Szampan z soku brzozowego: 5 przepisów

W ostatnich latach, a nawet dziesięcioleciach, w sprzedaży trudno znaleźć naprawdę wysokiej jakości napoje alkoholowe. Szczególnie łatwo jest natknąć się na podróbkę, jeśli chodzi o szampana. Z tego powodu domowe winiarstwo w Rosji dosłownie przeżywa odrodzenie. Szczególne zapotrzebowanie istnieje na napoje produkowane na bazie produktów naturalnych. Zrobienie szampana z soku brzozowego w domu nie jest trudne. A smak powstałego napoju zadowoli zarówno żeńską, jak i męską połowę ludzkości.

Jak zrobić szampana z soku brzozowego

Głównym składnikiem pozwalającym przygotować ten niesamowity, orzeźwiający napój na każdą pogodę jest sok brzozowy. Ten naturalny eliksir zdrowia można pozyskać już w 2-3 tygodnie w roku. Ale to wcale nie oznacza, że ​​szampana można z niego zrobić dopiero wczesną wiosną w bardzo krótkim czasie. Do produkcji szampana nadaje się również sok brzozowy konserwowany w puszkach.Ponadto w przypadku lekkich odmian napoju lepiej jest używać soku zebranego, a następnie zakonserwowanego własnymi rękami. Ale jeśli zdecydowano się na mocniejszy szampan z dodatkiem wódki, to nie ma szczególnej różnicy, który sok zostanie użyty do przygotowania szampana. Możesz także skorzystać z wersji sklepowej.

Do przygotowania szampana z soku brzozowego koniecznie stosuje się słodziki, najczęściej zwykły cukier granulowany. Aby zwiększyć użyteczność powstałego napoju, możesz również użyć miodu. Zwykle służy również do nadania szampanowi głębszego, bogatszego odcienia. Zwłaszcza jeśli stosuje się ciemne odmiany miodu, takie jak kasztanowy, górski czy gryczany.

Jako starter do szampana można użyć przemysłowych drożdży winiarskich lub domowych drożdży z rodzynek.

Z reguły domowy starter przygotowuje się na kilka dni przed rozpoczęciem procesu przygotowania szampana. Jest to konieczne nie tylko po to, aby starter miał czas dojrzeć. Ostatnio prawie wszystkie rodzynki znajdujące się w sprzedaży są poddawane działaniu siarki w celu lepszej konserwacji. Takie rodzynki zupełnie nie nadają się do przygotowania zakwasu do wina. Dlatego starter rodzynkowy przygotowuje się z wyprzedzeniem, aby móc poeksperymentować z różnymi odmianami suszonych owoców. W rezultacie określ, który z nich naprawdę nadaje się do fermentacji.

Proces przygotowania startera do wina w domu jest następujący:

1. W czystym szklanym słoju wymieszaj 100 g koniecznie nieumytych rodzynek (aby zachować „dzikie” drożdże na powierzchni jagód), 180 ml ciepłej wody (lub soku brzozowego) i 25 g cukru.
2. Dobrze wymieszaj, przykryj ściereczką (czystym ręcznikiem) i odstaw na kilka dni w ciepłe miejsce bez światła.
3. Kiedy na powierzchni pojawi się piana, której towarzyszy lekki syk i kwaśny zapach, starter można uznać za gotowy.

W szczelnie zamkniętym słoiczku można go przechowywać w lodówce od 1 do 2 tygodni.

Do produkcji szampana z soku brzozowego w domu często używa się świeżych cytryn lub kwasu cytrynowego. W przypadku przepisów bez użycia drożdży winiarskich, a zwłaszcza innych napojów alkoholowych, taki dodatek jest obowiązkowy. Ponieważ sok brzozowy praktycznie nie zawiera kwasów i są one potrzebne do stabilizacji kwasowości brzeczki. Bez tego normalny proces fermentacji nie nastąpi.

