Treść
Wśród Rosjan jest wielu miłośników dobrego wina. Niestety, w sklepach dość trudno kupić prawdziwy napój. Najczęściej sprzedają surogatkę. Ale nie każdego stać na prawdziwe wino. Ale nie musisz się denerwować, ponieważ możesz przygotować własny napój śliwkowy. Do produkcji domowego wina można użyć różnych jagód i owoców.
Powiemy Ci, jak zrobić wino śliwkowe w domu. Podzielmy się tajnikami winiarstwa i pokażmy film. Napój okazuje się znacznie smaczniejszy i bardziej aromatyczny niż sklepowy odpowiednik. Ponadto wino śliwkowe może przygotować każdy, kto ma na to ochotę.
Przygotowanie surowców do produkcji wina
W domu możesz otrzymać półwytrawne lub półsłodkie wino śliwkowe, w zależności od potrzeb smakowych. Wszystko zależy od ilości dodanego cukru.
W przeciwieństwie do innych jagód i owoców istnieje jedna trudność: śliwki nie chcą „dzielić się” sokiem. Owoce te zawierają dużą ilość pektyny, dzięki czemu przygotowane puree przypomina galaretkę. Sok otrzymywany jest po fermentacji.
Wybierając śliwki, należy zwrócić uwagę na dojrzałość, ponieważ niedojrzałe owoce nie nadają się do domowego wina. Jeśli masz własny ogród, jest to znacznie łatwiejsze. Najważniejsze, aby nie zbierać opadłych śliwek, aby gotowe wino nie nabrało ziemistego smaku.
Owoce dowolnej odmiany śliwek zawsze mają białawy nalot. Są to drożdże naturalne lub dzikie, bez których trudno zrobić naturalne wino w domu. Dlatego pod żadnym pozorem nie należy myć śliwek. Brud można po prostu przetrzeć miękką ściereczką, uważając, aby nie wytrzeć osadów z odpływu. Jeśli nie możesz obejść się bez mycia, będziesz musiał dodać do wina drożdże winiarskie lub rodzynki w celu intensywnej fermentacji. Jest jasne, że domowe wino śliwkowe Będzie smakować trochę inaczej.
Z reguły do domowego wina biorą ciemne śliwki zawierające dużo cukru i kwasu, na przykład węgierskie. Napój na bazie śliwek tej odmiany jest aromatyczny, o bogatej, bordowej barwie.
Odurzający napój z białych śliwek, przygotowany w domu, nie ma wyraźnego aromatu ani specjalnego smaku. To białe wino śliwkowe jest powszechnie używane do produkcji marynat i sosów.
Wino śliwkowe można przygotować w szklanych lub emaliowanych pojemnikach. Będziesz musiał kupić uszczelkę wodną lub zwykłe rękawiczki medyczne, aby chronić wino przed kontaktem z powietrzem podczas fermentacji.Podczas butelkowania wina należy zwrócić uwagę na ten moment: napełnić pojemnik do przechowywania napoju do pełna.
Opcje wina śliwkowego
Przepisów na domowe wino śliwkowe jest wiele. Nie da się powiedzieć o wszystkich. Skoncentrujemy się na dwóch opcjach i zwrócimy uwagę na cechy technologii, ponieważ jest ona prawie taka sama.
Niezależnie od przepisu, pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić po usunięciu nasion, jest zmielenie śliwek na puree. Każdy winiarz wybiera własną metodę:
- pocieranie rękami;
- za pomocą blendera lub sita;
- dociskać drewnianą tłuczkiem.
Chociaż prawdziwi winiarze wykonują całą pracę tylko rękami, ponieważ uważa się, że w tym przypadku ludzka energia jest przenoszona na wino.
Prosty przepis
Ponieważ wiele osób nigdy nie robiło wina, oferujemy prosty przepis z minimalną ilością składników:
- śliwki – 1 kg;
- cukier granulowany – 300 gramów;
- woda – 1 litr.
A teraz o robieniu wina śliwkowego w domu, prosty przepis.
- Przecier śliwkowy włóż do wygodnego pojemnika i zalej przegotowaną wodą. Lepiej nie używać wody z kranu ze względu na zawartość chloru.
- Połóż na wierzchu szmatkę lub gazę, aby zapobiec przedostawaniu się owadów do naczynia. Odstawić w ciepłe miejsce do fermentacji na cztery dni. W tym czasie masa śliwkowa zostanie podzielona na dwie warstwy: miąższ i sok. Czapkę miąższu należy stale opuszczać do dna, aby przyszłe wino nie było kwaśne i nie tworzyła się na nim pleśń.
- Następnie miazgę śliwkową należy oddzielić poprzez przecedzenie przez gazę złożoną w kilku rzędach, tak aby w winie było jak najmniej zawiesiny.
