Treść
Rozczarowanie porządnej gospodyni domowej nie będzie miało granic, jeśli będzie musiała wyrzucić stare kandyzowane konfitury lub konfitury, aby zrobić miejsce w piwnicy lub spiżarni na nowe, świeże przetwory. Wiele osób wciąż nie wie, że można z niego przygotować pyszne, domowe wino, a nie tylko słynny bimber, który nie każdemu smakuje.
To wino można zrobić z absolutnie dowolnej odmiany. dżemnajważniejsze jest to, że nie ma na nim śladów pleśni. Tylko pleśń powinna zmusić Cię do wyrzucenia takiego kawałka do kosza na śmieci, bo nawet jeśli usuniesz wraz z nim górną część, to z pozostałego dżemu nie wyjdzie nic porządnego.
Wszystkie owoce i jagody są dobre na swój sposób, ale domowe wino z powideł śliwkowych wyróżnia się nie tylko szlachetnym odcieniem koloru, ale także wykwintnym, lekko cierpkim smakiem i urzekającym aromatem.
Ponadto przepisy na jego przygotowanie są dość proste i poradzi sobie z nimi nawet początkujący, który nigdy wcześniej nie musiał próbować swoich sił w produkcji wina.
Najprostszy sposób
Najprostszą metodą przygotowania domowego wina śliwkowego z konfitury kandyzowanej jest zmieszanie w równych proporcjach ciepłej przegotowanej wody (ok. +25°+30°C) z dżemem i zakładając gumową rękawiczkę lub balonik z małą dziurką na pojemnik do fermentacji w ciemnym, ciepłym miejscu. W przypadku standardowej receptury proces zwykle kończy się w ciągu 30–50 dni po spuszczeniu powietrza z rękawicy lub balonu. Możesz spróbować wina.
Składniki poprawiające fermentację
Niestety, wino przygotowane według powyższej metody nie zawsze gwarantuje wyśmienity smak. Wiele zależy od ilości zawartych w nim cukrów, a czasem proces fermentacji w ogóle się nie rozpoczyna, bo w przyszłym winie brakuje pewnych mikroorganizmów drożdżowych i napój kwaśnieje.
Dlatego znacznie częściej stosuje się różne dodatki pomocnicze w celu usprawnienia procesu fermentacji. To może być:
- Drożdże winiarskie, a w przypadku ich braku nawet zwykłe drożdże piekarskie;
- Wszelkie świeże jagody lub świeże winogrona;
- Rodzynki;
- Ryż.
Musisz wziąć 20 gramów żywych drożdży na litr dżemu. Zwykle rozpuszcza się je w jednym litrze ciepłej wody i miesza z powidłami śliwkowymi.
W takim przypadku należy najpierw przygotować starter drożdżowy. Aby to zrobić, 8-10 g suchych drożdży miesza się ze 100 g ciepłej wody i pozostawia na kilka godzin w ciepłym miejscu. W przyszłości z tej ilości zakwasu z jednego litra powideł śliwkowych można zrobić domowe wino.
Najprostszy sposób na wykorzystanie świeżych jagód, a nawet winogron jako przyspieszacza fermentacji w lecie.Wystarczy dodać 200 gramów jagód na 1 litr starego dżemu. Nie zaleca się mycia jagód przed użyciem, ale dokładne ich siekanie sprzyja dobrej fermentacji.
Rodzynki najczęściej wykorzystuje się do produkcji wina z powideł śliwkowych w domu. Przecież stosując przepis z rodzynkami, wino można przygotować nawet w sezonie, gdy nie ma już świeżych winogron ani innych świeżych jagód. Niemożliwe jest również mycie rodzynek, ponieważ na ich powierzchni, podobnie jak w przypadku świeżych jagód, zachowują się dzikie, naturalne mikroorganizmy drożdżowe, które przyczynią się do pełnego zakończenia procesu fermentacji.
Wreszcie ciekawym składnikiem sprzyjającym fermentacji, który przychodzi nam z kuchni orientalnej, jest ryż. Nie należy go również myć przed dodaniem do przyszłego wina z tych samych powodów, które podano powyżej. Jedna szklanka ryżu wystarczy na jeden litr powideł śliwkowych.
