Jak zrobić wino z wiśni

Popularne jest wino wiśniowe. Przygotowuje się z niego różne drinki – deserowe i stołowe, likiery i wermuty. Oryginalny smak uzyskuje się poprzez zmieszanie z innymi owocami.

Właściwości i skład wiśni

Do domowego wina wiśniowego używają żółtych, czerwonych i ciemnych owoców wiśni. Mają wysoką zawartość cukru – powyżej 10%, co jest istotne dla fermentacji. Jagody mają niesamowicie subtelny aromat, który utrzymuje się w napojach. Owoce wiśni nie są wystarczająco kwaśne do procesu fermentacji, tylko 0,35%, dlatego kwasy spożywcze dodaje się do brzeczki lub miesza z innymi owocami. Cennym surowcem są dzikie jagody leśne, gdyż zawierają kwas garbnikowy.Po 8-9 miesiącach gorzki smak zmienia się w pikantną nutę, która jest prawdziwą atrakcją. Po 2 latach wyczuwalny jest specjalny bukiet.

Ważny! Z jagód wiśni przyrządza się pyszne napoje deserowe i likierowe, mocne i stołowe, choć te ostatnie nie zawsze się sprawdzają.

Podstawy produkcji domowego wina

Amatorzy przygotowując wino wiśniowe przestrzegają następujących zasad:

weź dojrzałe owoce;
jagody nie są myte, zawierają szczepy dzikich drożdży, brudne wyciera się serwetką;
naczynia, w których przyrządza się własne wino wiśniowe, parzone są wrzącą wodą i suszone;
Odpowiednie są pojemniki drewniane, emaliowane, szklane i ze stali nierdzewnej.

Ostrzeżenie! Dla tych, którzy nie lubią zapachu gorzkich migdałów, nasiona usuwa się z surowca za pomocą specjalnego urządzenia lub agrafki.

Lepiej jest wykonać tę procedurę nad miską, aby zachować sok.

Przygotowanie wina z wiśni odbywa się w kilku etapach:

Zakwas przygotowuje się z rozdrobnionych owoców, cukru i wody, drożdży winiarskich, umieszcza się w ciemnym miejscu na 2-3 dni w celu energicznej fermentacji. Częściej pobierają całą objętość owoców na raz.
Zakwas filtruje się i pozostawia do spokojnej fermentacji na 25–60 dni.
Na butelkę zakłada się uszczelkę wodną lub gumową rękawiczkę z otworem wykonanym przez igłę.
Klarowanie cieczy jest sygnałem o zakończeniu procesu.
Po upływie czasu podanego w przepisie dodać cukier lub syrop.
Według prostego przepisu na wino wiśniowe w domu napój wlewa się z jednego pojemnika do drugiego 4-6 razy, uwalniając go od osadu.
Następnie butelkowane.

Prosty przepis na wino wiśniowe

W przypadku tej opcji można użyć 1 g taniny na 1 litr brzeczki.

3,5 kg jagód;
0,7 l wody;
0,4 kg cukru;
1 cytryna.

Na każdy kilogram rozdrobnionych owoców dodać 0,25 litra wody i soku z cytryny. Podczas fermentacji usuń pianę drewnianą łyżką.Następnie brzeczkę filtruje się, do 1 litra płynu dodaje się 0,1 kg cukru. Pojemnik jest przechowywany w temperaturze 22-24^OC. Po zakończeniu fermentacji ciecz staje się jaśniejsza. Zwykłe wino wiśniowe jest regularnie filtrowane w celu usunięcia osadu przez 50-60 dni. Następnie dodaj cukier lub alkohol do smaku. Butelkowane i przechowywane przez 10-15 miesięcy.

Wino wiśniowe z pestkami

Na 10-litrowe opakowanie weź 6 kg owoców lub trochę więcej. Układa się je warstwami aż do samej góry, na przemian z cukrem do smaku. Zawiąż gazą lub użyj pokrywki z otworami. Butelkę umieszcza się w misce, w której rozlewa się sok. Po 3 dniach na górze zbiera się miąższ, na dole osad, a w środku młode wino wiśniowe z pestkami, domowej roboty. Odprowadza się go przez rurkę i pozostawia do ostygnięcia, systematycznie usuwając osad.

Wino wiśniowe bez pestek

Przygotowując przepis na wino wiśniowe, cukier granulowany dzieli się na 3 części i dodaje stopniowo.

10 kg jagód;
1 kg cukru;
500 ml wody;
1 łyżka. łyżka kwasku cytrynowego.

