Treść
Winiarstwo to fascynujące zajęcie. Jej historia sięga ponad tysiąclecia. Początkowo wino wytwarzano z winogron. Zdecydowana większość sprzedawanego wina nadal jest z niego wytwarzana.
Winogrona nie mogą rosnąć wszędzie. Aby wyprodukować wino dobrej jakości, potrzebne są techniczne odmiany o dużej akumulacji cukru. Nie każdy ma możliwość ich sadzenia i uprawy. Ale jagody i owoce, do których jesteśmy przyzwyczajeni rosnąć w prawie każdym ogrodzie.
Kryteria przydatności surowców do produkcji wina
Aby wino dobrze fermentowało, ważna jest odpowiednia zawartość cukru i kwasu w brzeczce. W praktyce prawie wszystkie jagody i owoce można przerobić na wino w domu. Ale jego jakość będzie inna. Najsmaczniejsze wino robi się z agrestu, ciemne i jasne śliwki, białe i czerwone porzeczki, ciemne wiśnie. Rokitnik również nadaje się do tego.
Niedojrzałe jagody, a także przejrzałe, nie pozwolą na wyprodukowanie wina wysokiej jakości.
Wina dzielimy na wina pieniące lub musujące, które zawierają dużo dwutlenku węgla, oraz wina niemusujące: wytrawne, półwytrawne i półsłodkie. Zawartość cukru w takim winie waha się od 0,3 g/l do 8 g/l.
Z rokitnika można zrobić dowolne wino niemusujące.
Charakterystyka wina rokitnikowego
- Jasnożółty lub ognisty pomarańcz.
- Bogaty smak, występuje lekka cierpkość.
- Ma delikatny aromat, w którym wyraźnie wyczuwalne są nuty miodu i ananasa.
Z rokitnika zwyczajnego najlepiej zrobić wina deserowe o wystarczającej zawartości cukru, ale z tej zdrowej jagody można zrobić też całkiem przyzwoite wina innego rodzaju.
Aby zrobić wino z rokitnika w domu, musisz prawidłowo wybrać i przygotować jagody.
Przygotowanie surowców
- Zbieramy jagody, gdy są całkowicie dojrzałe. Nie należy dopuszczać do nadmiernego dojrzewania. W przejrzałych jagodach wzrasta zawartość oleju. Jest to dobre do celów leczniczych, ale ma negatywny wpływ na smak wina. Składniki tłuszczowe powlekają drożdże i spowalniają fermentację.
- Ponieważ proces fermentacji zachodzi z powodu drożdży znajdujących się na powierzchni jagód, nie można ich myć. Dlatego jest lepiej zbierać rokitnika wczesnym rankiem. Jagody umyte rosą będą czyste. Zanieczyszczone jagody można dobrze wytrzeć suchą szmatką.
- Sortujemy zebrane jagody, aby uwolnić je od resztek. Bezlitośnie wyrzucamy wszystkie zgniłe i zniszczone przedmioty. Nawet jedna jagoda niskiej jakości może zepsuć całą partię wina. Rokitnika można przechowywać nie dłużej niż jeden dzień, ale lepiej jest go użyć natychmiast po zbiorze.
- W szerokiej misce lub rondlu rozgnieć jagody. Można to zrobić za pomocą blendera lub drewnianego tłuczka.
Istnieją różne opcje produkcji wina z rokitnika. Różnią się ilością dodanego cukru i technologią przygotowania.Dla początkujących winiarzy odpowiedni jest najprostszy przepis na wino rokitnikowe, które można łatwo przygotować nawet w domu.
Wino rokitnikowe – prosty przepis
Można go przygotować z 15 kg jagód, 5 kg cukru i litra wody.
Miąższ uzyskany po zmiażdżeniu jagód jest filtrowany. W tym celu wystarczy zwykła gaza. Dodaj wodę. Po pół godzinie proces powtarza się, aby pozbyć się resztek fusów. Teraz musisz rozpuścić w nim cukier i wlać powstałą brzeczkę do szklanego pojemnika z szeroką szyjką.