- Następnie wlej płyn do słoika lub butelki w celu dalszej fermentacji.Wylewamy część słodu, dodajemy cukier i rozpuszczamy. Wlać do całkowitej masy. Na butelkę lub słoik nakładamy uszczelkę wodną lub zwykłą rękawiczkę z przekłutym palcem. Powtarzająca się fermentacja będzie trwała kilka miesięcy. Pojemniki należy przechowywać w ciepłym miejscu, ale promienie słoneczne nie powinny na nie padać.
- Po zakończeniu procesu fermentacji młode wino odcedź od osadu, przefiltruj i skosztuj. Jeśli słodycz nie wystarczy, należy dodać cukier i ponownie umieścić butelkę pod zamknięciem wodnym na kilka dni. Następnie ponownie filtrujemy i odstawiamy w chłodne miejsce do dojrzewania.
Wino śliwkowe z kompotu
Aby zrobić wino w domu, nie trzeba używać świeżych owoców. Zawsze znajdowane w piwnicy sfermentowany dżem lub kompot. Szkoda byłoby wyrzucić rezultaty własnej pracy. Co można zrobić z kompotu w domu? Doświadczone gospodynie domowe wykorzystują takie preparaty do przygotowania wina śliwkowego.
Jak zrobić napój chmielowy z kompotu śliwkowego:
- Kompot z trzylitrowego słoika przecedzić przez bawełnianą szmatkę, aby pozbyć się jagód i wlać do emaliowanego pojemnika. Dokładnie ugniatamy śliwki i przekładamy je na masę całkowitą.
- Podgrzewamy płyn do temperatury świeżego mleka, czyli nie więcej niż 30 stopni. W przeciwnym razie fermentacja wina będzie powolna lub w ogóle się nie rozpocznie.
- Ponieważ śliwki z kompotu nie mają już własnych drożdży, trzeba będzie zrobić przystawkę. Do tego używamy rodzynek. Najlepsze są ciemne odmiany, ponieważ mają więcej słodyczy i dzikich drożdży.Nie zaleca się mycia rodzynek, ponieważ na powierzchni znajdują się bakterie, które aktywują fermentację wina.
- Do podgrzanej masy wystarczy garść rodzynek. Odstaw patelnię w ciepłe miejsce na 24 godziny.
- Po dniu dodać cukier do smaku, przelać do pięciolitrowego słoika lub butelki (napełnić tylko do 2/3, aby było miejsce na pianę i gaz!) i zamknąć hybrydyzatorem. Jeżeli nie posiadasz takiego urządzenia, do przygotowania wina śliwkowego możesz wykorzystać rękawiczkę medyczną. Ale jeden z palców jest przekłuty igłą. Jeżeli nie zostanie to zrobione, podczas pompowania rękawicy z puszki wypłynie gaz. I ponownie umieść pojemnik w ciepłym i ciemnym miejscu.
Bezpośrednie światło słoneczne nie powinno padać na przyszłe wino. Na podstawie stanu rękawicy łatwo jest określić, czy zawartość naczynia fermentuje. Jeśli inflacja jest niewielka, należy dodać kilka rodzynek lub przenieść pojemnik w cieplejsze miejsce. Po 4 dniach usuń miąższ, odcedź, przefiltruj płyn i ponownie odstaw w ciepłe miejsce. Nasze wino będzie fermentować przez co najmniej kolejne półtora miesiąca.
- Pod koniec procesu fermentacji odcedź młode wino śliwkowe z osadu zgodnie z przepisem. Wygodnie jest to zrobić za pomocą cienkiego gumowego węża, aby nie zakłócać osadzonych drożdży. Koniecznie spróbujcie: jeśli słodycz nie wystarczy, dodać cukier i pozostawić do fermentacji na kolejne 2-3 dni. Po późniejszej filtracji wino rozlać do czystych słoików i pozostawić do dojrzewania w chłodnym miejscu. W przypadku wina śliwkowego wyprodukowanego z kompotu procedura ta trwa co najmniej dwa miesiące.
Jak zrobić wino śliwkowe w domu, przepis:
Wniosek
Powiedzieliśmy Ci, jak samodzielnie zrobić domowe wino ze śliwek. A teraz kilka niuansów:
- Butelki lub inne pojemniki z młodym winem należy szczelnie zamknąć.Proces dojrzewania powinien odbywać się w ciemności i chłodzie. W przeciwnym razie zamiast pysznego aromatycznego napoju otrzymasz ocet śliwkowy.
- Kolor gotowego napoju będzie zależał od rodzaju śliwki. Ciemne owoce dają bogate czerwone wino śliwkowe. A z białych, żółtych lub różowych śliwek napój będzie miał odpowiedni kolor.
Wino śliwkowe dojrzewa dłużej niż inne owoce i jagody. Za najlepsze domowe wino uważa się takie, które stoi co najmniej trzy lata. Ma cały prawdziwy bukiet smaku i aromatu.