Kości są usuwane.

Umieść surowce w butelce, wylej wodę i przykryj gazą. Zbiera się pianę.
Odcedź brzeczkę, wymieszaj z połową granulowanego cukru i kwasem.
Dwa razy po trzech dniach zalać 200 ml wina wiśniowego bez pestek, rozpuścić pozostały cukier i ponownie połączyć masy.
W 50-60 dniu napój smakuje się pod kątem słodyczy.

Domowe wino z soku wiśniowego

Na 5 litrów soku potrzeba 7 kg surowców.

2,1 kg cukru;
30 g kwasu winowego;
15 g kwasu garbnikowego;
pakowanie drożdży winiarskich.

Lepiej jest zrobić to wino z wiśni, pozostawiając garść nasion dla smaku. Bezpestkowe jagody pozostawia się do fermentacji w misce na 24–36 godzin.

Przełóż masę jagodową przez sokowirówkę, do soku dodaj dwie trzecie cukru kryształu, nasion, kwasu i drożdży winiarskich w ilości zalecanej na opakowaniu i pozostaw do wyrośnięcia.

Domowe wino deserowe z żółtych wiśni

Zawartość cukru i delikatny aromat surowców nadadzą napojowi pachnący bukiet:

5 kg owoców;
3 kg cukru;
1,9 litra wody;
pakowanie drożdży winiarskich.

Z tych składników przygotowuje się lekki napój alkoholowy.

Aby przygotować przepis na domowe wino, wypestkuj wiśnie.
Jagody przepuszcza się przez maszynę do mięsa.
Syrop zagotować i połączyć z pokruszonymi owocami.
Dodajemy drożdże winiarskie i wlewamy je do dużej butelki, aby fermentowały.

Wino kompotowe z wiśni

Napój przygotowywany jest ze świeżego, sfermentowanego i lekko zepsutego słodkiego kompotu. Nie używaj produktu o zapachu octu.

3 litry kompotu;
400 g cukru.

Zawartość słoików z kompotem przesącza się, owoce wyciska.

Płyn podgrzewa się, aby cukier łatwo się rozpuścił.
Przelać do butelki, dodając garść niemytych lekkich rodzynek lub ryżu (zawierają dzikie drożdże).
Pozostawia się je do fermentacji.

Wiśnie w połączeniu z innymi jagodami

Kwaśne owoce przyspieszą proces fermentacji, dlatego chętnie je dodaje się.

Wino wiśniowe

Z wiśni i czereśni łatwo jest zrobić wino, ponieważ obie jagody uzupełniają się pod względem kwasowości i zawartości cukru.

5 kg owoców;
2 kg cukru;
2 litry wody;
opakowanie kwasku cytrynowego.

Jagody zaszczepia się i zalewa wodą na 24 godziny, aby ułatwić wyciśnięcie soku. Dodaj granulowany cukier i kwas i pozostaw do fermentacji. Następnie jest filtrowany i poddawany cichej fermentacji.

Wino wiśniowe i białej porzeczki

Porzeczki nadają napojowi lekką nutę kwasowości.

5 kg jasnych owoców wiśni;
1,5 kg białych porzeczek;
3 kg cukru granulowanego;
1,5 litra wody;
2 g drożdży winiarskich.

Nasiona są usuwane, a owoce przepuszczane przez blender. Granulowany cukier rozcieńcza się w ciepłej wodzie i dodaje drożdże. Syrop łączy się z masą jagodową i pozostawia do fermentacji.

Rada! Przygotowując brzeczkę należy zadbać o to, aby temperatura powietrza wynosiła 22-24o C.

Przepis na wino z wiśni i czarnej porzeczki

Dodanie porzeczek pozwoli nie używać kwasu cytrynowego.

1 kg owoców wiśni;
2 kg czarnych porzeczek;
0,5 kg cukru granulowanego;
2 litry wody;
10 g drożdży spirytusowych.

Nasiona jagód tego wina wiśniowego są usuwane w domu, a owoce miażdżone w blenderze.

Syrop przygotowywany jest z wody i granulowanego cukru.
Masę miesza się z syropem, drożdżami i następnie przygotowuje się napój według ogólnie przyjętego algorytmu.
Cicha fermentacja z okresowym usuwaniem osadu trwa 80-90 dni.
Następnie należy pozwolić winu z wiśni i porzeczek dojrzewać przez kolejne 50-60 dni.

Truskawka plus wiśnia

Na deserowy przysmak weź:

2 kg jagód i cukru granulowanego;
4 g waniliny;
3 łyżki skórki cytrynowej.

