Treść
Początkujących winiarzy może zainteresować pytanie: po co wzmacniać domowe wino? Faktem jest, że często stężenie alkoholu w domowym napoju jest zbyt niskie. Z tego powodu wino może z czasem stracić swój smak, kolor i aromat. Mocowanie pozwala na osiągnięcie pożądanego stężenia alkoholi. Dzięki temu zatrzymuje się fermentacja, a dokładniej proces fermentacji. W tym artykule szczegółowo omówiono, jak przeprowadzana jest ta procedura i co należy do tego zastosować.
Jak zrobić wzmocnione wino w domu
Wino wzmocnione to napój, którego moc wzmacnia mocniejszy napój alkoholowy (spirytus lub wódka). Zazwyczaj siła takiego wina waha się od 15 do 22 stopni. Wyniku tego nie można osiągnąć samą fermentacją. Gdy poziom alkoholu w napoju wzrośnie do 13%, wino automatycznie przestaje fermentować. Dlatego do win wzmocnionych zwyczajowo dodaje się alkohol lub oczyszczoną wódkę. Co więcej, można to zrobić na zupełnie różnych etapach. Alkohol można dodać do soku jagodowego, już fermentującego lub młodego wina na ostatnim etapie przygotowania.
Istnieją różne sposoby montowania wina. Wszystkie są różne i mają pewne cechy. Podczas alkoholizacji brzeczka fermentacyjna nie jest wyciskana.Wystarczy rozgnieść owoce, dodać syrop cukrowy do mieszanki jagodowej i pozostawić butelkę wina w ciepłym pomieszczeniu do dalszej fermentacji. Proces ten może trwać od 3 do 5 dni. W tym czasie ilość cukru w napoju powinna spaść do 7–9%. Na tym etapie brzeczkę należy wycisnąć, a do powstałego soku dodać alkohol o mocy 90%. W tej formie napój należy podawać w infuzji przez 7 dni. Następnie wino jest osuszane, w razie potrzeby klarowane i butelkowane. Wskazane jest pozostawienie powstałego młodego wina do dojrzewania na kilka lat. Rezultatem jest wspaniały napój o złożonym, przyjemnym smaku i aromacie.
Najważniejsze w tym procesie jest prawidłowe obliczenie ilości alkoholu. Dokładne obliczenia mogą być dość trudne. Powszechnie przyjmuje się, że aby zwiększyć moc o 1%, należy dodać alkohol w ilości 1% objętości wina. W związku z tym będziesz potrzebować 2 razy więcej wódki, czyli 2%. Przykładowo, aby zwiększyć moc 10 litrów wina o 5%, należy dodać 500 ml alkoholu lub 1 litr wódki.
Jak naprawić wino cukrem
Przed naprawieniem domowego wina powinieneś zrozumieć pewne kryteria. Każdy napój ma inny poziom cukru i zawartości alkoholu. Wina deserowe mają ABV od 15 do 20%, a zawartość cukru wynosi około 1,2%. Wino likierowe jest mocniejsze, od 16 do 40%, cukier - 1,5%. Różowe wino stołowe zawiera nie więcej niż 11% alkoholu i od 1 do 1,5% cukru.
Warto także znać proporcje przy dodawaniu cukru. Jeśli dodasz 20 gramów granulowanego cukru do litra brzeczki, siła wzrośnie o 1%.Ale nie ma potrzeby przesadzać, ponieważ zbyt dużo cukru może wręcz przeciwnie, hamować fermentację napoju.
Cukier dodaje się do win wytrawnych i deserowych na różne sposoby:
- Aby utrwalić wina wytrawne, cukier należy rozpuścić w wodzie i za jednym razem wlać do napoju.
- Cukier do win deserowych rozpuszcza się w samym napoju. Niewielką ilość granulowanego cukru i wina miesza się i dodaje kilka razy w dniach 1, 4, 7 i 10.
