Treść
W klasycznej wersji produkcji wina miąższ jest zwykle wyciskany i wyrzucany jako odpad. Ale miłośnicy win o niskiej zawartości alkoholu mogą ponownie przygotować napój z wytłoków. Co więcej, możesz zrobić takie wino z dowolnych owoców i jagód. Mogą to być jabłka, porzeczki, winogrona itp. Dalej w artykule zobaczymy technologię przygotowania wina wtórnego. Nie różni się zbytnio od klasycznego przepisu, ale ma kilka ważnych niuansów.
Cechy wina wtórnego
Substancje barwiące i pierwiastki odpowiedzialne za smak wina znajdują się głównie w soku. Z tego powodu drugie wino nie może być tak jasne, bogate i aromatyczne jak pierwsze. Niektórzy ludzie ponownie robią wino, a następnie destylują je do bimbru.
Po oddzieleniu soku od miąższu pozostanie niewielka ilość cukru, około 1 do 5%. Ponadto substancje ekstrakcyjne pozostają w skórze i miąższu. To skłoniło Burgundy Petiot (francuskiego winiarza) do zastanowienia się, jak wykorzystać pozostałe surowce. Zaczął wytwarzać wino wtórne z winogron, ale w ten sam sposób można przygotować napój z innych owoców.
Metoda polega na zastąpieniu wyciśniętego soku syropem cukrowym. Stężenie cukru w nim powinno wynosić 20%. Weź prawie równe lub równe ilości ciasta i syropu, a następnie zaparz mieszaninę, jak zwykłe wino.W ten sposób można uzyskać dobry napój o sile 10 lub 12 stopni.
Nawet we Francji zaczęto organizować „pikiety”. To ten sam napój z ciasta o mocy od 1 do 3%. W tym przypadku ciasto nie jest mocno ściśnięte. Do jego przygotowania nadają się wyłącznie ciemne i słodkie odmiany winogron. Tak wyciśnięty miąższ zalewa się zwykłą wodą i pozostawia do dalszej fermentacji. W naszym regionie nie zawsze jest to wygodne, ponieważ większość ludzi wyciska sok specjalną wyciskarką do soków lub prasą. Ponadto większość odmian winogron i jabłek używanych do produkcji wina ma kwaśny smak.
Dobór surowców do wina
Najczęściej do produkcji wina wtórnego używa się wytłoków z ciemnych winogron. Uprawiana jest zazwyczaj w ciepłych rejonach kraju. Popularna odmiana „Isabella” nie nadaje się do robienia „petio”. Jest zbyt kwaśny, zwłaszcza skórka, z której przygotowuje się przyszły napój. Jeśli do produkcji wina użyjesz wyciśniętych jabłek lub miąższu winogron z lekkich odmian, napój okaże się prawie przezroczysty i nie będzie miał wyraźnego smaku.
Aby w wyciśniętym miąższu pozostała niewielka ilość mikroelementów i garbników, nie należy wyciskać surowca zbyt mocno. Zostaw trochę soku, aby napój miał piękny kolor. Ciasto należy umieścić w fermentacji już pierwszego dnia, a najlepiej od razu. W przeciwnym razie może nastąpić utlenianie miąższu lub zakwaszenie octem. Ważne jest również, aby nie przesadzić, aby nie zmiażdżyć nasion. Wtedy napój będzie gorzki.
Domowe wino z wytłoków
Do produkcji wina można użyć nie tylko zwykłego cukru, ale także fruktozy i dekstrozy (inna nazwa glukozy). Należy wziąć pod uwagę, że fruktoza jest o 70 procent słodsza niż zwykły cukier buraczany, a glukoza jest o 30 procent mniej słodka.
Potrzebujemy więc następujących składników:
- od 6 do 7 litrów świeżo wyciśniętego miąższu;
- 5 litrów zimnej wody;
- kilogram cukru granulowanego.
