnia tego ludu.
Chacha - co to jest
Chacha to napój o dużej mocy. W swej istocie jest to bimber wytwarzany z miazgi winogronowej, oczyszczany poprzez pojedynczą, podwójną, a nawet potrójną destylację. Moc napoju zależy od liczby destylacji, która w niektórych przypadkach sięga 70 stopni. Tradycyjnie czacza Nie może być mocniejsza niż 45 stopni, to napój, który sprawia najwięcej przyjemności i najlepiej się go pije.
Według klasyfikacji win czacza jest mocną brandy winogronową.Nazwa napoju, opatentowanego w Gruzji w 2011 roku, a także chronionego przez Unię Europejską, pochodzi od surowców użytych do jego produkcji. W Gruzji nazywa się to wytłokami winogronowymi. Musi mieć wysoką kwasowość. Tylko w tym przypadku napój będzie miał bogaty smak i bogaty aromat. W Gruzji zwyczajowo używa się ekstraktów z Odmiana winogron Rkatsiteli, w Abchazji preferują odmianę winorośli Isabella.
Tradycja wytwarzania mocnych napojów alkoholowych z winogron istnieje w wielu krajach, w których je uprawiają. Dlatego chacha ma także zagranicznych krewnych: we Włoszech jest to grappa, w Portugalii bagacheira, we Francji marc, w Hiszpanii orujo. Chilijskie pisco i bałkańska rakia są uważane za analogi chachy.
W Gruzji i Abchazji czaczę przygotowuje się niemal w każdym wiejskim domu. Przepis należy do rodziny i jest trzymany w tajemnicy.
Istnieją specjalne wiejskie urządzenia do destylacji czaczy. W muzeum przechowywany jest jeden ze starożytnych aparatów destylacyjnych. 2
W Gruzji do produkcji czaczy używa się miedzianych pojemników.
Chachę pije się nie tylko podczas uczty. To tradycyjny aperitif. Podczas prac rolniczych chłopi pili do śniadania szklankę czaczy, aby mieć siły na cały dzień ciężkiej pracy. Napój ten pije się zwykle w małych szklankach lub szklankach, ale nie jednym haustem, eksperci radzą pić go powoli, małymi łykami. Wtedy przyniesie niewątpliwe korzyści.
Korzyści z czaczy i jej szkody
Ponieważ napój ten jest przygotowany na bazie winogron, wchłonął jego korzystne właściwości. Zawiera witaminy PP i B2. Czacha ma bogaty skład mineralny i zawiera sole żelaza, potasu, wapnia i magnezu. Wszystkie te elementy są częścią komórek ludzkiego ciała. Chacha zawiera także przeciwutleniacze, które są tak niezbędne w walce z wieloma chorobami.
Abchazi i Gruzini uważają, że zawdzięczają czaczy znaczną część swojej długowieczności. Napój ten ma następujące właściwości:
- obniża poziom cholesterolu;
- poprawia pracę serca i naczyń krwionośnych;
- niszczy komórki nowotworowe;
- normalizuje metabolizm;
- zmniejsza obrzęk;
- poprawia trawienie;
- pomaga radzić sobie ze stanami zapalnymi i wirusami.
Jak każdy napój, czacza ma swoje przeciwwskazania. Nie powinny pić go kobiety spodziewające się dziecka i matki karmiące. Lekarze nie zalecają stosowania czaczy osobom cierpiącym na choroby przewlekłe.
Jeśli w Gruzji nie można spróbować czaczy, całkiem możliwe jest, aby cieszyć się nią w domu. Istnieje kilka sprawdzonych przepisów na zrobienie czaczy w domu bez drożdży lub z jej użyciem.
Przygotowanie czaczy
Napój można przygotować z jednej odmiany winogron, najlepsze są Isabella, Rkatsiteli, Akachi. Możesz także użyć mieszanki różnych odmian.
Aby go zachować, często poddaje się go działaniu specjalnych substancji, które mogą zepsuć smak i jakość napoju.
Aby uzyskać produkcję bezodpadową, lepiej jest przygotowywać wino gronowe i czaczę jednocześnie.Z wytłoków winogronowych otrzymasz mocny trunek doskonałej jakości.
Do przygotowania będziesz potrzebować:
- 10 kg ciasta winogronowego;
- 30 litrów wody;
- 5 kilogramów cukru.
Rolę składnika drożdżowego spełnią dzikie drożdże, które zawsze obecne są na powierzchni winogron.
Chacha będzie fermentować dłużej bez dodatku drożdży, ale napój będzie lepszej jakości, bardziej aromatyczny i bardziej miękki. Proces fermentacji może trwać do 3 miesięcy.
Musisz użyć miękkiej wody, ale woda destylowana lub przegotowana nie będzie działać. Jeśli woda jest chlorowana, należy ją pozostawić na 2 dni.
Sprzęt do gotowania
- Pojemniki do fermentacji miazgi winogronowej muszą być odpowiednio duże. Wypełnij je w proporcji 9/10, aby sfermentowany produkt się nie rozlał. Do przygotowania czaczy nie można używać pojemników aluminiowych. Kwas zawarty w winogronach utlenia aluminium, tworząc szkodliwe sole.