Przepis na wino wzmacniane w domu z alkoholem
Przyjrzyjmy się, jak zamontować domowe wino wiśniowe. Do tego potrzebujemy następujących składników:
- dojrzała wiśnia;
- specjalny starter drożdżowy (300 ml startera na litr soku);
- Alkohol 96% (na litr wina od 300 do 350 ml).
Do przygotowania weź czereśnie. Musisz usunąć z niego nasiona i wycisnąć sok. Następnie powstały sok wlewa się do butelki i dodaje niewielką ilość wody, granulowanego cukru i przygotowanego startera. Następnie butelkę należy odstawić w ciepłe miejsce na 5-6 dni. Następnie sok ostrożnie odsącza się z osadu i wlewa do umytej butelki. Teraz musisz wlać alkohol do pojemnika i zaparzać napój w tej formie przez około sześć miesięcy.
Wzmocnione wino produkowane z winogron i ziół
Ulubionym napojem wielu winiarzy jest wermut. Wino to jest przygotowywane z winogron w domu. Wermut potocznie nazywany jest napojem wzbogaconym z dodatkiem gorzkich ziół. Często wykorzystuje się je jako dodatek do kawy lub herbaty. Wiele koktajli alkoholowych przygotowywanych jest także na bazie wermutu.Wiele osób lubi stosować takie napoje jako aperitif, czyli w celu poprawy apetytu przed jedzeniem.
Bazą do produkcji wermutu może być absolutnie każde wino. Na przykład możesz zrobić napój z jednego soku winogronowego lub możesz zrobić bardziej złożony wermut z różnych jagód. Świetnie nadają się do tego jarzębina i żurawina, które w połączeniu dają bardzo piękny, bogaty kolor.
Spójrzmy na jedną z klasycznych opcji robienia wermutu. Główne składniki, których potrzebujemy to:
- 100 ml alkoholu lub 250 ml wódki;
- cztery gramy krwawnika leczniczego;
- trzy gramy piołunu;
- trzy gramy mięty;
- laska cynamonu (trzy gramy);
- dwa gramy pudełek kardamonu;
- jeden gram szafranu;
- dwa gramy gałki muszkatołowej.
Przyjrzyjmy się, jak zrobić ufortyfikowany domowe wino winogronowe i nalewka ziołowa:
- Wszystkie przygotowane zioła umieszcza się w osobnym szklanym pojemniku i zalewa alkoholem lub wódką. Nalewkę należy wstrząsać co 24 godziny.
- Jeśli nie lubisz piołunu, możesz go zastąpić estragonem. Ilość zarówno pierwszego, jak i drugiego składnika pozostaje niezmieniona. Ale i tak powinieneś spróbować nalewki. Faktem jest, że piołun może mieć różny stopień goryczy. Wszystko zależy od warunków uprawy i konkretnej odmiany. Nalewka nie powinna być zbyt gorzka.
- Dodając nalewkę do wina gronowego, należy wziąć pod uwagę proporcje. Na litr napoju nie należy przyjmować więcej niż 50 ml nalewki z alkoholem lub 120 ml nalewki z wódką.Do wermutu warto dodać także cukier granulowany. Do tej ilości wina wystarczy 100 gramów cukru. W tej kwestii lepiej kierować się własnym gustem. Następnie wermut dokładnie miesza się.
- Czas przelać wermut do czystych szklanych butelek. Nie napełniaj pojemnika po brzegi, pozostaw połowę szyjki pustą. Zanim nalewka w pełni rozwinie swój smak i aromat, minie trochę czasu. Po 20–30 dniach wermut będzie całkowicie gotowy do spożycia. Wermut można przechowywać przez długi czas bez zepsucia.
Wniosek
W artykule pokazano, jak określić moc domowego wina w zależności od składników. Dowiedzieliśmy się także, jak zwiększyć zawartość alkoholu za pomocą wódki i alkoholu. Wzmocnienie wina to świetny sposób na przedłużenie trwałości napoju i wzmocnienie domowego wina. Ta metoda jest odpowiednia dla szerokiej gamy win. Najważniejsze jest prawidłowe obliczenie wymaganej ilości alkoholu.
