Treść
Każdy kraj ma mocny napój alkoholowy, który mieszkańcy sami przygotowują. U nas to bimber, na Bałkanach rakia, w Gruzji czacza. Tradycyjnej uczcie na Kaukazie towarzyszą nie tylko znane na całym świecie wina, ale także mocniejsze trunki. Dla Gruzji czacza jest integralną częścią tradycji narodowej. W 2011 roku rząd otrzymał na to nawet patent.
Chacha z winogron w domu łatwo go wydalić. Przepis na jego wykonanie różni się tylko nieznacznie od bimbru. Duża liczba winnic przyczyniła się do powstania tradycji przygotowywania napojów alkoholowych z tej słonecznej jagody. Oczywiście dla Gruzinów na pierwszym miejscu zawsze będzie wino. Jednak pozostałości po jej produkcji i niespełniające norm winogrona, które co roku produkuje nawet najbardziej zadbana winorośl, pozwoliły mieszkańcom Gruzji przygotować z nich mocny, aromatyczny napój.
Dom można zrobić chachę z dowolnych soczystych i dość słodkich owoców południowych. Będzie smacznie, aromatycznie i mocno. Ale czacza winogronowa stała się jedną z wizytówek Gruzji. W Abchazji jest zwykle wytwarzany z odmian Brunatnożółty lub Kachich, na zachodzie używają Rkatsiteli.
Cechy czaczy
Chacha nazywana jest gruzińską brandy. Rzeczywiście, wśród mocnych napojów alkoholowych uważany jest za krewnego koniaku. Oczywiście czacza z winogron nie jest tak szlachetna, ale jeśli zostanie odpowiednio przygotowana i oczyszczona, będzie aromatyczna i łatwa do picia.
Surowce i technologia
Gruzińska brandy wytwarzana jest z miąższu pozostałego po produkcji wina lub soku. Należy do niego dodać niedojrzałe winogrona. W celu usunięcia nieprzyjemnego zapachu i zwiększenia wytrzymałości, gotowanie czaczy polega na podwójnej destylacji.
Jeśli napój jest butelkowany natychmiast po destylacji, nazywa się go białym. Chacha dojrzewająca w dębowej beczce uważana jest za żółtą.
Siła i smak
Przyzwyczailiśmy się, że mocny alkohol ma temperaturę 40 stopni. Dlatego nasi turyści mogą w Gruzji wpakować się w kłopoty. Po prostu nie myślą o tym, ile stopni jest w czaczy. Ale nawet „lekkie” odmiany fabryczne nie mogą zawierać mniej niż 45–50 procent alkoholu. Chacha w domu jest zwykle przygotowywana o mocy 55-60 stopni, a czasem nawet 80 stopni.
Smak napoju przygotowanego według zasad jest lekki i przyjemny. A jeśli był nasycony ziołami lub owocami, wówczas stopnie mogą w ogóle nie zostać zauważone. Podstępny napój! Co więcej, zawiera aż 225 kcal w 100 g. I to nie jest ani więcej, ani mniej - 11% dziennej wartości.
Tradycje użytkowania
Co ciekawe, na zachodzie Gruzji zwyczajowo podjada się ten napój słodyczami, a we wschodnich regionach - piklami. W Abchazji podaje się ją przed ucztą jako aperitif, ale picie czaczy podczas uroczystości rodzinnej uważane jest za niestosowne. Mieszkańcy górskich wiosek często wypijają szklankę mocnego napoju rano przed pójściem do pracy.
Prawdziwa gruzińska czacza
Dla każdego, kto choć raz destylował bimber, przygotowanie czaczy z winogron w domu nie będzie trudne. Jaki to będzie napój? Czy mieszkańcy Gruzji to rozpoznają i powiedzą: „Och, co za bimber”?
Zanim przygotujesz czaczę, przeczytaj zalecenia. Jeśli od nich odstąpisz, otrzymasz mocny napój alkoholowy, tylko trochę podobny do prawdziwej gruzińskiej brandy.
- Jako surowiec wykorzystuje się wytłoki winogronowe pozostałe po produkcji wina lub soku. Niedojrzałe lub niespełniające norm jagody i grzbiety są obowiązkowym dodatkiem do zacieru.
