Treść
Jesień to czas przycinania winorośli. Liście i pędy, których jest wiele, są zwykle wyrzucane. Ale na próżno. Niewiele osób wie, że można z nich zrobić dobre wino, a jeśli się naprawdę postarasz, wyjdzie musujące, przypominające ulubiony przez wszystkich szampan.
Palma w produkcji tego oryginalnego napoju należy do ogrodnika Jaruszenkowa. To on zaczął to robić Winogronowe wino z dodatkiem pędów i liści. Przepis został ulepszony. Teraz zielona masa winogron jest głównym, a czasem jedynym składnikiem przyszłego wina, nie licząc cukru i wody.
W domu można zrobić wino z liści winogron, zarówno białe, jak i różowe.
białe wino
Będzie to wymagało:
- 7 litrów wody;
- 2 kg zielonej masy winogronowej;
- na każdy litr powstałej brzeczki 100 g cukru;
- garść nieumytych rodzynek;
- amoniak 3 g.
Aby przygotować napój, zagotuj wodę w dużym rondlu o pojemności co najmniej 10 litrów. Umieśćmy tam zieloną masę winogronową składającą się z liści i pędów. Masę należy dobrze zagnieść, aby była całkowicie zanurzona w wodzie. Dobrze izolujemy patelnię wyjętą z ognia. Powinno tak stać przez 3 dni. W tym czasie liście wypuszczą sok do wody, która nabierze brązowego koloru i kwaśnego smaku. Moszcz do dalszego przygotowania wina otrzymaliśmy z liści winogron.
Teraz należy go dobrze odcedzić do innej miski. Wyciskamy liście i wyrzucamy je. Spełniły swoje zadanie i nie będą już potrzebne. Należy odmierzyć ilość brzeczki i na każdy jej litr dodać około 100 g cukru.
Dodając go, musisz spróbować brzeczki. Jakość przyszłego wina zależy od prawidłowego dostosowania proporcji. Słodycz brzeczki powinna przypominać kompot.
Aby proces fermentacji przebiegał prawidłowo, zawartość cukru w brzeczce musi wynosić co najmniej 21%. Jeśli dysponujesz specjalnym urządzeniem, tzw. areometrem do cukru, z łatwością zmierzysz zawartość cukru. Zakup takiego urządzenia ma sens, gdy wino przygotowywane jest w dużych ilościach. Istnieje stara, ludowa metoda pomiaru zawartości cukru w brzeczce.
Jak dostosować zawartość cukru w moszczu winnym
Wlać niewielką część brzeczki do osobnego pojemnika. Umyj świeże jajo kurze i zanurz je w brzeczce. Przy wystarczającym stężeniu cukru nie tonie i zawsze odwraca szeroką stroną do góry. Po powierzchni widocznej na powierzchni oceniają, czy należy dodać cukru i w jakiej ilości. Jeśli powierzchnia widocznej części jajka jest wielkości monety pięciokopiówkowej, oznacza to, że cukru jest wystarczająco dużo i nie trzeba nic dodawać. Jeśli jest wielkości monety 3 kopiejek, należy dodać od 100 do 150 g cukru na 10 litrów brzeczki. Jeśli jego wielkość jest jeszcze mniejsza i nie przekracza 1 kopiejki, należy dodać 300 g cukru na tę samą ilość brzeczki. Oczywiste jest, że mówimy o monetach z okresu sowieckiego.
Wróćmy do procesu wytwarzania wina z liści winogron. Do brzeczki należy wrzucić garść suszonych rodzynek.
Zrobią to domowe rodzynki.Jeśli nie masz, kup rodzynki środkowoazjatyckie, które sprzedają prywatni handlarze. „Właściwe” rodzynki można rozpoznać po ich niebieskawym nalocie, suszone owoce kupowane w sklepie go nie mają.