Nasiona są usuwane, a owoce miażdżone. Masę jagodową miesza się ze wszystkimi składnikami do fermentacji.

Domowe wino wiśniowo-malinowe

Napój będzie aromatyczny.

1,5 kg malin;
1 kg owoców wiśni i cukier granulowany;
2 litry wody.

Jagody są kruszone, pozbawione nasion, mieszane z odrobiną cukru i umieszczane w butelce. Syrop zagotować i ostudzić. Wlać zimną mieszankę jagodową.

Jak zrobić wino z wiśni i jagód jarzębiny

Do owoców wiśni dodaje się czerwoną lub aronię. Zwykła jarzębina nada winu przyjemną cierpkość.

Będziesz potrzebować:

1 kg jagód i cukru;
2 litry wody;
100 g ciemnych rodzynek.
Uwaga! Czasem po fermentacji do mieszanki dodaje się wódkę lub alkohol w ilości do 50 ml na 1 litr.

Jarzębinę parzy się wrzącą wodą i pozostawia na pół godziny.
Pestki pozyskiwane są z owoców wiśni.
Jagody są kruszone i dodawane są rodzynki.
Ochłodzony syrop wlewa się do mieszaniny.

Inne napoje na bazie jagód wiśni

Odurzającą delikatność urozmaicają przyprawy.

Domowy likier wiśniowy

Biorą lekkie owoce.

2,5 kg jagód;
1 kg cukru granulowanego;
1 litr wódki;
pół posiekanej gałki muszkatołowej;
1 laska wanilii;
6-7 arkuszy Wiśniowe drzewo.

Alkohol jest w przygotowaniu.

Zmiel ręcznie jagody bez pestek i odstaw na 40-50 godzin.
Sok przetrzyj przez sito i wymieszaj wszystkie składniki oprócz wódki.
Po 7-10 dniach odcedź i dodaj wódkę.
Likier jest gotowy w ciągu miesiąca i można go przechowywać do 2 lat.

Wermut wiśniowy z miodem i ziołami

Napój sporządza się na bazie wina z soku wiśniowego lub według innego przepisu i ziół do smaku:

5 litrów napoju wiśniowego o mocy do 16 stopni;
1,5 kg miodu;
bukiet ziół po 3-5 g: piołun, mięta, tymianek, krwawnik pospolity, melisa, rumianek oraz mieszanka cynamonu, kardamonu, gałki muszkatołowej;
0,5 l wódki.

Zioła suszy się i zaparza w wódce do 20 dni.
Odcedzony płyn miesza się z miodem i winem.
Pozostaw na okres do 2 miesięcy.

Domowy szampan z wiśni i agrestu

Przepis na wspaniały napój musujący:

1 kg agrestu;
3 kg owoców wiśni;
500 g rodzynek;
5 kg cukru granulowanego.

Jagody są kruszone w celu fermentacji.
Sklarowany płyn przelewa się do musujących butelek, do których umieszcza się 20 g granulowanego cukru.
Butelki są zakorkowane, korki zabezpieczone drutem i umieszczone poziomo w piwnicy na rok.

Kilka rad dla początkujących winiarzy

Każdy może zrobić wino wiśniowe, jeśli zastosuje się do zaleceń:

jagody są wybierane bez najmniejszych oznak zepsucia;
aby zrobić udane wino z wiśni, dodaj kwas garbnikowy i winowy;
jeśli owoce zostaną zmiażdżone, lepiej usunąć nasiona, w przeciwnym razie dadzą jasną migdałową goryczkę;
kwas cytrynowy przedłuża trwałość napoju;
cukier neutralizuje nadmiar kwasu;
do przysmaku dodaje się wanilię, gałkę muszkatołową, goździki i inne ulubione przyprawy, aby wzbogacić jego bukiet;
Przepisy na wino wiśniowe na zimę obejmują mieszanki z różnymi owocami, które udoskonalają jego smak.

Warunki przechowywania domowego wina wiśniowego

Napoje o zawartości alkoholu 10-16% przechowuje się do 2-3 lat. Umieszczone są poziomo w piwnicy. Te sporządzone według przepisu na wino z wiśni z pestkami należy wypić w ciągu 12-13 miesięcy. W przeciwnym razie możliwe jest zatrucie kwasem cyjanowodorowym z jąder jagód.

Wniosek

Wino wiśniowe przygotowywane jest według algorytmu, zmieniając jednak skład według uznania. Produkcja wina to proces twórczy. Cierpliwość i udane mieszanki!