Treść
Na każdej działce przynajmniej jedna grusza musi rosnąć i obficie owocować. Słodkie soczyste owoce są bardzo orzeźwiające i zawierają wiele witamin, żelaza, potasu, cynku i miedzi. Odmiany ozime zazwyczaj mają bogaty smak i urozmaicają naszą dietę, gdy ceny owoców w sklepach stają się nieprzyzwoicie wysokie.
Letnie po prostu znikają – gruszki niestety rzadko przetwarza się na sok czy inne przetwory. Szkoda, oczywiście, a także marnotrawstwo. Tymczasem z tych owoców można przygotować wiele pysznych potraw, a nawet napojów alkoholowych. Dziś proponujemy Wam prosty przepis na domowe wino gruszkowe.
Gruszka jako surowiec do wina
Gruszka nie jest najodpowiedniejszym materiałem do produkcji wina. Napoje alkoholowe z niego mogą okazać się słodkie, aromatyczne i mocne, ale mogą zepsuć się w trakcie przygotowania lub okazać się mętne i stęchłe. Wynika to z faktu, że odmiany mają różną gęstość i zdolność do fermentacji oraz zawierają w różnych ilościach cukier, kwas i garbniki.
Oczywiście doświadczeni winiarze biorą to wszystko pod uwagę i nie popełniają błędów, ale ten lub inne podobne artykuły nie są dla nich przeznaczone. Będziesz musiał metodą prób i błędów znaleźć najlepszy przepis na domowe wino z gruszek rosnących w Twoim ogrodzie.Podpowiemy Ci, na co musisz zwrócić uwagę i jak uniknąć najczęstszych błędów.
Co dziwne, najlepszym surowcem do wina gruszkowego w domu będzie dziczyzna - zawiera wystarczającą ilość kwasu i garbników. Ale napój okaże się „płaski”, praktycznie pozbawiony aromatu. Odmiany deserowe w czystej postaci absolutnie nie nadają się do produkcji wina gruszkowego. Należy je wymieszać z dziczyzną lub kwaśnymi jabłkami lub dodać kwas.
Subtelności wytwarzania wina
Aby wino było smaczne i miało delikatny aromat, podczas jego produkcji należy wziąć pod uwagę kilka punktów. Jeśli je zignorujesz, otrzymasz mętny, pozbawiony smaku napój alkoholowy lub zepsuje się on na etapie fermentacji.
- Kwasowość gruszek deserowych jest około 2 razy niższa niż jabłek czy winogron, a przy produkcji wina powinna wynosić od 6 do 15 g na litr. Odchylenia od normy powodują, że fermentacja jest niemożliwa lub bardzo słaba.Pamiętaj, że nawet najsłodsze gruszki wciąż zawierają kwas. Na przykład odmiana Naryadnaya Efimova zawiera około 0,13%, a Noyabrskaya - 0,9%.
- Zawartość cukru w większości odmian jest niska. Wydają się słodkie tylko ze względu na niską kwasowość. Nie da się zrobić wina z gruszek bez dodatku cukru.
- Bimber można destylować wyłącznie z przejrzałych owoców – zupełnie nie nadają się one do produkcji lekkich napojów alkoholowych.
- Taniny, występujące w dużych ilościach w niektórych odmianach gruszek, powodują, że wino jest mętne.
- Do brzeczki należy dodać wodę. Z 10 kg nawet najbardziej soczystych gruszek można uzyskać nie więcej niż 4 litry soku.
- Zanim zrobisz wino gruszkowe, zastanów się, jakiego zakwasu użyjesz (a na pewno będzie Ci potrzebny). Regularny, którego sposób przygotowania opisano w artykule Winogronowe wino w domu: prosty przepis nie doda smaku i tak już „płaskiemu” napojowi. Zakwas można przygotować analogicznie jak zakwas winogronowy, wykorzystując maliny, truskawki lub osad pozostały po zrobieniu wina z czarnej porzeczki, rokitnik zwyczajny.
- Miąższ gruszki szybko ciemnieje. Aby na koniec nie powstał gnilny napój, bezpośrednio po zmieleniu owoców należy dodać 1/3 łyżeczki kwasu askorbinowego do 10 litrów brzeczki.