Podczas procesu utleniania tworzą się sole, które mogą nie tylko zepsuć wino, ale także zaszkodzić zdrowiu.
W pierwszych dniach proces fermentacji przebiega szybko, tworząc pienistą czapkę. Należy go usunąć. Brzeczkę miesza się kilka razy dziennie.
Jeśli włożysz zebraną piankę do zamrażarki, powstanie doskonały nugat.
Po 3-4 dniach należy nałożyć na butelkę specjalną uszczelkę, która nie pozwoli, aby tlen dostał się do przyszłego wina, ale pozwoli na ucieczkę uwolnionych gazów.
Jeśli nie ma takiego urządzenia, wystarczy zwykła gumowa rękawiczka założona na szyję.
Będzie musiała przekłuć dziury w palcach, aby umożliwić ujście gazów. Aby fermentacja przebiegła pomyślnie, temperatura w pomieszczeniu musi być stała i wynosić od 17 do 25 stopni. Przyszłego wina nie można trzymać w świetle. Raz dziennie należy zdjąć rękawiczkę na kilka minut, aby umożliwić szybsze ujście gazów. Po miesiącu wino przenosi się do chłodniejszego pomieszczenia, w którym należy utrzymać około 15 stopni, ale nie mniej niż 10.Po kolejnym miesiącu jest starannie odsączana z osadu i butelkowana. To młode wino można już pić. Ale smaczniejszy będzie po dojrzewaniu przez około 4 miesiące. Temperatura powinna wynosić od 6 do 10 stopni Celsjusza.
Domowe wino rokitnikowe, przygotowane według poniższego przepisu, ma inną proporcję soku, wody i cukru. Okazuje się, że ma charakter deserowy i przypomina likier ananasowy.
Wino deserowe z rokitnika
Na 10 kg jagód potrzeba 4 kg cukru i 7 litrów wody.
Początkowy etap nie różni się od tego podanego w poprzednim przepisie. Przecedzony sok zmieszać z wodą i po ponownym odcedzeniu rozpuścić w nim cukier. Po dniu intensywnej fermentacji zakładamy na butelki rękawiczki lub montujemy uszczelnienie wodne.
Wino musi fermentować w ciepłym pomieszczeniu przez 1 do 2 miesięcy. Aby określić czas fermentacji, dokładniej obserwujemy rękawicę. Gdy ilość gazów maleje, nie stoi ona już nad butelką, lecz opada. Jeżeli zastosujemy syfon wodny, sygnałem końca fermentacji będzie zmniejszenie się ilości bąbelków. Nie powinno ich być więcej niż 30 na minutę. W takim przypadku brzeczka staje się wyraźniejsza, a na dnie naczynia pojawia się osad. Nie potrzebujemy go. Dlatego ostrożnie rozlewamy wino do butelek za pomocą gumowej lub plastikowej słomki. Wino deserowe dojrzewa około 6 miesięcy. Następnie można podać przygotowany napój.
Ten prosty przepis na wino z rokitnika jest dla tych, którzy nie chcą długo czekać, aż dojrzeje. Jest gotowy za dwa miesiące.
Natychmiastowe wino rokitnikowe
Na każdy kilogram jagód potrzebne będzie 1/2 kg cukru i taka sama ilość wody.
Rozdrobnione jagody wymieszaj z wodą, odcedź i rozpuść cukier w brzeczce.Po 24 godzinach fermentacji zamknij szyjkę butelki rękawicą lub uszczelką wodną. Po zakończeniu fermentacji wino odsączone z osadu powinno trochę dojrzeć w ciemnym i chłodnym miejscu. Potem możesz spróbować.
Wina z rokitnika nie tylko doskonale smakują, ale także zachowują wszystkie właściwości lecznicze tej wyjątkowej jagody, gdyż nie są poddawane obróbce cieplnej.