W klasycznej wersji francuskiej ilość ciasta powinna być równa ilości syropu cukrowego. Ponieważ jednak w Rosji winogrona nie są tak słodkie i ekstraktywne, zaleca się użycie 20–40% więcej wytłoków. Bardzo ważne jest również dokładne umycie wszystkich pojemników używanych do gotowania. Należy je sterylizować we wrzącej wodzie lub nad parą.
Technologia produkcji wina
- Pierwszym krokiem jest rozpuszczenie cukru w wodzie, a raczej nie całego cukru, ale tylko 800 gramów.
- Ciasto przelewa się do przygotowanej butelki. Całość zalewamy powstałym syropem i mieszamy. Nie ma konieczności napełniania pojemnika po brzegi. Około 20% butelki pozostaje nienapełnione.
- Następnie musisz wykonać uszczelnienie wodne. Używają również zwykłej gumowej rękawicy, w której robi się dziurę. Dziura nie powinna być zbyt duża. Możesz przekłuć jeden z palców zwykłą cienką igłą. Ta metoda jest nie mniej skuteczna niż pokrywka z rurką.
- Następnie pojemnik przenosi się do ciemnego miejsca. Temperatura powietrza w nim nie powinna spaść poniżej +18°C i wzrosnąć powyżej +28°C. Zaleca się otwieranie syfonu na kilka minut co 12 godzin. W tym czasie można wymieszać zawartość czystym drewnianym patyczkiem, tak aby pływający miazga opadła na dno.
- Po 24 godzinach na powierzchni wina pojawi się piana i będzie słychać lekki syk. Jest to reakcja prawidłowa i oznacza pomyślne rozpoczęcie fermentacji. Jeśli fermentacja się nie rozpoczęła, konieczne jest dodanie do mieszaniny specjalnych drożdży winiarskich.
- Po 2 tygodniach miąższ powinien stać się bezbarwny. Oznacza to, że czas odcedzić wino i dokładnie wycisnąć miąższ. Do powstałego soku dodaj pozostałe 200 gramów cukru i wlej wszystko do czystego pojemnika.
- Generalnie wino powinno fermentować do 50 dni. Po zewnętrznych oznakach można poznać, że wino jest całkowicie gotowe. Jeżeli przez 2 dni nie pojawią się bąbelki lub z rękawicy spuści powietrze, oznacza to, że napój przestał fermentować. W tym czasie na dnie butelki wina powinna utworzyć się warstwa osadu.
- Teraz możesz spuścić wino z butelki. Odbywa się to za pomocą rurki. Butelkę ustawia się na niewielkim wzniesieniu i do środka opuszcza się rurkę, której drugi koniec należy umieścić w czystym pojemniku o odpowiedniej wielkości. Teraz możesz spróbować napoju i, jeśli chcesz, dodać do niego cukier lub alkohol.
- Następnie wtórne wino rozlewa się do czystych szklanych butelek i przenosi do ciemnego, chłodnego pomieszczenia w celu dalszego przechowywania. Jeśli nie ma odpowiedniego miejsca, możesz umieścić młode wino w lodówce. Im dłużej napój będzie przechowywany, tym bardziej rozwinie się smak. Zaleca się pić to wino dopiero po 3 miesiącach leżakowania. Jeszcze lepiej, jeśli napój będzie stał w odpowiednim miejscu przez sześć miesięcy.
Wniosek
W ten sposób łatwo możesz zrobić dobre wino z odpadów w domu. Doświadczeni winiarze nie wyrzucają niczego. Miąższ pozostały po wyciskaniu może ponownie sfermentować, jeśli wszystko zostanie wykonane zgodnie z instrukcją.Proces ten jest bardzo podobny do zwykłego przygotowania wina, z tą różnicą, że zamiast soku wykorzystuje się syrop cukrowy. Smak i aromat trunku oczywiście nie jest taki sam jak pierwszego wina, ale i tak lepsze to niż nic.
