Treść
Na Wschodzie wino śliwkowe zaczęto produkować bardzo dawno temu, ale w Rosji wina śliwkowe dopiero zyskują na popularności, stopniowo wypychając do przodu swoich „konkurentów” z winogron i jabłek. Śliwki mają swoje własne cechy, które winiarz musi wziąć pod uwagę, ale technologia wytwarzania domowego wina ze śliwek jest dość prosta, każdy może to zrobić.
Jak zrobić domowe wino śliwkowe, a także najlepsze przepisy na takie wina, znajdziesz w tym artykule.
Subtelności wina śliwkowego
Główną cechą owocu takiego jak śliwka jest wysoka zawartość pektyny w jagodzie. Pektyna przyczynia się do żelowania soku lub przecieru śliwkowego, co bardzo utrudnia wydobycie czystego soku z owoców. Ale śliwki są bardzo słodkie, a to duży plus dla winiarstwa.
Przygotowując domowe wino śliwkowe, musisz poznać niektóre jego niuanse:
- wino śliwkowe może być półwytrawne, półsłodkie lub słodkie – w zależności od ilości cukru, jaki winiarz dodał do soku śliwkowego;
- półwytrawne wino śliwkowe dobrze komponuje się z mięsami, a słodkie odmiany można podawać do deseru;
- Wszystkie odmiany śliwek nadają się do przygotowania napoju alkoholowego, ale dla pięknego koloru lepiej jest brać ciemne owoce;
- zbierają owoce, gdy są w pełni dojrzałe, można to rozpoznać po pojawieniu się dojrzałych śliwek na ziemi wokół drzewa;
- Po zbiorach zaleca się pozostawienie zbiorów na słońcu - po kilku godzinach śliwki staną się słodsze;
- Przed przygotowaniem wina owoce nie są myte, aby nie zmyć białawego nalotu - drożdży winiarskich.
Przepis krok po kroku na domowe wino śliwkowe
Aby napój był średnio mocny i umiarkowanie słodki, należy przestrzegać technologii jego przygotowania. W przypadku tradycyjnego wina śliwkowego należy zachować następujące proporcje:
- 10 kg śliwek;
- jeden litr wody na każdy kilogram przecieru śliwkowego;
- od 100 do 350 g cukru na litr otrzymanego soku.
Produkcja domowego wina składa się z następujących dużych etapów:
- Przygotowanie śliwek. Zebrane owoce zaleca się lekko wysuszyć na słońcu, w tym celu układa się je na czystej powierzchni i trzyma w tej formie przez 2-3 dni. Następnie śliwki nabiorą szczególnego aromatu i staną się znacznie słodsze. Jeśli owoce są bardzo brudne (np. zerwane z ziemi), można je przetrzeć suchą szmatką, ale w żadnym wypadku nie należy ich myć. Jeśli umyjesz owoce, wino nie będzie fermentować. Lepiej wyrzucić zgniłe owoce, śliwki ze śladami pleśni lub uszkodzeń, ponieważ mogą one spowodować kwaśność wina i zepsucie całego produktu. Z owocu należy usunąć nasiona.
- Wyciskanie soku. Miąższ śliwki rozdrabnia się na jednorodny, drobny puree. Można to zrobić za pomocą tłuczka, blendera, maszynki do mielenia mięsa lub robota kuchennego. Powstały puree miesza się z wodą w stosunku 1:1. Tę mieszaninę pozostawia się w ciemnym miejscu o temperaturze 20-22 stopni na co najmniej dwa dni. Trzy razy dziennie brzeczkę mieszaj rękami lub drewnianą szpatułką, aby zapobiec przedostawaniu się zanieczyszczeń do środka, a pojemnik z przecierem śliwkowym przykryj gazą.W rezultacie skórka powinna odkleić się od soku i unieść się w górę. Można to również ocenić po pojawieniu się pęcherzyków powietrza i piany, które wskazują na początek procesu fermentacji. Brzeczkę przesącza się przez kilka warstw gazy lub przez sito, oddzielając czysty sok śliwkowy. Należy wcześniej przygotować naczynie do fermentacji - szklaną butelkę lub słoik, do którego wlejemy sok śliwkowy.
- Etap fermentacji. Czas dodać cukier. Ilość cukru zależy od naturalnej słodyczy śliwek, a także preferencji smakowych winiarza. Minimalna ilość powinna wynosić około 100 g na litr soku, przy czym lepiej nie przekraczać dawki 350 g na litr, aby nie zakłócać fermentacji. Aby wino śliwkowe dobrze fermentowało, cukier dodaje się dwuetapowo: pierwszą połowę dodaje się po zdekantowaniu soku, dokładnie mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką. Naczynie na wino napełnia się do 75%, aby pozostawić miejsce na pianę i dwutlenek węgla – produkty fermentacji. Górna część butelki jest przykryta specjalną pokrywką z uszczelką wodną lub można ją samodzielnie skonstruować (odpowiednia jest rękawiczka medyczna z dziurką na palcu). Domowe wino śliwkowe należy fermentować w ciemnym miejscu w temperaturze od 18 do 26 stopni. Pozostałą połowę cukru dzieli się na cztery części i dodaje stopniowo, po 4-5 dniach. Kiedy rękawica jest opróżniona lub w winie nie widać pęcherzyków powietrza, fermentacja dobiega końca. Stanie się to za około dwa miesiące. Do tego czasu na dnie butelki powinien już powstać luźny osad, który należy pozostawić, wlewając wino do czystego pojemnika. Na tym etapie możesz dodać więcej cukru do smaku lub bezpieczne jego wódka lub alkohol (nie więcej niż 15% alkoholu w ilości wina śliwkowego).