Przepis na szampana z soku brzozowego z rodzynkami

Aby uzyskać lekkie, a jednocześnie bogate i bardzo smaczne wino musujące (szampan) z soku brzozowego, będziesz potrzebować:

• 12 litrów soku, najlepiej świeżego;
• około 2100 g cukru granulowanego;
• 1 duża cytryna (lub 5 g kwasu cytrynowego);
• gotowy domowy starter do wina ze 100 g rodzynek;
• 50 g ciemnego miodu.

Proces produkcji szampana z soku brzozowego z rodzynkami według tej receptury składa się z dwóch etapów: przygotowania samego wina i nasycenia go dwutlenkiem węgla poprzez dodanie cukru i zapewnienie wtórnej fermentacji w zamkniętych warunkach.

Produkcja:

1. W dużym emaliowanym pojemniku wymieszaj sok brzozowy, 2000 g cukru i kwas cytrynowy. Wystarczy wycisnąć sok ze świeżej cytryny, ostrożnie usuwając nasiona.
2. Podgrzej wszystko, aż się zagotuje i gotuj na małym i umiarkowanym ogniu, aż na patelni pozostanie tylko 9 litrów płynu.
   
   Komentarz! Proces ten sprawia, że ​​smak napoju staje się bogatszy i ciekawszy.
3. Ochłodzić płyn do temperatury pokojowej (+25°C) i dodać starter rodzynkowy oraz miód, w razie potrzeby rozpuścić w łaźni wodnej do stanu płynnego.
4. Dokładnie wymieszaj, przelej do pojemnika fermentacyjnego i załóż na niego uszczelkę wodną (lub lateksową rękawiczkę z małą dziurką w jednym z palców).
5. Pozostawić w miejscu bez światła o stabilnej ciepłej temperaturze (+ 19-24°C) na 25-40 dni.
6. Po zakończeniu procesu fermentacji (zniknięciu pęcherzyków w syfonie wodnym lub opadnięciu rękawicy) wino z soku brzozowego jest gotowe do nasycenia dwutlenkiem węgla.
7. Wino ostrożnie odsącza się z osadu przez słomkę i rozlewa do przygotowanych, czystych i suchych butelek z szczelnie zakręconymi zakrętkami, pozostawiając u góry około 6-8 cm wolnej przestrzeni.
8. Na 1 litr objętości każdej butelki dodać 10 g cukru.
9. Butelki zamyka się hermetycznie zakrętkami i ponownie umieszcza w tym samym miejscu na 7-8 dni.
10. Już po kilku dniach należy sprawdzić butelki z przyszłym szampanem i lekko wypuścić gazy, lekko otwierając otwór.
11. Lub wyjmij je do przechowywania w zimnym miejscu, w przeciwnym razie mogą po prostu pęknąć pod wpływem nagromadzonego ciśnienia.

Siła powstałego szampana wynosi około 8-10%.

Szampan z soku brzozowego bez gotowania

Jeśli chcesz zachować wszystkie korzystne właściwości soku brzozowego w szampanie, możesz skorzystać z następującego prostego przepisu.

Będziesz potrzebować:

• 3 litry soku;
• 900 g cukru;
• 300 g nieumytych rodzynek;
• 2 pomarańcze;
• 1 cytryna.

Produkcja:

1. Pomarańcze i cytryny są dokładnie myte pędzlem, suszone, a skórka odcinana. Z pozostałych owoców wyciśnij sok przez sitko, aby oddzielić pestki.
2. Sok brzozowy lekko podgrzewa się do temperatury + 40-45 ° C i rozpuszcza się w nim cały cukier.
3. W pojemniku fermentacyjnym sok brzozowy miesza się z cukrem, sokiem i skórką cytrusową oraz dodaje rodzynki.
   Komentarz! Trzeba mieć całkowitą pewność co do właściwości fermentacyjnych zastosowanych rodzynek, stosując techniki opisane powyżej, w przeciwnym razie można zepsuć cały preparat.
4. Zamontuj uszczelkę wodną lub rękawicę i umieść ją w ciepłym, ciemnym miejscu na 30-45 dni.
   