- Tanina, występująca w dużych ilościach w niektórych odmianach gruszek, różni się od tej występującej w jabłkach. Nie pomaga klarować wina, ale sprawia, że jest mętne i cierpkie. Aby zmniejszyć zawartość tej substancji, pokruszone gruszki pozostawiamy w szeroko otwartym pojemniku na 1-2 dni, a następnie dodajemy cukier i wodę. W tym czasie większość garbników utleni się pod wpływem tlenu.
Surowce i pojemniki na wino
Jest mało prawdopodobne, że zrobisz wino z gruszek w beczkach. Przed użyciem szklane pojemniki myje się gorącym roztworem sody i dobrze płucze. Słoiki o pojemności 3-5 litrów można sterylizować.
Gruszki do produkcji wina należy zbierać w fazie dojrzałości technicznej (kiedy nasiona dopiero zaczynają nabierać koloru), rozłożyć cienką warstwą w chłodnym pomieszczeniu i pozostawić na 2-7 dni. Dzikie mięso powinno dojrzewać 1-2 tygodnie. Jeśli owoce odsiedzą przez krótki czas, napój będzie pozbawiony aromatu.
Nie należy myć gruszek - zniszczy to „dzikie” drożdże, których jest już niewiele na powierzchni tego owocu. Nie ma też potrzeby przecierania ich szmatką – owoce dojrzałości technicznej zrywa się z drzewa, a nie zbiera na ziemi.
Wino gruszkowe
Niedoświadczonym winiarzom łatwiej jest zrobić z gruszek wino deserowe niż wino wytrawne. Wynika to z faktu, że do brzeczki zostanie dodana duża ilość wody i cukru. Podamy Ci kilka prostych przepisów, które powinny służyć jako przewodnik przy produkcji wina, ponieważ odmian tego wspaniałego owocu jest tak wiele.
Wino deserowe
Zakładamy, że Twoje gruszki są średnio słodkie, soczyste i mają przyjemny aromat.
Będziesz potrzebować:
- gruszki deserowe – 9 kg;
- cukier – 3 kg;
- kwas jabłkowy – 25 g;
- starter – 3% objętości brzeczki;
- woda – 4 l.
Podaliśmy średnią ilość dodatków, gdyż gruszki deserowe zawierają różną ilość kwasu i cukru.
Gdy gruszki odpoczną przez wymagany czas, przekrój je na 4 części i usuń rdzeń. Zmiksuj owoce, dodaj kwas askorbinowy (1/3 łyżeczki na 10 litrów), wymieszaj i odstaw w otwartym pojemniku na 24 do 48 godzin, aby utlenić garbniki.
Do brzeczki dodać wodę, 1/4 części cukru, starter i kwas. Dobrze wymieszaj, przykryj czystą ściereczką i odstaw w ciepłe (20-26 stopni) miejsce. Przy dostępie tlenu fermentacja rozpocznie się za około 1-2 dni. Jeśli tak się nie stanie, spróbuj brzeczki, jeśli jest słodka aż do mdłości, dodaj trochę wody, jeśli jest kwaśna, dodaj cukier.
Po 3-4 dniach aktywnej fermentacji odcedź miąższ, starając się nie naruszyć osadu, przelej do szklanej butelki, wypełniając ją nie więcej niż do 3/4.Zamontuj uszczelkę wodną lub załóż gumową rękawiczkę, która została przebita w jednym palcu. Wyjmij wino do fermentacji w temperaturze 18-24 stopni, chroniąc cylindry przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.
Cukier dodaje się w częściach, po uprzednim rozpuszczeniu go w niewielkiej ilości brzeczki. Za pierwszym razem dodaliśmy go przed rozpoczęciem fermentacji, za drugim razem po odcedzeniu miąższu podczas przelewania wina do szklanego pojemnika. Następnie cukier dodaje się po 3-4 dniach, po degustacji brzeczki.
Po około półtora miesiąca, gdy syfon wodny przestanie wydzielać pęcherzyki dwutlenku węgla lub rękawica opadnie, odcedź wino gruszkowe z osadu, zabutelkuj je i przenieś do chłodnego miejsca (10-12 stopni) w celu dojrzewania. Będzie kwaśno-gorzko i pochmurno.