- Foka. Konieczne jest zapobieganie przedostawaniu się tlenu do miazgi fermentacyjnej. Jeśli tak się stanie, rozpocznie się fermentacja kwasu octowego, a produkt zostanie zepsuty. Uwolnione gazy muszą mieć ujście, które zapewnia uszczelnienie wodne.
- Destylator lub bimber nadal.
- Naczynia do przechowywania czaczy. Idealnie będzie to beczka dębowa lub bukowa. Jeśli go nie masz, będziesz musiał ograniczyć się do pojemników szklanych.
- Miernik alkoholu. Podczas procesu destylacji należy wielokrotnie mierzyć siłę cieczy.
Chacha jest przygotowywana w domu w kilku etapach.
Jeśli czaczę przygotowuje się z wytłoków pozostawionych do produkcji wina, ciasto Teraz jestem gotowy. W przeciwnym razie musisz dobrze zmiażdżyć jagody rękami. Do pojemnika fermentacyjnego włóż miąższ lub rozgniecione winogrona, nie przecedzając soku. Teraz musisz przygotować syrop. Aby to zrobić, podgrzej ½ litra wody i kilogram cukru, aż do całkowitego rozpuszczenia.
Nie zapomnij o ciągłym mieszaniu syropu. Przygotowujemy miąższ. Aby to zrobić, rozcieńcz ciasto lub winogrona pozostałą wodą, którą lekko podgrzewamy. Jego temperatura nie powinna przekraczać 35 stopni, aby dzikie drożdże nie umarły. Do pojemnika dodać syrop i dokładnie wymieszać. Instalujemy uszczelnienie wodne. Proces fermentacji powinien odbywać się w temperaturze od 25 do 28 stopni w ciemnym miejscu.
Uwaga! Aby zapobiec spleśnieniu wypływających na powierzchnię rozdrobnionych winogron podczas fermentacji, zawartość pojemnika fermentacyjnego należy mieszać co 2–3 dni.
Gdy tylko dwutlenek węgla przestanie się wydzielać, czas przejść do kolejnego etapu przygotowania czaczy – destylacji. Jeśli destylację prowadzi się bez odcedzania miazgi, produkt może się spalić. Dlatego przez kilka warstw gazy przecedzamy skórki, nasiona i grzbiety winogron, ale ich nie wyrzucamy. Umieszczone w woreczku z gazy i zawieszone nad naczyniem destylacyjnym nadadzą czace wyjątkowego aromatu.
Przecedzony płyn umieścić w kostce destylacyjnej. Przeprowadzamy pierwszą destylację. Kończymy, gdy moc destylowanej cieczy spadnie poniżej 30 stopni. Za pomocą alkomatu określamy ilość alkoholu w destylowanej cieczy. Rozcieńczyć wodą do stężenia alkoholu 20%.Umieścić go z powrotem w aparacie destylacyjnym i rozpocząć drugą destylację.
Gdy 1/10 zostanie oddestylowana, usuń ją. To jest tak zwana głowa. Usuwamy także ogon, który pozostaje po tym jak temperatura w kostce destylacyjnej osiągnie 95 stopni. Głowa i ogon zawierają wiele szkodliwych substancji, takich jak oleje fuzlowe, etery i alkohol metylowy. Do przygotowania czaczy używa się wyłącznie ciała, czyli jak to się mówi w Gruzji – serca, czyli środkowej części destylowanej cieczy. Ogon i główkę dodaje się zwykle podczas destylacji kolejnej porcji zacieru, który będzie przygotowany z nowej porcji winogron. Powstałą czaczę rozcieńczamy do wymaganej mocy i pozostawiamy do dojrzewania w beczkach lub butelkach przez 3 tygodnie.
Czaczę możesz przygotować według tradycyjnej gruzińskiej receptury.
Będziesz potrzebować:
- 15 kg winogron niepełnej dojrzałości;
- 5 i 40 litrów wody podgrzanej do 35 stopni;
- 8kg cukru.
Musisz ostrożnie zmiażdżyć winogrona wraz z grzbietami. Umieścić w emaliowanej misce, zalać 5 litrami wody. Pozwól mu fermentować w cieple i ciemności przez około 4 dni. Pamiętaj, aby przykryć pojemnik gazą lub ręcznikiem, ale nie pokrywką. Pojawienie się czapeczki piany jest sygnałem, że czas odcedzić zacier.
Robimy to przez gazę. Włóż wytłoki z powrotem na patelnię, dodaj resztę wody i cukier. Pozostawić w ciepłym miejscu do zakończenia fermentacji, przykrywając pokrywką.
Pierwszą destylację wykonujemy całkowicie, zawieszając placek w gazie wewnątrz naczynia destylacyjnego. Wydajność alkoholu wynosi około 10 litrów.Dodajemy taką samą ilość wody i przeprowadzamy drugą destylację, odcinając około 300 ml „głowy” i biorąc cały korpus. Wytrzymałość gotowego produktu powinna wynosić około 80 stopni. Zaparzaj czaczę przez około 3 tygodnie.
Wniosek
Ten smaczny i zdrowy napój jest narodowym skarbem Gruzji. Nic jednak nie stoi na przeszkodzie, aby przygotować go w domu. Eksperymentując z dodatkami i drewnianymi beczkami do starzenia czaczy, można osiągnąć niesamowity smak tego starożytnego napoju.