- Przepis na czaczę z winogron w domu polega na użyciu wyłącznie dzikich drożdży. I bez cukru! Oczywiście nie można zrobić napoju z kwaśnych winogron.
- Podczas destylacji gruzińska brandy nie jest dzielona na frakcje. Jest dwukrotnie destylowany, a następnie oczyszczany.
- Mocnego alkoholu dojrzewającego w jakiejkolwiek drewnianej beczce innej niż dębowa nie można nazwać chachą. Zawierające mniej niż 45% alkoholu - również.
Powyższe wskazówki dotyczą przygotowania prawdziwej gruzińskiej czaczy, jeśli przygotowujesz dostosowany napój, możesz dodać cukier i zamiast ciasta użyć całych winogron.
Chacha z cukrem i bez
Domowa czacza winogronowa, według przepisu przywieziona z Gruzji, przygotowywana jest wyłącznie bez cukru. Teraz pomyślmy trochę. Mieszkańcy ciepłych regionów uprawiają słodkie odmiany winogron, których zawartość cukru wynosi co najmniej 20%.Ponadto w chłodne i pochmurne lata jego zawartość będzie znacznie niższa.
W północnych regionach uprawia się także winogrona. Ale tamtejsze odmiany są przystosowane do lokalnych warunków, ich zawartość cukru wynosi zwykle 14-17%, a nawet mniej, jeśli brakuje światła i ciepła. Oczywiście nie można w ogóle przygotowywać czaczy, ponieważ będzie ona inna niż gruzińska. Ale nikt nie zabroni Ci dodać cukru i nawet jeśli produkt będzie nieco różnił się od oryginału, nadal będzie smaczny.
Jest jeszcze jeden punkt do przemyślenia. Prawdziwa tradycyjna czacza powstaje z wytłoków pozostałych po przetworzeniu winogron na sok lub wino. Nawet jeśli zawartość cukru w jagodach wynosiła co najmniej 20%, z 25 kg odpadów i niespełniających norm uzyskanych zostanie 5-6 litrów czaczy. Dodając 10 kg cukru objętość napoju wzrośnie do 16-17 litrów, a czas przygotowania skróci się o połowę.
Przepisy na Chachę
Powiemy Ci, jak zrobić czaczę z cukrem i bez. Oczywiście smak napoju będzie inny. Ale gruzińska brandy przygotowywana na Kaukazie również jest zróżnicowana. Każda rodzina robi to na swój sposób, tajemnice przekazywane są z pokolenia na pokolenie. Wydaje się to niczym skomplikowanym, ale z jakiegoś powodu dwóch sąsiadów mieszkających obok siebie ma inną chachę.
Bez cukru
Ten przepis jest oryginalny gruziński, choć najprostszy. Smak napoju będzie się różnić w zależności od odmiany winogron (lepiej wziąć białe) i zawartości cukru. Znaczenie ma również to, w jaki sposób uzyskano miąższ – robiłeś sok lub przygotowywałeś wino, jak i jak długo fermentowało. Jeśli całkowicie wyciśniesz ciasto, nie otrzymasz smacznej czaczy, powinno zawierać około 20% płynu.
Składniki:
Brać:
- kiście winogron i wytłoki – 25 kg;
- przegotowana woda – 50 l.
Smak czaczy będzie w dużej mierze zależał od proporcji, w jakiej weźmiesz ciasto i niespełniające norm winogrona. W gronach mogą znajdować się niedojrzałe, małe i zdeformowane jagody. Aby przygotować prawdziwą gruzińską brandy, ich dodatek jest obowiązkowy.
Przygotowanie:
Nie myj pęczków (aby nie usunąć „dzikich” drożdży), nie zrywaj jagód, po prostu oczyść je z liści i resztek.
Jeśli masz specjalną prasę, przepuść przez nią winogrona. Jeśli nie, dokładnie rozgnieć, starając się zmiażdżyć każdą jagodę.
Winogrona i miąższ umieścić w pojemniku fermentacyjnym, dodać wodę i wymieszać drewnianą szpatułką.