Technologia wytwarzania domowego wina z dżemu
Podobnie jak w oryginalnym przepisie, najpierw wymieszaj powidła śliwkowe i przegotowaną ciepłą wodę w równych proporcjach. Następnie dodaje się do nich wybrany przez ciebie niezbędny składnik pomocniczy z powyższych. Oczywiście smak gotowego wina będzie się różnił w zależności od tego, czego dokładnie użyjesz do usprawnienia fermentacji, jednak po raz pierwszy warto spróbować dodać to, co masz pod ręką.
Powstałą mieszaninę wlewa się do czystego pojemnika (najlepiej szklanego), na wierzch nakłada się gumową rękawiczkę, a przyszłe wino umieszcza się w ciepłym miejscu bez światła na 12-14 dni. Po tym okresie cały miąższ (miąższ) powinien wypłynąć na powierzchnię. Należy go ostrożnie usunąć, a pozostałą ciecz przefiltrować do czystego i suchego pojemnika. Rękawicę ponownie zakłada się na szyjkę naczynia i proces fermentacji trwa w tych samych warunkach przez około 30-40 dni. Kiedy rękawica w końcu padnie, podstawowy proces produkcji domowego wina można uznać za zakończony. Powstałe wino jest starannie filtrowane przez gazę lub odsączane z osadu za pomocą specjalnych cienkich przezroczystych rurek.
Do przechowywania wlewa się go do sterylnych i suchych szklanych pojemników i hermetycznie zamyka.
Wino produkowane na bazie sfermentowanego powideł śliwkowych
Choć może to zabrzmieć dziwnie, najsmaczniejsze wino uzyskuje się z już sfermentowanego dżemu, bo w tym przypadku fermentacja trwa długo, choć w wolnym tempie. A każdy owoc potrafi wypełnić przyszłe wino swoim smakiem i niepowtarzalnym aromatem.
Na przykład, jeśli weźmiesz litr sfermentowanego dżemu, musisz dodać litr ciepłej przegotowanej wody, 1 łyżkę rodzynek i 180 gramów cukru. Na pierwszym etapie wytwarzania wina według tego przepisu do pozostałych składników należy dodać tylko połowę wymaganej ilości cukru - 90 gramów. Słoiki, w których będzie zachodzić fermentacja, napełniać nie więcej niż do połowy, gdyż fermentacja może być bardzo gwałtowna. W przeciwnym razie postępuj zgodnie ze znanym już scenariuszem.
Po dwóch tygodniach intensywnej fermentacji przyszłe wino oddziela się od miąższu, dodaje resztę granulowanego cukru, wlewa do czystego słoika i ponownie odstawia w rękawiczce do fermentacji w ciepłym miejscu w ciemności. W tej formie słoik wina może trwać od jednego do trzech miesięcy. Dopiero po całkowitej fermentacji wino można uznać za gotowe. Jest starannie oddzielany od osadu na dnie, rozlewany do suchych butelek i przechowywany hermetycznie zamknięty.
Funkcje wytwarzania domowego wina
Dla początkujących przydatne będzie poznanie kilku podstawowych cech, które należy wziąć pod uwagę robiąc wino w domu z powideł śliwkowych.
- Wszystkie pojemniki używane do produkcji wina należy wysterylizować i dokładnie osuszyć suszarką do włosów. Zniszczy to całą szkodliwą mikroflorę, która może zakłócić proces fermentacji lub zepsuć smak gotowego wina.
- Temperatura wody używanej do rozcieńczania dżemu nie powinna przekraczać +40°C, lepiej jest używać przegotowanej, schłodzonej wody.
- Wybierając składniki poprawiające jakość fermentacji warto pamiętać, że ryż najlepiej komponuje się z jasnymi napojami, natomiast rodzynki i winogrona idealnie komponują się z ciemnymi winami.
- Nie zaleca się używania plastikowych pojemników do fermentacji i przechowywania gotowego domowego wina, ponieważ alkohol powstający w procesie fermentacji może reagować z plastikiem i wydzielać toksyczne substancje. Wino najlepiej przechowywać w szklanych lub drewnianych pojemnikach.
Wydaje się, że tak doskonałe wykorzystanie pozornie beznadziejnie przestarzałego lub zepsutego produktu, jak przygotowanie smacznego i zdrowego napoju ze starego dżemu, powinno zadowolić każdą oszczędną gospodynię domową.Ponadto proces ten wymaga minimalnej inwestycji wysiłku, czasu i dodatkowych zasobów.