Pamiętaj, aby dodać do brzeczki 3 g amoniaku. Ten pozornie dziwny dodatek jest niezbędny, aby zwiększyć w nim zawartość azotu, a tym samym usprawnić fermentację. Silna fermentacja to klucz do smacznego wina. Rozpocznie się za 1-2 dni. Na początku potrzebuje dostępu do tlenu. Dlatego nie zakrywamy pojemnika niczym. Proces szybkiej fermentacji trwa od 8 do 12 dni, w zależności od temperatury.
Jeśli nakrętka brzeczki zmniejszy się i stanie się ciemniejsza, jest to sygnał, że intensywna fermentacja dobiegła końca. Czas wlać brzeczkę do pojemników w celu dalszej cichej fermentacji i zamknąć je uszczelnieniem wodnym. Jeśli nie jest to możliwe, możesz użyć czystej gumowej rękawicy z parą przekłutych otworów. Trzeba to dobrze zabezpieczyć, żeby się nie rozerwało.
Cicha fermentacja trwa do momentu rozjaśnienia brzeczki. W tym czasie na dnie pojemnika utworzy się osad. Zarówno ją, jak i brzeczkę rozlewamy do plastikowych butelek o pojemności 1,5 – 2 litrów. Zamykamy korkami.
Na tym etapie wydzielają się silnie gazy. Jeśli butelka jest bardzo twarda w dotyku, należy wypuścić gaz, aby zapobiec jej pęknięciu.
Gdy tylko zawartość butelki stanie się przezroczysta, należy odcedzić wino z osadu, czyli ostrożnie przelać je do innej butelki, pozostawiając osad w starej.
Proces odwadniania osadu można powtórzyć trzykrotnie, za każdym razem czekając klarowanie wina.
Gotowe wino należy przechowywać w chłodnej piwnicy.
Zawartość alkoholu w powstałym winie wynosi 10-12%.
Różowe wino
Jego przygotowanie zasadniczo nie różni się od poprzedniego przepisu. Dodatek malin nada mu różowy kolor i przyjemny smak. Należy go zmiażdżyć i pozostawić do fermentacji przez trzy dni podczas zaparzania liści winogron.
Do gotowej brzeczki dodać przecedzony starter malinowy.
W tym przypadku nie trzeba dodawać rodzynek. Maliny dostarczą dzikich drożdży niezbędnych do fermentacji.
Dalszy proces gotowania jest podobny do wskazanego w poprzednim przepisie.
Wino musujące na bazie liści winogron
Każdy uwielbia wina musujące. Lekki napój gazowany stwarza atmosferę świętowania. Wino to można przygotować w domu.
Aby to zrobić, potrzebujesz dwóch obszernych patelni.
Składniki:
- woda - 12 l;
- pędy i liście zielonych winogron - 2 kg;
- cukier;
- suszone drożdże w ilości 3-5 łyżeczek lub rozgniecione winogrona - 2-3 kg.
W pierwszym etapie postępujemy analogicznie jak w poprzednim przepisie. Odmierzamy przecedzoną brzeczkę i na każdy litr dodajemy szklankę cukru.
Po rozpuszczeniu brzeczkę rozlewa się do butelek, na które zakłada się gumowe zatyczki z przekłutymi otworami. Muszą być przechowywane ściśle poziomo i w chłodnym pomieszczeniu. Każdego dnia butelki obracają się o 1/10 wokół własnej osi. Proces fermentacji trwa około miesiąca.
Gotowe wino należy przechowywać do dojrzewania przez co najmniej 4 miesiące, ale prawdziwy bukiet nabiera dopiero po roku.
Wino domowej roboty to nie tylko doskonała alternatywa dla wina kupowanego w sklepie. Nie zawiera żadnych zanieczyszczeń ani konserwantów, dzięki czemu niesie ze sobą znacznie więcej korzyści. Trzeba tylko spożywać go z umiarem.
W jakiej temperaturze wino z liści winogron powinno przejść cichą fermentację?