5. Następnie postępuj w sposób standardowy, opisany już w poprzednim przepisie. Tylko zamiast cukru do każdej butelki dodaj po 2-3 rodzynki i również szczelnie zamknij.

Szampan okazuje się jeszcze lżejszy i bardziej nienasycony w smaku. Ale nadal ma stopień i dobrze się pije, szczególnie w czasie upałów.

Szampan na bazie soku brzozowego z drożdżami winiarskimi

Drożdże winiarskie stosuje się wtedy, gdy nie ma odpowiednich rodzynek do fermentacji, ale chcemy mieć pewność, że otrzymamy smaczne i musujące wino.

Cała technologia produkcji jest absolutnie identyczna z opisaną w powyższych przepisach.

Składniki stosuje się w następujących proporcjach:

• 10 litrów soku brzozowego;
• 1600 g cukru;
• 10 g drożdży winiarskich.

Domowy szampan na bazie soku brzozowego z dodatkiem wytrawnego wina

Technologia przygotowania szampana według tego przepisu również przypomina tradycyjną opisaną powyżej.Wino winogronowe dodaje gotowemu napojowi dobroczynnych właściwości winogron, jego smaku i koloru.

Będziesz potrzebować:

• 12 litrów soku brzozowego;
• 3,2 kg cukru granulowanego;
• 600 ml białego wina;
• 4 cytryny;
• 4 łyżki l. drożdże winiarskie rozcieńczone w wodzie zgodnie z załączoną instrukcją.

Produkcja:

1. Sok brzozowy jak zwykle odparowuje się z cukrem do 9 litrów.
2. Ostudzić, dodać pozostałe składniki i odstawić w ciepłe miejsce do zakończenia fermentacji.
   
3. Następnie jest filtrowany, butelkowany ze szczelnymi zakrętkami i przechowywany przez kolejne około 4 tygodnie w chłodnym miejscu.

Jak zrobić szampana z soku brzozowego z dodatkiem wódki

Będziesz potrzebować:

• 10 litrów soku brzozowego;
• 3 kg cukru;
• 1 litr wódki;
• 4 łyżeczki drożdże;
• 4 cytryny.

Produkcja:

1. Pierwszy etap, tradycyjny, to gotowanie soku brzozowego z cukrem, aż jego objętość zmniejszy się o 25%.
2. Następnie sok, zagotowany i ostudzony do temperatury pokojowej, wlewa się do drewnianej beczki o odpowiedniej objętości, tak aby w górnej części było miejsce na fermentację.
3. Dodać drożdże, pokrojone kawałki cytryn pozbawione nasion i wódkę.
4. Wymieszać, przykryć pokrywką i odstawić w ciepłe miejsce na jeden dzień, następnie przenieść pojemnik do chłodnego pomieszczenia (piwnica, piwnica) na 2 miesiące.
5. Po tym okresie szampan jest butelkowany i szczelnie zakorkowany.

Jak przechowywać domowy szampan z soku brzozowego

Domowy szampan należy przechowywać na zimno, w temperaturze od + 3 ° C do + 10 ° C i bez dostępu światła. Na dnie butelek może znajdować się osad. Okres trwałości w takich warunkach wynosi 7-8 miesięcy. Natomiast napój z dodatkiem wódki można przechowywać w podobnych warunkach przez kilka lat.

Wniosek

Szampan z soku brzozowego można przygotować w domu na kilka sposobów.W każdym razie otrzymasz smaczne i średnio mocne wino musujące o nieporównywalnym smaku, którego nie szkoda prezentować na żadnej świątecznej uczcie.

Polecane posty

Wino z liści winogron w domu

Nalewka z kaliny z wódką: przepis

Jak zrobić wino z domowych gruszek

Domowe wino z powideł śliwkowych: prosty przepis

Domowe wino śliwkowe

Domowe wino dyniowe

Przepis na domowe wino chacha

Wino wiśniowe w domu

Jak zaparzyć bimber na przegródkach orzechowych