- Dojrzewanie. Aby to wyjaśnić, wino śliwkowe potrzebuje dużo czasu - co najmniej trzech miesięcy. Butelki wina śliwkowego należy napełnić do góry i hermetycznie zamknąć pokrywkami. Następnie przenieś wino do piwnicy lub włóż je do lodówki. Co dwadzieścia dni będziesz musiał odfiltrować domowe wino ze śliwek, wlewając je do drugiej butelki przez plastikową słomkę, pozostawiając osad na dnie. Pełna przezroczystość wina śliwkowego jest nieosiągalna, więc nie ma sensu go filtrować w nieskończoność.
- Składowanie. Po 3-6 miesiącach wino ze śliwek jest butelkowane i przechowywane w ciemnym i chłodnym miejscu (piwnica lub piwnica). Wino można przechowywać nie dłużej niż pięć lat.
Kolejny przepis na domowe wino śliwkowe
Ten prosty przepis różni się nieco od poprzedniego, ale do produkcji wina potrzebne są te same składniki: śliwki, woda i cukier.
Jak zrobić wino ze śliwek w domu:
- Aby śliwki puściły sok, każdy owoc lekko nacinamy nożem i umieszczamy w słoiczku, naprzemiennie z warstwami cukru.
- Pojemnik wypełniony śliwkami zalewamy czystą wodą (lepiej źródlaną lub studzienną) i odstawiamy na około tydzień w ciepłe miejsce lub na słońce.
- W tym czasie zawartość naczynia ulegnie rozwarstwieniu: na górze będzie miąższ, na dnie osad, a w środku brzeczka, którą należy ostrożnie przelać do czystej butelki (wygodnie jest to zrobić za pomocą tubka z zakraplaczem medycznym).
- Trzykrotnie w odstępie trzech dni do brzeczki dodaje się cukier w ilości 50 g na litr płynu. Butelkę należy przykryć gazą.
- Miąższu pozostałego po zdekantowaniu nie trzeba wyrzucać, można do niego dodać świeżo pokrojone śliwki i cukier i odstawić w ciepłe miejsce do fermentacji. Po tygodniu brzeczkę ponownie oczyszcza się i wlewa do czystych pojemników. Miąższ można wycisnąć.
- Gdy wino przestaje fermentować, odsącza się go z osadu i pozostawia na kilka dni do wyklarowania. Odbywa się to w przypadku obu win.
- Oba przefiltrowane wina są mieszane i butelkowane do czystych butelek. Przechowywane są w chłodnym miejscu przez około 2-6 miesięcy – wino powinno dojrzeć.
Wino ze śliwek jest bursztynowo-czerwone, półprzezroczyste, lekko gęste i ma mocny aromat dojrzałych śliwek.
Wino śliwkowe z pestkami
Wino śliwkowe z nasionami ma szczególny aromat – jest to lekki migdałowy posmak z lekką goryczką. Wino to szczególnie cenią miłośnicy domowego alkoholu.
Do produkcji wina nadają się następujące odmiany ciemnych śliwek: kanadyjska, renclod, mirabel, węgierska. Możesz także wziąć żółte owoce: Ałtaj, jajko, biały miód.
Proporcje składników są takie same, jak w tradycyjnym przepisie na wino śliwkowe, ale napój trzeba przygotować nieco inaczej:
- Zebrane śliwki są sortowane i pestkowane. Połowa nasion jest łamana i wydobywa się z nich jąderka. Dokładnie rozgnieć śliwki rękami.
- Przecier śliwkowy przełożyć do rondla lub miski i rozcieńczyć do połowy wodą. Na każdy otrzymany litr dodaj 50 gramów cukru i dodaj obrane nasiona. Wszystko jest zmieszane.
- Pojemnik przykrywa się gazą i pozostawia w ciemnym miejscu w temperaturze 18-26 stopni na trzy dni. Mieszaj brzeczkę trzy razy dziennie, aby zapobiec jej zakwaszeniu. Jeśli przy każdej degustacji wina smak wydaje się wystarczająco migdałowy, można wyłowić część nasion, aby nie było nadmiernej goryczy. Po 10-12 godzinach wino powinno fermentować, o czym świadczy syczenie, kwaśny zapach i pęcherzyki powietrza.
- Po sfermentowaniu brzeczki należy ją odcedzić, miazgę odfiltrować, a sok wlać do czystej butelki, wypełniając ją do 34 objętości. Dodaj 50 gramów cukru na każdy litr i wymieszaj.
- Przykryj butelkę uszczelką wodną dowolnego wzoru. Przenieść do ciemnego i ciepłego miejsca do fermentacji.
- Po sześciu dniach cukier dodaje się ponownie w tej samej ilości. Fermentacja potrwa kolejne 50-60 dni.
- Młode wino odsącza się ze śliwek i osadu, słodzi lub wzmacnia alkoholem (opcjonalnie). Rozlewa się je do butelek, zakręca i przenosi do piwnicy na 2-3 miesiące, aż dojrzeją.
- Regularnie sprawdzaj butelki pod kątem osadu i odcedzaj wino, aż osad przestanie się pojawiać.
Robienie wina śliwkowego w domu jest prostym i łatwym procesem. Aby wszystko się udało, musisz postępować zgodnie z technologią i przestrzegać określonych proporcji. Pozostaje Ci tylko wybrać przepis i zabrać się do pracy!