Najpierw co dwa tygodnie, a następnie rzadziej, usuń przygotowane wino z osadu, wlewając je do czystego pojemnika. Pełne dojrzewanie zajmie od 3 do 6 miesięcy.
Przed zapieczętowaniem butelek wina można dodać cukier, miód lub alkohol. Aby uzyskać napój lekki, należy go pozostawić bez zmian, do półsłodkiego dodać syrop, a dla zwiększenia mocy dodać alkohol.
Butelki przechowuj w pozycji poziomej, najlepiej w temperaturze nie przekraczającej 12 stopni.
Wino z odmian deserowych i dziczyzny
Choć przepis jest prosty, domowe wino gruszkowe będzie bardzo smaczne.
Brać:
- gruszki deserowe – 6 kg;
- dzikie gruszki – 2 kg;
- cukier – 3 kg;
- kwas jabłkowy – 20 g;
- starter – 2% objętości brzeczki;
- woda – 4,5 l.
Wino to przygotowywane jest w taki sam sposób, jak opisano w poprzednim przepisie, wystarczy dodać do brzeczki puree z dziczyzny.
Należy pamiętać, że dzikie gruszki należy zbierać w fazie dojrzałości technicznej i pozostawić na 1-2 tygodnie.
Wino ma być lekkie, słodkie i aromatyczne.
Wino gruszkowo-jabłkowe
Najłatwiej zrobić domowe wino z gruszek i kwaśnych jabłek. Ponadto nie wymaga dodatku kwasu i jest łatwiejszy do sklarowania. Jabłka odmiany Antonovka lub Simirenko dobrze komponują się z gruszkami podczas produkcji wina.
Będziesz potrzebować:
- gruszki deserowe – 5 kg;
- kwaśne jabłka – 3 kg;
- cukier – 3 kg;
- starter – 2-3% objętości brzeczki;
- woda – 4 l.
Nieumyte kwaśne jabłka pokroić na 4 części i usunąć nasiona. Zmiel je razem z gruszkami na puree. Dodaj kwas askorbinowy.
Wino jabłkowe i gruszki przygotowujemy analogicznie jak w pierwszym przepisie. Nie zapomnij spróbować brzeczki na wszystkich etapach przygotowania, aby w razie potrzeby dodać na czas cukier lub wodę.
Wyjaśnienie wina
Wyjaśnienie wina zwane wklejaniem. Napój z samych gruszek jest szczególnie mętny. Zwykle okazuje się to tak nieatrakcyjne, że szkoda stawiać wino na stole.
Aby zaradzić tej sytuacji, do alkoholu dodaje się specjalne substancje, które wiążą niepożądane mikrocząstki, powodując, że tworzą one płatki i opadają na dno pojemnika w postaci osadu. Klarowanie nie wpływa na smak napoju, jedynie nadaje mu przezroczystość i może nieznacznie wydłużyć okres przydatności do spożycia. Aby wyjaśnić użycie wina:
- żelatyna;
- klej rybi;
- białko jajka;
- kazeina (mleko);
- bentonit (biała oczyszczona glina);
- tanina.
Żelatynę najczęściej stosuje się do klarowania napojów alkoholowych z gruszek. Spożywa się go w ilości około 0,5-2 g na 10 litrów. Żelatynę nasącza się wodą w stosunku 1:1 przez kilka godzin dziennie.Następnie wlać taką samą objętość wrzącej wody i mieszać, aż znikną grudki. Wino zakręca się do butelki za pomocą lejka i cienkim strumieniem wlewa żelatynę. Pojemnik wstrząsa się, zamyka i pozostawia na zimno na 2-3 tygodnie. Następnie osad jest usuwany, butelkowany i zamykany.
Zanim zaczniesz sklejać, do małych identycznych buteleczek wlej trochę wina i rozpuść w nich różne ilości żelatyny. Po 3-4 dniach będzie jasne, który wynik jest najlepszy.
Wniosek
Niech robienie wina z gruszek nie jest najłatwiejszym procesem. Ale możesz dostać wspaniały napój, którego prawie nie można kupić w sklepie. Ponadto zaoszczędzisz zbiory odmian wczesnych i średnich, ponieważ przez długi czas przechowywane są tylko późne gruszki.