Zamontuj syfon i umieść go w ciepłym miejscu, chronionym przed słońcem. Pożądane jest, aby temperatura utrzymywała się w przedziale od 22 do 30 stopni. Jeśli zawartość będzie chłodna, fermentacja nie nastąpi, ale w gorącym pomieszczeniu odpowiedzialne za nią bakterie umrą.
Co kilka dni mieszaj zawartość.
Bez cukru, z naturalnymi drożdżami, fermentacja może być słaba i trwać dłużej niż 30 dni. W niektórych przypadkach może to zająć 2-3 miesiące, należy o tym pamiętać wybierając sposób przygotowania zacieru na czaczę z winogron.
Kiedy fermentacja ustanie, czas przejść do destylacji. Złóż kilka warstw gazy i wyciśnij papkę.
Nie wyrzucaj ciasta, ale zawiąż je i zawieś na wierzchu kostki destylacyjnej.
Po pierwszej destylacji otrzymasz cuchnącą czaczę o mocy 40 stopni.
Rozcieńczyć taką samą ilością wody, wyjąć placek i ponownie poddać destylacji.
Wyczyść napój. Jak to zrobić, powiemy w osobnym rozdziale.
Rozcieńczyć do pożądanej mocy, zabutelkować czaczę i umieścić ją w piwnicy lub innym pomieszczeniu o niskiej temperaturze na półtora miesiąca.
Z cukrem
O wiele łatwiej i szybciej przygotujesz napój, którego receptura na zacier wymaga dodania cukru.
Składniki:
Brać:
- ciasto i kiście winogron – 25 kg;
- woda – 50 l;
- cukier – 10 kg.
Przygotowanie:
Przygotuj winogrona w taki sam sposób, jak opisano w poprzednim przepisie.
W pojemniku fermentacyjnym wymieszaj miąższ, wodę i cukier.
Zamontuj uszczelkę wodną. Miazgę na czaczę winogronową odstawiamy w ciemne, ciepłe miejsce.
Codziennie potrząsaj pojemnikiem fermentacyjnym lub mieszaj jego zawartość.
Gdy uszczelnienie wodne przestanie wytwarzać bąbelki, rozpocznij destylację.
Wszystkie kolejne kroki nie różnią się od opisanych w poprzednim przepisie.
Oczyszczanie napojów
Nie należy czyścić czaczy nadmanganianem potasu, węglem ani sodą. To zmieni smak na gorszy. Sposobów na udekorowanie domowego alkoholu jest wiele i nie zostały one wymyślone dla zabawy. Niewłaściwie oczyszczony alkohol może zamienić się z napoju bogów w pomyjkę. Dotyczy to oczywiście przede wszystkim wina. Ale po co psuć smak gruzińskiej brandy na ostatnim etapie?
Bez czyszczenia czacza ma nieprzyjemny zapach i zawiera wiele szkodliwych substancji. Nie da się ich całkowicie usunąć domowymi sposobami, ale można je znacznie ograniczyć.
Oczyszczanie kazeinowe
Jest to tani sposób. Usunie niechciane zanieczyszczenia, poprawi smak i zniszczy nieprzyjemny zapach. Aby to zrobić, dodaj 200 ml mleka krowiego do 10 litrów napoju. Odstawić w ciemne miejsce i wstrząsać mieszaniną dwa razy dziennie. Po tygodniu ostrożnie odcedź osad i przefiltruj.
Pasta z orzeszkami piniowymi
Ta metoda nie jest tania, ponieważ orzeszki piniowe są drogie. Ale napój nie tylko zostanie oczyszczony, ale także nabierze niezrównanego posmaku. To prawda, że \u200b\u200bdrzewo cedrowe będzie musiało zostać później wyrzucone, ponieważ wchłonie wiele szkodliwych substancji.
Do każdego litra czaczy dodaje się garść obranych orzechów, umieszcza w ciemnym miejscu, następnie filtruje i butelkuje.
Obejrzyj film o robieniu chacha:
Wniosek
Przygotuj czaczę według jednego z zaproponowanych przepisów i ciesz się aromatycznym napojem. Pamiętaj tylko, że jest łatwy do wypicia i zawiera dużo alkoholu.
